修道院酒类案例分析

修道院酒类案例分析草料利口酒之修道院酒草料利口酒的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘难测。生产者对其配方严加保密，人们只能了解其中的大概情况。修道院酒（Chartreuse）修道院酒是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国Isère（依赛）地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明，该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿3年以上，有的长达12年之久。修道院酒中最有名的叫修道院绿酒（ChartreuseVerte），酒度55%左右；其次是修道院黄酒（ChartreuseJaune），酒度40%左右；陈酿绿酒（V.E.P.Verte），酒度54%左右；陈酿黄酒（V.E.P.Jaune），酒度42%左右；驰酒（Elixir），酒度71%左右。修道院酒是草类利口酒中一个主要品种，属特精制利口酒。精酿啤酒中的经典——“修道院啤酒”提到精酿啤酒中的精品就不得不说道修道院啤酒，这种带有强烈而又独特风味的啤酒与欧洲的修道士有着密切联系。修道院啤酒是特定酿造下的酒品，经过一千多年的发展，发展成了一个经典的啤酒派系。可以毫不夸张的说，这个世界上最好的啤酒来自修道院，但对于修道院啤酒了解的人并不多。什么是修道院啤酒顾名思义，修道院啤酒，源自欧洲的教派修士，是一种修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。在每逢僧侣斋戒时，僧侣在白天是不可以进食的，晚上也不能吃固体食物。17世纪，法国的修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，啤酒即营养丰富，又不是固体食物。所以僧侣们才会以啤酒代替面包，作为斋戒月的食粮。但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。修道院啤酒分类修道院啤酒分为真正由修道士亲身参与酿制的TrappistBeer（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer（阿贝啤酒）。TrappistBeer（特拉比斯特啤酒）TrappistBeer被翻译为特拉普或特拉普斯特啤酒，是真正的修道院啤酒。他要求：必须是由修道士自己酿造的啤酒，规定啤酒厂要在修道院内，销售啤酒后所获得的利润必须用于支持修道院和社会活动。要了解TrappistBeer，首先要了解熙笃会。Trappist是天主教的一个教派，Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士，熙笃会是一个天主教严修会，遵守圣本笃会规，平时禁止交谈，修行者清贫，隐居，克己，终身吃素，每日凌晨即起身祈祷。现今全球共计有熙笃会男修院一百座，女修院六十八座，教众四千余人。1997年，为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用，欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA)，联盟规定：TrappistBeer必须在修道院的围墙内，由修士亲手或在修士的监督下生产。酿造工作必须在修士们的生活中居于次要，经营方式必须符合修道院的清规。销售TrappistBeer必须是非盈利行为，所得除做修道士生活费和修道院修缮开支外，无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。TrappistBeer采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作，啤酒特点是味道强烈、度数高并且很苦。AbbeyBeer（阿贝啤酒）AbbeyBeer（阿贝啤酒）应称为修道院风格啤酒。1997年国际修道院协会正式命名了修道院啤酒之后，"修道院风格啤酒"就被用来定义那些和修道院啤酒风格或情况相近的啤酒。Abbey啤酒平行于Trappist啤酒，生产者可以是小酒吧，也可以是跨国巨头，比如现在比利时头号啤酒品牌Leffe，生产厂家是世界最大的啤酒生产商ABInBev，是Abbey啤酒，但不是Trappist啤酒。修道院啤酒包括：由非特拉普修道院酿造——比如圣本笃修会；在现存修道院的商业安排下由商业啤酒厂生产；由商业啤酒厂生产，但冠以已经不存在的或是虚构的修道院名称；由商业啤酒厂生产，只给出一个含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。阿贝啤酒没有特拉比斯特啤酒那么特色十足，但其中也有上好佳酿。修道院啤酒的认证全球168所熙笃会隐修院中，有11所生产经过联盟认证的修道院啤酒比利时的6所：Achel阿诗，Chimay智美，Orval奥威，TrappistesRochefort罗斯福，Westmalle