第六章中国的饮食文化详解

第六章中国的饮食文化详解演示文稿当前1页，总共38页。优选第六章中国的饮食文化当前2页，总共38页。八大菜系的流派及特点

菜系

流派特点名菜山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成

味浓厚,嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

油爆大哈,红烧海螺糖酥鲤鱼四川菜系有成都,重庆两个流派.以味多,味广,味厚,味浓著称。

宫爆鸡丁,一品熊掌,鱼香肉丝,干烧鱼翅江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄浙江菜系由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成.鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡广东菜系有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系含湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

注重香辣,麻辣,酸,香鲜.以酸辣居多。以煨菜和腊菜著称

红煨鱼翅、冰糖湘莲福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来.以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、太极明虾

安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。葫芦鸭,符离集烧鸡

当前3页，总共38页。1、鲁菜鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味，并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。

当前4页，总共38页。2、川菜川菜不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海外许多国家的人所喜欢。川菜以味多、味广、味厚、味浓著称.川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

当前5页，总共38页。3、苏菜苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之一些珍禽野味，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。当前6页，总共38页。4浙菜由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。浙菜的历史，也就是浙江烹饪的历史

当前7页，总共38页。5粤菜粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻．著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等．当前8页，总共38页。6湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等当前9页，总共38页。7、闽菜闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。闽菜的特点主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。三、汤菜考究，变化无穷。四、烹调细腻，特别注意调味。

当前10页，总共38页。8、徽菜徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习俗密切要关联徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系

当前11页，总共38页。当前12页，总共38页。综述八大菜系的形成与其区位因素,环境因素,人们的饮食习惯有很大关系.同时可以发现,不同的菜系不再是割据一方,而是出现在我们平常的餐桌上,说明各地的饮食文化正在作着积极的交流,这是令人欣喜的一面.中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久,博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个缩影.相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!当前13页，总共38页。

第二节、饮食健康

当前14页，总共38页。食疗的历史食物疗法，简称食疗，是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食，以达到保健强身、防病治病、延年益寿目的的方法据《周礼·天官》记载，远在公元前5世纪以前，我国已有“食医”的设置，食医专门掌管食疗之事，安排帝王的一日三餐和四时饮食。当前15页，总共38页。饮食宝典——《红楼梦》《红楼梦》中有关饮食生活的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张地说，它是我国饮食文化的一部宝典。《红楼梦》中写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准其中赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅的、诗意化的生活方式。当前16页，总共38页。饮食之道制作饮食要关怀吃食物的人，了解其身体状况。食物搭配要了解相生相克的原理。食物的营养不在于贵贱，健康饮食讲的是吃对的食物，而非吃贵的食物饮食多样化，种类多，样式多，适量食用。当前17页，总共38页。不健康的饮食引发的问题非典（果子狸）——滥食野生动物当前18页，总共38页。不健康的饮食引发的问题北京福寿螺事件——引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致死。当前19页，总共38页。十项最佳营养食品一、推荐的是番茄，能够大幅减少癌症的机率，是最佳的维他命C来源。二、被推荐的是菠菜，富含丰实的铁及维他命B，并能预防盲眼症三、被推荐的是坚果，是预防心脏病的最佳配方，唯一要注意的是食用时务必要适量。当前20页，总共38页。四、被推荐的是椰菜花，富含胡萝卜素及维他命C，可以减少直肠癌及胃癌的机率。五、被推荐的是燕麦，可以减低胆固醇降低血压。六、推荐的是鲑鱼，可以防止血管阻塞，可以保护脑部老化，防止患老人痴呆等疾病。七、被推荐的是大蒜，有极佳的防治心脏疾病，可以降低胆固醇，有清血杀菌的效用。当前21页，总共38页。八、被推荐的是蓝莓，在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。九、被推荐的是绿茶，可以预防癌症，减少患心脏病的风险。十、被推荐的是红酒，酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，减少血管硬化，注意千万也不能过量饮用当前22页，总共38页。倡导健康饮食为了您的健康，请注意您的饮食习惯！健康与饮食是息息相关的！

当前23页，总共38页。第三节、酒文化当前24页，总共38页。中国的酒文化

在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。从远古以来，酒是祭祀时和重大节日的必备用品之一。当前25页，总共38页。传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动．独特的饮酒方式也是酒文化中极为有趣的一面.

当前26页，总共38页。酒的起源和发展我国酒的历史，可以上到上古时期。有五千年的历史。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗,如仪狄酿酒,杜康酿酒等说法.现代学者对酿酒起源的看法则认为酒是天然产物.

自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间.到盛唐时期，我国酒的生产有了较大的发展，也是此时，“葡萄美酒夜光杯”这样脍炙人口的诗句层出不穷，酒文化渐现成熟之美。经过几千年的发展,我国酒文化已经成为民族文化的重要组成部分.当前27页，总共38页。古代文人与酒酒与一般中国人的日常生活，密不可分。与大部分中国文人也有密切关系。中古时期，魏晋名士、唐代诗人豪客善饮的记载很多，是「酒与中国文化」各种关系之中，足堪留意的一面。文人雅士在酒后或者记下各种酿酒技术，或者写出各种酒诗、酒谈。於是，酒更丰富了中国人多彩多姿的生活。

当前28页，总共38页。酒中诗意中国是一个酿酒、饮酒的国度，也是一个赋诗、吟诗的国家，很久以前，诗与酒便结下了不解之缘。李白

两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。

我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。杜甫

山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。

呜鞭走送怜渔父，洗盏开尝对马军。

当前29页，总共38页。酒器“射者中，羿者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。”

传统的酒器种类繁多.著名的有”四羊方尊”,”龙纹壶等.当前30页，总共38页。综述酒是世界上各民族所共享的文化传统之一，但饮酒文化在各民族间却有所差异。在亲朋聚叙畅饮之际，酒不但丰富了饮酒的乐趣，也使得中国人的饮酒文化更形多彩多姿。酒在中国人的许多活动中都扮演着不可或缺的角色，与此同时也形成了独特的酒文化．酒是饮食文化的一个重要环节，它在中国文化中的意义，是不容忽视的。当前31页，总共38页。第四节、茶文化当前32页，总共38页。绪言中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史.茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动.茶同陶瓷和丝绸一样是中华民族对世界人民的卓越贡献。当前33页，总共38页。“茶”的起源“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有.

茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪。

当前34页，总共38页。关于茶文化茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富.茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，一些有眼光的政治家便提出“以茶养廉”，以对抗当时的奢侈之风。茶文化的四个层次:

物态文化制度文化

行为文化心态文化

当前35页，总