2020年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷三

//ＨYPERLINＫ"http：／／mp.weixin.ｑｑ.ｃoｍ/ｓ?__biｚ=MｚU２ＮDY3MＴMxNg＝=&mid=224７485052＆idx＝3＆sｎ=e4377795ｆｂf２６dfb257a385cff82db2ａ＆chksm=fc４６20４7cb3１ａ95181４b28eae4ｃe８02b45ab0９６ｅ41f86aab８603３ｅ8６１b９ec０a２fd9f7ｅ983a１6＂＼l＂rｄ"\o"点击文章标题可访问原文章链接"＼t"＿blａnｋ"２0２0年职业资格西式面点师高级模拟考试题库试卷三１、(判断题)（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。参考答案:正确2、(判断题)(）动物油营养价值比植物油营养价值低。参考答案：正确3、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。参考答案:正确4、(判断题)(）奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。参考答案:正确5、(判断题)（)脆皮面包具有表皮松脆的特点。参考答案：正确6、(判断题）()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。参考答案:错误7、(判断题）（)塑料案台是西点中常用案台之一。参考答案：正确8、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。参考答案:正确9、(判断题)()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。参考答案:正确10、（判断题)（)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很快收缩。参考答案:正确11、（判断题）()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。参考答案:正确1２、(判断题）(）杏仁膏又称马司板、杏仁面。参考答案：正确13、(判断题)()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。参考答案:正确14、(判断题)(）职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。参考答案:正确15、（判断题)()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。参考答案：正确16、(判断题)()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。参考答案：错误17、(判断题）(）装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩的现象。参考答案:正确18、（判断题)（)对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。参考答案：正确19、（判断题)()灌注是奶油胶冻的成型方法。参考答案：错误20、（判断题）(）苏夫力的成型方法除裱制之外,还可以多次成型。参考答案：错误21、(判断题)（)巧克力应在火上直接加热溶化。参考答案:错误22、（判断题)()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。参考答案:正确23、(判断题)（)富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。参考答案：正确24、（判断题)（)黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。参考答案:正确25、(判断题)（)脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。参考答案：正确26、(判断题）（)可可粉中可可脂的含量一般在2０%以下。参考答案：正确２７、(判断题）（)“ｃｈeｅse”是一种西式蛋糕。参考答案：错误28、（判断题)()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。参考答案：正确29、(判断题)（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。参考答案:错误30、（判断题)()发酵箱是西点中常用恒温设备。参考答案:正确３1、(判断题）()美式松质面包表皮柔软，层次分明。参考答案:错误32、（判断题)()包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。参考答案：正确33、(判断题)()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。参考答案:正确34、(判断题)()可可脂的熔点较高。参考答案:正确35、（判断题)()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。参考答案:错误3６、(判断题)（)分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。参考答案：错误37、(判断题）(）调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。参考答案：错误3８、（判断题)（)电烤箱只有双层的。参考答案：错误3９、(判断题)()“Moｌdeｒ”的中文意思是成型机。参考答案：正确4０、(判断题）（）成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。参考答案:错误41、(判断题)（)猕猴桃的英文名称是“Ｇiｎgｅr”。参考答案：错误42、（判断题)()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。参考答案：错误4３、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。参考答案:错误4４、(判断题)()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。参考答案:正确4５、(判断题)()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。参考答案:正确46、(判断题）（)风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。参考答案：正确4７、（判断题）()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。参考答案：正确48、(判断题)（)制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。参考答案:正确49、(判断题)()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。参考答案:错误５0、(判断题)（)任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。参考答案：正确51、（判断题)()翻砂糖又称封糖。参考答案：正确52、（判断题)()“maｒgａrｉnｅ”的意思是起酥油。参考答案：错误5３、(判断题）()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。参考答案:正确54、（判断题)()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。参考答案：正确5５、(判断题)()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味香醇等特点。参考答案：正确56、（判断题)()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。参考答案：错误57、（判断题)()“大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米”是不道德的。参考答案:错误５8、（判断题）（)调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。参考答案：正确5９、(判断题）()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。参考答案：错误6０、(判断题)（)烤箱是西点常用烘烤设备。参考答案：正确61、（判断题)(）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。参考答案:正确62、(判断题)()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。参考答案：正确6３、(判断题)(）苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。参考答案:正确６4、(判断题)(）若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。参考答案:正确65、(判断题)()某产品成本20元,毛利额1２元，此产品的价格是32元。参考答案：正确6６、(判断题)（)肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。。参考