公共营养师真题一、判断题第1-20对下面的叙述你认为正确在答题卡上把相

)红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象 )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所 A．人口资 B．膳食营养资 A．数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资 C．市场报告的标题必须直接点明观D．概述是市场分析报告的主体部 (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为( 25．如果要在固体食物上标为“低能量食物”，则其能量的含量 ) C．≤l70kJ／ D．≤200kJ／lOOg数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( 营养素真实损失因子与 )有关食物是否被食 B．食物所C．烹饪人员的等 D．食物烹饪后的重 “知信行”理论模式中，最终的目标是 ) 与运动时能量消耗无直接关系的因素是 ) 缺乏维生素C比较突出的表现是 )A．B．皮肤瘀 C．腹 D．体重降维生素B2又被称为 )硫胺 B．核黄 C．视黄 D．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集 )以上的粪便A．2 B．3 C．5 D．10皮褶厚度是衡量营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示 可间接评价肥胖与否 产能营养素是指 )维生素、脂肪和蛋白 B．碳水化合物、脂肪和 A．改变食品属 B．改变产品的香C．防止食物D．改善食品的品质 下列表述正确的有 ) 细菌性食物 ) 玉米 B．蛋黄 C．米 D．新鲜的酸奶 ) 面制品中掺入 )小苏 B．吊白 C．食用碱 D．发酵DDT属于 )氨基甲酸酯类B．有机磷C．有机氯D．拟除虫菊酯类 乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加 ) B．400kcal／d C．500kcal／ D．600kcal／d 关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是( A．防止维生素A氧化 B．防止维生素C氧化 胆固醇能构成细胞 B．胆固醇可转化成类固醇激 D．胆固醇可转变为维生素D 中，这样的皮肤可归属于 )中性皮 B．干性皮 C．油性皮 D．混合性肤某成年身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于( 一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是( 正常成年男子的血细胞比容为 ) C．守信是诚实的内在内 D．诚实是守信的外在表 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道属于健康资料中临床资料类的有 ) 社区营养干预的方法有 ) E．营养缺乏症的诊断与治健康信息表格的设计原则有 )真实可靠原 B．不断更新原 C．发现问题及时处理则原 E．模糊原 D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多 为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择 ) 膳食结构划分最重要的依据是 )在膳食构成中的比例 儿童缺锌的主要表现为 ) E．全身浮常见尿液样品有 ) C．24h尿 使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 ) 膳食结构评价的依据是膳食结构评价的依据居民平衡膳食宝膳食结构评价需要根据24h膳食的结果统计食物总膳食结构评价需要考虑被者的劳动强记账法的优点是 )适合于家庭，也适合于，中小学校或可以较长时期的膳食，如l个月或更长，时间长短根据研究项目的不但可以长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节可以分析膳食摄入情在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的 D．对不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食 E．加引起蛋白质变性的物理因素有 )机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸静水压—100-1200MPa 脂肪劣化的原因有 ) B．判断是哪种食物引起的对食物的责任人依法限制活 植物多糖的生理功能有 ) E．下面哪两种营 间会发生相互拮抗作用 A．铁和B．磷C．铁和D钙E．磷和挤奶时污染牛奶的致病菌有 )A．伤寒杆B．副伤寒杆C．痢疾杆D．结菌E．白喉杆预防物理性杂物污染的措施有 )加强食品生产、储藏、和销售过程的和管打击掺假掺杂行制定食品卫生标准，规定杂物限 B．总热能C．脂肪D．高糖类食物E．蛋白质在 )，的脑细胞加速，磷脂是脑细胞加速的前提 在中，维生素B6的生理功能主要有 ) D．构成辅酶 E．降低血浆同型半胱氨酸水正常成年内不易发生维生素K缺乏的主要原因是( 以α-酚的活性为基准，下列说法正确的有 )β-酚的活性为α-酚的 酚的活性为 酚的δ-酚的活性为α-酚的α-三烯酚的活性为α-酚的α-酚的当量应是上述各量百分比权重之有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为( 糖浓度波动下列不是单不饱和脂肪酸的为 ) B．亚油 D．油 E．硬酸对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有 )蛋白质互补作 B．食物蛋白质的含 C．蛋白质的消率 缺钙对血脂的影响不包括 ) B．降低了LDL-C． TGD．降低血浆TC． A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭****膳B种食物E．在儿童进食不听话时父母可以适当地、威吓使其顺对正常怀孕妇液的变化，描述正确的是( 血浆容积和血红细胞增加程度不一E．血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度 )来维持技能部一、膳食与评价(20分请描述记帐法对家庭或特殊膳食群体开展食物摄入量的主要步骤和注意项二、营养状况测定和评价(20分 请回答以下问题1、说明皮褶厚度的测量的基本步骤2、说明肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度测量的位置3、说明上臂围的测量方法4、已知：上臂肌面积(cm2)=[上臂围(cm)-3.14×三头肌处皮褶厚度×3.14)假设测量结果如下：肱三头肌处皮褶厚度l.4cm、肩胛下角皮褶厚度2．8cm、上臂围31cm。请计算其上臂肌面积三、营养咨询和教育(2教，这些居民的普遍在60岁以上，文化程度高中毕业，且缺乏基本营养下面是这位营养师撰写的讲稿提纲1、题目：“补铁要吃品2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的3、造成贫血的原因：“主要是老年人的吸收不好请分析是否符合营养宣教的要求?如不符合，存在问题，并提出相关建议。四、膳食指导和评估(20对青少年的食谱进行综合分析时1、应包括哪几方面的分析内容?(122、在进行评价时，分别有