优秀员工评比

优秀员工评比2.在全月卫生评比中一直优异者 5-10元。3.发觉产品异物，防止事故发生者 5-10元。5.发觉拾金不昧精神，在公司范畴内捡到贵重财务或有价值有关文件给予奖励5-100元。7.遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；奖10元8.主动加班关心同事，主动配合同事和上级的工作且人际关系关系良好者。奖5-20元9.一贯忠于职守、主动负责，廉洁奉公，全年无显现事故。奖 20元。10.主动向公司提出合理化建议，为公司采纳，并产生明显的功效者。奖5-50元。11.全年无缺勤，主动做好本职工作；奖 50元。12.为爱护国家、人民、公司、来宾财产而见义勇为。为公司争得荣誉，防止或挽救事故与经济缺失有功者；奖 50-200元。13.爱护财产纪律，抵制歪风邪气，节约资金，节俭费用，事迹突出者；奖10-20元。14.领导有方，带领职员良好完成各项任务；奖 20元。15.礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。奖10元每次。每月底由班组领导或餐厅经理统计加、减分情形，奖惩条例在下月发工资时一并执行。二．本餐厅为提升职员的主动性鼓舞职员的上进心，提升职员的服务质量，设置优秀职员奖，职员通过考核评比被评为优秀职员者可获奖金为一百元。其评选标准如下：1.遵循职业操作规程，服从上司的安排工作，协助上司的治理工作。3.提供礼貌、真诚、高效、快捷的优质服务，让客人得到轻松愉快的经历。4.全面做好部门日常工作的预备工作， 检查本部门的用具以及设施的配备，及时向上级申配。5.提供主动、热情、耐心、周到的席间服务流程。6.熟悉本部门的业务工作，合理、妥善利用本部门的用具与设备，有效地爱护和保养。7.领取原料，保证各种材料的供应充足。8.登记销售记录，节约能源，操纵经营成本。9.认真负责本部门的卫生工作，严格执行操作标准，保证服务质量。10.及时反馈客人的意见与投诉给上司。11.团结一致，共同进取，发觉咨询题及时向上司反馈。其评选方法：1.本奖项每季度评选一次。2.做到以上要求后由职员一致投票选出候选人， 由部门领班级以上投票选出最后人选。受客夸奖奖励10-200元凡受到客人书面形式或者口头形式夸奖的职员（附带整理好的故事记录上交），按客人的夸奖程度奖励职员10-200元。收到客人书面夸奖信的，能够直截了当作为申请材料上交。受到口头夸奖的，则要将整个故事记录下来，并整理成文字，然后上交给治理者，以备对整个事件进行核实。凡是受到嘉奖的，其事迹以及公司对其的奖励通知会在企业文化墙上张贴，成为其他职员学习的榜样。拾金不昧奖励500元1、职员捡到顾客的财务主动上交，按照价值给予该职员奖励（捡到现金奖10%，捡到物品按价值奖 3%，500元封顶）。2、职员捡到同事的财物主动上交，更多餐饮治理内容就在湘菜厨师唐杰网站。找到失主者由失主自费表示谢意，未找到失主者，公司给予适当奖励。以上的好人好事，其领班都要对整个事件跟踪到底，并将过程详细记录并整理成案例上报给有关部门，以申请奖金。同时，对当事人进行通报夸奖，其拾金不昧的事迹计入个人档案。二线感动一线奖励 10-200元一线职员需要关心时，主动伸出支援之手，大方相助，感动一线职员者（附故事记录，该记录能够是二线职员对事件的记录，也能够是一线职员写的感谢信），按照“用心做事”的价值，奖励10-200元。点名服务奖励10-500元凡受到客人点名服务的职员，按照点名服务的价值奖励该职员10-500元。要求申请点名服务奖励的职员，除了要将具体事宜写清晰和大伙儿分享之外，还要有见证人，以证明真实性。制造感动奖励10-500元顾客开口前，能主动发觉顾客的需求或者困难，并主动为顾客制造惊喜或者感动者，按照“感动”的价值（写出故事），奖励10-500元。夸奖、被夸奖均奖励 100-200元各部门建立了夸奖栏，凡是遇到好人好事，或者内心想颂扬、夸奖同事，都能够以手写、打印、便签纸等形式，写出来张贴在部门夸奖栏中，月底时由行政助理进行统计，并 PK奖励。1、写夸奖信最多的个人，奖励 100元。2、受夸奖最多的个人，奖励 200元。此机制不受部门限制。同部门同事能够互相夸奖，不同部门同事也能够相互夸奖。所有案例做培训教材关于学习和培训，有着自己的一套理念：本公司的咨询题确实是最好的导师，本公司的案例确实是最好的教材；不向公司的咨询题学习，不用本公司的案例培训确实是舍本求末。之因此要求每个当事人都要写出故事过程，除了作为奖励依据外，还有更重要的缘故：其一，锤炼职员的文字表达能力，鼓舞她们多写多学，多把握一门技能；其二，也是最重要的，职员整理成的案例是企业一笔无形的财宝，我们要拿来做培训教材，号召大伙儿向优秀者学习，鼓舞她们争当优秀者。这些咨询题不再让餐厅老总头疼1.餐厅招人难、留人难餐厅招人难，好不容易招进一个人，却留不住，职员来来去去，队伍总是稳固不下来，职员的工作主动性也较低。2.