食品安全案例-课件-案例十二-苏丹红事件

食品安全案例课：2005年苏丹红事件2案例学习简介主要事件2005年2月全球性的非法添加苏丹红事件。本案例以时间为主轴，再现了该事件的发生、发展过程25%剖析事件发生的原因50%明确事件的主体责任75%确定事件的解决方案揭示生产企业食品安全技术管理和食品安全社会管理责任的内涵与外延的统一性问题100%3案例学习目标简介通过本案例教学使学生学会独立思考，全面认识非法添加物-苏丹红的危害。学习目标掌握我国食品添加剂标准、企业食品原料供应链风险与风险管理、食品信息追溯信息制度建立、食品安全应急管理制度等方面的知识。学会定位分析食品生产过程中的危害因素，制定并执行危害解决措施，合理处置食品安全应急事件。意义分析企业加强食品安全技术管理、监管部门提升食品安全管理和社会构建风险交流系统的重要性。问题产品被查封添加标题文本ENTERTHETITLEHERE苏丹红食品被查封SudanRedFoodwasseized（1）食品添加剂的概念、特征及主要作用，国家食品安全标准中的食品添加剂的相关规定，如种类、使用标准、应用范围等；（2）苏丹红的物理性质、化学结构式、与体内物质的相互作用、危险性评估及检测方法；（3）食品分析中苏丹红样品的采样原则及实施要求；（4）食品安全法关于食品安全主体责任的规定；（5）我国食品企业HACCP的原理、实施步骤，以及产品质量追溯体系；（6）食品加工过程中食品供应链的主要环节以及可能引发的危机；（7）我国食品安全管理的政府职责划分，及相应食品安全应急管理制度；（8）我国食品添加剂法律法规与西方发达国家相关法律法规的区别；（9）我国关于违法添加非食品添加剂的处罚规定及消费者权益维护。案例准备工作PART01PART02PART03PART04事件概述事件原因调查案例启示事件后果及分析1PARTONE事件概述Researchstatus01事件概述1234英国首次发现2005年2月18日英国食品标准局首次向公众发出警告称某食品公司生产的部分“伍斯特调料‘’中含有可能致癌的“苏丹红一号”，这是英国历史上规模最大的食品召回事件。再发现3日后，英国食品标准局又在另外63种产品中发现“苏丹红一号”，使受影响的食品种类达到近400多种。中国紧急调查2005年2月23日，中国国家质检总局发出紧急通知，要求各地质量监督和技术监督部门加强对食品生产企业的卫生监管，并对食品中使用“苏丹一号”的情况展开清查。检出2005年2-3月，北京市有关部门从著名快餐公司的辣椒酱产品中检出“苏丹红一号”，并确认苏丹红来自广州某食品有限公司并把调查重点转向国内原料。食品安全重于泰山01事件概述801事件概述2005年4月6日，依据中央电视台“焦点访谈"报道，在某著名快餐公司调料中检出的苏丹红一号均可追溯至广州某食品有限公司。该公司以工业原料违法假冒成食品色素，销售给河南驻马店某调味品有限公司用于辣椒粉加工；再经过安徽某有限公司进行包装后，卖给国内某产品供应商公司，从而发生了苏丹红事件。

