学生科技活动方案设计两篇

学生科技活动方案设计(一)——霉菌在生活中的应用腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；当前，我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。当前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然因为大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%,与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，因为微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳，能够预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对基酸和一些B族维生素而已。(1)知道霉菌的种类及发酵的作用。(2)知道豆腐乳的制作原理。(3)尝试制作豆腐乳。(1)尝试设计制作豆腐乳的实验方案。(2)说出豆腐乳的制作过程，知道影响发酵的因素。(3)学会制作豆腐乳，会分析评价产品质量。(1)理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。(2)培养学生崇高科学、热爱生活的情感，形成严谨务实的科一、参观“腐乳生产厂”,了解腐乳的制作过程，激发学习欲望。3、霉菌与日常生活及生产实践的关系和意义4、腐乳的发酵类型主题三：学习制作腐乳1、课前准备①课前购买“老豆腐”半斤。②瓷盘一只，纱布一块。③腐乳瓶一只，100克盐和100克黄酒。④显微镜、载玻片、盖玻片、解剖针、镊子、清水等。B、课前准备工作每一小块之间留有间隙，上面盖好纱布放在室内桌上。②观察豆腐的周围变化，若干天后见白色的毛霉出现，可将有白毛的豆腐连瓷盘一起装在塑料袋里。2、操作步骤①介绍制作腐乳的操作步骤。让豆腐上让豆腐上密封腌制瓶将发霉的豆腐一小块一小块平铺在瓶中，每层豆腐之间均需播撒一平匙(约20克)的盐，最后倒入约100克黄酒，将豆腐完全浸没即可，盖紧瓶盖。红方腐乳汤料：红曲3kg、面曲1.2kg、黄酒12.5kg、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8kg,白糖4kg。白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料(酒的用量一般为2—4%)在气温较高的季节也能够加少许黄浆水以增加风②活动成果评价A、是否完成腐乳的制作检验腐乳是否完成制作的依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。B、腐乳质量的评价制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。1、指导学生选择：根据学生自己的兴趣爱好，由数不超过20人为宜。2、课时安排：时间放在每周四下午第3节课(学校统一安排的拓展“霉菌”是八年级《生命科学》第二册里的内容，但安排的内1、总结实验制作成功经验或失败的原因，进一步认2、几点思考：①你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?⑤市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，你认为是什么学生科技活动方案设计(二)活动总结时间：X月第一组为问卷调查组(约5人)：第二组：实地考察组(约20人)：第三组为样品分析组(约10人)：第四组为采集信息、整合信息组(15人)：(二)评选并奖励：(三)总结主题，交流感想：教师从社会的可持续发展方面总结，学生课后写出小论文《XX1.变封闭式教