餐厅日常运营治理水平较低服务跟不上，菜品质量与卫生差，餐厅治理乱。3.餐厅经营治理中权责不明，职责交叉错乱厨师长能力有限，周总不得不把大量时刻和精力放到后厨方面，但纵然如此也要出咨询题：前段时刻确实是出差了几天，回来检查发觉冰箱里有一些菜品变质。周总治理厨房时，职员主动性高些，然而这却让厨师长无事可做。4.前厅服务标准缺失，培训工作不到位前厅领导差不多上从服务员职位直截了当提上来的，对治理与服务差不多不入路，因此周总在厨房忙着，还要为前厅的情况担忧。诊断：经分析，我们认为上述现象产生的缘故为：企业组织架构不明，规章制度不合理，治理中的交叉重复现象严峻；老总未能及时转变角色，工作重心不合理；领导职责不清，领导层缺乏职务所需的技能。企业要想有良性进展，需要经历“先强再大”的过程。而关于企业来讲， “强”的最为重要的一个因素确实是拥有一套适合自身进展的成功的治理方法。处方：那么，如何创建一套适合创业型餐饮企业进展的治理方法呢？其间有哪些需要注意的事项呢？1.不可忽视的团队建设当餐馆进展到一定规模后，餐馆内部难免会显现如此一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆显现新老更替，本是正常的现象，然而如果优秀店员持续离职，就会对餐馆的经营进展产生不利阻碍。因此，如何留住优秀店员，是创业者必须面对和解决的咨询题。关于创业者来讲，制造一个让职员情愿留下来与自己并肩作战的氛围专门重要。创业初期资金有限，常见的有效方法是老总的亲情治理。作为创业初期的老总，如果能够成为职职员作上的良师、生活上益友，像对待亲人般地关爱自己的职员，则能够在短期内迅速地建立一个相对稳固的团队。2.向幕后治理者角色转换做为一名老总，如果你无法从骨子里摒除职员式的观念和思维，及时培养出老总意识与心态，退入幕后进行治理，那么将会给企业的长远进展带来破坏性甚至毁灭性的阻碍。关于一名刚从职员转型到企业老总的人来讲，从一线作业者到领航者、规划者的转变，对其综合素养、人格魅力和治理能力等各方面要求都会提升到一个新的高度。做为老总，切忌沉醉在具体的事务中，必须从日常治理中抽身出来，将重点转移到企业的战略规划、领导层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应，治理理念的转变、治理技术的提升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。3.创建一种有利经营环境关于正处在创业初期的人来讲，争取到周围力量的支持，会给企业的进展带来极大好处。俗语讲：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供关心，进行外部机会与威逼、内部的竞争优势与劣势的分析，并给出客观、合理的建议，这将给企业的经营和成长带来极大的关心。如何争取外界的支持与关心呢？一样可采纳查找行业内良师益友的方式，例如行业协会的交流与培训，来找寻自己的顾咨询及良师，关心自己增长知识，改进经营治理，从而促进餐厅的进展。因此，作为一名企业家来讲，治理能力的提升是无止境的，因此自身的持续学习也是专门重要和必要的。4.家族式治理也要约法三章在中国，大多数的创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方式进行经营。事实上这是一种专门好的模式，它会因共同的家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本，从而达到降低企业内部治理成本的目的，能够支持企业在最短的时刻内完成原始资金的积存。但需要注意的是治理时的一视同仁以及约法三章。双方的约定最好在开店或家族成员进入之前确定，约定内容包括工作职责、权限、个人行为、各类突发事件处理以及其它的一些专门要求等。5.不可忽视的制度建设我们明白，创业初期最有效的治理是亲情化治理。但据统计，90%以上的企业却遭遇着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与治理。亲情治理虽有助于企业在初期的快速稳步进展，然而它也存在许多弊端，例如亲属职员与一般职员之间可能因待遇差异而产生矛盾，处理不行就会造成团队的分裂，而亲属职员也有可能对企业经营理念和思路造成负面阻碍，成为阻碍企业进展的障碍。因此我们建议，餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设，制度不在于多、不在于细，只需有用可行即可。6.高层至少有一位非家族成员该高管必须拥有与职务相对等的权责，并能够不受干扰地行使自己的职权。此配置将有利于规范企业的运营。7.菜品是餐厅的灵魂紧抓菜品。“关于一家餐厅来讲，能够没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。”关于餐饮企业的老总来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品质量的保证、菜品种类的创新方面。