营养与食品卫生学模拟练习题及答案

营养与食品卫生学模拟练习题及答案1、在环境中不易降解，残留期最长的农药是()A、有机磷B、拟除虫菊酯C、有机氯D、氨基甲酸酯E、除草剂答案：C2、下列食物中富含血红素铁的是()A、牛奶B、鸡蛋C、肝脏D、大豆E、菠菜答案：C3、砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有()A、神经细胞受损引起神经系统病变B、实质性器官如肝肾发生病变C、损害血管、造成全身性出血D、对黏膜产生强烈的腐蚀作用E、以上都是答案：E4、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸答案：B5、发色剂是()A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、山梨酸钾D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠答案：E6、发现炭疽病畜后，应在多长时间内采取措施隔离消毒()A、2小时B、3小时C、4小时D、6小时E、8小时答案：D7、某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38~40℃。该病原体加热多长时间可以杀灭()A、55℃1hB、560℃30minC、60℃5minD、75℃1minE、90℃1s答案：A8、""神奈川试验"阳性的病原菌是()"A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、大肠埃希菌答案：B9、浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质答案：A10、食品腐败变质的程度与特征主要取决于()A、食品菌落总数B、食品细菌菌相C、大肠菌群MPND、霉菌污染度E、致病性菌污染程度答案：B11、膳食中的碱性物质主要来源于()A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类E、食盐答案：A12、农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料()A、磷肥B、钼肥C、氮肥D、钾肥E、有机肥答案：B13、胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。物理性胖听常见的原因是()A、内容物含糖量高B、内容物含乳类C、加热温度过高D、冷却时降温过快E、装罐过满或罐内真空度过低答案：E14、有机磷农药中毒主要引起()A、肝损伤B、肾损伤C、骨骼损伤D、神经系统损伤答案：D15、可以由人和动物皮肤合成的维生素是()A、维生素B12B、维生素ppC、维生素ED、维生素KE、维生素D答案：E16、核黄素缺乏时可以引起()A、毛囊角化B、牙龈萎缩C、周围神经炎D、脂溢性皮炎E、暗适应能力下降答案：D17、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、净利用率E、生物利用率答案：E18、某食堂就餐者，因食用未完全炒熟的四季豆，餐后1.5小时出现恶心、呕心、腹痛、腹泻、出冷汗等症状。引起上症状原因是四季豆中的有毒成分未被完全灭活，这种有毒成分是()A、龙葵素B、氰甙C、毒肽D、植物血凝素E、类秋水仙碱答案：D19、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()A、阿托品B、巯基解毒剂C、美兰D、抗菌素答案：C20、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类D、腌制肉制品答案：D21、为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为()A、480B、600C、720D、960E、1200答案：D22、当前社会上存在滥用硫磺熏蒸馒头现象，这种做法不仅可引起SO2残留量过高，还可导致馒头中营养成分的破坏，被破坏的营养成分主要是()A、叶酸B、维生素B1C、维生素ppD、类胡萝卜素E、维生素B6答案：B23、能够合成前列腺素的脂肪酸是()A、棕榈油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、γ-亚麻酸答案：C24、我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为()A、16B、20C、21D、22E、30答案：D25、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、生长发育迟缓答案：A26、植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是()A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭E、脱蜡答案：C27、超高温瞬间灭菌法的温度为()A、62.8℃，保持30分钟B、137.87℃，保持2秒C、80～85℃，保持10～15秒D、71.7℃，保持15秒答案：B28、一位70岁老人，因一次食用大量存放过久的蔬菜而引起以青紫为主要症状的食物中毒，送医院后，立即采用1%的美蓝溶液以25%葡萄糖20ml稀释后，缓慢静脉注射，病情好转。该食物中毒是()A、砷中毒B、有机磷中毒C、亚硝酸盐中毒D、拟除虫菊酯类中毒E、氨基甲酸酯类中毒答案：C29、下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质()A、大米B、米C、大豆及豆制品D、面粉E、麦片答案：C30、AFB1经羟化后的主要代谢产物是()A、AFP1、AFQ1、AFH1B、AFM1、AFB12，3环氧化物C、AFB1-2，3环氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQ1、AFH1答案：E31、与神经管畸形发生发展有关的维生素()A、叶酸B、核黄素C、维生素B6D、硫胺素E、克酸答案：A32、叶酸的生理活性形式是()A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸答案：B33、"缺乏时可引起皮炎、腹泻、痴呆等所谓"三D"症状的是()"A、维生素B1B、维生素B2C、烟酸D、泛酸E、叶酸答案：C34、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。高胆固醇血症者胆固醇的摄入量（mg/d）应低于()A、200B、250C、300D、400E、500答案：A35、某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点。缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收()A、磷B、铁C、锌D、碘E、硒答案：B36、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是()A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、膳食史法E、化学分析法答案：D37、黄曲霉的最适产毒温度是()A、12~18℃B、20~24℃C、25~33℃D、35~38℃E、40~45℃答案：C38、在我国不能用于食品工业的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、三聚氰胺甲醛塑料E、聚丙烯塑料答案：A39、大豆蛋白质的换算系数是()A、5.71B、5.83C、5.95D、6.25E、6.31答案：A40、河豚鱼毒性最强的部位是()A、卵巢B、肌肉C、皮肤D、血液E、眼球答案：A41、膳食模式是以动物性食物为主的国家是()A、日本B、希腊C、中国D、美国E、印度答案：D42、某成年女性，主述刷牙经常出血，检查发现牙龈肿胀、出血，皮肤有出血点。