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农牧机械与设备电话:第二章制粉工艺与设备

第一节概述制粉的历史小麦的种类和籽粒结构小麦的清理和制粉工艺流程简介小麦面粉的分类1制粉的历史

☆中国早在5000年前的仰韶文化时期就有了小麦制粉的石磨盘；☆

从3000年前，已发明了捣碎制粉；☆

公元3世纪的晋代已利用一个水轮带动八盘磨，以及“水轮三事”的创造；☆

到20世纪初，辊式磨粉机制粉工艺已先后在世界各国推广，逐渐发展成为分级制粉、反复筛选的制粉新工艺；☆

中国在19世纪末引进了辊式磨粉机，在沿海地区相继建立了一些面粉厂。1949年后，面粉厂逐渐迁往原料小麦产地。到1978年面粉厂已达到3000多个，面粉产量为1949年的23.4倍。小麦的品种逐渐走向由原来单纯生产通用面粉发展到生产专用面粉和强化面粉。2小麦的种类和粒籽结构2.1小麦的种类

按播种时间分：春小麦冬小麦

按小麦皮的颜色分：白皮红皮品质较差品质较好（生长时间长，营养丰富）皮薄多出粉2%～3％皮厚按胚乳的结构分：硬质小麦软质小麦从小麦的种类看：白皮、硬质、冬小麦较好。小麦的种类还有：白皮软质、红皮软质、混合硬质、混合软质等。蛋白含量高粉质含量50％以上，淀粉含量高3小麦的清理和制粉工艺流程简介小麦的制粉过程可分两部分：清理制粉

麦路粉路3.1清理工艺流程小麦在磨粉之前要进行清理，去杂、去尘、去除铁杂过程。①湿法清理毛麦仓风选筛选磁选打麦（去麦毛）筛选（风选）精选磁选去石洗麦机（加水）②干法清理毛麦仓风选筛选磁选打麦（去麦毛）筛选（风选）去石机（不加水）磁选精选磨粉皮磨：剥开麦粒,破碎,分成Ⅰ皮、Ⅱ皮……心磨：筛理后得到粗细麦心,Ⅰ心、Ⅱ心……渣磨：筛理后得到麦渣，Ⅰ渣、Ⅱ渣……尾磨:制高精粉时用，专磨从心磨来的细麸屑磨粉：对小麦籽粒逐步研磨的加工过程。磨粉：对小麦籽粒逐步研磨的加工过程。筛理：利用多种筛子，将物料进行颗粒分级。清粉：是一种筛理，制高精粉时采用，对心渣物料提取麦心的过程，然后再送往心磨处理。刷麸：用一刷帚，将残留下的麸皮刷掉（松散胚乳被刷下）。制粉工艺流程示意图5标准粉和精粉的标准☆标准粉:

出粉率85%,

灰分＜1.2%,

面筋质＞24%(湿重条件下),

水分＜13.5%,

颗粒细度,全部通过54GG特料筛绢（54孔/英寸），存留在70GG双料筛绢（82孔/英寸）＜20%。工艺特点：不分等级，粉路简单，不用或少用渣磨，不用清粉机，采用前路出粉，在心磨前就有70%的面粉筛出。☆精粉（特制粉）:出粉率70%左右,

灰分＜0.75%,

面筋质＞26%(湿重条件下),

水分＜14%,

颗粒细度,全部通过

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