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文档简介

2023年公共营养师之二级营养师全国通用试题单选题(共50题)1、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D2、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D3、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成()。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A4、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B5、维生素D缺乏病主要发生的人群是()。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】C6、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D7、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】C8、出现()的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】B9、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C10、婴儿()个月涎腺发育完善。A.2~3B.1~2C.3~4D.4~5【答案】C11、蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是()。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】B12、三级公共营养师的考核应包括__________。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】D13、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D14、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B15、水肿型营养不良的主要特征是()。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B16、下列物质中,含有维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】D17、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】D18、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B19、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会()。A.也没有什么大影响,就当没看见B.提醒他(她)这样做不对C.反正也不影响工作,无所谓D.我也要向他(她)学习【答案】B20、营养干预中的类实验设计,不是因为()而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】B21、下列资料属于分类变量资料的是()。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】A22、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C23、下列关于24h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C24、50岁以上妇女的首要死因为()。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D25、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】A26、为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D27、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】C28、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C29、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B30、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】A31、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A32、职业道德是指人们在职业活动中形成的()。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】B33、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是()。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】C34、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】C35、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为()g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B36、对于成人,()是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D37、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】C38、引起促胰液素释放的最强物质是()。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】B39、能量供给量制定的主要依据是()。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】D40、在人体内食物吸收的主要部位是()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】D41、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B42、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是()。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B43、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】A44、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】D45、水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】D46、血清和血浆的区别在于()。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D47、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。A.25%~30%B.15%~20%C.20%~30%D.10%~15%【答案】C48、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B49、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D50、下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】A多选题(共30题)1、员工选择职业的正确认识是()。A.自由选择意味着可以不断选择更好的工作B.自由选择并不意味可以不断选择更好的工作C.自由选择有利于个人事业无限扩展D.自由选择不应违背社会的发展需要【答案】BCD2、“终身学习”理念提出的主要依据是()。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD3、下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.宗教信仰D.健康资料E.供水情况【答案】ABCD4、下列属于糖尿病的预防原则的是()。A.防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏,减少精神紧张D.多运动、常体检,以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACD5、()缺乏可引起巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.维生素B6C.叶酸D.维生素B12E.维生素C【答案】CD6、维生素B1的主要来源有()。A.挂面B.动物的肝脏C.豆类D.肉类E.全麦面包【答案】BCD7、下列可引起食品中BP污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD8、蛋白质营养价值的评价指标有()。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率【答案】ABCD9、初乳具有以下特点()。A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化【答案】BCD10、按照形状分类,蛋白质可分为()。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】B11、必需脂肪酸的生理功能有()。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力【答案】ABCD12、甲醇中毒可造成哪些损害()。A.中枢神经系统损害B.眼部损害C.代谢性酸中毒D.呼吸系统损害E.恶心、呕吐等消化系统症状【答案】ABC13、在营养宣教中,可运用的语言表达技巧有()。A.现身说法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隐喻法【答案】ABCD14、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.温度越低,污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BD15、环境中二恶英的主要来源包括()。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】ABCD16、谷类中的B族维生素主要集中在()。A.胚B.糊粉层C.谷胚D.谷皮E.谷粒【答案】BC17、必需脂肪酸的生理功能有()。A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B.参与胆固醇代谢C.合成前列素的前体D.参与动物精子的形成E.维护视力【答案】ABCD18、依赖于维生素K的凝血因子包括()。A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC19、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄人量E.控制糖摄入量【答案】ABC20、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A.1~2岁全年增加约10CmB.2~3岁全年增加约10CmC.1~2岁全年增加约5CmD.2~3岁全年增加约5CmE.3岁时身长约100Cm【答案】AD21、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题C.问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D.对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面E.对于问题的排列,一般先问看法方面的问题,再问态度、意见和行为方面的问题【答案】D22、个人健康档案应包括()。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD23、下列属于营养改善项目报告制度的是()。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.人员报告【答案】ABCD24、老年人的膳食指南包括()。A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.l吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD25、按照化学组成分类,蛋白质可分为()。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】CD26、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A.传播的信息是公开的B.传播的信息面对一部分人群C.传播对象互相有联系D.大众传播是单向的E.传播信息扩散迅速【答案】AD27、()是脑的高级功能之一。A.认知B.学习C.记忆D.语言E.识别【答案】BC28、胆汁的作用有()。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD29、停止运动的指征包括()。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】ABCD30、病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD大题(共10题)一、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】二、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:按标准每日应提供多少能量?【答案】三、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?【答案】四、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值,并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】五、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和

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