《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲(定稿)

《食品企业质量管理与控制》培训课程大纲课程目标：通过本课程的学习，使企业采购、生产、设备、技术、质量、仓储等部门的管理人员和生产操作、检验人员，深化、提升对质量概念和加强质量管理紧迫性、责任感的认识，掌握食品行业ISO9001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵的理解，掌握HACCP食品安全控制体系的基本原理和要求，掌握食品生产企业在生产现场、设备设施、卫生、检验、管理方面的基本要求；明确企业质量、卫生部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及实施质量经营战略、提升企业质量形象的措施、步骤等。课程收获：通过学习本课程，让你在短短的1—2天时间里学到下列内容；1、使你对质量管理的认识得到深化、升华，增强加强企业质量管理的紧迫感和使命感；2、让你知晓政府部门对食品企业的监管，找到提高政府满意度的金钥匙；3、使你快速领悟ISO90001、ISO14001、IAO22000和HACCP质量安全控制体系的核心内容；4、使你快速领悟HACCP食品安全控制体系七大原理的真谛，掌握HACCP控制体系的基本要领；5、教你如何在企业内部搭建质量管理的组织架构，明确职责，完善监控和绩效考核；6、教你如何做好质量管理的基础工作，提高产品质量检验的效果；7、帮你掌握食品企业卫生管理的要领，找到提升企业食品卫生管理的途径和方法；8、帮助你洞悉我国食品行业的现状和趋势，帮你制订发展战略，把握机遇，迎接挑战；培训对象：食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。培训课程大纲（课时1--2天）第一讲、食品质量管理的现状(管理故事)1、食品企业质量管理的现状；2、食品质量问题的四个严重危害；3、内部质量控制存在的六个问题；①源头质量控制不到位；②化验检测手段不足；③原材料采购没有实行定点供货；④生产过程质量监管存在缺陷；⑤生产设备设施落后；⑥产品包装过程质量管理薄弱；第二讲、食品安全质量管理的基本理念(管理故事)1、对企业管理的再思考：1）对企业管理的理解与认识；2）食品企业经营失败的五个启示；3）企业经营成功的八大要素；4）食品加工中的安全性危害；5）食品企业质量缺陷的八种表现；6）食品质量安全控制体系。2、食品质量管理：1）食品质量管理的概念；2）食品的质量特性；3）食品质量与其他产品的区别；4）企业质量意识再造；3、政府对食品企业的管理（一）对企业的监管机制：1）质量发展的规划；2）三位一体的监管机制；3）食品企业的“市场准入制”；4）三定两册管理；(二)对食品安全的监管制度：1）重点监管的三个环节；2）建立四本台帐；3）健全五项制度；4、食品安全管理：1）食品安全基本概念；2）食品加工中的安全危害；3）食品加工中的化学危害；4）食品企业常用的控制体系；5）食品企业是质量安全理。（三）原材料的卫生管理：1、原材料的卫生管理；2、原材料的卫生要求；（四）仓库的卫生管理：1、仓库的卫生管理；2、仓库的标识管理；（五）常用的卫生消毒方法：1、物理消毒；2、化学消毒；3、常用的药物消毒；4、工厂生产的四条卫生准则。第七讲、质量管理的组织体系(管理故事)1、构建质量管理的组织架构；1）质量组织；2）质量监控；3）责任健康；4）信息反馈；2、质量检验部门的职权；3、质量检验部门的职责；4、质检员的职权；①职权；②工作流程；5、首席质量官职责；①岗位设置；②任职条件；③工作职责；④工作权限； 第八讲、质量检验与控制1、质量检验的概念：1）质量检验的定义与分类；2）全数检验；3）非全数检验；4）质量检验的功能；①把关；②预防；③鉴别；④报告。5）质量检验的步骤；6）质量检验的内容；7）质量检验的方法；2、质量检验的任务：1）质量检验的任务；2）质量检验的四项具体操作；3）质量检验的分析项目；①感官分析法；②物理分析法；③化学分析和生物分析法。3、对采购原材料的质量检验与控制；1）对购进控制的五个原则；2）对购进原料的检验；3）对购进原材料的管理。4、生产过程的质量检验与控制；1）过程检验的重点；2）生产现场检验的方法；①首检；②巡检；③线检；④完工检；⑤终检；3）对生产现场的质量控制；4）生产现场的质量制度；5、最终产品的检验：1）产品出货检验；2）产品型式检验；3）产品的包装检验；6、对不合格品的控制；1）不合格品的追溯与控制；2）常用的质量考核指标；3）对不合格品的管控；①三按三自一控；②三不三分析；4）质量稽核三检制：①责任签名制；②质量复查制；③责任追溯制；7、食品关键控制点管理的八个做法；8、强化企业内部质量监控体系的七大措施；第九讲：质量经营战略管理(管理故事)一、我国食品行业的经验特点；1、食品行业的经营五个特点；2、食品原料的采购四大风险；3、市场竞争日益激烈；4、食品行业的发展展望；二、快速发展食品企业的六个战略选择；1、专利技术；2、提升质量；3、品牌系列化；4、产品深加工，求精求专；5、产品系列化、营养化、功能化；6、发展连锁生产和连锁经营；7、深化质量体系，面向国际市场。三、质量经营战略；1、质量经营战略的提出；2、质量经营的三大战略；3、质量战略