食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题喀案个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。考试科目：《食品添加剂》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名： 得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）1.苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（1分）2.A.中性抗氧化剂是属于（3.A.化学N001属于（4.A.酶制剂在下列物质中，B.高温C.酸性D.碱性）抗氧化方法。（1分）B.物理C.增效D.加热（1分）B.合成香料C.天然香料D.食品营养强化剂）。（1分）)不属于抗氧化剂的是（5.A.乙基麦芽酚C.抗坏血酸棕榈酸酯CCFA是哪个机构的简称（B.D.茶多酚

生育酚6.）。（1分）A.FAO/WHO食品法规委员会C.世界卫生组织亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，B.联合国粮食与农业组织D.FAO/WHO食品添加剂法规委员会经常作（）使用。（1分）A.发色剂B.防腐剂C.漂白剂D.凝固剂.山梨酸及其钾盐在pH（ ）才能发挥良好的防腐作用。（1分）第10页/共10页

A.<5.5 B.5.5-7.5 C.>7.5 D.广泛.（ ）简称生育酚。（1分）A.没食子酸丙酯 B.丁基羟基茴香醚 C.二丁基羟基甲苯 D.维生素E.每日容许摄入量的英文表示是（ ）。（1分）A.ADI B.GRAS C.TBHQ 「…D.LD50.毒理学评价通常分为（ ）个阶段的不同试验。（1分）A.3 B.2 C.5 D.4二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）.食品添加剂的危害主要来自（ ）。（2分）A.添加剂本身B.掺杂作假.抗氧化剂按来源可分为（ ）。（2A.油溶性抗氧化剂C.天然抗氧化剂.食品添加剂有利于（ ）。（2分）A.食品保藏C.增加食品的品种及方便性.我国有关食品添加剂方面的法规有（A.食品卫生法C.食品添加剂卫生管理办法.（ ）遇铜、铁等金属离子反应变色A.丁基羟基茴香醚C.没食子酸丙酯.（ ）属于食品添加剂功能分类。A.天然食品添加剂 B.防腐剂.在食品质量指标中一般包括（ ）A.外观 B.含量.抗氧化剂按照作用方式可分为（C.违规添加 D.误食分）B.水溶性抗氧化剂D.人工合成抗氧化剂C.违规添加 D.误食分）B.水溶性抗氧化剂D.人工合成抗氧化剂B.改善食品的感官性状D.食品加工）。（2分）B.食品安全性毒理学评价程序D.食品添加剂使用卫生标准（2分）B.二丁基羟基对甲苯D.特丁基对苯二酚（2分）C.乳化剂 D.甜味剂等几个指标。（2分）C.纯度 D.微生物）等。（2分）D.兼容性抗氧化剂A.自由基吸收剂 B.金属离子螯合剂 C.D.兼容性抗氧化剂.（）是自由基吸收剂。（2分）A.抗坏血酸 A.抗坏血酸 B.生育酚20.（ ）是酶抗氧化剂。（2分）C.丁基羟基茴香醚 D.亚硫酸盐D.谷胱甘肽氧化酶A.葡萄糖氧化酶 B.超氧化物岐化酶C.D.谷胱甘肽氧化酶三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。）TOC\o"1-5"\h\z.纳他霉素对大部分霉菌有高度抑制能力，但对细菌、病毒及其他微生物则无抑制作用。（1分）（ ）.LD50是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。（1分）（ ）.山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。（1分）（ ）.对羟基苯甲酸庚酯可作为啤酒防腐剂。（1分）（ ）.油脂自动氧化是由光照引起的氧化。（1分）（ ）.食品防腐剂的使用及其用量和发挥的功效只与食品贮藏条件有密切关系。（1分）（ ）.在中国，食品营养强化剂不属于食品添加剂。（1分）（ ）.