选修第四章生命中的基础有机化学物质全部课件gsl

选修第四章生命中的基础有机化学物质全部课件gsl第1页，共104页，2023年，2月20日，星期二第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第2页，共104页，2023年，2月20日，星期二第二章分子结构与性质第一节油脂２课时新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第3页，共104页，2023年，2月20日，星期二1.知道油脂的概念和存在。2.掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。学习重点：油脂的化学性质学习目标第4页，共104页，2023年，2月20日，星期二含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。2.什么叫高级脂肪酸？复习1.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。硬脂酸：C17H35COOH（十八酸）软脂酸：C15H31COOH（十六酸）油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH羧酸酯的结构通式：RCOOR,烃基中有一个碳碳双键烃基中有二个碳碳双键第5页，共104页，2023年，2月20日，星期二3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯试写出甘油与油酸反应的化学方程式第6页，共104页，2023年，2月20日，星期二一、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

1.定义:

形成酯的醇

形成酯的酸

内

涵

脂固定

专指油脂

酯

所有酯类脂和酯的区别：

甘油高级脂肪酸任何醇羧酸或无机含氧酸第7页，共104页，2023年，2月20日，星期二2.油脂的分类:油（植物）——常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油）

脂肪（动物）——常温呈固态（猪油、牛油、羊油）

思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物？烃不是！油脂属于酯类，汽油、柴油属于

。第8页，共104页，2023年，2月20日，星期二3.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。第9页，共104页，2023年，2月20日，星期二【随堂训练】

1.判断正误：（1）单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物。（2）天然油脂没有固定的熔沸点（3）油脂都不能使溴水褪色（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（5）精制的色拉油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）第10页，共104页，2023年，2月20日，星期二2、下列各组中属于同系物的是（）A．乙二醇、丙三醇

B．油酸、丙烯酸C．硬脂酸、软脂酸D．甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯BC第11页，共104页，2023年，2月20日，星期二3.油脂有的呈液态，有的呈固态.营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面.4.触摸时有滑腻感.提供能量对比

请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)第12页，共104页，2023年，2月20日，星期二二、油脂的性质密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。(一)物理性质第13页，共104页，2023年，2月20日，星期二(二)油脂的化学性质思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？第14页，共104页，2023年，2月20日，星期二1、油脂的水解反应

完成油脂在酸性条件水解的方程式：

(二)油脂的化学性质C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

稀H2SO4

（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

油脂+水高级脂肪酸+甘油H+Δ第15页，共104页，2023年，2月20日，星期二肥皂的主要成分@油脂水解的价值：

1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；

3．用于制作肥皂。皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应第16页，共104页，2023年，2月20日，星期二2．油脂的氢化（油脂的硬化）第17页，共104页，2023年，2月20日，星期二2、与H2加成—油脂的氢化

油脂的硬化硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油)(脂肪)第18页，共104页，2023年，2月20日，星期二油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等课堂小结第19页，共104页，2023年，2月20日，星期二1、工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、

NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△皂化NaCl固体盐析

三、肥皂和洗涤剂第20页，共104页，2023年，2月20日，星期二

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析第21页，共104页，2023年，2月20日，星期二例1、怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。

取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。例2．油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液②蒸馏③过滤④盐析，其中正确的顺序是（）

A．①②③B．④③②

C．④③D．③②C第22页，共104页，2023年，2月20日，星期二例3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D第23页，共104页，2023年，2月20日，星期二肥皂去污的原理是什么？思考第24页，共104页，2023年，2月20日，星期二2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程第25页，共104页，2023年，2月20日，星期二P.76学与问2你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？

