组成细胞的有机物蛋白质

组成细胞的有机物蛋白质第1页，共44页，2023年，2月20日，星期二（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片第2页，共44页，2023年，2月20日，星期二体现生命活动的大分子—蛋白质（3）肉蛋类食品（1）大豆制品（2）奶类制品第3页，共44页，2023年，2月20日，星期二主要：C、H、O、N重要蛋白质：

P、S有的：Fe、Cu、Mn、I、Zn等

二、含量：

约占细胞干重的50%；鲜重的7%---10%；是细胞中含量最多的有机物。

（1）、蛋白质的组成元素（2）、蛋白质的含量一、蛋白质的基本组成单位第4页，共44页，2023年，2月20日，星期二645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相对分子质量原子个数化学式（3）、相对分子质量:

几千~百万以上，蛋白质是高分子化合物第5页，共44页，2023年，2月20日，星期二

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第6页，共44页，2023年，2月20日，星期二（4）、蛋白质的基本组成单位—氨基酸（约20种）CHCOOHNH2R羧基氨基（1）结构通式（p25）（2）结构特点：每个氨基酸分子②R基的不同，决定氨基酸的种类不同①至少含有一个氨基

至少含有一个羧基一个氢原子连在同一个碳原子上第7页，共44页，2023年，2月20日，星期二CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第8页，共44页，2023年，2月20日，星期二例题：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其结构式为：分子式为：C5H9O4N第9页，共44页，2023年，2月20日，星期二练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第10页，共44页，2023年，2月20日，星期二CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第11页，共44页，2023年，2月20日，星期二DA．CH3—CH—COOHB．NH2—CH2—CH—COOHNH2NH2C．NH2—CH2—COOHD．NH2—CH2—CH—CH3COOH︱例1、下列哪种化合物不参与构成蛋白质（）默写结构通式（氨基酸）现学现用第12页，共44页，2023年，2月20日，星期二（5）：氨基酸的分类必需氨基酸（人体无法合成的）：8种非必需氨基酸（人体能合成的）：12种第13页，共44页，2023年，2月20日，星期二氨基酸蛋白质二、蛋白质的分子结构生物体中组成蛋白质的氨基酸只有20种，而据估计，生物界的蛋白质种类多达上亿种。氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?

第14页，共44页，2023年，2月20日，星期二1、氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第15页，共44页，2023年，2月20日，星期二氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第16页，共44页，2023年，2月20日，星期二氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第17页，共44页，2023年，2月20日，星期二CHCONR3CH

C

NR1HHOCH

C

NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHHOOCHNRn多肽——由多个氨基酸分子缩合而成肽链——多肽呈链状结构脱水缩合第18页，共44页，2023年，2月20日，星期二

氨基酸

（链状）二肽多肽蛋白质=?第19页，共44页，2023年，2月20日，星期二一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构具有一定空间结构的多肽就是蛋白质第20页，共44页，2023年，2月20日，星期二

氨基酸

（链状）二肽多肽蛋白质=?折叠、盘曲一条或多条第21页，共44页，2023年，2月20日，星期二2、蛋白质结构的多样性的原因：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※1、氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※2、氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎3、氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同4、肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同第22页，共44页，2023年，2月20日，星期二4、实验：检测生物组织中的蛋白质蛋白质双缩脲试剂紫色双缩脲试剂A液：B液：0.1g/mlNaOH溶液0.01g/mlCuSO4溶液用法：先用双缩脲A液（NaoH)2ml.摇匀。再加入双缩脲B液(CuSO4)，3~4滴，摇匀。原理：第23页，共44页，2023年，2月20日，星期二三、蛋白质的主要功能第24页，共44页，2023年，2月20日，星期二胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶第25页，共44页，2023年，2月20日，星期二血红蛋白第26页，共44页，2023年，2月20日，星期二胰岛素抗原和抗体第27页，共44页，2023年，2月20日，星期二总结：蛋白质的种类及主要功能（1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：如抗体、干扰素蛋白质是一切生命活动的体现者！（6）储存蛋白(7)信号蛋白第28页，共44页，2023年，2月20日，星期二补充：蛋白质的特性---变性

