食堂各项管理制度-标准

食堂各项管理制度-标准，服从总经理安排，遇事要请假。细致。3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食。子。子食品冷藏卫生制度3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰，同时要保证消。4、加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再。1、蔬菜按一拣二洗三切的顺序加工。清洗加工过的蔬菜做到无2、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生，需要熟制加工食堂管理人员及保健教师必须每天关心并检查食堂工作人员个发生安全事故。下班要关好水、电闸、是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。(1)我公司承担水、电(包括公共部分照明费)、燃气、保洁、(2)禁止超负荷使用电器设备，不得擅自改动电路，乱接用电。(4)食堂做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量(5)食堂使用的电气、电动、照明等设备，要设专人负责，每(6)用电设备必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设(7)严禁2台蒸饭柜、强排风机、热水器等大功率设备同时使(8)食堂所有的用电设备金属外壳必须有牢固的保护接地措施。(9)食堂定期每月一次对食堂内的配电柜、配电箱、电线、电(10)凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应防护措施，严。(11)食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保(12)食堂电气设备发生故障时，要立即通知专业电工维修，不(13)提高节能意识，食堂内夏天平时使用吊扇，空调设备在室(1)初次验收1)验收后的肉类、大米、奶制品等要进行初选，弃除腐烂变质2)调味品类打开捆扎包装检验后松散入库上架。3)根茎类、块状类入所有食品入库前进行分拣初选，初选后再范围。4)入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置量及使用时限。6)每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品(2)主食库1)原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申2)原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3)各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称4)经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。6)取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料7)库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆8)每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。(3)副食调料库2)验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明4)库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清5)散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料6)每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。(1)采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂；(2)食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变(3)仓库必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、(5)各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或(6)运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施；(7)建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是(8)仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。(9)经营各种产品应确保所使用的食品原料及调味料(含汤底主料)必须为有预包装且明确标明生产厂家、厂址、生产日期、保(1)未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得随意进入厨(2)食堂是员工就餐地点，人员较多，应设置消防器材；工作(3)厨房及就餐区禁止吸烟。(4)使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发(5)要加强对煤气灶和蒸汽锅、蒸饭车等食堂设备的管理和检(6)食堂内的明火部位，要明确分工负责。做到有火有人，人(8)食堂储藏室内堆放的物品应与灯头等保持安全距离，做到