食品经营许可证全套制度(完整)

从业人员健康制度一、食品经营人员每年必须进行健康检查.新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、食品经营人员持有效健康合格证明从事食品经营活动。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、凡检出患有以上“五病”者,要立即将其调离原岗位，禁忌患者及时调离率100%.五、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须要严密包扎，并戴手套后方可上岗工作。从业人员培训制度格方可上岗。二、长期从事食品生产经营人员，每两年进行卫生知识复习一次，并经考核合格后方可继续上岗。严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格产品,保管员不接收服。五、食品从业人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴首饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅.食品安全管理制度一、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否到位, 协助本单位法人、 负责人做好日常的食品安全管理落实作 .二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求,严把商品进货关。三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据,保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。四、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建培训档案工作。五、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位.六积极配合有关行政管理机关依法履行监督检, 规范经营行完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠.食品安全自检查与报告制度一、为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全,特制定本制度.二、食品经营者必须按照工商部门的要求建立健全自律档案,并妥善保管，自觉接受监督检查.格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查,每周一次、每四、食品经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务,发生食品违法经营行为的,工商部门将从严查处.食品经营过程与控制制度1。食品经营卫生管理要求1。1食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。（兼食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。1。5经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。2。食品经营过程卫生要求2.1采购2。1.1应建立食品采购制度.包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。2.1.2应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能建立合格供方档案。213明文件,并存档备案。2。1。4采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。2。1.5不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。3.运输31卫生、食品卫生的质量安全职责。32毒。车厢内无不良气味、异味。3。3不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3。4运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。4.1冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷a）不同加工状态的食品，如：原料、半成品、成品；肉制品；具有强烈气味的食品和容易吸收异味的食品；d）42GB/T1914。3冷藏食品运输包装收发货标志应符合GB6388的规定。GB/T15233和GB/T16471GB/T16470GB/T24616规定。5.验收5。1应建立食品进货查验制度。经营单位应设立验收机构。食品应根据相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定或双方制定的合同（协议）进行验收。及认证证书，并备案。5。4建立进货和验收记录，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。进货查验记录应当真实。555.6货证不符的应拒收或单独存放并做好标识；应检查标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独应存放。贮存6。1应建立食品贮存制度。贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求。6。2贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。6。3贮存食品的场所应保持清洁，定期清刷,无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不应存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品.应有充足的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。在10cm上架食品应分类贮存。6。8贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。69GB50072规定6.10应按照保证食品安全的要求贮存食品，遵循先进先出的原则,定期检查库存食品的质量和数量,及时清理变质或超过保质期的食品.7、销售7.1的质量安全责任。72合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备.食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库)柜等设施设备。毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备.7。6销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。7.77。8应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品.7。9销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。710消费者预留合理的存放和使用期。7.11销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售.7。22超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。7.23应建立食品销售台账,记录销售食品的基本情况。6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃与用餐场所（所有出入口），6mm2m四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关.五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。（应保证不会对食品产生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。7食品加工制度1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性（包括辅料调加工后再次供应。2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。67、食品需要造型时必须使用经消毒的工具，食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放.8、工作结束后,调料要加盖.做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。9、加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具.分碟小菜、调味品应存放在专用柜内，不得露室存放。10、烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）。凉冻间（柜）11用于食品加工”的合同.每次回收应有记录。8进货查验和查验记录制度市关，确保所售食品的消费安全。年复核不少于一次。合下列要求：（1）有食品检验或检疫、检测合格证明；(2）必须加帖食品质量安全市场准入标志：（4）国家和省对食品有其它特殊规定的，按其执行。索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。检查验收制度情况的监督检查。9食品储存管理制度一、应建立食品贮存制度.贮存管理人员应熟悉制度要求和各类食品贮存的基本要求.二、贮存场所应建在地势较高，干燥，交通方便的地区，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。（四、食品常温贮存的场所应有良好的通风、排气装置、空气清新。在 10cm 以上.八、贮存的散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。九、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调节温度的设施.贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合GB50072的规定十、应按照保证食品安全的要求贮存食品,遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量和数量，及时清理变质或超过保质期的食品。10食品留样制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容48100g。名、留样人。七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留理工作。11废弃物处置制度制订本制度。二、本制度适用于本单位范围内产生的废弃物的管理控制。三、本单位内部企管部负责废弃物存放和处理的监督、检查和指导；各部门负责本部门的生产、办公和生活过程中产生的废弃物的分类、收集等工作。四、废弃物分类不可回收利用的一般废弃物:指在生产、生活中产生的不可回收的固五、废弃物的收集和存放各部门应按照废弃物分类，设置临时放置点、废物箱，并分别设置明所.危险废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃六、废弃物的处理记录企管部对废弃物的处理情况应记录在《废弃物清单》中。餐饮具清洗消毒制度1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。23、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具.4毒合格凭证;直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒5、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池.各类水池应以明显标识标明.6、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行7添加装备。8、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。9、清洗消毒后的餐饮具，应及时放人专用密闭式餐饮具保洁柜（间消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930。1和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》的有关食不合格食品处置制度以及法律禁止经营的食品，应当立即停止销售,并采取销毁措施予以处理，保障消费安全。（1食品；（2）行政执发法部门开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品；（3）因科学技术发展面发现存在安全隐患可能危害人体健康和任命安全而要求紧退市的食品；（4）经营者主动对上柜食品进行消费者反映已经发生危害后果的食品；（6）国家法律规定应予以退市的其他食品。货人立即停止销售、食用，负责将该食品召回、销毁。有关监督部门报告。

食品召回制度1。食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到监管部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。人处理消费者退货事宜。4。被召回食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。67品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8。不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。食品安全突发事件应急处置方案三食品经营者发现其经营的食品造成或可能造成公众健康损害的情况，要在 2 小时内向辖区食品安全监督管理部门报告，并对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采封存等控制措施。查处理工作，按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝、阻挠、干1、在经营场所设立相应机构或专门人员负责处理消费者对食品的投诉,并向消费者提供有关食品销售凭证（发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记，包括投容.并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。3受理消费者食品投诉后指定具体的工作人员进行调查处,不得故意拖延或者无理拒绝，调查人员首先应将消费者投诉情况调查清楚， 结合投诉人意见分清责任。 应当给消费者退货、 换货、偿的及时给消费者解决；经营者没有责任的，耐心向消费者解释清楚。4、对于投诉事件，工作人员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向负责人请示，待负责人做出决定后再作处理.5、消费者直接投诉到消费者协会的，负责人应积极配合消协妥善处理，不留后患。五、食品经营者不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。不得毁灭有关证据。食品批发销售记录制度一、公司与供货商的交