蛋白质受理化因素（盐、酸、碱、高温、重金属）的作用，使蛋白质的构象发生改变，导致蛋白质的理化性质和生物学特性发生变化，这种现象叫变性作用。第29页，共44页，2023年，2月20日，星期二蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键20种结构通式脱水缩合连接而成第30页，共44页，2023年，2月20日，星期二1

H2O1肽键2

H2O2肽键3H2O3肽键4H2O4肽键肽键数=脱水数=n-1四、有关蛋白质的计算第31页，共44页，2023年，2月20日，星期二3

H2O3肽键2

H2O2肽键4

H2O4肽键肽键数=脱水数=n-2第32页，共44页，2023年，2月20日，星期二规律1.如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉____n－mn－m讨论并归纳个水分子,形成________个肽键。肽键数=脱去的水分子数=n-m

（n代表氨基酸数目，m代表肽链条数）例1.血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（）A.573和573B.573和570C.570和573D.570和570D第33页，共44页，2023年，2月20日，星期二规律2：有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算游离的氨基数目=肽链条数+R基中氨基数目（羧基数目的计算也是同样规律）例2：现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是（

）A.1016、1046B.4、4C.24、54D.1024、1054C第34页，共44页，2023年，2月20日，星期二规律3：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子质量－失去的水分子数×水的分子质量。一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝____________。例3.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12888an-18(n-m)C第35页，共44页，2023年，2月20日，星期二规律5：蛋白质中各原子数目计算（灵活应对）：氮原子数

=肽键数+肽链数+R基上的氮原子数7、氧原子数

=肽键数+肽链数×2+R基上的氧原子数=各氨基酸中氧原子数的总数—脱去水分子数8、氢原子数

=各氨基酸中氢原子数的总数—脱去水分子数×2第36页，共44页，2023年，2月20日，星期二

1.（２００３年上海高考题）谷氨酸的R基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中碳、氢、氧、氮氧原子数分别是

A.4、８、５、4；B.5、９、4、１；C.4、９、４、１；D.5、８、４、１（B）2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是A.110、110；B.109、109C.9、9；D.1、1（D）练一练第37页，共44页，2023年，2月20日，星期二

4.（２００５上海高考题）某22肽被水解成１个４肽、２个３肽、２个６肽，则这些短肽的氨基总数的最小值和肽键总数依次是

A.６、８；B.５、１７；C.５、１８；D.６、１７（C）（B）3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A.498、498；B.500、500；C.502、500D.501、500第38页，共44页，2023年，2月20日，星期二5、下面为某多肽的化学结构图解，请回答下面6小题：CH3HHCH2OH

││││

NH2—C—CO—NH—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH

││││

HHCH2SHH（1）该多肽由

个氨基酸组成，称为

肽，各氨基酸是通过

反应形成

连接而成。（2）该多肽含

个肽键，肽键的表达式为

。该多肽进行水解，需

个水分子。（3）该多肽的分子质量与组成它的氨基酸分子质量总和相比，减少了

。若氨基酸平均分子质量为128，则该多肽的分子质量为

。（4）该多肽含有的游离的氨基数目为

个，羧基数目为

个。（5）某蛋白分子由4条肽链构成，共含574个氨基酸。该蛋白质分子至少含游离的氨基数目为

个，羧基数目为

个。（6）写出该多肽中的R基。第39页，共44页，2023年，2月20日，星期二巩固练习1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）

A.同种植物对不同生物的影响不同

B.牛和羊的消化功能强弱有差异

C.牛和羊的蛋白质结构存在差异

D.牛和羊的亲缘关系比较远C第40页，共44页，2023年，2月20日，星期二2.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基