福建省食品经营企业落实食品安全主体责任工作手册(2022版)

福建省食品经营企业落实食品安全主体责任工作手册（2022版）为进一步强化食品（含特殊食品，下同）结合实际情况制定本手册，供全省食品经营企业参考使用。一、总体要求（一）强化责任意识。企业应依法依规依标准系统谋划食品安全工作，统筹安排各项食品安全工作，全面履行食品安全主体责任。（二）强化人员配备。企业应按照《企业落实食品安全主体责任监素质。（三）强化保障激励。企业应为食品安全管理人员履行职责提供必要的保障，制定可操作性的奖惩政策，完善奖惩机制，以奖惩激发倒逼安全责任制的落实，确保食品安全管理人员可以按照《规定》的要求履行相应职责。二、人员资质和职责（一）食品安全员11食品安全员职责：按照职责要求对食品安全总监或者企业主要标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品全管理责任。食品经营企业应当结合企业实际，细化制定《食品安全员守则》。（二）食品安全总监1业、连锁销售企业总部，用餐人数3005001000总监职责。食品安全总监应具备以下管理能力：掌握相关食品安全法律法规、食品安全标准，具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识，熟其他应具备的食品安全管理能力。展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展从业人员食品安全教育、培训、考核；接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；其他食品安全管理责任。食品经营企业应当结合企业实际，细化制定《食品安全总监职责》。（三）企业主要负责人1人等主要决策人。法规、食品安全标准，其他应具备的食品安全管理能力。三、工作要求（一）日管控1．责任人员2．实施频次13．实施方法隐患排查2020104）、《餐饮服务食GB31654-2021《每日食品安全检查记录》。问题处置食品安全员日管控发现食品安全风险隐患，应明确具体责任单位、重大隐患处置下游企业。存档备案食品安全员日管控工作结束后，应将《每日食品安全检查记录》及时存档备案。日管控未发现问题的，食品安全员也应当予以记录，实行零风险报告。（二）1．责任人员2．实施频次食品安全总监每周至少组织1次食品安全风险排查。3．实施方法听取汇报听取食品安全管理工作情况汇报。食品流通企业：主要听取关于进货查验管理、追溯系统应用、经营过程控制、落实特殊食品专区专柜管理和消费提示、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检查或检测等情况的汇报。处理、监管部门监督检查情况等的汇报。分析研判食品安全总监结合日管控情况、现场自查情况、其他来源食品安全研判食品安全管理及风险状况。闭环整改改措施并跟踪验证整改结果。情况反馈存档备案食品安全总监每周一检查完毕后，应将《每周食品安全排查治理报告》及时存档备案。（三）月调度1．责任人员召集人：企业主要负责人。参加人员：食品安全总监、食品安全员及相关部门负责人等。2．实施频次企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监工作汇报。企业可以根据自身经营实际，合理安排月调度时间。原则上可安排在本月月末或下个月第一个星期一。3．实施方法听取汇报听取食品安全管理工作情况汇报。食品流通企业：主要汇报进货查验管理、追溯系统应用、经营过程控制、落实特殊食品专区专柜管理和消费提示、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、从业人员健康管理、从业人员培训考核、第三方或监管部门检查或检测等情况。餐饮服务单位：主要汇报人员健康管理、供货商管理、原料采购及进货查验、设施设备维护保养、加工场所卫生、加工制作过程控制、餐用具清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理、有害生物防制、安全生产、追溯体系建设、“明厨亮灶”建设及维护、从业人员培训考核、投诉举报处理、监管部门监督检查情况等。总结工作待整改、计划完成整改时间以及相关责任部门整改配合等情况。工作安排排查治理的风险隐患，组织开展的教育培训考核等内容。审核备案四、其他《每日食品安全检查记录》《每周食品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》参见《福建省市场监管局办公室关于加快贯彻落实〈企业落实食品安全主体责任监督管理规定〉的通知》（闽市监办函〔2022〕15号）附件。如企业的