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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页码1-1●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾，拆筷套女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。●上稀饭一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。●上菜和点心报名称，炒面或汤面要分份。●巡台(1)加添稀饭、茶水。(2)撤脏盘，换烟灰缸。(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。●上毛巾使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。结账由迎送员负责请团队领队或陪同签字。●拉椅、送客(1)拉椅要求同上。(2)检查有无客人遗留物品。(3)使用敬语。●恢复台面收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-1●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。●拉椅入座双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●上毛巾使用毛巾托。●打开餐巾女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●下订单迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。●上茶水和饮料(1)使用敬语。(2)使用托盘。(3)斟酒的姿势正确。(4)不喝饮料的要上茶。●上菜要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。●上米饭要在两道热菜以后，从客人的左边进行。●上汤文件名团队午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW094页码2-2在第三道热菜以后。●巡台(1)检查有没有上齐或漏上。(2)换烟缸。(3)添加酒水、饮料和茶。(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。(5)整鱼、整鸭要分菜。(6)撤盘之前征求客人意见。●上点心在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。●上茶日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。●结账由迎送员请团队领队或陪同签单。●征求意见征求客人对菜肴质量的意见。●拉椅送客

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