第26页，共104页，2023年，2月20日，星期二资料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。永久硬水：由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。暂时硬水：由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。第27页，共104页，2023年，2月20日，星期二小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[(C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)第28页，共104页，2023年，2月20日，星期二（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂第29页，共104页，2023年，2月20日，星期二（2）合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第30页，共104页，2023年，2月20日，星期二小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料第31页，共104页，2023年，2月20日，星期二练习油脂A的通式为（烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。油脂A结构RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2第32页，共104页，2023年，2月20日，星期二再见！第33页，共104页，2023年，2月20日，星期二第二节糖类２课时新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质今天你吃糖了吗?第34页，共104页，2023年，2月20日，星期二糖类1、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示2、糖类如何分类？单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖)－葡萄糖、果糖－麦芽糖、蔗糖－淀粉、纤维素[阅读课本]思考下列问题：——多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。第35页，共104页，2023年，2月20日，星期二从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等第36页，共104页，2023年，2月20日，星期二分类及相互转化：低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）第37页，共104页，2023年，2月20日，星期二一、葡萄糖与果糖1、葡萄糖白色晶体、有甜味、能溶于水(1)物理性质葡萄糖的结构与化学性质？请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡萄糖的可能结构。

根据下列信息推出葡萄糖的分子组成:

葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。C6H12O6第38页，共104页，2023年，2月20日，星期二葡萄糖的结构[实验1]

在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，水浴里加热。[实验2]

在试管中加入2mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，振荡，加热。实验设计第39页，共104页，2023年，2月20日，星期二葡萄糖的结构实验分析[实验1][实验2]现象：产生银镜说明：分子中含有醛基现象：说明：砖红色沉淀多元醇的性质分子中含有醛基溶液变成绛兰色第40页，共104页，2023年，2月20日，星期二根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上说明葡萄糖分子中含有一个—CHO科学推理:第41页，共104页，2023年，2月20日，星期二分子式：C6H12O6(2)结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH预测：葡萄糖的化学性质1、葡萄糖第42页，共104页，2023年，2月20日，星期二(3)化学性质：银镜反应与新制Cu(OH)2反应与H2加成②

羟基的性质：③

人体内氧化反应－人体能量主要来源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性质：酯化、与Na取代④发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶第43页，共104页，2023年，2月20日，星期二葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养(4)用途葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。小知识:利用葡萄糖来补充营养的原理第44页，共104页，2023年，2月20日，星期二多羟基酮——果糖具有还原性吗？结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖的同分异构体2、果糖分子式：C6H12O6科学探究果糖也是还原性糖，能发生银镜反应!第45页，共104页，2023年，2月20日，星期二在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡萄糖；以及果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性，所以果糖也能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。也是还原性糖。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。科学探究：p80如何区分葡萄糖和果糖？第46页，共104页，2023年，2月20日，星期二分子的手性碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。科学视野第47页，共104页，2023年，2月20日，星期二HO—C—HCHOCH2—OHH—C—OHCHOCH2—OHD-甘油醛L-甘油醛H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖第48页，共104页，2023年，2月20日，星期二HOHOCH2H2NHCOOH药物多巴结构简式

在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病——帕金森氏症。第49页，共104页，2023年，2月20日，星期二练一练：1、下列物质具有相同的最简式的组是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应DD第50页，共104页，2023年，2月20日，星期二葡萄糖的性质CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第51页，共104页，2023年，2月20日，星期二二、蔗糖麦芽糖：演示对比实验1银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体（二糖，C12H22O11）无还原性(不含醛基)有还原性(含醛基)第52页，共104页，2023年，2月20日，星期二演示对比实验2热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)第53页，共104页，2023年，2月20日，星期二蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂第54页，共104页，2023年，2月20日，星期二糖的相对甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32资料卡片第55页，共104页，2023年，2月20日，星期二三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】天然高分子化合物，葡萄糖分子间的结合方式不同,各自的n值不同，不是同分异构体，都是混合物。1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？第56页，共104页，2023年，2月20日，星期二三、淀粉与纤维素1．淀粉（1）存在：存在于植物的种子和块根里。（2）结构：含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5)。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物（3）物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）第57页，共104页，2023年，2月20日，星期二（4）淀粉的化学性质

①通常淀粉不显还原性②遇碘（I2）变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化剂第58页，共104页，2023年，2月20日，星期二思考3、如何检验淀粉部分水解？

