年产1万吨白酒工厂设计-课程设计说明书

课程设计

（说明书）题目：年产万吨白酒工厂设计一、产品设计依据设计背景2要原辅料供应情况厂址概述公用工程和辅助工程二、工厂设计依据三、工艺设计流程制曲工艺流程酿造工艺流程降度处理工艺流程4存工艺流程四、工艺控制要点制取工艺酿造工艺降度处理工艺五、物料衡算主要物料计算及计算依据水电汽的计算管路计算公用系统计算六、设备选型制酒车间制曲车间动力车间酒库车间包装车间七、车间布置原则制曲车间的布置制酒车间的布置酒库车间的布置包装车间的布置一、产品设计依据设计背景白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。白酒是一种比较特殊的商品它既是一种具有自然属性的物质饮料也是一种具有社会属性的精神文化消费品或者说是一种以满足人们心理感受为主要目的的“感性商品”。人们饮酒绝不是仅仅为了满足生理上的食物性需要和口福满足及营养价值而主要是为了满足调节人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要满足追求心理价值和精神价值的需要。主要原辅料供应情况高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水厂址概述（）地理位置厂址应处在城镇区，周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流上游，远离有毒工厂和有机废料，化学废料堆放地区及传染病中心地点。（）地形厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在 以下0（）水源要有丰富的水源，水质要满足生产工艺要求，一般要求厂址相对标高应在最高洪水水位的 米以上。（）原材料、辅料及能源必须就近解决。（）交通运输便利。公用工程和辅助工程公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。这五项工程分别由五个专业工种的设计人员承担。所建工厂公用系统都满足以下条件：（）满足生产要求，适用高峰期生产的负荷。()符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择得当，具有良好的卫生环境。()运行可靠，费用经济。公用设计所供应的数量和质量都有可靠而稳定的参数，并且投资少收益快。辅助工程包括原料接收站，中心实验室，化验室，维修车间，各种仓库等工程，并且认真贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策、设计符合国家有关法规、规范和标准，投资低、低运行、高效率。二、工厂设计依据严格执行国家有关政策、法规和各项专业规范。在不违反政策、法规、规范的原则下充分尊重企业中的习惯做法，结合实际具体合理处理建筑平面和空间关系，在最大限度满足建筑使用功能的前提下，力求美观，并尽可能地降低工程成本，做到实用、经济、美观、完善。在设计中充分考虑到了浓香型白酒厂在生产过程中的各种要求，根据生产流程对厂房和配套设施进行合理布局，并尽量做到为今后发展留有余地。重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处理，并严格遵循国家规定的白酒工厂的卫生规范。三、工艺设计流程制曲工艺流程稻草谷壳小麦 0润料一磨碎一粗麦粉一拌料一踩曲一曲坯一堆积培养一出房一贮存一成品曲酿造工艺流程该料一配料一抨曾f粉砰，(五种粮食) 配料挂在、润料/母糊/I开售f分层起警f红墙f加标拌晴一出甑冷却一蒸续一生桃、面精71I 上海©I 1/酒头f存好I 蒸博一合格酒f入库f勾砧f包装I L、酒尾f回落I 出箱I :窖池管理 打法水* \ ■■封售一踩售一入誉一收掩场一下曲四、工艺控制要点制取工艺()润麦润麦须掌握润麦的水量，水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短，水大温低时间长”的原则，用水量视其所采用的原料而定。一般都按粮水比计，时间以不超过小时为好，如果考虑原料的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并且应减少水量，提高水温，一般遇此情况，时间控制在小时内即可。润麦的水温夏天保持在℃左右，冬天以0左右为宜。在操作上要注意翻造堆积，翻造的目的是使每粒麦子都均匀地吸收水分，要求是“水洒均，翻造匀”。（）粉碎粉碎过细则粘性大曲坯里的空隙小不易透气培菌时水分难挥发热量和温度不易散失易使曲坯发生酸败或烧曲。由于通气性差微生物生长繁殖缓慢容易造成窝水不透或圈老等现象；粉碎过粗则粘性小不易成型曲坯里的空隙大入房后水分和温度不易保持热量易于散失是曲坯过早干燥或裂口表面不挂衣微生物生长不良。因此要严格控制好制曲原料的粉碎度。经验要求以手摸不觉糙手不腻手为准。（）加曲母高温大曲的传统操作是在和曲时加入一定量的曲母（起接种作用），至今仍沿用。