抗氧化剂主要是添加于油脂产品或含油脂产品中。（1分）（ ）.食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱。（1分）（）.苯甲酸及其盐对真核生物的作用较强。（1分）（ ）四填空题（共6题，总分值10分）.人们通常把与食品有关的危险从高到低分为5类：、、环境污染、食品中天然毒物的误食及。 （3分）.CAC是指。 （1分）.GRAS是指。 （1分）第10页/共10页.JECFA是指。 （1分）.RDA是指。 （1分）.在质量指标中一般分为三个方面：、和，有的还包括微生物指标和黄曲霉毒素等毒物指标。（3分）五简答题（共5题，总分值50分）.食品添加剂可以分多少种类？（10分）.食品添加剂在食品加工中有何意义？（10分）.请比较苯甲酸、山梨酸及对羟基苯酸酯类三种常用防腐剂的特点。（10分）.什么是食品添加剂？什么是食品营养强化剂？（10分）.简述作为抗氧化剂应具备的条件。（10分）第10页/共10页一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）.答案：C解析过程：.答案：A解析过程：.答案：C解析过程：.答案：A解析过程：.答案：D解析过程：.答案：B解析过程:第10页/共10页.答案：B解析过程：.答案：D解析过程：.答案：A解析过程：.答案：D解析过程：二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）.答案：A,B,C解析过程：.答案：C,D解析过程：.答案：A,B,C,D解析过程：.答案：A,B,C,D解析过程：.答案：B,C解析过程：.答案：B,C,D解析过程：.答案：A,B,C,D第10页/共10页解析过程：.答案：A,B,C解析过程：.答案：B,C解析过程：.答案：A,B,C,D解析过程：三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。）.答案：对解析过程：.答案：错解析过程：.答案：对解析过程：.答案：对解析过程：.答案：错解析过程：.答案：错解析过程：.答案：错解析过程：第10页/共10页.答案：对解析过程：.答案：对解析过程：.答案：错解析过程：四填空题（共6题，总分值10分）.答案：食品微生物污染，营养不良，食品添加剂解析过程：.答案：（联合国）食品法规委员会解析过程：.答案：一般公认安全解析过程：.答案：FAO/WHO食品添加剂专家委员会解析过程：.答案：推荐膳食供给量解析过程：.答案：外观，含量，纯度解析过程：五简答题（共5题，总分值50分）.答案：答：首先说明食品添加剂的三个分类标准：来源、功能、安全性。然后简要说明每个分类方法的类别。第10页/共10页按来源分为：化学合成、天然品按功能（中国）分为：20+1类按安全性分为：3类解析过程：.答案：答：首先说明食品添加剂的功能，然后简述食品添加剂对食品工业的发展及人们生活方式、生活质量改变的重要意义。食品添加剂的功能：（1）开发食品新资源（2）提高食品质量（3）有利于食品加工（4）有利于综合利用生活方式和生活质量改变：食品方便化、多样化、营养化等。解析过程：.答案：答：从安全性、pH适用范围、抑菌谱三个方面作比较。具体答案：（1）安全性是山梨酸类〉对羟基苯甲酸酯类〉苯甲酸类。（2）防腐效果：对羟基苯甲酸酯类的抗菌作用比山梨酸与苯甲酸强，但对羟基苯甲酸酯类的水溶性差，若使用不当效果反而降低。苯甲酸对产酸菌作用强，对酵母和霉菌的作用效果差。山梨酸对细菌作用弱，特别是对嫌气性芽抱形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效。对羟本苯甲酸酯类对细菌特别是对革兰氏阴性杆菌及乳酸菌作用较差。（3）pH值使用范围一般来说使用苯甲酸及苯甲酸钠要在pH4.5~5以下，山梨酸及山梨酸钾在pH5~6以下，对羟基苯甲酸酯类的使用范围为pH4~8。解析过程：第10页/共10页.答案：答：不同的国家或不同机构对食品添加剂的定义不完全相同，回答此问题时可说明给出该定义的机构，也可仅简述我国食品添加剂的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的