精选浙江省2023年7月高等教育自学考试-酒水知识试题-课程代码00984

浙江省2023年7月高等教育自学考试-酒水知识试题-课程代码0098400984#酒水知识试题第4页共6页浙江省2023年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每题1分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。 1.果汁型碳酸饮料含有天然果汁的量至少在()A.2.5%以下 B.2.5%以上 C.10%以上 D.50%以上2.血玛丽鸡尾酒的基酒是()A.金酒 B.德基拉酒 C.伏特加 D.白兰地3.根据碳酸饮料分类，橘汁汽水属()A.果汁型 B.果味型 C.可乐型 D.其他型4.在我国，瓶装天然饮料矿泉水属于()A.冷饮 B.软饮料 C.碳酸饮料 D.纯洁水5.世界上最有名的咖啡是()A.桑托斯咖啡(BrazilSantos) B.夏威夷KonaC.哥伦比亚咖啡 D.蓝山咖啡6.一瓶77ProofUK的酒，换算为GL那么等于()A.88 B.60 C.44 D.38.57.以下酒品中属于蒸馏酒的是()A.Hennessy B.Budweiser C.Sake D.Liqueur8.按西餐餐饮搭配习惯分类，茴香酒属于()A.餐前开胃酒 B.佐餐酒 C.甜食酒 D.餐后酒9.含糖量在0.4~1.2克/100毫升的葡萄酒属()A.干型 B.半干型 C.半甜型 D.甜型10.蒙顶黄芽属于()A.黄大茶 B.黄小茶C.黄芽茶 D.白芽茶11.甜型黄酒的代表酒是绍兴老酒中的()A.元红 B.加饭 C.善酿 D.香雪12.闽南乌龙中最著名、品质最好的是()A.安溪铁观音 B.黄金桂 C.水仙 D.肉桂13.XO级的雅文邑，酒龄至少()A.3年 B.5年 C.6年 D.10年14.以下酒类中受产地名称法律保护的是()A.Brandy B.Cognac C.Whisky D.LondonDryGin15.在品酒中，“酒液外观优美，香气和口味恰到好处〞的专业术语是()A.酒体完满 B.有皮有肉 C.酒体优雅 D.酒体肥硕16.茅台酒的主要原料是()A.小米 B.玉米 C.高粱 D.葡萄17.日本清酒的酒度在()A.16°左右 B.12°左右 C.24°左右 D.42°左右18.以下属苏格兰威士忌著名产区的是()A.优质林区 B.高地 C.伦敦 D.大香槟区19.以下威士忌中烟熏味最重的是()A.纯麦威士忌 B.谷物威士忌 C.玉米威士忌 D.兑和威士忌

20.波本最主要的原料是()A.大麦 B.玉米 C.黑麦 D.糯米21.金酒的主要类别中用于调酒的是()A.荷式金酒 B.意式金酒 C.法式金酒 D.伦敦干金酒22.Angostura是一种()A.味美思 B.非酒精饮料C.葡萄酒 D.比特酒23.太平猴魁属于()A.炒青 B.晒青 C.烘青 D.蒸青24.雪利酒产于()A.葡萄牙 B.法国 C.美国 D.西班牙25.在生产过程中产生菌花比拟薄的雪利酒类型是()A.Fino B.Amontillado C.Oloroso D.Cream26.以下酒品中作为餐前开胃酒饮用的是()A.Sercial马德拉 B.Bual马德拉 C.Oloroso雪利酒 D.Cream雪利酒27.要用到雪克壶的鸡尾酒调制方法是()A.调和法 B.摇和法C.兑和法 D.搅和法28.自由古巴鸡尾酒的基酒是()A.金酒 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒29.一般可以与鱼肉类菜肴搭配的葡萄酒是()A.红葡萄酒 B.香槟酒 C.玫瑰红葡萄酒 D.白葡萄酒30.一杯鸡尾酒售价45元，本钱13.5元，其毛利润率是()A.70% B.75% C.80% D.85%二、多项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。31.以下酒品中属于浓香型白酒的是()A.泸州老窖特曲 B.五粮液 C.汾酒 D.洋河大曲 E.茅台酒32.以下品种中属于著名酿酒白葡萄的是()A.贵人香 B.佳美 C.霞多丽 D.长相思 E.赤霞珠33.以下属于利口酒品牌的是()A.Cointreau B.Cinzano C.CrèmedeCacao D.Chartreuse E.Coconut34.葡萄酒按生产方法可分为()A.干葡萄酒 B.起泡葡萄酒 C.加香葡萄酒 D.强化葡萄酒 E.原汁葡萄酒35.以下属于苏格兰威士忌品牌的是()A.Glenfiddich B.Ballantine C.Bell’s D.ChivasRegal E.OldParr36.德基拉酒按颜色可分为()A.Old(老) B.White〔白〕C.Light〔淡〕 D.Gold〔金黄〕 E.Red〔红〕37.鸡尾酒的根本组成是()A.基酒 B.辅料 C.配料 D.无酒精饮料 E.装饰物38.以下属于葡萄酒品牌的是()A.Barbaresco B.Burgundy C.Médoc D.Graves E.Chablis39.酒单筹划内容通常包括()A.酒水品种 B.酒水名称 C.酒水价格 D.销售单位 E.酒水排列40.以下属于酒水生产控制内容的是()A.标准验收 B.标准量器 C.标准生产程序 D.标准本钱 E.标准配方三、名词解释(本大题共5小题，每题3分，共15分)41.勾兑42.啤酒〔中国国家标准中的定义〕43.朗姆酒44.长饮〔LongDrink〕45.酒水采购的控制四、简答题(本大题共5小题，每题5分，共25分)46.简述威士忌的饮用效劳。47.简述酒单设计与制作的原那么。48.简述伏特加的特点。49.波特酒有哪些种类？50.德国葡萄酒有哪几个分类等级？五、案例题(本大题共10分)51.以下是某五星级酒店见习效劳员为客人进行葡萄酒效劳的操作过程：〔1〕一桌客人点了一瓶意大利巴罗洛〔Barolo〕红葡萄酒；