动物营养与饲料学复习资料

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营养与饲料学复习资料

名词解释：

1、饲料：正常状况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料.

2、养分：食物中的能够被有机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即寻常所称的营养物质或营养素、养分。凡能提抚养分的物质叫食物或饲料。

3、粗蛋白质是指饲料中含氮化合物的总称。

4、粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

5、中性洗涤纤维：指饲料通过中性洗涤剂浸泡后所提出的纤维。6、必需氨基酸（EAA）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必需由饲料供给的氨基酸。

7、非必需氨基酸：

8、限制性氨基酸：不同生理状态的动物对饲料中的EAA有其特定的要求，各种EAA之间要求有一定的比例关系，饲料中某一中氨基酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用，称这一缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。寻常将饲料中最缺少的氨基酸称为第一限制性氨基酸，其次缺少的其次限制性氨基酸。

9、蛋白质的互补效应：由于各种饲料所含EAA种类、含量、限制的程度不同,多种饲料混合可起到AA取长补短的作用。互补作用也可能发生在不同时间饲喂的多种饲料中，但随间隔时间增长，互补作用减弱。

10、氨基酸拮抗作用：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。

11、氨基酸中毒：由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最简单发生。

12、氨基酸平衡：若某种饲粮的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近。13、理想蛋白：氨基酸间平衡最正确、利用效率最高的蛋白质。14、瘤胃降解蛋白：进入瘤胃的且能被降解的蛋白质。15、瘤胃未降解蛋白：16、非淀粉多糖（NSP）：指饲料中除淀粉以外的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。

17、脂肪的额外能量效应：饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。

18、必需脂肪酸：凡是体内不能合成，必需由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸

19、消化能：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。

20、代谢能：即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg）后，剩余

的能量，也就是饲料中能为动物体所吸收和利用的营养物质所含的能量。

ME=DE-（UE+Eg）=GE-FE-UE–Eg21、真代谢能：真代谢能（TME）=总能-（粪能-代谢粪能）-（尿能-内源尿能）-气能，即TME=GE-（FE-FmE）-（UE-UeE）-EgTME=AME+FmE+UeE

22、净能：能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量，即饲料代谢能扣除饲料在体内的热增耗（HI)后剩余的那部分能量。包括维持净能和生产净能。

23、热增耗：指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部

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分热量。

24、维持净能（NEm）：指维持动物生命活动、适度随意运动和维持体温恒定所耗能量。这部分能量最终以热的形式散失。

35、生产净能（NEp）：指饲料能量沉积到产品中的部分，也包括用于劳役做功部分。根据生产目的不同，可分为增重净能、产蛋净能、产奶净能、产肉净能、产毛净能等。

26、常量元素：是指在有机体内含量占体重0.01%以上的元素。Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种

27、微量元素：是指在有机体内含量占体重小于0.01%的元素。

28、佝偻病：幼龄动物由于缺乏Ca、P或Ca、P比例失调或缺乏VD导致骨骼不能正常钙化，骨端变粗变大，称为—

29、日粮电解质平衡：是指日粮中每千克或每100克干物质所含主要阳离子（Na、K、Ca、Mg）毫摩尔与主要阴离子（CL、S、PO4）毫摩尔之差，表示为各离子mmol与其化合价（电荷数）乘积的总和(mmol/kg)

30、滑腱症：由于缺乏Mn、VB4、生物素而导致的家禽的腿骨变粗变短的一种现象。31、曲爪麻痹症：小鸡由于缺乏Vb2,导致小鸡跗关节着地，爪内曲，低头、垂尾、垂翼。

32、多发性神经炎：由于缺乏Vb1导致鸡发生头部抽搐等病症的疾病。

33、采食量：是指动物在24h内采食饲料的重量。有随意采食量和实际采食量之分。34、随意采食量：自由接触饲料，一定时间内采食饲料的重量。

35、实际采食量：指在实际生产中，正常健康的动物在一定时间内，实际采食饲料的总量。

36、规定采食量：指动物饲养标准或动物营养需要中所规定的采食量的定额。

37、适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，通过影响动物的食欲来影响采食量。

38、抗营养因子：指饲料中本身所有或从外界进入，影响饲料营养价值和动物生长的物质。

39、饲养试验：在接近实际生产条件下，给动物饲喂已知营养物质含量的饲粮或饲料，观测动物的各种反应（如生产性能、理化指标、健康状况等），以此确定动物的营养需要或饲料养分的利用效率。广义地，消化试验、代谢试验都属于饲养试验.

