粤菜家常菜做法

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篇一：粤菜菜谱大全

粤菜菜谱大全

凉冻金钟鸡

凉冻金钟鸡粤菜光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克）。一、先用白盐２.５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面放姜、葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，参与味粉５克，白盐２.５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，参与上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。

潮州油果

潮州油果粤菜番薯240克，糯米粉120克，糖3汤匙，猪油或植物油2汤匙，水1/4杯，碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。1、番薯切2厘米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀

3、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。4、油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰

脆皮乳鸽

脆皮乳鸽粤菜肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。羔烧羊肉

羔烧羊肉粤菜香醇嫩滑。羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。１、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），参与二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１.５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，参与碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱干炸肝花

干炸肝花粤菜酥脆、香嫩猪肝４００克，白肉５０克，

虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，参与味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成２份，猪网油洗净，晾干待用。2.将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约３.５厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制２条，然后放进蒸笼，用文火蒸约１５分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。3.烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。酱碟：甜酱。

牡丹煎酿蛇脯

牡丹煎酿蛇脯粤菜蟹黄赞誉“牡丹〞，虾胶美名“百花〞，鲜嫩爽滑味美主料水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，姜6克，上汤适量。(1)将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里浸20分钟左右取出。(2)用手撕开蛇脯2条。然后切成长3厘米的蛇块24件参与少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右。(3)用开水浸熟蟹黄。(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右。(5)炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出。(7)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。

白果鸭煲

白果鸭煲粤菜光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块；②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火③芽白洗净，切短段。煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。原煲上台即可。

菠菜鸡煲

菠菜鸡煲粤菜粤菜鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。

①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，参与鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

蕃茄鸡煲

蕃茄鸡煲粤菜粤菜鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，参与调味煮滚，慢火焖二十分钟，参与鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台.

红扒鱼肚

红扒鱼肚粤菜色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。主料水发鱼肚600克。调料蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。(1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑乳白，

这就是鱼肚的水发法。(2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。(3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再参与稠稀的湿淀粉芡即成。

果汁鱼块

果汁鱼块粤菜色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克。(1)将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。(2)把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。(3)炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。(4)炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，参与果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

百花鱼肚

百花鱼肚粤菜鱼肚软骨纯洁，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。主料炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。调料鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。(1)先将炸好的鱼肚洗清白泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。(2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，参与鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再参与火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。(4)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

白斩鸡

白斩鸡粤菜鲜醇，肥嫩。原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以吞噬鸡为度），用小火约浸1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破碎），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。3.酱油分装两小碟，参与麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

虾子海参

虾子海参粤菜色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净清白，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可参与碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。(2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。(3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再参与盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最终用调稀淀粉勾芡即成。炒禾花雀

炒禾花雀粤菜色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格，外宾欢迎主料净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个。调料植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，料酒10克，酱油8克，盐8克，味精5克，葱、姜少许，鸡汤适量。

(1)先将禾花雀洗清白稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。(2)炒勺内倒入油，在中火

上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油。(3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再参与鸡汤150克，混合均匀。(4)将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再参与混合好的调料，把汁炒干即成。(5)走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周边，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁。

山甲田鸡片

山甲田鸡片粤菜鲜甜软滑，风味特别，宴席佳珍，四季咸宜。主料山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克。调料植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐8克，味精6克，湿马蹄粉10克，葱榄，姜末适量，小苏打少许。(1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状。用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟。去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油。(4)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、参与白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁

炸八块

炸八块粤菜鲜香酥脆，外焦里嫩主料净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克。调料植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱段25克，花椒盐10克，湿淀粉50克。(1)将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗清白后，均匀地剁成8块。之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好。(2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油。待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中。花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可。

广式烧填鸭

广式烧填鸭粤菜用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗清白后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

江南百花鸡

江南百花鸡粤菜白绿红色娇艳，质地脆嫩温和，清淡爽口味美，主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。(1)将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。(2)将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，参与盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。(3)将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。(4)将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。(5)将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状

玫瑰手撕鸡

玫瑰手撕鸡粤菜色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。主料雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。调料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫

瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.(3)把鸡肉撕下,切成筷子条状.(4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.

