中级茶叶审评师试卷及答案

中级茶叶审评师试卷及答案一、填空题茶叶的品质是茶叶的 和茶叶中所含有的化学成分的综合表达。评茶人员在评茶时，要集中思想，同时认真做好 。形成茶叶品质主要是茶叶鲜叶中所含有的 加工过程中产生的的物质。茶树鲜叶中含有的 素是两类不同性质的有机成分但从机体效应剖析，有的维生素物质同时又是酶的组成局部。洱茶在制造过程中，均采摘较老的鲜叶，并有渥堆醇化过程，其散发出的香气是 型。工夫红茶的叶底审评，主要评其 和 两项。茶叶的总灰分，是指在 下，试样经灼烧灰化后所得到的残留物。茶氨酸是茶叶 的化学成分。茶道成熟于 ，进展至今。茶叶中的脂肪酸是 和 两种，是人体必需的脂肪酸。二、推断题茶叶中的脂类，具有消炎镇痛、治疗痛风的作用，并能促进糖代谢。()正确错误中国茶外传，从古至今都是中国向外国的一脉流向。()正确错误茶叶企业标准的前言内容是标准的类型、标准的名称和标准的公布单位等。()正确错误不同外形的茶叶，测定茶叶粉末含量时，所用的标准筛孔不一样。()正确错误青毛茶的内质审评以香气、汤色为主。()正确错误绿毛茶的汤色以清亮明净、绿色有沉淀物为好。()正确错误些。()正确错误构成青茶味道的主体成分是茶黄素和茶红素等的氧化物。()正确错误正确错误正确错误三、单项选择题评茶人员在评茶前 h内，必需做到不吸烟，不吃刺激性食物。〔A〕2〔B〕1.5〔C〕1〔D〕0.5青茶呈鳝鱼绿色，富有光泽，其评语应是 。青绿乌黑青褐砂绿在制茶过程中，局部蛋白质水解成氨基酸，从而增加了茶汤的 。味道鲜味涩味苦味茶叶中的有机酸是从茶叶的 中分析出来的。香气成分茶汤的味道叶底的色泽君山银针、白毫银针，其叶底外形属 型。芽整叶半叶雀舌中下档绿茶、红茶、青茶、黄茶的茶汤，其味道一般呈现 。醇和型平和型陈醇型醇爽型花茶双杯一次冲泡法，冲泡时间是 min。〔A〕3〔B〕4〔C〕5〔D〕6测定茶叶灰分含量的快速法在瓷舟放入(700±25)℃高温电炉灼烧20min后，切断电源，待降至 ℃后，方能将瓷舟移入冷却器内，冷至常温后称重。〔A〕100〔B〕150〔C〕200〔D〕250公元7～9世纪的唐代，开拓了茶叶输往 主航道。朝鲜半岛中亚、欧洲东南亚、阿拉伯半岛按不同出口茶叶水分限量指标规定，龙井茶的水分限量指标是≤ 。〔A〕6%〔B〕6.5%〔C〕7%〔D〕7.5%四、简答题答案1、1、物理外形2、审评记录3、成分4、酶5、陈醇香6、嫩度 色泽7、规定的温度8、独有9、唐代10、亚油酸和亚麻酸11、A12、B13、B14、A15、B16、B17、B18、A19、B20、B21、C22、D23、B24、A25、A26、B27、C28、C29、B30、D31、31、红碎茶品质审评，重在内质，内质主要评比味道、香气、汤色以及叶底。味道要求浓、强、鲜，一般以浓为主；汤色则以红艳光明为好；叶底比嫩度、匀度、亮度，以松软、肥厚、光明、发酵均匀为好。32、有关系。一般来说，芽叶嫩度好的鲜叶内含成分较多，有利于绿茶品质的只能制造档次比较低的绿茶。末型，红碎茶的末茶。34、碳水化合物，即糖类化合物。茶叶中的糖类物质，一般是作为植株构造形态存在的。其在鲜叶中含量多少，与制茶原料的品质优劣，呈反比例。糖类含量越多，则制茶原料越老，成