《家常湘菜1000例》读书笔记思维导图PPT模板下载

思维导图PPT模板《家常湘菜1000例》最新版读书笔记，下载可以直接修改豆腐辣椒青椒肉丝剁椒水煮粉丝菜豆豉萝卜香菇盐汁农家食物干锅糖醋白菜本书关键字分析思维导图01编者的话刀工基础烹饪基础第1篇素菜类目录03020405第2篇畜肉类第4篇水产类第3篇禽蛋类第5篇点心主食目录070608内容摘要本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为：素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目：“养生堂”：64个，介绍食物的养生知识。“厨艺分享”：65个，介绍烹饪经验，特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。“相宜相克”：67个，以图解形式，直观明了地介绍常见食物的相克相宜知识。编者的话本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。烹饪基础水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品，共介绍菜品187道。刀工基础泡椒味：基准味＋泡椒家常味：郫县豆掰＋糖或醋，口感是微辣，且回味略甜，或回味略带酸味。第1篇素菜类基准料：油、盐、鸡精、葱姜蒜。白菜芽白包菜菠菜香菜莴笋叶010302040506第1篇素菜类芥蓝空心菜冬寒菜苋菜红菜薹芥菜010302040506第1篇素菜类高山菜生菜香椿萝卜菜韭菜花生苗010302040506第1篇素菜类葱香白菜丝麻辣白菜卷清炒大白菜干椒炒烫白菜油浸小白菜蟹黄白菜010302040506白菜酸白菜黄椒炒白菜梗风干四季白鸡汁春不老白菜香辣芽白上汤大白菜炒烫白菜白菜蚝油芽白鸡汁芽白剁椒芽白芽白梗炒年糕蒜蓉粉丝蒸芽白上汤瓦罐汤010302040506芽白爽口包菜手撕包菜油炝包菜丝剁椒酸辣包菜酸包菜炒粉皮12345包菜清炒菠菜笋泥菠菜富贵菠菜汁菠菜豆腐汤菠菜凉拌菜根凉拌香菜香菜油浸蒜蓉莴笋尖剁椒莴笋叶莴笋叶白灼芥蓝奶汤翡翠节开洋烧芥蓝蚝油芥蓝菜心芥蓝蒜蓉腐乳空心菜豆豉辣椒炒空心菜梗空心菜炒冬寒菜豆豉冬寒菜汤冬寒菜梗煲冬寒菜清炒苋菜皮蛋煮苋菜水煮苋菜苋菜姜汁红菜薹剁椒红菜薹红菜薹虾米青菜钵万年青菜年糕钵芥菜腊味高山娃娃菜剁椒高山菜高山菜椒盐香椿凉拌香椿香椿清炒萝卜菜炒酸萝卜菜芋头煮萝卜菜萝卜菜白云豆苗汤清炒豌豆苗豌豆苗鸡婆笋炒藠头豆辣炒藠头藠子西米番茄盅番茄烧豆腐麻茸酥炸番茄番茄露香凉茄烧汁茄子烧怪味茄子香煎大片茄子酸辣脆皮茄夹姜醋烧茄子010302040