食品企业工作服实际使用中需要注意的细节哪些可以避免

2/2食品企业工作服实际使用中需要注意的细节，哪些可以避免？工作服是每个企业必备的物品，食品企业的员工进入车间必需更换工作服。工作服除为了统一员工的着装，不同的工作服款式颜色还可以区分员工的工作职能，更重要的是削减异物污染风险和微生物污染风险，这是绝大多数人的共识。

依据《中华人民共和国食品平安法》第三十三条，食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

食品平安无小事，平安责任重于山。食品工作服是生产人员和食品之间的最终一道爱护屏障，对于食品平安和质量有特别重要的作用。但是大家必需认清晰一点，工作服本身也是一个污染源，如何做好工作服的管控也是一大难题，今日我们就一起来熟悉和解决工作服的污染风险。

一、食品从业人员着装的基本要求

除了微生物，包括我们人体的毛发、皮屑、颗粒物等，都能直接给食品带来肯定的平安隐患。人体皮肤每天脱落的皮屑大约为6~13g，人体每平方厘米皮肤表面的微生物约有100万个，静坐的人每分钟可向空气中散发10万个不小于0.5微米的颗粒。这些看似很小的平安问题，但是往往也会给食品带来重大平安事故。（参考来源《GB/T37850-2022食品从业人员用工作服技术要求》）

作为食品生产企业来讲除了知道穿戴工作服具有防止和降低异物风险、化学污染风险和微生物污染风险的作用之外，还应当了解标准规范中相关的要求，才能更好地满意法律法规、标准和客户的要求，有效降低风险。

食品厂之所以使用食品工作服是为了在食品加工过程中人体防护及平安生产所需要而特制的服装，食品工作服在设计时重点考虑的是否能够防止人体毛屑脱落而导致食品污染；结合各个不同车间的生产环境的温度、湿度及员工的穿着舒适程度等有特殊的设计。