曲母应选用当年发酵正常的金黄色曲块磨细黄色曲块磨细曲母用量不够会影响麦曲的成熟使用量夏季为麦粉的一%冬季为一,如母曲用量不按季节要求而变化，则会使曲块含菌数不足或过量，影响大曲的培养及糖化发酵。一般认为曲母应选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为好。()踩曲先把拌和的曲料迅速装入曲模(或称曲箱、曲盒)，踩曲者马上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四边踩两遍，要求踩紧、踩平、踩光，特别四角定要踩紧，不得缺边掉角，中间可略松。曲胚一个面踩好后翻过来再踩另一面，每块曲坯重量不得相差 踩好后的曲坯排列在踩曲场上，侧立收汗一刚一收汗即曲胚由微黄色变为微乳白色时便可入仓发酵否则曲坯排水分逐渐蒸发，入房后容易起厚皮，培曲时不挂衣(曲胚表面微生物难以长出)。酿造工艺()原料：原料由高粱、玉米、大米、糯米、小麦、按58：5的比例组成。大曲由小麦和大麦按： 的比例组成。()粉碎：原料的粉碎要求：高粱粉破为瓣。对坚硬的黑壳高粱，可适当破碎的细些。原料粉碎度问题：当原料粉碎颗粒太粗时，蒸煮糊化不透，曲药作用不彻底，将许多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压气，酒糟、发腻，易起疙瘩，这样就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。由于大曲酒发酵采用续糟法，母糟(酒醅)都经过多次发酵，因此，原料并不需要粉碎太细。()装甑：坚持一人装甑，装甑前由装甑手首先检查装甑设备、工具、接酒容器完好程度。装甑时要求做到“轻”、“松”、“匀”、“薄”、“准”、“平”。做到不冒气、不压气、不跑气。装甑时间，每桶大叉控制在〜分钟，小叉、回缸不少于分钟，正常生产时将双轮底醅装在大叉上面。()接酒：酒醅通过蒸汽蒸馏淌出原酒。蒸馏酒时要求气压控制在〜 ，酒温不得超过8,要慢火蒸馏，后火加大追尽余酒。接酒时，带花接酒，分等接酒，分等贮存。入库酒混合酒精度要求在4()以上，单坛酒度在％()以上。吊过酒后，再经过一定时间的蒸煮，方可出甑。蒸煮要达到熟而不粘，内无生心。()出甑：饭醅上镰翻过一遍后，撒上0以上的热水浆，确保入池水分在％一%。同时鼓风冷却，在高于入池温度〜℃时加入大曲粉，便于饭醅进行糖化发酵。()加水：又称打量水，即用℃的热水泼向饭醅。其间要用穿堆机来回穿堆同时结合人工翻堆，起到调节酸度和水分的作用。()冷却：在穿堆机和人工翻堆及在鼓风机的作用在促进饭醅温度的降低，当温度降低到比入池温度高〜度时即可加入大曲粉。()加曲：加曲时用人工拖动曲带来回两趟以上将曲粉撒均匀。()入池发酵：当加完曲粉后再进行一直两次的翻堆既可以入池发酵了。不同的季节入池温度不同，春冬季一般在度左右，夏秋季一般在度左右。()出池：入池的醅有叉即大叉二叉三叉小叉和回缸。出池后回缸入甑烧过之后做丢糟处理，其他的四叉拌入新料分别入甑。即采用传统的“老五甑”工艺“烧六下五”。降度处理工艺降度用水要求因微量无机离子也是白酒的①总硬度应低于因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水；TOC\o"1-5"\h\z②含量低于 m③铁的含量低于 m④铝的含量低于 m⑤不应有腐殖质的分解产物。将 高锰酸钾溶解在水中，若在 内完全褪色，则这种水不能作为降度用水；⑥自来水应用活性炭将氯吸附，并经过滤后使用；若降度用水的水质不符合规定要求，应予以适当处理。五、物料衡算5要物料计算及计算依据1原料计算本设计的设计任务是万吨浓香型白酒生产，由上述数据得出所需要的原料：高粱：X・XX%♦—吨玉米：X♦XX%♦—吨大米：X♦XX%♦—吨糯米：X♦XX%♦—吨原料中小麦:X♦XX%♦—吨大曲中小麦:X♦XX%♦—吨大曲中大麦:X♦XX%♦—吨小麦总数：原料中小麦大曲中小麦=吨稻壳： X + X + = 吨用水： X + X + = 吨2发酵室的计算由公式：发酵室的个数大曲原料总量++X其中：一一间发酵室贮存曲块的量一制曲生产周期一备用系数所以：发酵室个数为： +7X 个，取整为个。干曲室与发酵室对应。3窖池和甑子个数的计算全年生产时间为： 天（从六月十五日至九月一日由于气温过高不适合生产所以停产，生产期内工人实行轮休每周休息两天，除去法定假日天。）已知每公斤粮食出酒率为 ％，投料量为 ，所以每组的产酒量为 。生产组总数： X++= 个6取整为个。甑子总数X个即有个组，一天按两班制；四组为一班；四个班为一个车间，即有个班，取整为个班；共个车间；亦栋生产厂房。水电汽的计算表7计算依据J、、、、、、、项目名称、每年每车间用量车间的总和合计水吨个吨电度个度汽吨个吨、水的计算：TOC\o"1-5"\h\z()、制酒车间年用水量为： 吨()、包装车间用水量控制在制酒车间的 计算： X(吨)()、其它用水量按制酒车间的计算：X(吨)()、总用水量： (吨)、耗电量的计算：()、制酒车间年耗电量为： 度()包装车间年耗电量按控制在制酒车间的计：X度(八酒库车间年耗电量按制酒车间的 计：X度()、其它耗电量按制酒车间的计：X 度()、总耗电量： 度