40、青绿饲料：水≥60%,以富含叶绿素而得名。

41、青贮概念:用高水分含量的青贮饲料在青贮器内控制发酵所调制的一种青绿多汁饲料。

42、粗饲料：自然状态，水分45%以下，干物质中粗纤维18%以上，有机物质消化率在65%-70%以下，消化能不超过2500kcal/kg[DM]。

43、能量饲料：饲料干物质中，CF析因法；析因法具有更大应用前景；综合法可用于验证析因法结果。

31、饲料添加剂的条件1、安全2、有效3、稳定4、适口性好5、对环境无不良影响32、维持动物骨骼健康和发育的矿物质：钙、磷、镁、锰铜、锌33、引起家禽腿骨粗短症的维生素：A、B2、D、生物素、胆碱34、造血有关的矿物质：铁、铜

35、造血有关的维生素：C、B6、PP、B12、胆碱、叶酸问答题：

一、影响蛋白质消化吸收的因素

(1)动物年龄(消化酶发育的时间效应)(2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应)(3)日粮矿物元素水平(酶激活剂)(4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间)(5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂)(6)饲料加工(热损害)

(7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量）(8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）二、简述氨基酸的营养生理作用

(1)合成蛋白质——赖氨酸的作用几乎全在于此；

(2)分解供能小肠可能不能降解天冬氨酸、半胱氨酸、色氨酸、组氨酸；(3)参与免疫调理过程——苏氨酸、SAA、谷氨酰胺、缬氨酸；(4)Trp5-HT，调理采食量；(5)苏氨酸与生糖、维持和采食量调理(6)亮氨酸促进骨骼肌蛋白的合成

(7)谷氨酰胺在仔猪肠道发育和供能中具有重要作用

三、生长猪、家畜、成年动物必需氨基酸各有多少种？分别是哪些？生长猪：10种EAA赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸；

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成年猪：8种不包含组氨酸和精氨酸；

禽：13种包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；四、氨基酸拮抗作用的常见类型

1、拮抗作用的实质：干扰吸收竞争一致的吸收载体，或影响代谢影响酶活性2、常见类型：1、赖氨酸与精氨酸2、亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸五、饲料中的总水分包括哪些：1、游离水（自由水、初水）：存在于细胞之间，结合不紧凑，简单挥发。2、结合水（吸附水、束缚水）：与细胞胶体物质紧凑结合，难以挥发。六、影响CF利用的因素

1、动物因素：种类、年龄、健康状况。

2、营养因素：能蛋水平、CF、微量养分(矿物质，维生素)。

3、饲料加工：物理粉粹；化学加工(高温、高压膨化)，煮熟、生物发酵等。七、简述碳水化合物在瘤胃发酵产生的VFA种类及影响因素（1）VFA种类：乙酸、丙酸、丁酸，其中乙酸是主要酸（2）影响因素：日粮组成（精粗比）、物理形式（颗粒大小）、采食量和饲喂次数等。

①喂粗料时产量高，喂谷物时丙酸产量高，乙/丙比受日粮处理影响。②加瘤胃素可提高丙酸比例，有利于肉牛育肥。③饲料磨粉或制粉可提高丙酸产量。

④VFA的浓度受到吸收和产出的平衡调理。

八、水溶性NSP对禽类有哪些抗营养表现？其机理是什么？如何战胜？

(1）水溶性NSP对禽类的抗营养表现1、降低能量利用效率2、降低养分消化率3、降低生产性能4、产生粘性粪便

（2）家禽日粮中水溶性NSP抗营养机理1、增加食糜粘性

2、引起动物消化道形态和生理变化3、和生理活性物质结合

4、和后肠道微生物区系相互作用（3）战胜NSP抗营养作用的措施

1、添加酶制剂2、水处理3、添加抗生素4、其他方法，如日粮中添加燕麦壳九、我国畜禽各采用什么能量体系？

答：猪多采用消化能体系；代谢能体系主要用于家禽；反刍动物多采用净能体系；奶牛有奶牛能量单位（NND，中国）1Kg标准乳所含的净能值为1个NND，相当于3.138MJ净能（750kcal)；肉牛有肉牛能量单位（RND，中国）1kg中等质量的玉米所含的NE值8.08MJ(中等质量：DM88.5%,CP8.6%,CF2.0%)。十、保护环境的营养措施1、确凿预计动物的营养需要

2、利用理想蛋白质技术配制饲粮，降低饲粮蛋白质水平，减少氮的排出量

3、应用生物活性物质提高养分利用和消化率（酶制剂、有机微量元素化合物、微生态制剂、除臭剂）4、限制某些饲料添加剂的使用对环境有污染的一些饲料添加剂应限制使用，如高铜、高锌、砷制剂等。

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?抗营养因子：棉酚，环丙烯脂肪酸、单宁与植酸。棉酚是主要抗营养因子。?毒素：1、游离棉酚（毒性很强）