用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？

用碘水——是不显蓝色

用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色

第59页，共104页，2023年，2月20日，星期二解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？

答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）科学探究第60页，共104页，2023年，2月20日，星期二（5）淀粉的用途

①淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；

②可用于制葡萄糖和酒精等；

③淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂第61页，共104页，2023年，2月20日，星期二三、淀粉和纤维素2．纤维素（1）存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。

（2）结构：分子中含有约几千个单糖单元(C6H10O5)n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。

第62页，共104页，2023年，2月20日，星期二(3)纤维素的化学性质①不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化剂

△第63页，共104页，2023年，2月20日，星期二③纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）第64页，共104页，2023年，2月20日，星期二④纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）食物中的纤维素有利于人的消化。第65页，共104页，2023年，2月20日，星期二科学视野——玉米及玉米核的综合利用第66页，共104页，2023年，2月20日，星期二小结：糖类的相互转化

(C6H10O5)nC6H12O6缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合缩合水解第67页，共104页，2023年，2月20日，星期二跟踪练习1、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜④碘水⑤氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④2、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸B、纤维素C、淀粉D、葡萄糖√√第68页，共104页，2023年，2月20日，星期二3、淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（）

A.同分异构体B.同一种物质

C.同系物D.多糖类物质4、棉花纤维素的平均相对分子质量为

174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（）

A.1080B.1800C.972D.1000DA第69页，共104页，2023年，2月20日，星期二5、下列物质中最易燃烧的是（）

A.棉花B.黏胶纤维

C.硝酸纤维D.醋酸纤维6、下列各物质中，属于纯净物的是（）

A.葡萄糖B.淀粉

C.纤维素D.聚氯乙烯CA第70页，共104页，2023年，2月20日，星期二再见！第71页，共104页，2023年，2月20日，星期二第二章分子结构与性质第三节蛋白质和核酸２课时新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第72页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质和核酸第73页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质是最重要的营养物质

思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯第74页，共104页，2023年，2月20日，星期二

思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸第75页，共104页，2023年，2月20日，星期二一、氨基酸的结构与性质：

羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。

可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。定义：分类：α-氨基酸结构：氨基羧基第76页，共104页，2023年，2月20日，星期二几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(α-氨基丙酸)

(4)谷氨酸(α-氨基戊二酸)CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(3)苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)

—CH2—CH—COOHNH2第77页，共104页，2023年，2月20日，星期二+HCl+NaOH+H2O

天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚……物理性质：化学性质：1、氨基酸的两性(羧基显酸性，氨基显碱性)第78页，共104页，2023年，2月20日，星期二2、成肽反应：+H2O+肽键酶或酸或碱两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。第79页，共104页，2023年，2月20日，星期二多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。蛋白质的形成：第80页，共104页，2023年，2月20日，星期二随堂练习:由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。第81页，共104页，2023年，2月20日，星期二生命的基础——蛋白质第82页，共104页，2023年，2月20日，星期二世界第一只克隆羊：多利第83页，共104页，2023年，2月20日，星期二世界首只克隆狗第84页，共104页，2023年，2月20日，星期二1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就第85页，共104页，2023年，2月20日，星期二二、蛋白质的结构和性质组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸几万----几千万第86页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究第87页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质的一级、二级、三级结构第88页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质的分子图象第89页，共104页，2023年，2月20日，星期二蛋白质的空间结构第90页，共104页，2023年，2月20日，星期二溶解性：有些可溶，有些难溶。如鸡蛋清能溶解在水里形成胶体溶液。蛋白质的性质两性：与氨基酸的性质相似。1.水解：水解生成氨基酸。CH2

CNH2ONCH2COOHH第91页，共104页，2023年，2月20日，星期二[实验4-2]在两支盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。2.盐析：第92页，共104页，2023年，2月20日，星期二向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质现象归纳总结第93页，共104页，2023年，2月20日，星期二

[实验4-3]分别取两支试管，各加入2mL鸡蛋白溶液，向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。3.变性：第94页，共104页，2023年，2月20日，星期