果味荷叶汁凉快饮料的研制

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研镪

学与Ｉ程学院食品Ｉ艺专业，绵阳６２１０００）

彭凌周华竞

汁厦茸量稳定

关键环

节、抗氧化荆、稳定荆等进行研究，有娃地弊癌了荷叶蔷

奇、脱苦、护电等檀木问题，确定了宜于工业化生产的配

方和工艺毒敷。

关■诩采味荷叶脱苦凉快健料

Ａｂｓｔｒａｃｔ

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史章编号：１００２０３０６（２００３）０４４）０４２～０４

荷叶营养丰富．含有蛋臼质、碳水化合物、维生素

Ｃ、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡箩ｂ素等物质，除此之外，还占有钙、磷、铁等微星元素，及多种生物碱和黄酮类化台物，Ｅ们均具有叫品的牛物活性和生理功能。此外，荷１１Ｉ中ｉ；含酒石酸、柠檬酸、苹粜酸、琥珀酸等有机酸和糅质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀ｔｔ．血等功能，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用茼叶荼汁．肄有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷

“１制成凉快饮料具有广阔的开发前景。

１材料与方法

１．１材料与设备

茼叶

果ｒ绵阳市郊区；自砂糖食用优质自

砂糖；菠萝成熟度高，无腐烂霉变；柠檬酸分析纯；果胶、琼脂、海藻酸钠、ＣＭＣ市售；抗坏血酸钠『“售；葡萄糖酸一８～内酯、抗坏血酸、碳酸钠市售；

麦芽糊精

食用级。

收稿日期：２００２—０９—２１

衡介：彭凌（１９５８一），士，试验埽，矸竞万向：鞋靛抖厦营养。

ＧＹＢ３０－６０均质机最高压力６０ＭＰａ，额定流量３０Ｌ／ｈ；折光仪阿吼折光仪；离心分开机３５００ｒ／ｒａｉｎ：ＧＢ～３０Ｂ打浆机每次投原浆重量３０ｋｇ，每次加工时问８～ｌＯｍｉｎ；ＨＨ．ＳＹ２１一Ｎｉ水浴锅北京长源试验设备，＋生产；手扳式压盖机，ＦＡｌ００４电子天平，２５０Ｂ生化培养箱常州国华电器有限公司生产。

１．２测定方法

可溶性固形物折光洼；感官质量感官鉴评法：稳定性沉淀观测法；ｐＨ的测定缜密ｐＨ０．５—５．０试纸；总糖的测定手持测糖仪。１．３工艺流程

白砂糖、柠檬酸、稳定耕

绮叶一拣选＿清洗＿＋普青叶破碎＿，浸挺斗过意＿＋冷冻澄清＿脱苦一调配一琦席＿灌蓑＿封口＿蒂苟一净每一成品

ｆ

莲萝厚计卜粹汁卜破碎＋＿切块卜清洗卜去皮卜莲萝

１．４操作要点

１４】

菠萝汁的制备将菠萝去皮、清洗、钉Ｊ碎，置

于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分开得清液，备用。

１．４．２荷叶的选择与清洗

选择１大、完整、色绿、

无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长２～３个月

的倚叶为宜，用自来水冲击荷叶表面的泥沙杂质，沥十水分。

１．４．３杀青将荷叶置于１００。Ｇ水浴蒸汽中．保持

４０ｓ。

１．４．４破碎将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格

为长１＿５ｃｒｕｘ宽１．５ｃｍ。

Ｊ．４．５浸提

提取水量为鸯羊荷口Ｉ重的３０倍，提取温

度８０。Ｃ．提取时间１５ｈ，提取液ｐＨ为６—６

９在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。

１－４．６冷冻澄清浸提液冷却至窀温后，将其放于４℃左右的环境中冷藏２４ｈ，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。

１．４．７脱苦在倚叶澄清液中参与脱占剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦昧。

万方数据

万方数据

９８．８８６８４８２８７８７６

８

＝

。

越留

时问（ｈ）

罔ｌ

２２

ＬＢ的对数牛长曲线

图２

时ｌⅥ（ｈ）

ｐＨ—ｔ、酸度（。Ｔ）一１曲线

ＬＢ．的世代时间（Ｇ）的计算口日

２、＝ＸｙＸｔ．Ｎ＝Ｌｇ（Ｘ２／ＸＩ）／Ｌ９２，Ｇ＝０１２－Ｉ＂Ｏ／Ｎ

当ＸＦｌ０７〞，ｘ２＝１０８“，Ｔ１＝１２０ｒａｉｎ，Ｔ２＝２７０ｒａｉｎＮ＝ｆ８．８８—７．７５）／Ｌ９２．Ｇｒ，ｈ＝Ｇ＝９０ｍｉｎ

当ＸＦｌ矿∞．ｘ２＝ｌ胪〞，ＴＦｌ２０ｍｉｎ，＂Ｌ＝１５０ｒａｉｎ则【；‰＝５０ｒａｉｎ

９０ｒａｉｎ，延滞期为２ｈ左右，对数牛｜丈期电为２５ｈ左右；任整个培养期间内ｐＨ随培养时间（ｔ）的延长而降低．酸度（叩）随培养时间（ｔ）的延长而升高。保加利亚乳杆菌的这若Ｔ生长动力学参数的抉得，对进行保加利亚乳杆菌的更进一步研究和应用足具有一定

指导意义的。

所以．保加利亚乳杆菌世代时间（（；）约为５０～

９０ｒａｉｎ，

２．３

ｐＨ．ｔ、ｏＴ—ｔ曲线的绘制

从图２我们可以明白地看到，在整个培养期间

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