、煤的计算:,约等于()、标准煤以每一千克煤燃烧发热,约等于TOC\o"1-5"\h\z千卡。吨蒸汽折合标准煤吨。煤用量： (吨)()、其它用汽按制酒生产用汽的 计算：X吨7煤用量： 吨()、总计：一年中煤的用量为 吨表8全厂水、电、煤(汽)用量为下表所示ifjf项目 年用量名称水 吨电 度煤(汽) 吨管路计算一、管径选择生产用蒸气管径管径计算公式：Xvn4Xvnx v式中通过管道断面的流量式中通过管道断面的流量管道设计断面的面积9管道设计断面处的平均速度由估算知，生产用的蒸汽量为取蒸气密度为由《食品工厂设计基础》取贝udn选用 无缝钢管、用水管径由估算知，每小时最大用水量为取则管径一D n取 无缝钢管公用系统计算公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。其一般包括给排水，供电及仪表、供汽、制冷、暖风等工程。在一般情况下，给排水、消防、供汽为食品厂所必须具有。1给水系统全厂性用水量的估算）生产车间用水量的估算上节估算为）锅炉用水量可按蒸发量的 倍计算，小时变化系数取则锅炉用水量 XX生活用水量生活用水量的多少与当地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关。根据食品厂的特点，生活用水量相对生产用水量要小得多。生活最大小时用水量最大班人数消防用水量食品厂的生产用水量较大，在计算全厂总水量时，可以不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水量加以解决。全厂用水量生产用水生活用水2排水系统排水量在食品厂中普遍较大，它包括生产废水，生活污水和雨水。生产废水和生活污水的排放量可按生产、生活最大小时给水量的计算。()生产废水生产废水的排放量二生产最大小时给水量X()生活污水生活污水排放量二生活最大小时给水量X= X()雨水量W=qx0xF式中W 雨水量， 「 暴雨强度，S 0 泛流系数，食品厂一般取厂 厂区面积，壮经资料查得q=根据全厂总平面布置图可知全厂面积约为 9贝W=XXF=XX =

排水设计要点()生产车间内排水采用明沟。进入明沟排水管道之前，设置格栅，截留固形物，防止管道堵塞。废水中含有固体残渣较多，设计管道流速应大于 ，最小管径不小于 03消防系统食品厂的建筑物耐火等级较高，食品厂的消防给水宜与生产、生活给水管合并，室外消防给水管网应为环形管网，水量按 水压应保证当消防用水量达最大且水枪布置在任何建筑物的最高出时，水枪充实水柱认不小于0六、设备选型制酒车间、窖池：用窖泥筑窖，尺寸按XX.、蒸酒及运输设备：为了便于出糟，采用能以桥式起重机(行车)吊起的活底甑，材质采用不锈钢；选用行车抓斗与活底甑配套使用来运送酒醅设备。() 轻型吊钩抓斗式起重机：抓斗容量：抓斗自重：抓斗容量：抓斗自重：闭合时间：秒大车行速：米分小车行速：米分

起升高度：米大车跨度：米起升高度：米大车跨度：米起升速度：米秒产品编号:产品生产厂家：重庆起重机厂（） 型马达抓斗:型号:物料密度:抓斗自重:最大张开尺寸:功率：出厂编号:生产厂家：重庆中梁山工程机械厂（）冷凝器：采用喷淋式方法冷凝制曲车间、自衡震动筛型号（层具有不同筛孔且有一定斜度的筛板）型号（层具有不同筛孔且有一定斜度的筛板）生产能力为、斗式提升机型号、锤片式粉碎机:型号：生产率：

转速：配套动力:转子直径：毫米生产厂家：江西省食品机械研究所、破曲机:型号:生产率:转速：配套动力:生产厂家：江西省食品机械研究所动力车间锅炉:型号:名称：双横汽包链条锅炉定额蒸发量:额定蒸汽温度： ℃额定蒸温压力;设计燃料:标准煤生产厂家:福州锅炉厂酒库车间、酒泵:型号:

扬程:流量:配套电机:转速:产品名称：全制不锈钢自吸泵产品生产厂家：安徽省江淮泵阀股份有限公司、贮酒罐：规格:厚度:材料：不锈钢容量:生产厂家：中国人民解放军 酒具设备厂包装车间酿酒包装自动线型洗瓶机:采用 清洗系统洗瓶规格：直径高度mo洗瓶规格：直径高度mo生产能力:电能消