2020西式面点师（中级）证考试及西式面点师（中级）考试试题

模拟考试试题/rd”\o”点击文章标题可访问原文章链接”2020西式面点师(中级）证考试及西式面点师（中级)考试试题1、【判断对错】(）油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法.（

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)2、【判断对错】（)燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。(

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）3、【判断对错】(）在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（

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）4、【判断对错】()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。（

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）5、【判断对错】（)竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。(

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）6、【判断对错】()色素配制时的浓度一般为1%～10％。（

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)7、【判断对错】()泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。（

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）8、【判断对错】（)食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（

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)9、【判断对错】（)如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛.（

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）10、【判断对错】（)木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。（

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)11、【判断对错】（)“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的.(

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)12、【判断对错】（)电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（

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）13、【判断对错】(）打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（

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）14、【判断对错】()食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。（

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）15、【单项选择题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点.（

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)A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司16、【单项选择题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一.（

D

)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液17、【单项选择题】（)用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。（

D

)A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱18、【单项选择题】（)是指构成产品的各项耗费之和。（

D

)A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本19、【单项选择题】“éclair"是一种(）。（

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）A、冷冻甜点B、圆形塔C、长形泡夫D、排20、【单项选择题】我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，（)不是我们常见的泡夫形状。（

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）A、圆形B、长条形C、圆圈形D、菱形21、【单项选择题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在(）温度下加压可被破坏。（

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）A、100℃B、150℃C、230℃D、280℃22、【单项选择题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（

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）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类23、【单项选择题】在使用(）裱型时,要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响.（

B

)A、黄油酱B、鲜奶油C、巧克力D、糖粉酱24、【单项选择题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和(）,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。（

D

）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状25、【单项选择题】黄油蛋糕是配方中含有较多（)的松软制品。（

A

)A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖26、【单项选择题】根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（）。（

C

）A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽B、触摸蛋壳，手感光滑C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起27、【单项选择题】用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为(）。（

B

）A、2%～10％B、2‰～10‰C、0.5％～1％D、0.5‰～1‰28、【单项选择题】香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有()。（

A

)A、小的结块B、有均匀的果内C、浓郁的奶香D、黑籽粒29、【单项选择题】根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（)患者。（

C

）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核30、【单项选择题】毛利额是(）。（

B

）A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差31、【单项选择题】“Agar"是指().（

C

）A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽32、【单项选择题】亚油酸是人体营养中最重要的（）.（

C

）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸33、【单项选择题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（)。(

C

）A、复合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法34、【单项选择题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（

A

）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德35、【单项选择题】酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。（

B

）A、抑制肠道有害菌的繁殖B、供给矿物质C、防治老年便秘D、防治小儿不良性腹泻36、【单项选择题】出材率是表示原材料(）程度的指标。（

D

）A、采购B、消耗C、需求D、利用37、【单项选择题】在使用巧克力时要根据其(）的含量确定巧克力的温度。(

A

）A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白38、【单项选择题】“honey"是指（）。（

B

)A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味39、【单项选择题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（)。（

A

）A、模具四周涂上一层油脂B、模具底部涂上一层油脂C、模具底部撒上一层面粉D、模具底部垫上保鲜膜40、【单项选择题】对铁的生理功用叙述错误的选项是（）.（

A

）A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成41、【单项选择题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于().（

A

）A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠42、【单项选择题】食物特殊动力作用最强的热源质是(）。（

A

）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素43、【单项选择题】过量食用动物脂肪会促进（)。(

B

）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康44、【单项选择题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（

D

）A、48VB、36VC、24VD、12V45、【单项选择题】下列选项中属于非必需氨基酸的是（).（

B

）A、缬氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、异亮氨酸46、【单项选择题】对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。（

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)A、要保持清洁，放置有序B、要定期消毒C、要严格遵守设备专用制度D、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处47、【单项选择题】冷藏柜要放置在通风、(）且不受阳光直射的地方.（

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)A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源48