患者可能缺乏()A、亚油酸B、核黄素C、蛋白质D、硫胺素E、维生素C答案：E43、大豆低聚糖是()A、乳糖B、果糖C、水苏糖D、麦芽糖E、海藻糖答案：C44、评价食物蛋白质营养价值，应考虑()A、蛋白质含量B、消化率C、利用率D、氨基酸模式E、以上都包括答案：E45、具有迟发性神经毒作用的农药是()A、有机磷类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、有机砷类E、有机氯类答案：A46、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是()A、蛋白质B、维生素EC、叶酸D、维生素B12E、钙答案：C47、大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括()A、增强肠道功能、有利粪便排出B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥D、预防结肠癌E、促进某些矿物质的吸收答案：E48、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的()A、3%~5%B、10%~15%C、16%~20%D、25%~25%E、30%~40%答案：E49、钙的最好来源是()A、小虾皮B、各种瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C50、应用生物技术获得的色素是()A、胭脂红B、甜菜红C、辣椒红素D、新红E、红曲米答案：E51、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是()A、铜B、铁C、锌D、硒答案：A52、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。作为动脉粥样硬化独立危险因素的是()A、牛磺酸B、同型半胱氨酸C、缬氨酸D、亮氨酸E、苯丙氨酸答案：B53、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()A、剧烈呕吐B、腹痛、腹泻C、发热D、神经系统症状答案：A54、富含皂甙类的食物是()A、花椰菜B、大豆C、茶叶D、调料E、大蒜答案：B55、在铁缺乏的ID期，可出现()A、血清铁浓度下降B、血清铁蛋白浓度下降C、游离原卟啉浓度升高D、总铁结合力上升E、运铁蛋白饱和度下降答案：B56、硫胺素的活性辅酶形式是()A、TMPB、AMPC、TPPD、TTPE、ATP答案：C57、黄曲霉毒素结构中，凡二呋喃环末端有双键者()A、毒性较弱B、没有致癌性C、毒性较强并有致癌性D、具有致突变性E、具有致畸作用答案：C58、下列哪种属食物中毒的范畴()A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎答案：C59、毒簟中毒在临床上可分为六期的是哪一型()A、神经精神型B、胃肠炎型C、溶血型D、肝肾损害型E、呼吸道感染型答案：D60、转酮醇酶的辅酶是()A、NADB、FADC、TPPD、PLPE、NADP答案：C61、我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的()A、20%~30%B、40%~50%C、55%~65%D、70%~75%E、80%~90%答案：C62、胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是()A、可食用B、一般不宜食用C、禁止食用D、返回原厂重新加工E、低温冷冻24小时后食用答案：B63、老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是()A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、体内氧化损伤加重E、免疫功能下降答案：C64、参与体内正常脂肪代谢的是()A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、对羟基苯甲酸乙酯E、焦亚硫酸钾答案：B65、孕妇最常见的营养缺乏病是()A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、脚气病D、干眼病E、骨质软化病答案：B66、属于纯热能食物的是()A、豆类B、蔬菜水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖答案：E67、鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为()A、羰基价B、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价答案：B68、食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于()A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类答案：B69、大剂量具有降低血胆固醇水平的是()A、硫胺素B、核黄素C、吡哆醇D、烟酸E、叶酸答案：D70、预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节()A、预防细菌污染食品B、加强对广大群众的宣传教育C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒D、彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E、以上都是答案：E71、对某大学新生膳食调查结果显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（%）是()A、18B、21C、25D、27E、30答案：D72、发芽马铃薯含有的有毒物质是()A、龙葵素B、皂素C、植物血凝素D、氰苷E、类秋水仙碱答案：A73、鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指()A、在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B、在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C、在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D、在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E、在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖答案：B74、锌的最好的食物来源是()A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果答案：A75、菌落总数的食品卫生学意义是()A、食品受到粪便污染的标志B、食品发生轻度腐败变质的标志C、食品受到致病菌污染的标志D、食品清洁状态的标志E、食品失去食用价值的标志答案：D76、有害金属镉主要蓄积的部位是()A、肝B、肾C、大脑D、心脏答案：B77、氮平衡状态常见于()A、疾病恢复期病人B、健康成年人C、儿童、青少年D、老年人E、孕妇答案：B78、某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，其中有部分出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38~40℃。