二、工作服纽扣、拉链脱落风险

1、常见工作服纽扣的比较

常见工作服纽扣的比较款式

优点

缺点

金属拉链

金属探测器和X光机能检测、线头少

拉链不顺畅，简单卡住、拉扣位置有细小零部件

塑料拉链

线头少、拉链拉动相对金属拉链顺畅

不能被金属探测器和X光机能检测、拉链扣位置比金属拉链更简单断裂、拉扣位置有细小零部件

金属纽扣

金属探测器和X光机能检测、不简单断开，没有细小零部件

固定纽扣的线简单断造成线头和纽扣风险

塑料纽扣

不简单断开，没有细小零部件

不能被金属探测器和X光机能检测、固定纽扣的线简单断开造成线头和纽扣风险

金属按扣

金属探测器和X光机能检测、没有线头

按扣弹簧简单松动导致不紧，工作时会扯开工服

2、解决方案

1）尽量削减使用纽扣或拉链的工作服，选择无纽扣的T恤工作服。

2）如有特别要求使用拉链、纽扣或按式扣的工作服，应当选择金属材质的。

要求洗衣员工每次检查工作服拉链或纽扣状况，同时培训员工每次穿着工衣前检3）查完整性，假如有脱落断裂必需找回确认完整性，并汇报。

4）将金属拉链或纽扣拆卸分解可能断裂的状况，每年定期验证被金属探测器剔除的有效性。

三、工作服的口袋设置要求

1、工作服口袋的风险分析

1）异物污染风险：员工的笔、钥匙、工卡和其它物品都会有可能放在口袋上，在操作过程中很有可能掉落在产品或物料上

2）污染工作服的风险：笔留在工作服内，洗衣服时破坏笔芯致使墨水污染工作服，且无法通过再清洗的方式还原。

2、解决方案

1）工作服应尽量不设置口袋，全部个人物品存放在个人柜，企业需考虑衣柜钥匙的存放，采纳指纹锁、密码锁等无钥匙方式爱护个人物品；

2）如有必要需在工作服设置口袋或现有的工作服有口袋，需留意以下要求：

a.口袋设置在腰部以下的位置，分体服口袋设置在裤子上；

b.脱下工作服时检查口袋是否有物品再丢至收集桶，同时培训全体员工操作要求。

c.在洗衣前检查工作服口袋，如发觉有其它物品应通告给员工，同时培训洗衣工操作要求

四、工作服的部门标识区分

1、工作服无部门标识区分可能消失的问题

1）无法识别所属部门人员，无法通过日常检查、CCTV监控抽查对其工作任务进行监督。

2）现场消失特别时不能快速地找到相应在线的管理员、设备人员和QA人员来处理问题。

3）无法区格外包商、杀虫服务人员等外来人员，不能有效监督外来人员在车间的行为。

2、解决方案

1）依据不同工作岗位人员定制不同的工作服，如生产员工使用白色T恤工作服，设备人员使用耐磨耐脏的工作服。

2）区分的方式有：工作服颜色区分、胸牌名字标识区分、不同款式区分、工作服个人编号等区分，可依据企业自身状况选择。

五、工作服线头脱落风险

1、工作服的线头是异物的主要来源之一

线头的来源主要是有哪些呢？

1）新工作服在制作过程中都会有细小的线头粘附在衣服上。

2）工作服在使用过程中缝线脱落或破损，使用一段时间就能简单发觉有线头外露。

3）工作服上有静电会粘附线头异物，特殊是在冬每天气干燥工作服简单产生静电。

2、解决方案

1）检查要求

新工作服使用前检查、每次清洗后检查、员工穿工服前检查；

制定检查SOP，用图片显示并张贴在现场，培训相关人员。

2）掌握措施

使用粘尘滚粘附毛线、毛发和其它异物。

安装风淋设备，进入车间前都要风淋。

有条件的企业选择防静电工作服，安装除静电设备。

六、工作服混放交叉污染

1、工作服混放的主要有以下情形

1）个人衣服与工作服混放；

2）未使用的工作服与在用工作服混放；

3）干净区的工作服与非干净区的工作服混放混穿。

2、工作服混放的缘由

1）没有个人柜子或者没有配备足够的柜子摆放衣服导致混放。

2）个人柜子不够大，且没有个人衣服架子，冬天外套衣服比较大件，员工直接和工作服挂在一起。

3）干净区与非干净区工作服没有按款式或标识区分导致混放。

3、解决方案

1）配备个人柜子和足够位置存放私人衣服。

2）使用不同款式区分干净区与非干净区的工作服，干净区工作服应当放置二次更衣室摆放。

3）明确工作服和私人衣服摆放要求，并培训。

七、工作服破损处理要求

1、破损的缘由

1）工作服使用时间长线条简单断裂破损。

2）在操作过程中有磨破工作服的可能。

3）工作服多次清洗也有可能导致破损。

4）挂钩衣架有锐利点、摆放柜子有锐利点将工作服刮破。

2、工作服破损存在的风险

1）破损位置会有毛线脱落造成异物污染的风险。

2）员工穿着破损工作服导致头发等外露，会有头发脱落造成异物污染的风险。

3、解决方案

1）员工使用前检查工作服是否有破损状况。

2）洗衣人员在工作服晾干后，折叠工作服前检查破损状况。

3）制定检查和修补工作服SOP，修补留意事项有：

a.对于线头脱落、橡皮筋松动的工作服可以进行修补和更换橡皮筋；

b.破损位置修补后不能有线头外露；

c.修补后不能影响使用效果，如变窄、变小，导致穿着不舒适。

八、工作服的清洗和消毒管理

夏天，随着天气渐渐升温，天气也变得越来越热，人们所穿的衣服也随之削减，穿着x选择上要尽量选择浅色系列的工作服，由于深色系列的工作服简单吸热，汗液汗渍等也会带来平安隐患。但无论选择什么样的工作服，做好工作服的清洗和消毒永久是特别重要的点。

工作服清洗前要留意检查工作服有无破损、缝线脱落等，并根据清洁区、准清洁区、一般清洁区的挨次依次清洗，不得混放洗涤。

1、工作服的清洗频率

1）一般作业区：建议每周至少清洗两次

2）准清洁区：5-10月份每班清洗消毒，其他季节至少每两天清洗一次

3）清洁区：每天（班）清洗消毒

4）工作服的清洗频率与穿戴工作服的区域卫生要求息息相关，参照GB14881-2022《食品生产通用卫生规范》和GB50687-2022《食品工业干净用房建筑技术规范》，一般将生产区分为：一般作业区、准清洁区、清洁作业区。

工作服详细的清洗频率应结合产品的特点，根据风险评估的结果实施。

2、工作服的清洗方式

3、工作服的消毒方法

1）清洗前使用消毒液浸泡

（如浓度1%的84消毒液、100ppm次氯酸钠等），清洗后使用自动清洗设备自带烘干杀菌处理。

2）紫外线消毒处理

建议将清洗、烘干后的工作服在洗衣房或更衣室采纳紫外线照耀不小于30min处理，外包清洗和员工自己清洗的工作服同样适用使用前紫外线照耀处理。

3）臭氧消毒处理

采