506茄子茄条炒双豆茄子煲盐蛋黄烧茄子青椒蒸茄子茄子拍黄瓜新派黄瓜紫苏煎黄瓜黄瓜炒薯粉黄瓜冰点南瓜滋补南瓜羹醋熘嫩南瓜丝盐蛋黄炒南瓜丁南瓜家常蒸南瓜蜜枣蒸南瓜百合蒸南瓜南瓜冬瓜杂菜煲腐乳烧冬瓜三色烧冬瓜剁辣椒烧酸冬瓜蒸素扣肉花甲炖冬瓜010302040506冬瓜油条烧丝瓜金钩翡翠丝瓜排丝瓜炒农家苦瓜农家煎苦瓜苦瓜炒海带豆豉辣椒炒苦瓜白辣椒梅干菜蒸苦瓜12345苦瓜豆腐黄花菜汤黄花菜炒粉丝黄花菜铁板花菜干锅花菜花菜西兰花烧豆腐凉拌西兰花西兰花洋葱炒榨菜丝醋香洋葱洋葱油淋泡椒糖醋泡椒干锅烧辣椒豆豉辣椒蒸红椒红椒擂辣椒豉香青椒豆豉炒青椒虎皮青椒炒番茄青椒金银龙禧丝金沙雪影红薯凉拌莴笋丝汁浸莴笋刨花莴笋片香菇烧莴珠莴笋头香油炝茭瓜酱椒茭瓜丁茭瓜鸡油明笋水煮笋子乡村笋丝外婆煎春笋油焖冬笋冬笋丝炒韭黄010302040506竹笋酸菜炒鸡婆笋油辣仙笋水煮烟笋钵风味烟笋钵鸡丝干鱿口味笋12345竹笋奶香土豆泥红烧土豆泥醋熘土豆丝农家炒土豆丝土豆干煸麻辣土豆条皮蛋剁椒蒸土豆茄汁土豆丸土豆炸烹香芋条椒汁香芋丝水煮芋头剁辣椒蒸芋头娃娃菜芋头汤芋泥香菜羹010302040506芋头蘑菇烧芋丸糖醋槟榔芋少林扣肉炒芋头荷子芋头亭山莲藕蜜汁藕饼椒盐藕夹滑熘白玉藕片藕干煸藕条熘珍珠藕丸红烧莲藕丸卤水湖藕藕荸荠炝荷兰豆豆浆炖荸荠荸荠橙汁萝卜丝炒响萝卜丝鸡汁萝卜丝飞燕银丝白萝卜清脆萝卜丸鸡汁萝卜片香辣萝卜干脆香萝卜皮白萝卜雪碧萝卜风味萝卜丝大蒜炒胡萝卜丝香菇双色萝卜胡萝卜果酱山药香辣红烧山药枣王烧山药山药烧豆腐山药相敬如宾百合熘玉米百合炒蚕豆百合姜汁拌芹菜西芹炒腊香干西芹炒百合芹菜（西芹）豆辣烧蕨菜凉拌蕨菜蕨菜炒四季豆丝椒香四季豆干煸四季豆干锅四季豆四季豆姜丝炒豆角青椒豆角米乡里煮豆角香辣麻茸豆角冬瓜条炒豆角干椒丝炒卜豆角010302040506豆角荷兰豆钵清炒荷兰豆荷兰豆黄豆芽炖香菇干椒丝炒黄豆芽黄豆芽蛋皮炒银芽韭菜炒绿豆芽绿豆芽酸菜炒蚕豆茭白炒蚕豆蚕豆豌豆炒酸菜豌豆熘番茄豌豆椒香炒盐水黄豆五香怪味黄豆黄豆鲜味香菇红烧香辣香菇香菇菜胆玉树彩酿香菇香菇铁板白灵菇西兰花烧白灵菇白灵菇鸡茸猴头菇鲍汁猴头菇卤味猴头菇猴头菇干锅茶树菇茶树菇烧豆笋茶树菇香辣凤尾菇凤尾菇炒芽白梗凤尾菇炒粉丝凤尾菇炒莴笋丝凤尾菇巴西菇烧夹心贡丸巴西菇烧豆笋巴西菇烧西兰花巴西菇罐子滑子菇煨汤香辣滑子菇滑子菇青椒炒脆耳凉拌脆耳脆耳酸辣云耳开胃木耳木耳芦荟木瓜炖银耳冰糖雪梨银耳银耳剁辣椒蒸寒菌煨寒菌开胃寒菌钵寒菌草菇烧花菜湘辣红油草菇草菇干锅一品菌干锅鸡腿菌鸡腿菌香煎豆腐桂花豆腐村姑乡里豆腐香辣爆豆腐西兰花烧豆腐渔家丁豆腐010302040506水豆腐金菊鸡汁豆腐老汤农家豆腐鱼子烧豆腐沙锅五花豆腐抓炒豆