维生素各类食物平衡

维生素各类食物平衡第1页，共35页，2023年，2月20日，星期二一、维生素A（一）概述维生素A有称视黄醇（retinol),包括维生素A和维生素A原。特点：溶于脂肪，对碱热稳定，易氧化。第2页，共35页，2023年，2月20日，星期二（三）吸收与代谢食物维生素A

释放游离视黄醇等视黄酰酯等胃胆盐、胰脂酶吸收率70%~80%小肠胶粒细胞内酯化肝脏储存乳糜微粒利用第3页，共35页，2023年，2月20日，星期二三、维生素E（一）化学本质与性质﹡种类：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保护其他物质。对热酸稳定，对氧十分敏感油脂酸败时易破坏（二）生化作用及缺乏症生化作用：1.抗氧化作用

2.维持生殖机能

3.促进血红素代谢

第4页，共35页，2023年，2月20日，星期二

正常人缺乏的少见。临床上脂肪吸收不良时才出现缺乏的神经症状，肌肉营养不良，生殖障碍。（三）食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类第5页，共35页，2023年，2月20日，星期二四、维生素K（凝血维生素）（一）化学本质及性质天然形式：K1K2人工合成：K3、K4第6页，共35页，2023年，2月20日，星期二(二)生化作用及缺乏症1.生化作用:维持体内凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，参与凝血作用;参与骨骼代谢有关2.缺乏表现:易出血维生素K正常人缺乏少见。缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。第7页，共35页，2023年，2月20日，星期二(三)吸收代谢：食物维生素K小肠

乳糜微粒肝脏(10%,90%)排出胆汁尿第8页，共35页，2023年，2月20日，星期二(四)食物来源

绿叶蔬菜是维生素K1的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。第9页，共35页，2023年，2月20日，星期二水溶性维生素

Water-solubleVitamins维生素B1维生素B2维生素PP维生素B6泛酸叶酸维生素B12维生素Cα硫辛酸第10页，共35页，2023年，2月20日，星期二水溶性维生素VitB1VitB2烟酸VitC性质酸性中稳定碱性中不稳定同B1光敏感酸碱中都稳定同B1易氧化功能辅酶神经辅酶辅酶羟化反应呼吸链、解毒、防贫血、抗癌吸收代谢被动或主动Na、ATP酶、叶酸参与焦磷酸酶、蛋白酶被动或主动、色氨酸合成小肠吸收率随摄入量增加而降低缺乏病脚气病神经炎口、眼皮肤、贫血癞皮病：皮炎、腹泻、痴呆坏血病scurvy牙龈出血，骨钙化不全第11页，共35页，2023年，2月20日，星期二水溶性维生素B1thiamineB2烟酸niacinC食物来源谷类、豆类、蔬菜内脏动物内脏蔬菜分布广泛：豆类、玉米、酵母、新鲜蔬菜水果供给量0.5mg/1000kcal5mg/1000kcal100mg/日营养水平鉴定尿负荷试验：尿维生素mg/肌酐试验g:

相应酶类活性白细胞中含量第12页，共35页，2023年，2月20日，星期二一、维生素B6（一）化学本质及性质﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺易溶于水和酒精空气中稳定、光敏、高温可破坏第13页，共35页，2023年，2月20日，星期二五维生素B6和磷酸吡哆醛维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OHHOH3C

吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C

吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C

吡哆胺(pyridoxamine)第14页，共35页，2023年，2月20日，星期二（二）生化作用及缺乏症﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是-氨基-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶、一碳代谢、内分泌等。缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞性贫血神经精神症状对幼儿有较大的影响第15页，共35页，2023年，2月20日，星期二（三）吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、肠道微生物合成非饱和被动扩散、吸收速率较快（四）食物来源和供给量：普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高，

白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果供给量：成人：1.2mg/d

孕妇乳母：1.9mg/d第16页，共35页，2023年，2月20日，星期二二、维生素B12（一）化学本质及性质﹡维生素B12又称钴胺素(coholamine)﹡体内活性形式为甲基钴胺素