天然辣椒油与加入苏丹红的辣椒粉的区别2005年4月9日，经查实，广州某食品有限公司一直使用“苏丹红一号”含量高达98%的工业色素“油溶黄”生产辣椒红一号食品添加剂，该食品添加剂正是此次“苏丹红事件”的源头。该公司的两个主要涉案人员于4月9日被公安部门刑拘。“苏丹红事件”到此尘埃落定添结果题相关法律法规我国《食品添加剂使用卫生标准》明确禁止苏丹红作为食品添加剂使用。卫生部提醒食品和食品添加剂生产经营者应严格遵守法规标准，不得将苏丹红作为食品添加剂生产、经营和使用，如发现将依法严厉处罚。2PARTTWO事件原因调查Researchstatus1002事件原因调查英国食品标准局率先发出预警，随后中国国家质检总局发出紧急通知，要求各地质量监督和技术监督部门加强对食品生产企业的卫生监管，彻查此次事件原由。2005年3月16日，著名快餐公司A查明，含“苏丹红一号”成分的调料来自国内产品供应商C公司提供的两批红辣椒粉。2005年3月17日，著名快餐公司A品控人员在进一步追查苏丹红时发现，国内产品供应商C公司提供的含苏丹红的辣椒粉曾经在2005年1月12日用于部分香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡和劲爆鸡米花的调料中。2005年3月18日，政府有关部门的食品专项执法检查中，从著名快餐公司A所属北京市朝阳区某餐厅内抽取的原料“辣腌泡粉”中检出“苏丹红一号”。责令全市餐厅立即停止销售上述食品，待其调整配方并重新检测合格后方可上市。3PARTTHERE事件结果及分析Researchstatus事件分析（分析要点）032005年3月23日，著名快餐公司A产品新调料经过北京市食品安全办公室确认不含苏丹红，随即北京恢复了香辣鸡腿汉堡、香辣鸡翅、劲爆鸡米花三种产品的销售。2005年3月28日，著名快餐公司A在全国16个城市同时召开新闻发布会，宣布经专业机构对公司几百种相关品项检测，证实所有产品不含苏丹红并且该公司宣布制定了相应食品安全措施，全力防范今后类似事件的发生。03PART03事件分析（1）什么是非法食品添加剂，在食品中总出现的非法食品添加剂有哪些？（2）面对“苏丹红”事件给公司带来的负面影响，公司采取的哪些积极对策，对于降低产品危害风险，重塑企业形象起到积极作用？（3）为什么国外就苏丹红色素食品向消费者发出警告，并公布可能含有苏丹红产品清单近一个月后，国内食品监管部门才查出相关产品的问题？（4）该案例中企业在供应链哪些环节出现了漏洞，食品企业的供应链管理应该如何加强？（6）政府在整个事件中发挥了哪些作用？是否还有改进之处，如有，应该如何改进。（7）媒体在食品安全事件的作用有哪些？其在发挥监督政府指导、企业管理等方面的角色？（8）企业、媒体和政府相关部门在处理该事件时的合作关系怎样?消费者的权益如何正确维护？（9）近年来，苏丹红事件层出不穷，我们该怎样看待非法添加剂引起的食品安全问题？（10）政府相关管理部门是否应该建立潜在的检测非法添加剂的检测方法，并采取哪些措施预防生产企业在食品生产中违法添加非食用物质。问题思考2.认识该类食品安全问题产生的原因及其影响4.食品安全与卫生的监督管理职能交叉导致执法疲软和空缺，是否是引发食品安全问题的一个重要因素。5.缺少健全完善的食品信息追溯制度，对于食品安全管理危害3法律、法规滞后，检测标准缺失，引起的符合食品卫生标准的产品可能存在食品安全的问题。6.食品企业主体的食品安全管理责任意识不到位、法律意识淡漠以及利益驱动引发大量食品安全事故。事件分析（分析要点）031.分析此事件是什么性质的食品安全问题事件4PARTFOUR案例启示Researchstatus1604案例启示1.要加快完善食品安全检测标准体系建设

早在1996年，我国出台的《食品添加剂使用卫生标准》中就规定，禁止将苏丹红作为食品添加剂用于食品生产。然而，由于国家有关部门没有出台统一的检测方法和标准，致使检测部门无章可循，所以直到“苏丹红”事件发生前，从未有部门对苏丹红进行过检测。此次事件给我们最直接的启示是要加快完善食品安全检测标准体系建设，因为此次涉“红”的许多食品实际上出厂前都经过了质检部门的检测，如果我们的检测手段和检测标准能更完善些，那么，这起事件完全能够避免。随着社会发展，食品安全问题备受人们关注，健全食品安全监测体系刻不容缓。民以食为天，对此你有什么看法？1704案例启示2.企业食品供应链风险与风险管理存在危机，需建立和完善食品可追溯体系

意义启示企业应如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，充分利用一物一码技术、区块链技术、物联网技术，解决产品防伪、原料窜货、分销管理等问题，完成生产过程中智能食品质量追溯系统的建设，保证食品生产全周期可追溯并形成一个完整产业链的食品安全监管体系。本案例公司供应商供应的食品原料中发现含致癌的化学染色剂苏丹红，说明供应链风险能够引发严重的食品安全问题。针对食品供应链存在的风险，你能想出哪些具体措施？应逐步加强企业对供应商的管理首先要严格制定上游供应商准入标准，严防不合格供应商混入供应链；其次提高企业供应链的风险管理，需对每个供应商或每份采购的原料进行风险评级；最后对跨国公司来说，还必须加强全球采购链的一体化，如果不能从整体把握全球的采购链管理，任何国家任何环节出现漏洞都会导致严重后果。183.法律的严肃性问题通过本案例需进一步强调法律是神圣不可侵犯的。违法添加苏丹红的原料供应商无视法律的尊严必将受到法律的严惩。只有通过法律手段，才能全面监管食品各环节，才能从源头和过程上保证食品的安全生产和规范流通，为食品安全构筑坚实有力的法律屏障。4.勇于承担责任本案例所述公司由于进料渠道检查把关不严，在制作“烤翅和烤鸡腿堡”的辣椒粉中含有非法食品添加物“苏丹红”。所幸，该公司遭遇危机时反应迅速，所实施的各项公关措施环环相扣，且处置得当，塑造了“一个有信誉和敢于承担责任的企业”的良好形象，其勇于担责的主动态度对摆脱危机起到了至关重要的作用。04案例启示1904案例启示5.突发情况应对能力本案例公司发