中毒食品最可能是()A、米饭B、鱼C、熟肉类D、蔬菜E、腐乳答案：C79、谷类中含量较丰富的维生素是()A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素答案：A80、某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。导致这种疾病的原因是()A、钙缺乏B、蛋白质缺乏C、维生素D缺乏D、碘缺乏E、维生素B1缺乏答案：D81、富含核黄素的食物是()A、动物内脏B、瘦肉C、谷类D、鲜豆类E、坚果类答案：A82、缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组合是()A、叶酸、烟酸、维生素B2B、维生素B2、维生素B6、维生素CC、叶酸、维生素B6、维生素B12D、烟酸、维生素B6、维生素B12E、维生素B1、维生素B2、维生素B6答案：C83、某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容。此患儿可能是()A、佝偻病B、克汀病C、先天性苯丙酮尿症D、先天性脚气病E、蛋白质-能量营养不良答案：B84、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是()A、盐酸苯海拉明B、阿托品C、肾上腺皮质激素D、美蓝E、亚硝酸异戊酯答案：D85、75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14%，脂肪为25%，饱和脂肪酸为15%，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量()A、蛋白质B、脂肪C、精制糖D、胆固醇E、饱和脂肪酸答案：E86、对黄曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的动物是()A、大鼠B、猴C、小鼠D、鸭雏E、鳟鱼答案：D87、某种谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。该谷物的第一限制氨基酸是()A、色氨酸B、缬氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：D88、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素()A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D89、储存较久的蔬菜含有大量的()A、类秋水仙碱B、氰甙C、植物血凝素D、亚硝酸盐E、组胺答案：D90、下列哪种是允许使用的食用合成色素()A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B91、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30%，脂肪占40%，蛋白质30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是()A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果答案：A92、能够使组氨酸脱羧的病原菌是()A、表皮葡萄球菌B、摩根氏变形杆菌C、副溶血弧菌D、大肠埃希菌E、鼠伤寒沙门氏菌答案：B93、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。其目的之一是()A、改善面粉品质B、增强面筋含量C、满足特殊人群预防需要D、延长保质期E、弥补面粉天然营养成分的缺陷答案：E94、某食物视黄醇当量为350/μgRE/100g，能量570kJ。成年男性轻体力劳动者能量RNI为10MJ，视黄醇的RNI为800μgRE。营养素（视黄醇）密度为()A、4.375B、2.285C、0.228D、0.023E、0.4375答案：E95、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()A、促进必需氨基酸吸收B、胆固醇是合成维生素D的原料C、克可提供9kcal能量D、可提供脂溶性维生素答案：A96、人体的ADI值应为动物ADI值的()A、100倍B、10倍C、1/10倍D、1/100倍E、1/1000倍答案：D97、味精除了有增味作用外，还具有一定的()A、防腐作用B、抗氧化作用C、护色作用D、营养作用E、催化作用答案：D98、下列对于成碱性食品，描述错误的是()A、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B、指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C、蔬菜类食品属于成碱性食品D、水果也属于成碱性食品E、水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品答案：E99、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。所采取可以去除有毒物质的措施是()A、水煮B、日晒C、冷冻D、脱水E、炒食答案：A100、我国规定哪种食品中不得检出AFB()A、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品E、植物油答案：D101、食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头答案：E102、大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是()A、控制总脂肪的摄入量B、适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量C、限制饱和脂肪酸的摄入量D、限制胆固醇的摄入量E、限制磷脂的摄入量答案：E103、下列属于人畜共患传染病的是()A、猪瘟、口蹄疫B、猪水泡病、猪出血性败血症C、猪出血性败血症、鼻疽D、布氏菌病、猪丹毒E、猪瘟、猪丹毒答案：D104、食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是()A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头答案：E105、女孩12岁，能量摄入量为2000kcal，蛋白质提供的能量占总热能的13%，脂肪占27%。蛋白质的摄入量（g）应是()A、65B、76C、80D、83E、90答案：A106、肉中检出大量厌氧菌，说明该肉()A、将要变质B、变质早期C、变质中期D、变质晚期E、新鲜肉答案：D107、钙的最好食物来源是()A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类E、豆类答案：D108、发病率最高的是()A、变形杆菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、肉毒中毒答案：B109、某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了(