腐京葱烧豆腐010302040506水豆腐萝卜丝豆腐球腊八豆红油豆腐丁煎鸡蛋焖豆腐文思三扣干锅煎豆腐松仁豆腐粒010302040506水豆腐波动豆腐鸿运豆腐山水豆腐蟹黄豆腐内酯豆腐酸辣豆花汤油条豆花汤腊八豆豆花汤豆花白沙油豆腐宁远酿豆腐田园秋色青椒炒油豆腐丝油豆腐瓦烧日本豆腐剁椒肉末蒸日本豆腐双味日本豆腐蟹黄日本豆腐双色豆腐四喜豆腐010302040506日本豆腐鲊椒魔芋豆腐煲泡椒烧魔芋红烧魔芋豆腐魔芋豆腐开胃麒麟米豆腐豆豉辣椒蒸米豆腐皮蛋烧米豆腐米豆腐腊味香干水煮香干红油香干煲青椒蒸香干香干五彩香干丝双腊柴火干老干妈韭白炒香干香干凉拌干丝白辣椒蒸千张皮香菜千张皮千张皮剁椒凉拌腊八豆青椒炒腊八豆大蒜爆炒腊八豆腊八豆红油粉丝铁板粉丝包菜炒粉丝粉丝高山娃娃菜蚂蚁上树蛋饺粉丝汤010302040506粉丝油炸臭豆腐腊八豆蒸臭干子青椒炒臭豆腐臭豆腐第2篇畜肉类对油温、刀法等基本知识做了详细的介绍，强大的菜谱为各种食材提供了不同做法，只是菜谱中配图较少，不过每个菜谱都有各类食材的配重，很实用。猪肉腊肉火腿肠香肠瘦肉条猪排骨010302040506第2篇畜肉类猪蹄猪血猪腰猪肝猪肚猪肠010302040506第2篇畜肉类猪耳猪舌猪皮牛肉牛百叶牛肚010302040506第2篇畜肉类辣酱坛子肉蒜泥白肉农家小炒肉白菜梗炒肉丝韭黄熘里脊丝红椒韭花炒肉丝010302040506猪肉蒜苗炒肉丝苦瓜拌肉丝四季豆炒肉花菜炒肉子姜剁椒嫩肉片胡萝卜片炒肉010302040506猪肉芹菜腊干炒肉丝醴陵小炒肉湘西土匪酱汁肉南粤长生肉远东干萝卜炖肉片墨鱼炖肉010302040506猪肉油菜薹炒腊肉蒜苗炒腊肉芽白梗炒腊肉腊肉炒冬寒菜梗冬笋大蒜炒腊肉卜豆角炒腊肉010302040506腊肉蚕豆炒腊肉藠子炒腊肉荷兰豆炒腊肉花生苗腊肉煲螺旋腊肉烧汁腌肉卷010302040506腊肉宝庆丸子炒腊肉蕨菜炒腊肉茶油腊味拼盘萝卜干炒腊肉白辣椒炒腊肉腊肉香干煲010302040506腊肉凉薯炒火腿肠冬笋炒火腿肠西芹炒火腿片四季豆炒火腿肠火腿肠荷兰豆炒火腿肠火腿肠炒蚕豆火腿肠炒豆角米火腿肠四季豆炒香肠菜头炒香肠香肠冬菜豌豆瘦肉条洋葱炒瘦肉条瘦肉条糖醋排骨冰梅酱排骨苦瓜排骨煲花菜烧排骨干锅玉米烧排骨皮蛋烧排骨010302040506猪排骨臭豆腐烧排骨咖喱焖排骨茄汁红梅排柳口蘑红烧排骨纸包香辣排骨青椒龙骨010302040506猪排骨鲊辣椒焖排骨荷叶小笼排骨筒子骨炖萝卜麻茸椒盐排骨竹筒小米排骨蒜香糯米排骨010302040506猪排骨天富猪脚秘制酱猪手红烧猪脚油豆腐烧猪脚猪蹄麻花烧猪脚黄豆炖猪脚蒸开胃猪脚猪蹄韭菜猪血钵猪血焖鸡杂米豆腐烧猪血水芹菜炒猪血丸猪血辣酱云耳炒腰花老干妈炒腰花黄瓜红椒熘腰