奶茶店各种配料及注意事项

奶茶店各种配料及注意事项文件编码(008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256)工作流程及奶茶配料准备工作：准备各种工具(检查工具是否干净)、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、(煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等各类做法(比例都为1份)：1、煮红茶：配料：茶叶60g(一包)、水3000ml步骤：先把水烧开，然后火(关了，放入茶叶，盖上，焖5分钟，捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来)，然后到入保温桶。(每天剩下来的要倒掉)2、调冰淇淋：配料：奶粉750g(半包)、水2100ml步骤：边倒入水边搅拌，直至搅拌匀称，匀称之后，让其静止15分钟，然后放入机器,摁“清洗”键，等2分钟，摁“停止”键，最后摁“自动”键。(不能空打，每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到“99”，再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把机器零件装好，转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好，倒点水试试，出水口是否漏水)拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时，倒入指定杯子中，定型。4、煮布丁：配料：水1000ml、白砂糖80g~100g步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火(1分钟)，加入布丁粉100g，并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时，倒入指定杯子中，定5、煮珍珠：首先水一定要多(珍珠1份，水5份)，水煮开，珍珠放入，边倒边搅，直至珍珠浮起。然后大火(240度)煮5~8分钟，接着调到小火(160度)煮20分钟，关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤，直至6、熬糖油：水和糖的比例为3：4(白砂糖)。步骤：先把水烧开，把糖倒进去搅拌均匀，等糖完全融化以后，大火煮15~20分钟(捞起来为油状物)7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里，煮开，放点肉沫，然后加盐，加鲜味王，十八鲜(加少量)、鸡精，尝尝味道(根据味道来放入所需调料)，煮开，放入白25g淀粉干搅拌均匀，倒入锅内，迅速搅拌，煮开即可，立即倒入容器，把上面的泡沫打掉，放在冷水中冷却(注：成型特快，在没做好之前把容器准备好。)酸辣粉：粉皮(提前一天晚上浸泡好)，其他若干。下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱(一定要先)，然后倒入清水清洗，(不能空打，尽快打水倒入)直到出来的水也是清水。才摁“停止”键，关掉总开关。机器周围擦干净，机器上的器件拆下洗干净，并放好。(冰淇淋机器的清洗尤为关(2)各种工具洗干净放好，各种配料收好； (3)烤肠收好；牛丸捞起来，收好，汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮(保存在冰箱里)(4)整理台面，擦干净；(5)电源全关(除冰箱，检查冰箱是否开工作)，检查线路有无异常；(6)地面拖干净(7)统计账单(8)关灯，锁门各系列奶茶的配料及做法：要稀的话加水)草莓玛奇朵：汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(草莓)鲜奶玛奇朵：汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(鲜奶)蓝莓沙冰：一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎面(基本上把冰全部覆盖)阳光奶昔：(1)草莓奶昔：一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(2)芒果奶昔：一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(3)蓝莓奶昔：一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(4)抹茶红豆奶昔：一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀 (5)香芋奶昔：一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀香蕉牛奶沙冰：一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀鲜百香沙冰：一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀芒果雪泥：一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀(1)柠檬味：一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (2)草莓味：一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (3)奇异果味：一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (4)蔓越莓味：一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀 (5)抹茶布丁：一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀脆骨奥利奥：一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀洛神芦荟冰：一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎精38~40g+糖油30g+红茶260ml(视情况加冰或水至满)鼎级醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半(或冰加满)椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果(加水或冰至满)珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠(加水或冰至满)布丁鲜奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁(加水或冰至满)巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀(或冰块)+少许红茶(提色)+珍珠红豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆(加水或冰至满)g糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠(加冰块至满)草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)双响炮(指红豆和布丁)：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满(或冰)台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至满(或冰)+仙草冻+花生米+葡萄干金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满(冰)+红豆、布丁、珍珠、椰果全加苹果蜜奶鲜榨汁：取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀西瓜蜜奶鲜榨汁：取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀香蕉蜜奶鲜榨汁：取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀鲜橙蜜奶鲜榨汁：取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀木瓜蜜奶鲜榨汁：取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀草莓蜜奶鲜榨汁：去6~8个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀醇香可可：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)红豆巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆40g双拼巧克力：奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆和布丁红豆椰露：奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水(或冰)+红豆珍珠椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+珍珠布丁椰露：奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+布丁抹茶红豆椰露：奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水(或冰)+红豆牛奶咖啡：雀巢咖啡30g+热水(或冰)+(视情况加糖油10g)卡布奇诺：卡布奇诺粉30g+热水(或冰)+淡奶油(挤一点)拿铁：拿铁粉30g+热水(或冰)雪顶摩卡：摩卡粉30g+热水(或冰)+软冰淇淋(视情况加糖油) (1)草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满 (2)芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满 (3)哈密瓜味：哈密瓜果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满 (4)芋香味：芋香果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满 (1)草莓味：草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰) (2)芒果味：芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰)芒果欧蕾：芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满草莓欧蕾：草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满百香果欧蕾：百香果果茶40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满(1)百香味：百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满(或冰)(2)草莓味：草莓酱40g+1瓶养乐多+加水至满(或冰)C橙汁：浓橙汁20