水果培训资料

1.水果按果型结构的园艺分类可分为：①．仁果类：本类水果属于蔷薇科。果实的食用部分为花托、子房形成的果心，所以从植物学上称为假果，例如苹果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中苹果和梨是北方的主要果品。②．核果类：本类水果属于蔷薇科。食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核，故称为核果。例如桃、李、杏、梅、樱桃、山竹、龙眼等。第一页，共58页。③.坚果类：这类水果的食用部分是种子(种仁)。在食用部分的外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。例如板栗、核桃、山核桃、锥栗、开心果、银杏、等等。④.浆果类：果实含有丰富的浆液，故称浆果。例如葡萄、提子、树莓、猕猴桃、草莓、小可爱、蓝莓等，其中葡萄是我国北方的主要果品之一。第二页，共58页。⑤.柑橘类：柑橘类包括柑、橘、橙、柚、柠檬5大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊)、内生汁囊(或称砂囊，由单一细胞发育而成)。⑥.瓜类：果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果肉为浆质，如西瓜、哈密瓜等第三页，共58页。

依构造和特性大致可将水果分为六类：一、水果的分类第四页，共58页。2.水果按区域分类可分为：国产水果：苹果类：红富士、青苹果、红蛇果、金帅果等；梨类：水晶梨、皇冠梨、香梨、黄花梨、丰水梨、酥梨等；柑桔类：脐橙、纽荷尔橙、蜜桔、沙糖桔、柚子、柠檬等；蕉类：米蕉、芭蕉、天宝蕉、海南蕉等；葡萄类：葡萄、无籽葡萄、红提青提等；桃类：水蜜桃、油桃、蟠桃等；李类：红李、黒李、青李、杨梅、黄杏等芒果类：象牙芒、台农芒、吕宋芒、腰芒等；瓜类：西瓜类（无籽瓜、黑美人、麒麟瓜等）、哈密瓜类（哈密瓜、阿拉蜜、长香玉等）、香瓜类（黄甜瓜、白蜜瓜、黄蜜瓜等）等；第五页，共58页。进口水果：蛇果类：加州红蛇果、美国青蛇果、新西兰咖喱果等提子类：进口红提、进口青提、无籽黑提、玫瑰提等柑桔类：澳橙、南非橙、巴西橙、澳桔、西柚、葡萄柚核果类：车厘子、进口红布林、黑布林、恐龙蛋芒果类：凯特芒、爱文芒、水仙芒、澳芒第六页，共58页。3.水果按气候分类可分为热带水果：榴莲、山竹、菠萝蜜、菠萝、椰子、芒果、芭乐等亚热带水果：橄榄、杨梅、龙眼、荔枝、木瓜、杨桃、香蕉等第七页，共58页。4.水果按口味分类可分为：酸性：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓、酸李等等；亚酸性：苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、荔枝等等；甜性：香蕉、甜葡萄、龙眼、无花果、柿子等等；酸性不应与甜性水果合用，因为酸的会干扰甜的第八页，共58页。5．水果按照功效性一般分为寒凉类水果有:柑、桔、菱角、香蕉、水晶梨、柿子、百合、西瓜等。体质虚寒的人对这类水果应慎用。温热类水果有:枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。甘平类水果有:梅、李、椰子、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人第九页，共58页。水果含有多种营养成分，可以调节体内代谢、预防疾病、增进健康。秋季气候干燥时应多吃有滋润作用的水果;冬季可多吃温热类水果;夏季应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果;消化不良、高血压者，可多吃山楂、桃、橘等;腹泻者可多吃石榴、柿子等;失眠多梦者可多吃龙眼、荔枝、胡桃、大枣等第十页，共58页。6.水果对人的健康作用不可小视,如果我们有针对性的吃,效果会更好

降血压的水果:山楂、西瓜、梨、菠萝.在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果:苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。减缓衰老在常见的水果中，猕猴桃被认为是最接近完善的水果，它含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。这都使猕猴桃能为工作奏快、精神紧张的现代都市人注入生命的活力。另外，猕猴桃中所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。因为猕猴桃性寒，所以怀孕的妈妈最好少吃。第十一页，共58页。减肥瘦身有些水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。减肥的水果:苹果、西柚、火龙果。保养皮肤人体的面部天天暴露在外，受空气中有害物质的损伤和紫外线的照射，以至毛细血管收缩，皮脂腺分泌减少，皮肤变得干燥、脱水。水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。而且如果你吸烟或发胖，那也暗示你体内脂肪组织缺乏这些重要成分。保养皮肤的水果:香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、苹果。明目人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。保护眼睛的水果:猕猴桃、柠檬、蓝莓.癌症的天敌平时饮食中多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。抗癌的水果:猕猴桃、葡萄、橙子、苹果.降低胆固醇的水果:苹果、西柚、山楂.第十二页，共58页。水果品项的综合信息水果专业知识培训第十三页，共58页。柚子（柑橘类）

第十四页，共58页。柚子（柑橘类）

第十五页，共58页。桃子（核果类）·补血、益气、美容养颜第十六页，共58页。香蕉·（热带及亚热带类)排毒、调节心情、补充体力第十七页，共58页。冬枣（核果类）·补血、含Vc高、防结石第十八页，共58页。石榴·（浆果类）护胃、消炎、杀菌第十九页，共58页。莲雾·润肺、止咳化痰、解酒第二十页，共58页。蓝莓·抗癌、强心、护眼第二十一页，共58页。火龙果·解毒、降血糖、促消化第二十二页，共58页。车厘子·补血、美容、益智第二十三页，共58页。榴莲·（热带亚热带果类）热带水果之王，营养大全、大补、一只榴莲三只鸡第二十四页，共58页。山竹·（热带亚热带果类）热带水果之后，清热、祛痘、滋补不上火第二十五页，共58页。杨桃·促消化、消除口腔溃疡，治牙痛

第二十六页，共58页。木瓜·减肥、抗癌第二十七页，共58页。番石榴·清洁血液，强健骨骼，减肥一等一

第二十八页，共58页。菠萝蜜·止渴、养胃、去口气第二十九页，共58页。蛇皮果·记忆之果、美容之果

第三十页，共58页。番荔枝·宝岛圣果——防癌、养颜、强骨骼第三十一页，共58页。无花果·滋补、抗癌、益寿

第三十二页，共58页。椰子·植物牛奶——下火、滋补、去风热

第三十三页，共58页。龙眼·（荔枝类）益气、安神、养颜第三十四页，共58页。苹果·降三高（高血脂、高血压、高血糖）、减肥、洁牙

第三十五页，共58页。梨第三十六页，共58页。西瓜·解暑、美腿、排毒第三十七页，共58页。哈密瓜·护肝、补血、利尿第三十八页，共58页。葡萄·又称提子（浆果类）第三十九页，共58页。提子第四十页，共58页。李·活血、促消化、治风湿

第四十一页，共58页。橙·（橘果类）美白，解酒，抗感冒。第四十二页，共58页。猕猴桃·又称奇异果，美白、抗癌、抗氧化第四十三页，共58页。芒果·保护视力、润泽肌肤、防止晕车第四十四页，共58页。柠檬第四十五页，共58页。枇杷第四十六页，共58页。圣女果，又称小番茄第四十七页，共58页。菠萝第四十八页，共58页。荔枝·热带