花青椒炝腰片香菜麻茸腰片荔枝腰花010302040506猪腰百合腰花归参山药猪腰干锅三脆猪腰木耳熘嫩猪肝黄瓜红椒熘猪肝猪肝汤泡肚鸳鸯双脆三鲜汤下饭脆肚沙罐肚子黄豆炖肚条010302040506猪肚乡村猪肝百合猪肝猪肝菜心汤酸萝卜炒脆肚芹菜炒小肚老干妈爆肚尖010302040506猪肚干锅肚条蒜苗炒卤小肚芸豆炖肚条猪肚炖红枣墨鱼炖肚条12345猪肚千页熏肠丝锅白肥肠九转大肠酸辣猪大肠石门肥肠臭豆腐干锅大肠头010302040506猪肠沙煲肥肠香芋肥肠钵红烧猪大肠老干妈蒸腊肠猪肠豆豉辣椒蒸肉皮青椒炒肉皮猪皮果酱牛柳盅农家小炒黄牛肉金针菇炒牛肉丝香辣牛肉米富菜嫩牛肉片苦瓜炒牛肉010302040506牛肉冬菜豌豆牛肉米茭瓜牛肉丝香菜熘牛柳花菜烧牛肉末孜然牛肉牙签牛肉010302040506牛肉湘式牛肉排洋葱咖喱牛肉三湘泡焖牛肉香辣卤牛肉手撕牛肉土豆烧牛肉010302040506牛肉酸包菜炒牛百叶辣酱生百叶牛百叶红焖牛肚泰汁白玉肚牛肚牛腩煲米豆腐烧牛腩清炖牛腩花生米炖牛腩牛腩葱爆羊肉小炒黑山羊小片羊肉烧茶树菇小笼黑山羊芙蓉羊排小米辣烧羊肉010302040506羊肉当归羊肉汤天麻龟羊汤粉皮炖羊肉羊肉百叶豆腐干炒驴肉回锅带皮驴肉扣驴肉带皮驴肉驴肉煨驴肉炒蕨菜银芽炒驴肉黄沙鱼煮带皮驴肉黄焖驴肉驴肉秘制狗肉茶油焖狗肉农家腊狗肉熘五香狗肉片红烧狗肉酸辣狗肉010302040506狗肉鱼香兔肉花米香嫩兔丁兔肉第3篇禽蛋类菜品还可以，烹饪方法易懂，整体来讲还是不错的，老师傅一点就通，新手慢慢研究！。鸡鸡爪鸡杂鸭鸭掌鸭舌010302040506第3篇禽蛋类鸭肠鹅肠肉鸽鹌鹑鸡蛋皮蛋010302040506第3篇禽蛋类咸鸭蛋鸽蛋鹌鹑蛋第3篇禽蛋类香汤鸡湘岳辣子鸡青椒炒子鸡鱼香鸡茄煲口味小煎鸡米秘制鸡腿010302040506鸡荸荠熘鸡片百合熘鸡脯五彩银芽鸡丝金针菇熘鸡丝狂辣子鸡酸辣鸡腿丁010302040506鸡干锅子土鸡老姜红煨鸡板栗煨鸡啤酒焖土鸡肚片煨土鸡浏阳河鸡010302040506鸡泰式凤爪虎皮凤爪湘式凤爪香糯鸡胗鸡爪豌豆熘鸡胗口味鸡胗花尖椒炒腊鸡肠香油韵味鸡血泡黄瓜炒鸡杂干锅口味鸡杂010302040506鸡杂盐水鸭大葱烧鸭口味鸭条湘味扣红鸭小炒洋鸭辣妹子光棍鸭010302040506鸭竹香婆婆鸭竹笋麻鸭煲茅根韵味鸭莴笋烧鸭块尖椒玉米鸭小米可口鸭010302040506鸭沙锅肥肠鸭笋干煲老鸭山药百合炖水鸭芷江鸭家乡米粉鸭布衣老鸭010302040506鸭椒麻鸭掌香辣无骨鸭掌青椒炒鸭掌干锅烧鸭掌宝庆腊鸭掌金鱼鸭掌010302040506鸭掌鲍汁鸭舌烩虾鸡汁鸭舌万年锅吊锅鸭舌石耳烩鸭舌鸭舌脆皮乳鸽口味双色乳鸽人参乳鸽汤一品鸳鸯鸽肉鸽口味小炒鹌鹑冬笋爆炒鹌