TZNZ 171-2023 鲜米和冷鲜米

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T/ZNZT/ZNZ171—2023鲜米和冷鲜米Freshricestoredatroomtemperatureandlowtemperature2023-02-17发布 2023-03-17实施浙江省农产品质量安全学会 发布T/ZNZ171T/ZNZ171—2023II前  言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江大学、江苏省农业科学院、中国水稻研究所、农夫山泉股份有限公司、浙江养生堂天然药物研究所有限公司、杭州宏盛粮油贸易有限公司。T/ZNZ171T/ZNZ171—2023PAGEPAGE1鲜米和冷鲜米范围本文件适用于采用粳稻品种加工而成的鲜米和冷鲜米。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T17109粮食销售包装GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29405粮油检验谷物及制品脂肪酸值测定仪器法GB/T29890粮油储藏技术规范LS/T3247-2017中国好粮油大米LS/T6118-2017粮油检验稻谷新鲜度测定与判别术语和定义下列术语和定义适用于本文件。当季稻谷newpaddy同一产区同一品种当季收获至下季稻谷收获上市前的稻谷。新米newrice采用当季稻谷加工的大米。鲜米freshricestoredatroomtemperature符合本文件4.2规定的质量指标，且在常温条件下储存、运输及销售的新米。冷鲜米freshricestoredatlowtemperature采用低温（≤15°C）或准低温（≤20°C）储存的当季稻谷经碾磨加工后，符合本文件4.2规定的质量指标，且在低温条件下（≤15°C）储存、运输及销售的新米。新鲜度freshdegree在规定的实验条件测得的稻谷新鲜度值，表示被测样品的新鲜程度，新鲜度值越高，稻谷越新鲜；反之则稻谷越不新鲜。[来源：LS/T6118-2017，3.1]食味品质eatingquality大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用米饭食味值表示。[来源：LS/T3247-2017，3.2，有修改]最佳赏味期[最佳食味期]bestbeforedate质量要求原料要求14.5%，其他质量要求按GB1350（≤15（≤20储藏。质量指标质量指标应符合表1规定，其他质量要求按GB/T1354优质粳米一级的规定执行。1质量指标项目指标检验方法水分/（g/100g）13.0～15.5GB5009.3脂肪酸值（以KOH计）/（mg/100g） ≤15.0GB/T29405新鲜度/分 ≥出厂时）保质期）LS/T6118食味值/分 ≥80LS/T3247-2017卫生要求按GB2715的规定执行。检验规则一般规则按GB/T5490执行。扦样、分样按GB/T5491执行。产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一个组批。出厂检验每批产品在出厂前均应进行检验，检验项目为新鲜度及GB/T1354规定的出厂检验项目。型式检验检验项目为第4章规定的所有项目。有下列情况之一的应进行型式检验：新产品投产；产品投产后，当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；产品停产一年以上，恢复生产；连续生产三年；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；国家有关质量管理部门提出检验要求。判定规则GB2715GB/T13541质量指标要求的，判为非鲜米或非冷鲜米。标签、标识、包装、储存和运输标签、标识GB7718GB280504.2包装GB/T17109应清洁、牢固、无破损，封口或缝口应严密、结实，不应洒漏，不应带来污染和异常气味。储存应储存在清洁、卫生、阴凉、干燥的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮。GB/T2989015℃及以下，并做好温度记录。运输6.4.1运输设备应清洁、干燥、无异味、无污染。运输过程中应有遮盖物，防止日晒、雨淋、受潮；1