5-脱氧腺苷钴胺素

溶于水、强酸强碱中易破坏，日光、氧化剂、还原剂均使破坏第17页，共35页，2023年，2月20日，星期二二、维生素B12﹡生化作用：参与体内甲基转移作用同型半胱氨酸甲基化、甲基丙二酸异构化﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、神经疾患、高同型半胱氨酸血（影响大脑神经）（二）生化作用及缺乏症第18页，共35页，2023年，2月20日，星期二巨幼红细胞贫血（右侧正常）第19页，共35页，2023年，2月20日，星期二(三)消化吸收:

食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收.

主要储存在肝脏.第20页，共35页，2023年，2月20日，星期二(四)食物来源与供给量:

动物性食物:肉类/内脏丰富,蛋类/乳类很少植物性食物基本不含成人:2.4ug/d,孕妇:2.6ug/d

乳母:2.8ug/d第21页，共35页，2023年，2月20日，星期二三、叶酸（一）化学本质及性质﹡叶酸(folicacid)又称蝶酰谷氨酸﹡体内活性形式为四氢叶酸(FH4)酸性中不稳定、中性、碱性中都耐热对光敏感第22页，共35页，2023年，2月20日，星期二三、叶酸﹡生化作用：FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。﹡缺乏症：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸型、心血管疾病（二）生化作用及缺乏症第23页，共35页，2023年，2月20日，星期二

红细胞停止于S和Ｇ２期，细胞内ＤＮＡ含量增高，但不能达到倍增程度，致细胞增大而不能迅速分裂。第24页，共35页，2023年，2月20日，星期二（四）食物来源与供给量：动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等，坚果、豆类也较高

成人：400ug/d

孕妇：600ug/d

乳母：500ug/d第25页，共35页，2023年，2月20日，星期二第七节水

水是人体含量最多的营养素成年男子含水量为体重的60％成年女子含水量为体重的50％－55％年龄越小含水量越多体内分布：细胞内1/3

细胞外2/3各器官不同：血液最高，脂肪较少第26页，共35页，2023年，2月20日，星期二水的吸收与代谢

一般成年人需水量为2500ml,

人体水的来源：饮水1200ml

食物中水1000ml

内生水300ml

肾脏排水：每日尿量约1500ml（占60％）呼气排水：350ml

皮肤：低温时500ml，高温可高达数升粪便：150ml第27页，共35页，2023年，2月20日，星期二水的生理功能

1人体构造的主要成分

2营养物质和代谢产物的载体

3参与物质代谢

4调节体温

5润滑组织第28页，共35页，2023年，2月20日，星期二水的缺乏失水占体重的2％：可感口渴、尿少失水占体重的10％：烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、全身无力脉搏增加、血压下降。失水占体重的20％：可导致死亡第29页，共35页，2023年，2月20日，星期二缺水原因

（一）肾外丢失：胃肠道、皮肤、呼吸道（二）肾内丢失：急性肾衰多尿期、慢性肾衰、应用利尿剂、肾上腺皮质功能不全。第30页，共35页，2023年，2月20日，星期二水过量

正常人极少发生，多见于疾病。如肾病、肝病、充血性心力衰竭等。水中毒的临床表现：渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重时可引起死亡。第31页，共35页，2023年，2月20日，星期二水的需要量和供给量

因影响因素较多，故变化较大。我国尚无标准。美国水需要量标准:

成人1－1.5ml/Kcal.d

婴儿1.5ml/Kcal.d

孕妇增加30ml/d

乳母增加1000ml/d第32页，共35页，2023年，2月20日，星期二第八节营养素与免疫力

免疫屏障：免疫防御、免疫稳定、免疫监视免疫部队：胸腺依赖性淋巴细胞囊依赖性淋巴细胞免疫战士：淋巴细胞（T、B)

巨噬细胞杀伤细胞（又称N