越秀鸡

越秀鸡粤菜色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。主料光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克。调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。(1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。(2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。(3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面.装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边.

椰子水晶鸡

椰子水晶鸡粤菜主料鸡肉600克，大椰子1个，熟火腿150克，鸡蛋清30克。调料鸡汤适量，湿淀粉8克，盐6克，味精4克。(1)将鸡肉切成块，参与鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，然后下入开水锅中烫一下。火腿切成片。(2)椰子去掉外皮，由离顶端3厘米之处锯下盛盖。取去椰子汁，去掉椰子肉后，将火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤，调入椰子中，把盖盖好，成原来形状。(3)将装好的椰子放入碗中,上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止

潮州烧雁鹅

潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。宰净肥鹅1只（约2000克），桂皮、八角、甘草各5克，南姜（潮汕特产）50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒粉10克，芝麻油5克，味精5克，熟猪油20克，精盐60克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉30克，植物油1500克（耗100克）。1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用。2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚（氽）约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。3.取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀；另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。5.把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

龙须燕丸

龙须燕丸粤菜鲜嫩清口，纯洁透明燕皮（注）（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于枯燥。

四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水（５００克肉需咸水一汤匙）和匀。然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍渐渐擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。

篇二：家常可口粤菜做法

蒜泥茄子的做法

1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型修长，茄蒂完整的茄子

2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉

3、将茄子连皮切成长条状

4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟

蒸好的茄子，参与蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色，假使您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

萝卜泡菜的做法

1、萝卜洗清白后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假使萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。

2、细葱洗清白后，再切成4cm大小。

3、蒜、生姜洗清白后，切成细片。

4、虾酱加一点水后，煮一下。

5、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。

6、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。

7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。

1、用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，由于很快变酸。2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最终把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

花开富贵的做法

将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。

富贵花开的做法

1.将鸡蛋打散，加水适量，汤匙抹上猪肉，用漏网将蛋液倒入，锅烧开水，隔水小火蒸蛋液凝固，取出勺放置一会待热气散，扣出蒸蛋，码放在盘中央。

2.西红柿切开，中间用刀片去，将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片，码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱，即可。

蒜苗虾皮炒蛋的做法

1、蒜苗冲洗清白，切成两厘米长的段，鸡蛋加少许糖充分打散

2、将蒜苗段和虾皮参与蛋液中，调入盐，搅打均匀

3、锅中大火烧热油，倒入蛋液，快速翻炒后，点香油出锅

鼎湖上素的做法

菜系及功能：素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱工艺：蒸

主料：香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克

辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；

7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；

9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；

10.水发银耳选择外形饱满整齐的，也用沸水焯烫；

11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，参与盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；

12.另取铁锅一只洗净，采用以上一致技法将银耳烧至入味，不要参与带深颜色的调味品

13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；

14.铁锅刷净上火，参与花生油，烧热后烹入料酒，参与素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；

15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周边；

16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的

汁即成。

鼎湖上素的制作要诀：

1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；

2.银耳用体形大而饱满者为佳，剪修整齐。烹制时不应参与深色调料，免失银耳纯洁；

3.本菜应勾“二流芡〞，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。

烟筒白菜的做法

菜系及功能：粤菜便秘食谱老人食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱工艺：焖主料：大白菜(白梗)1000克

辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克

调料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克烟筒白菜的做法：

1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；

2.发菜浸洗清白；

3.把虾仁洗清白晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；

4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；

5.猪肥肉洗净切丁；

6.火腿切成茸；

7.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；

8.虾肉参与精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，参与精盐再打匀，最一参与肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；

9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣

铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三

10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉、鸡骨炒香，烹入黄酒，参与二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；

11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；

12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅参与味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜的制作要诀：

备几条水草，备用；

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。假使把它