高级公共营养师基础知识复习题+答案

高级公共营养师基础知识复习题+答案1、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E2、老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。A、减少增加B、减少减少C、减少减少D、增加增加答案：A3、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B4、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B5、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、4B、5C、6D、7答案：B6、下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1D烟酸答案：B7、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜A、3B、4C、5D、6E、7答案：D8、引起食品腐败的主要原因是（）A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B9、下列不属于人畜共患传染病的是A、炭疽B、布氏杆菌病C、口蹄疫D、囊虫病答案：D10、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B11、知信行理论模式英文为()A、knowledge,attitudeandprocessB、knowledge,beliefandprogressC、knowledge,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprogress答案：C12、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、60g或85gB、45g或60gC、30g或45gD、25g或30gE、15g或25g答案：D13、丁基羟基茴香醍属于（）A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：C14、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A15、乳母前六个月每天泌乳约()A、600B、650C、700D、750答案：D16、公共营养师职业道德中不包括（）A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：D17、食物与营养发展的重点领域是()A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D18、公共营养师职业道德不包括（）A、忠于职守B、爱岗敬业C、钻研业务D、学习文化答案：D19、蔬菜不正确的烹调加工方法是()A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A20、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量答案：C21、鲜奶消毒常采用()A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：C22、苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D23、乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D24、新生儿的胃容量为()mlA、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C25、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D26、下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E27、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D28、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C29、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A30、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A31、有关维生素的特点说法不正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A32、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D33、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B34、预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。A、骨质疏松早期B、更年期C、青壮年时间D、儿童期E、绝经期答案：D35、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%答案：D36、防止油脂酸败不可采取的措施为（）A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封，不透光的容器D、加入防腐剂答案：D37、不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食物腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D38、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、消化率B、真消化率C、生物价D、氨基酸评分E、含量答案：C39、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C40、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B41、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC42、酱油按生产工艺可分为()A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馋酱油E、氨基酸态酱油答案：BC43、孕期体重的增加是因为()A、胎儿B、胎盘C、羊水D、血容量的增加E、乳腺F、子宫答案：ABCDEF44、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：BC45、老年人生理特点主要有（）A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE46、造成营养素摄入不足的主要原因是（）A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE47、人体基本组织包括()A、上皮组织B、结缔组织C、肌肉组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD48、晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上()A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD49、关于幼儿的食物选择，下列说法正确的是()A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细，以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE50、属于神经毒素的有()A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3一硝基丙酸答案：BD51、三餐分配要合理，指的是（）A、早餐提供的能量应占全夭总能量的25%〜30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。答案：ABCE52、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、体力E、工资F、技术答案：AB53、脂肪的生理功能包括（）A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD54、蔬菜水果的主要卫生问题是()A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE55、关于青春期生长发育特点，正确的是（）A、青春期第二次体格突增女孩在9〜11岁B、青春期第二次体格突增男孩在11〜13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17〜18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20〜22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长答案：ABCD56、糖尿病的预防包括（）A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏，减少精神紧张E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE57、属于人畜共患传染病的是()A、炭疽B、旋毛虫病C、布氏杆菌病D、口蹄疫答案：ACD58、目前，我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE59、下列属于防腐剂的有A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE60、应维持正氮平衡的人群包括()A、儿童B、孕妇C、疾病恢复期D、健康成人E、肥胖答案：ABC61、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。A、正确B、错误答案：B62、200°C油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。A、正确B、错误答案：B63、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。A、正确B、错误答案：B64、食品中的二噁英主要来自环境污染，尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度。A、正确B、错误答案：A65、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类。A、正确B、错误答案：A66、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。A、正确B、错误答案：A67、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素。A、正确B、错误答案：A68、营养教育的主要对象共有3个，分别为：个体、各类组织机构、社区。A、正确B、错误答案：B69、紫外线可以促进油脂的氧化分解。A、正确B、错误答案：A70、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误答案：A71、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。、A、正确B、错误答案：B72、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。A、正确B、错误答案：B73、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。A、正确B、错误答案：B74、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。A、正确B、错误答案：B75、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有免菜红、胭脂红、赤蘇红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。A、正确B、错误答案：A76、儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。A、正确B、错误答案：B77、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。A、正确B、错误答案：A78、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。A、正确B、错误答案：A79、组织是构成人体的基本结构和功能单位。A、正确B、错误答案：B80、钙过量对机体不会产生不利影响A、正确B、错误答案：B81、青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。A、正确B、错误答案：B82、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcalA、正确B、错误答案：B83、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸A、正确B、错误答案：B84、生物性污染指的是微生物污染。A、正确B、错误答案：B85、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。A、正确B、错误答案：B86、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。A、正确B、错误答案：B87、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。A、正确B、错误答案：B88、一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。A、正确B、错误答案：A89、与谷类相比，豆类维生素E含量较高。A、正确B、错误答案：A90、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。A、正确B、错误答案：B91、公共营养师职业道德具有法律约束力。A、正确B、错误答案：B92、腌渍保藏属于物理保藏。A、正确B、错误答案：B93、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。A、正确B、错误答案：A94、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化