溶菌酶应用简介

本文格式为Word版，下载可任意编辑——溶菌酶应用简介1.溶菌酶简介

溶菌酶，又称细胞壁水解酶，广泛存在于高等动植物组织及分泌物、原生动物、昆虫和各种微生物中。1922年Fleming等发现，在人的唾液、眼泪中存在有能够溶解细胞壁杀死细菌的酶，因而被命名为溶菌酶。它能够水解N一乙酰葡萄糖胺与N一乙酰胞壁酸之间的β一1，4糖苷键，因此可以溶解大多数革兰氏阳性菌的细胞壁而具有溶菌作用，溶菌酶本身是一种蛋白质，安全性能高，在食品、医药、生物学中得到了广泛的应用。

2.溶菌酶的理化性质（可要可不要）

溶菌酶是一种糖苷水解酶，是由129个氨基酸残基组成的小分子碱性球蛋白，相对分子质量为14300，分子中富含碱性氨基酸和芳香族氨基酸，其多肽链经盘绕折叠形成二级和三级结构，形成一个椭圆形的外形结构，

溶菌酶纯品为白色粉末结晶，无臭、甜味，易溶于水和低浓度的盐溶液，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。正常条件下溶菌酶作用的最适温度为45--50℃，最适pH为5～7，在低温枯燥条件下可长期保存，热稳定性强，耐酸性强，pH为4—7时，100℃下处理45min仍能保持其酶活性，但在碱性条件下化学性质不稳定，易变性。

3.溶菌酶的作用

1．抗菌消炎

2．抗病毒：溶菌酶能与带负电荷的病毒蛋白直接作用。与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。

3．加强免疫力：溶菌酶作为机体非特异免疫因子之一，参与机体多种免疫反应，在机体正常防卫功能和非特异免疫中，具有保持机体生理平衡的重要作用。

4．其它方面的药理作用：溶菌酶还具有激活血小板的功能。可以改善组织局部血液循环障碍，分泌脓液，加强局部防卫功能，从而表达其止血、消肿等作用。它还可以作为一种宿主抗争因子，对组织局部起保护作用。

5．促进双歧乳酸杆菌增殖：溶菌酶在婴儿体内可以直接或间接促进婴儿肠道细菌双歧乳酸杆菌的增殖，促进婴儿消化吸收，可以促进人工喂养婴儿肠道细

菌的正常化。

4.溶菌酶的应用

在乳制品中的应用：人乳中溶菌酶的含量是牛乳的3000倍，溶菌酶是婴儿生长发育必需的抗菌蛋白。在欧洲溶菌酶已经广泛用于婴儿食品添加剂，将一定量的溶菌酶添加到牛乳及其制品中，使牛乳人乳化，能够加强血清灭菌蛋白，7一球蛋白等防卫因子，抑制肠道中腐败性细菌的增殖，加强婴儿对病菌的抗争力。在奶酪生产中使用溶菌酶，特别是中期、长期熟化奶酪中，可以防止奶酪的后期起泡以及奶酪风味变化，而且不影响在老化过程中的奶酪基液。

在果蔬保鲜中的应用：软包装果蔬制品和小包装果蔬制品，都要进行高温高压杀菌处理。但果蔬产品一经高温处理，就会影响产品的脆度，造成品质过烂，不能保脆。若这类产品在真空包装之前添加一定量的（拌料添加0.1%--0.2%，或加热煮制时添加1%--3%，20分钟左右），然后巴氏杀菌（80--100℃，25--30分钟），可以获得良好的杀菌效果，能较好地保存。

在低度酒类及饮料中的应用：溶菌酶是低度酒的理想防腐剂。在低度酒中添加20mg／kg溶菌酶不仅对酒的风味无任何不良影响，而且还可防止产酸菌的生长，同时受酒类澄清剂的影响很小。

在其他食品中的应用：奶油和蛋糕等是极易腐败变质的食品，在糕点中参与一定量的溶菌酶，可防止微生物繁殖起到防腐作用。溶菌酶对四川泡菜、豆瓣等对热敏感的发酵食品具有杀菌防腐作用，由于溶菌酶属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用。

在冷却肉保鲜中的应用：溶菌酶保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用具有良好的保鲜效果。采用浸渍法或喷雾法，使用浓度为1%--3%，使用方法为分割的肉块经喷雾或浸渍，然后在无菌条件下沥水20--30分钟，再进行真空或托盘包装即可。

在医疗中的应用：检查白血病、肾功能衰竭或其它病患者的血清、尿中溶菌酶的活性，在临床上可有效地诊断白血病：在环境卫生学中，测定毒物对机体免疫功能的影响，唾液溶菌酶活性的测定是一个常用的非特异性免疫指标。此外，可用溶菌酶来制眼药水、润喉液等，而溶菌酶作为内服剂时，可抑制流行性感冒和腺病毒的生长，抗感染及抗炎症。而且溶菌酶对耐药性细菌同样具有溶菌作用，

且具有疗效显著和对人体副作用小的特点，因而是一种较为理想的药用酶。临床上常用于五官科各种炎症、扁平疣及传染性疣等各种皮肤病的治疗。

在体育领域中的应用：科学家认为，处于良好状态的运动员其唾液溶菌酶的滴定值高于训练水平不佳的运动员，训练负荷增大能使运动员溶菌酶的滴定值下降；溶菌酶是构成机体非特异性免疫功能的因素之一，在一定程度上能反映机体的免疫能力，是一项较灵敏的亚临床指标，可用以评价运动员的身体机能。测定唾液溶菌酶的方法简单易行，便于较长时间追踪观测，有助于在训练和恢复期进行机能评定。

在生物工程中的应用：溶菌酶具有破坏细菌细胞壁结构的功能，以溶菌酶处理革兰氏阳性细菌可得到原生质体，因此溶菌酶是基因工程、细胞工程、发酵工程必不可少的工具酶。

在畜牧业上的应用：作为饲料添加剂：溶菌酶本身是一种无毒、无害、安全性很高的高盐基蛋白，它与甘氨酸和聚合磷酸盐等协同使用，具有良好的防腐作用，在饲料中添加溶菌酶可防止发生霉变，减少不必要的损耗。

5.前景与展望

在食品性业，为了加强溶菌酶的溶菌防腐作用，目前正致力于研究与甘氨酸、植酸、聚合磷酸盐等其他物质协同使用以加强对革兰氏阴性细菌的溶菌作用；另外，不同来源的溶菌酶混合使用，由于其作用对象不同而有协同作用。

在环境污染日趋严重的当今世界，在倡导绿色食品的今天，溶菌酶作为一种自然蛋白质，能在胃肠内作为营养物质被消化和吸收，对人体无毒性，也不会在体内残留，是一种安全性很高的食品保鲜剂、营养保健品和药品。另外，由于人溶菌酶在参与机体的防卫机制，在抗感染、抗肿瘤和免疫调理等方面的作用具有其他来源的溶菌酶无法比较的优势，具有可观潜在的临床应用价值。因此，探讨高效的溶菌酶分开技术，提高溶菌酶生产质量，降低生产成本，适应各种应用的需求，有着广阔的应用前景。

溶菌酶作为一种无毒无害的食品添加剂，是一种良好的生物抗菌剂，在当前抗生素添加剂被限制或阻止使用的严峻形势下，溶菌酶有着不可估量的优势，在动物生产中具有广阔的应用前景。然而溶菌酶存在提取困难、价格昂贵、成本高、

抗菌谱狭窄等诸