中毒病症：生长发育受阻，生产能力下降，贫血，呼吸困难，繁殖能力下降甚至不育，严重时死亡。

鸡蛋：蛋黄色泽降低，贮藏蛋蛋黄成为黄绿色或暗红色，有时出现斑点，蛋黄PH指升高。饲粮游离棉酚50mg/Kg，蛋黄即会变色。?2、环丙烯脂肪酸

2种：苹婆酸和锦葵酸含量：约为棉籽油的1%-2%

效应：鸡蛋品质：1、桃红蛋2、海绵蛋

蛋鸡饲粮含环丙烯脂肪酸达30mg/Kg以上即可产生。

三十四、菜籽粕含有哪些抗营养因子及毒素因子？它们又有什么毒副作用？如何战胜？

抗营养因子：

①硫葡萄糖甙（dai四声）及其降解产物：硫葡萄糖甙经本身的芥子酶水解或硫酸盐、葡萄糖、异硫氰酸酯、硫氰酸酯和腈类。

②芥子碱③单宁④植酸异硫氰酸酯（ITC）：刺激粘膜，引起胃肠炎，甚至肺水肿，抑制甲状腺滤泡浓集碘的能力，导致甲状腺肿大，降低动物生长速度。

噁（恶）唑烷硫酮（OZT）：阻碍甲状腺素合成，导致甲状腺肿大，动物生长缓慢硫氰酸酯：和异硫氰酸酯一样，能引起甲状腺肿大。

氰：引起细胞窒息，抑制动物生长，引起肝和肾肿大，其毒性比ITC和OZT大得多。此外，异硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性。

去毒方法：1．加热处理：热处理4分钟。2．水浸泡法去除30％

3．醇类水溶液处理法：醇浸提去除。4.氨碱处理去除60％：碱提取去除。

5.硫酸亚铁：20％硫酸亚铁溶液喷洒处理。6.微生物处理：微生物发酵破坏作用。

7.培育低毒油菜籽：加拿大（Tower、托尔）和Canola（卡罗拉）.双低菜籽品种（低硫葡萄甙和低芥酸）。

三十五、简述鱼粉的营养特性

1、粗蛋白质：氨基酸组成好,lys5.25%,Met1.7%,CP高。生物学价值高。2、热能：代谢能进口鱼粉在11.72－12.55MJ/kg。国产在10.25左右。3、维生素：B族丰富，尤以B12、B2多。富含VA、VD和VE。4、矿物质丰富：利用率高。

5、未知生长因子：一类确定其存在并能促进动物生长但尚未能分开鉴定的生物活性物质为之未知生长因子。

三十六、简述营养因素对产蛋的影响

1、动物的因素：A家禽种类与品种

2、营养因素：能量的影响；蛋白和氨基酸平衡；必需脂肪酸；矿物元素；维生素3、饲养管理和环境因素：水的供应、光照时间和光照强度、温度、湿度、通风和有度有害气体

三十七、简述产蛋禽矿物元素需要特点

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1、对钙的需要量在3%以上,Ca/P为5-6:1。

2、常量元素P、Mg、K、Cl的需要量低于肉禽，一般低15-30%。

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3、对电解质K、Cl、Na离子平衡要求远高于肉禽，由于产蛋对电解质平衡很敏感。4、微量元素需要量低于肉禽，而I、Mn、Se特别低，由于产蛋对微量元素缺乏不如肉禽敏感。

5、蛋禽对高量的Se、I、Zn忍耐力强，而且可以引起蛋中这些矿物质含量提高，这种蛋品对人类健康有保健作用，是健康保健食品。

三十八、在生长肥育阶段影响钙、磷利用率的因素(1)饲粮钙、磷的形式和溶解性;(2)肠道的酸性环境;(3)饲粮适合的脂肪含量;(4)钙磷比例;

(5)足够的维生素D有助于钙、磷的吸收和利用。三十九、列举几种常见矿物质饲料名称。

钙补充剂：石灰石粉、蛋壳、贝壳粉、方解石、石膏磷补充料：磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙钠补充料：食盐

四十、饲料添加剂分为几类？

饲料添加剂可以分为两大类：营养性添加剂和非营养性添加剂。一、营养性添加剂：它包括矿物质、维生素与氨基酸二、非营养性添加剂：它包括生长促进剂；饲料保藏剂；驱虫保健剂；增色剂；调味剂。四十一、饲料添加剂的作用

1、提高饲料利用率2、改善饲料适口性3、促进动物生长发育

4、改善饲料加工性能5、改善畜产品品质6、合理利用饲料资源四十二、反刍动物NPN利用过程

尿素→氨+二氧化碳

碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸氨+酮酸→氨基酸

氨基酸→微生物蛋白

四十三、粗纤维的营养作用

1）优点

1、单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。2、刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。

3、提供能量，单胃动物CF在盲肠消化，可满足正常维持需要的10—30%。4、改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。5、降低饲料成本。2）缺点

1、适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。

2、消化率低(猪为3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。3、影响生产成绩，实质是影响能量的利用率

论述题：

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一、

论述反刍动物利用NPN的理论依据？生产实践中如何防止反刍动物NPN中毒？

①理论依据：1