west红酒培训课程l2wines session

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第二级葡萄酒与烈酒认证葡萄酒与烈酒基金会第二级葡萄酒与烈酒认证第一部分葡萄酒的品尝储存美食与美酒搭配品酒笔录

提供属于个人的品酒记录有助于向其他人描述葡萄酒帮助监控葡萄酒的陈年过程品酒理想条件没有异味干扰良好的自然光线干净的白色背景洁净的口腔正确倒好酒的ISO国际标准品酒杯品酒第二级系统的葡萄酒品尝方法®品酒APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈

–hazy混浊

intensity颜色深度pale淡–medium中

–deep深colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色

–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色

–garnet石榴红色

–tawny红茶色

第二级系统的葡萄酒品尝方法®品酒NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净

intensity气味浓度light淡

–medium中

–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的第二级系统的葡萄酒品尝方法®品酒PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜acidity酸度low低

–medium中

–high高tannin单宁low低

–medium中

–high高body酒体light轻

–medium中

–full饱满aromacharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道,other其他的

finish余味长度short短

–medium中

–long长第二级系统的葡萄酒品尝方法®品酒CONCLUSION评估quality质量faulty有缺陷

–poor差

–acceptable可接受

–good好–verygood很好–outstanding特好第二级系统的葡萄酒品尝方法®APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈–hazy

混浊Intensity颜色深度pale淡

–medium中–deep深

colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色–garnet石榴红色

–tawny红茶色

NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净intensity气味浓度light淡

–medium中–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin单宁low低–medium中

–high高

body酒体low轻

–medium中

–full饱满

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道,other其他的finish余味长度short短

–medium中

–long长

CONCLUSION评估quality质量faulty有缺陷

–poor差

–acceptable可接受

–good好–verygood很好

–outstanding特好储存恒温10-15°C软木塞密封，平躺放置避光储存避免震动储存和服务葡萄酒的服务饮用温度：白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒

风格饮用温度经过橡木桶培养的中/饱满酒体的白葡萄酒

如：勃艮第白葡萄酒

轻微冰镇10-13°C(50–55°F)轻/中酒体的白葡萄酒如：意大利灰比诺冰镇7-10°C(45–50°F)甜葡萄酒如：索泰尔讷充分冰镇6-8°C(43–45°F)起泡酒

如：香槟，卡瓦充分冰镇6-10°C(43–50°F)储存和服务葡萄酒的服务饮用温度：红葡萄酒酒的风格饮用温度轻酒体红葡萄酒

如：博若莱

轻微冰镇13°C(55°F)中/饱满酒体的红葡萄酒如：澳大利亚西拉室温15-18°C(59–64°F)储存和服务葡萄酒的服务玻璃器皿用品储存和服务葡萄酒的服务打开一瓶静止葡萄酒储存和服务葡萄酒的服务打开一瓶起泡酒储存和服务社会和专业责任四个主要法律领域合法购买或饮用酒精饮料的最低年龄驾驶者的最高血液酒精浓度合理饮酒的行为指南酒精饮品的市场、包装和销售方面的限制储存和服务社会和专业责任购酒法定年龄和饮酒法定年龄许多国家设定了可以合法饮酒或购买酒水的最低年龄不让一定年龄下的青少年及儿童饮酒最低饮酒法定年龄通常与可购买酒精饮料的最低法定年龄有所区别储存和服务血液酒精浓度酒精可以损害驾驶者和高危机械操控员的驾驶能力大多数国家对驾驶者有法定限制饮酒的驾驶者最好指定一位没有饮酒的“指定司机”来代替其驾驶储存和服务社会和专业责任社会和专业责任合理饮酒的行为指南女人（不包括孕妇）最多摄入不超过2个单位／每天男人最多摄入不超过3个单位／每天不应该在某一天内超过4个单位的酒精摄取量至少在一个星期中戒酒一或两日酒精饮料饮用标准世界健康组织规定一个单位在10-12毫升不等储存和服务社会和专业责任醉酒的风险提高造成伤害的风险提高不安全的性行为的风险产生更多斗殴、争吵的情况发生酒精中毒、昏迷、脑损伤储存和服务社会和专业责任过量饮酒的健康风险酒精依赖肝硬化胃部失调增大患一定类型癌症的几率家庭中与工作上的不和谐因素储存和服务22

无须墨守成规！人各有所爱，自己的喜好是关键因素搭配时考虑食物比考虑葡萄酒更麻烦对大多数人来说，大多数葡萄酒都可与食物搭配如何搭配美食与美酒美食与美酒搭配味觉感知度耐受型通常喜欢味道浓郁的食物和饮品例如:浓黑咖啡浓郁厚重、高单宁、高酒精度、受较多的橡木影响的红葡萄酒，例如某些意大利葡萄酒和赤霞珠。敏感型通常喜欢各类食物及饮品，但是更倾向于味道有一定的浓郁度，同时可能对苦敏感例如:味道浓郁的咖啡，常加入牛奶和/或少量糖味道成熟的红葡萄酒如饱满的西拉；味道丰富的白葡萄酒如长相思，及经过橡木影响的、味道浓郁的白葡萄酒非常敏感型对苦和涩非常敏感，会感到某一些食物与酒的搭配极为不适，并且对人工增甜剂的苦敏感例如:加入奶油的/甜味的咖啡和/或清淡的茶味道淡雅的葡萄酒，及拥有中等甜度的葡萄酒，如半干桃红葡萄酒，较甜风格的雷司令，及低单宁优雅风格的红葡萄酒，如黑比诺美食与美酒搭配美食与美酒搭配如果食品是：葡萄酒尝起来似乎：结果：甜的更干、更苦、更酸甜味和果味减少用甜度较低或有单宁的葡萄酒搭配时要小心鲜的更干、更苦、更酸甜味和果味减少用高单宁或有橡木影响的葡萄酒搭配时要小心咸的