鹑百合鹌鹑泡椒蒸鹌鹑鹌鹑红枣桂圆蛋五香破壳茶盐蛋蔬菜蛋羹石灰水蒸蛋臭腐乳蒸鸡蛋三色蒸水蛋010302040506鸡蛋五彩蒸蛋鸡油无黄银球时令香椿煎蛋青椒煎蛋韭菜炒蛋黄瓜丁炒蛋010302040506鸡蛋酸菜干椒炒蛋糊蛋汤蛋皮炒银芽肉末蒸水蛋紫苏煎蛋蒸金钱蛋塔010302040506鸡蛋烧辣椒拌皮蛋剁辣椒拌皮蛋火烧双素拌皮蛋茄汁滑皮蛋黄瓜煮皮蛋彩椒炒盐蛋黄010302040506皮蛋青椒炒咸蛋苦瓜炒咸蛋黄盐蛋黄炒玉米粒腊八豆炒盐蛋黄青椒炒三蛋12345咸鸭蛋巧巧鹌鹑蛋枸杞鹌鹑蛋湘辣晶莹鹑蛋香辣虎皮鹌鹑蛋鹑蛋烧豆腐12345鹌鹑蛋双色熘鸽蛋鸽蛋银耳汤当归川芎煲鸽蛋鸽蛋第4篇水产类草鱼鳙鱼鲫鱼青鱼才鱼鳜鱼010302040506第4篇水产类鲈鱼鳊鱼黄鸭叫刁子鱼黄鱼甲鱼/乌龟010302040506第4篇水产类火焙鱼草虾基围虾鲍鱼河虾（龙虾）虾仁010302040506第4篇水产类刨盐鱼花岗岩鱼片番茄熘鱼丁丝瓜熘鱼片灰树菇熘鱼片茶陵米江野生草鱼010302040506草鱼皮蛋烧瓦块鱼双味银芽熘鱼丝滑子菇滑鱼丁鱼米之乡草鱼豆腐三色鱼丁豆豉辣椒蒸鱼块黑椒茄子鱼丁煲草鱼水煮活鱼鳙鱼头火锅洞庭鱼头王开胃鱼云柳叶鱼头王黄材野生鱼头王010302040506鳙鱼精品鱼嘴鸡汁玫瑰鱼油豆腐烩鱼头剁椒蒸鳙鱼头鳙鱼沙滩鲫鱼石锅鲫鱼仔香煎小鲫鱼红薯叶煮土鲫鱼银丝鲫鱼油辣鲫鱼010302040506鲫鱼招牌腊鲫鱼葱香烧鲫鱼糯米荷叶蒸鲫鱼腊八豆蒸鲫鱼鲫鱼干锅江水鱼洞庭鱼米香油辣鱼蝴蝶火锅香脆鱼片酸汤鱼010302040506青鱼茄汁菠萝鱼苗香酸辣鱼农家口味鱼椒香鱼青鱼蛋黄滑熘才鱼片金银才鱼片干丝煮才鱼鲜美愈合汤才鱼锦绣鱼片汤蝴蝶生鱼白灵菇熘才鱼片羊肚菌熘鱼丝才鱼红汁鳜鱼鳜鱼炖鱼腐鲍汁鳜鱼鸳鸯鳜鱼明炉鳜鱼锅巴藕烧小鳜鱼010302040506鳜鱼香辣鳜鱼仔碳烧鳜鱼仔陈妈臭鳜鱼泡椒鳜鱼仔汤干锅鳜鱼12345鳜鱼清蒸鲈鱼老干妈蒸鲈鱼开胃鲈鱼鲈鱼剁辣椒开屏鳊鱼清蒸开屏鳊鱼鳊鱼干锅黄鸭叫黄鸭叫煮油豆腐开胃黄鸭叫黄鸭叫干煸刁子鱼青椒蒸刁子鱼刁子鱼乡里炒水鱼干锅水鱼风味锅子龟黄焖甲鱼洞庭蒜香龟浇汁裙边010302040506甲鱼/乌龟洞庭柳叶水鱼香卤水鱼仔武陵水鱼裙爪香菇蒸甲鱼裙爪虫草红枣炖水鱼开胃马蹄水鱼010302040506甲鱼/乌龟香酥火焙鱼农家火焙鱼钵青椒蒸火焙鱼火焙鱼湘味金沙虾香芒鲜虾盅草虾火爆虾球串烧基围虾香辣基围虾猴王茶香基围虾灯笼基围虾穿椒基围虾010302040506基围虾纸锅香辣虾蒜蓉开边虾剁辣椒开边基围虾泡椒基围虾基围虾红烧肉烧鲍鱼仔明珠鲍鱼组庵双鲍一品鲍脯鲍鱼小炒河虾香辣虾子河虾炒四季豆韭菜炒河虾麻辣口味虾12345河虾（龙虾）豌豆熘虾仁荷兰豆熘虾仁虾仁烧