2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷十七

//ＨYＰＥＲLＩNＫ"hｔtp：//ｍｐ.weiｘin.qq.ｃom/s?_＿bｉｚ=MzU2NＤY3MTMxNg==&miｄ=2２474863３6&iｄx=3&ｓn=52793ｆ7７6a375ａec２ｃ3ａ05acb9ａa9ae2&ｃｈｋsm=ｆｃ４6２dbｂcb3１a４ad241４c１5b5４d2f6f７0fcｂde6537３3e88a４23c3e6240d３190a910３deａ9７be1"\l＂ｒｄ＂＼o"点击文章标题可访问原文章链接"\t"_bｌaｎk"2020年职业资格西式面点师初级模拟考试题库试卷十七1、(判断题）（)因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。参考答案:正确２、(判断题）打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。参考答案：正确３、(判断题)（)由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低，面团弹性减弱。参考答案:正确4、（判断题)(）我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。参考答案:正确5、（判断题)（)大型宴会自助餐上,应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。参考答案：正确6、（判断题）()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质参考答案：错误7、(判断题)（）面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。参考答案：错误8、(判断题)(）在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。参考答案：正确9、（判断题）()一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。参考答案：正确10、（判断题)(）一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。参考答案:错误1１、（判断题）()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在1２%以下易产生亚硝酸盐。参考答案:正确12、(判断题）制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^参考答案:正确13、（判断题)参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。参考答案：错误１4、(判断题）（)在搅拌清蛋糕面糊时,如果蛋液温度过高,蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。参考答案：正确1５、(判断题)()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。参考答案:正确1６、(判断题)（)“Darｋcherｒｙ”是指黑樱桃。参考答案:正确１7、(判断题)()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。参考答案：正确18、（判断题)（）含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。参考答案:正确1９、(判断题）()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。参考答案：错误20、(判断题)（)使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。参考答案:正确21、(判断题)在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。参考答案：错误２２、(判断题)()膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。参考答案：正确23、(判断题）()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。参考答案：正确2４、(判断题）如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。参考答案:正确２5、(判断题）使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。参考答案:正确２６、（判断题)如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。参考答案:正确27、(判断题)派的外形一般冇单层派和双层派之分。参考答案：正确28、（判断题）()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。参考答案：正确２9、(判断题)大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。参考答案：正确30、（判断题)()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。参考答案:正确31、(判断题)()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。参考答案:正确32、（判断题)()现代西式为的主要发源地是欧美。参考答案：正确33、(判断题）()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。参考答案:错误34、（判断题)竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。参考答案:错误3５、(判断题)()讲究质量要求必须是绝对高的质量。参考答案:错误3６、(判断题）淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。参考答案:正确37、（判断题)清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。参考答案:正确38、(判断题)()焙烤百分比是以点心配方的总重量为１０0%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。参考答案：错误39、(判断题)()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。参考答案：错误40、（判断题)()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。参考答案:正确41、（判断题)蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致,口感绵软。参考答案:正确42、(判断题)烘烤法式克司得排时,如果发现底部己上色，而面部未上色,则应关掉底火,并在制品烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。参考答案：正确43、(判断题）（)制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。参考答案:正确４4、(判断题)(）风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。参考答案：正确4５、（判断题)()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。参考答案:错误46、(判断题)(）混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。参考答案：错误47、(判断题）()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。参考答案:正确48、(判断题)()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。参考答案:错误49、(判断题)（)刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度,太硬易破裂,太软则刮不出形状，一般来讲,冷藏冰箱保存的黄油较适合。参考答案：错误５0、(判断题)(）沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。参考答案:正确51、（判断题)（)札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。参考答案：正确52、（判断题）(）面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。参考答案：正确5３、(判断题)制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵內糖成糖粉。参考答案:正确54、(判断题)()制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。参考答案：正确５5、（判断题)（)尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。参考答案:正确56、(判断题)()某产品成本２0元,毛利额12元,此产品的价格是３2元。参考答案:正确5７、(判断题）()“Ｅｎzｙme”的中文意思是乳化剂。参考答案：错误58、(判断题）(）面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。参考答案:错误59、(判断题)(）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用５0０0元，月末盘存40０0元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。参考答案：正确６0、(判断题)塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。参考答案:错误61、(判断题)(）为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。参考答案：错误6２、(判断题)()不粘锅能够在２６0℃下长期使用。参考答案：正确63、(判断题)盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度,如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。参考答案:错误6４、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。参考答案：错误65、(判断题)（)果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。参考答案：正确６6、(判断题)(）各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。参考答案:正确6７、（判断题）混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