在那个地点需要提醒的是：本案例中周总完全能够利用自己的专长，组织专人进行菜品质量治理、新菜品研发及创新方面，同时放权给厨师长，而他自己为厨师长做好必需的辅导和支持即可。8.同行考察是不错的学习方法餐饮经营治理者能够以一名一般消费者的身份到其他同行的店里去亲躯体验一下，也能够参加行业内的组团观摩学习，不仅能够了解和学习同行餐饮企业的经营治理成功体会，还能够将餐厅存在的咨询题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决方法。9.经营者应该有所取舍，主抓重点创业时期初期老总必须亲力亲为，去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，治理是“一嗓子喊到底”的方式，这种方式直截了当、有效。但至中、后期，老总则需要逐步从日常经营中脱离出来，让权给治理人员，并开始专门从事一些重要事务的治理，例如企业进展方向把握、核心团队的打造及以后领导的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察了解以及经营模式优化等等，从初期的“里里外外一把抓”过渡至支持、培训及辅助领导、技术团队的建立与培养，逐步建立自己的治理与经营标准。只有如此，企业才能快速良性进展。不管拥有再优质的品牌、市场及资金优势，假若没有自己团队，没有自己经营与治理的标准，企业的拓展依旧会受到阻碍。——「我们式」7个沟通金句， 打造同心圆组织身为主管，一举一动都要小心，要幸免消极负面发言，打击职员士气，即使职员犯错，也应使用主动正面的话来鼓舞，例如「幸好你实时发觉错误，如果再过一周，可能就来不及了」。《让人人都挺你的同心圆工作术》指出主管与职员沟通时，赶忙能派上用场的「金句」，让主管与职员的关系更融洽。1.用「我们」代替「我」「我们式沟通法」（We’scommunication）是美国总统欧巴马在选举演讲经常用的讲法。许多主管讲话时，常不自觉地以第一人称讲出「我主张如何如何」，然而，当职员听到如此的讲法时，内心便会认定「这是你的讲法，与我无关」。但如果是用复数型的主词，如「我们要迎向以后」时，职员在无形中会把自己当成「我们」的一员，迅速拉近彼此的距离。2.「有些方法想跟各位分享」3.「关于这件事，期望每个人都能发表意见，那么就从某某开始吧。 」开会时，为了让与会者都能牢记会议内容，能够善用如此的句子。好处是如果与会者都必须发言的话，势必得全程认真听取不人的意见，才能针对此事发表看法。4.「正如刚才某某所讲，我觉得比较好。 」主管在赞同某位职员的意见时，应将对方观点重述后，再发表自己的看法，那个举动可让职员充分感受到主管认真倾听他的意见，让职员留下深刻印象。5.「这工作谁能胜任呢？」主管在选择某项任务负责人时，能够使用这句话，透过「不人举荐」的方式，让团队成员一同决定，而被举荐出来的人，也会因为「大伙儿都觉得我能胜任这份工作」，产生为了不辜负推举他的人的方法，更加努力把工作做好。6.「请您务必多多指教」在与会人数众多的场合中，使用这句话，将可让关键人物参与重要的任务，专门是在了解对方以往的功绩为前提，而多数人在众人面前被大力颂扬，并被求助一臂之力，在碍于情面下，通常会觉得不帮不行。7.「某某先生，就这么讲定了，没咨询题吧？」会议过程中，关于最后结论持反对意见的人，可用这句话直截了当点名确认，就算对方没有回应，主管依旧能够接着讲「那么某某先生，这次就请你让步一下，没咨询题吧？」再度与对方确认。让优秀的服务员全部都留下服务员是酒店中流淌最快的人员之一，专门是在当前，多数酒店最多只能保证每个服务岗位配一个服务员，一旦有人离职，酒店专门难赶忙找到合适的熟手接替辞职者的工作，服务质量往往大受阻碍。通过认真分析，我们将辞职的比较优秀的服务员分为两类，一类是真心辞职的，一类是打算辞职的，约各占 30%和70%。后者所占的比例是专门大的，如果酒店能及时、合理应对，仍旧能够有效挽留这部分人。赶忙倾听服务员心声辞职服务员中约有70%并非真心要辞职，专门是优秀服务员长久没有得到奖励或提升时，提出辞职只是一个衡量酒店对自己重视程度以及进展前景的评估手段。如果酒店没有及时做出反应，就会坚决其辞职的决心，造成优秀服务员流失。因此，总经理（执行总经理）得到消息后都应赶忙做出回应，最好能在一两天之内安排时刻与该服务员谈心，了解其辞职的真正缘故。造成服务员辞职的缘故不外乎两个，一是服务员自身因素，二是外来因素。总经理（执行总经理）通过谈心得知服务员辞职的缘故后要认真分析，找出应对方法，专门对待，切不可凭体会处理，更不能不闻不咨询。与服务员谈心时一定要平易近人，不要居高临下。因为提出辞职的服务员会在心理上对酒店产生一种“惧怕感” ，担忧酒店会提出苛刻的条件，甚至会扣留本月工资等，会刻意逢迎而不讲辞职的真正缘故。因此，总经理（执行总经理）不宜直截了当咨询其辞职的缘故，以后的打算，新目标单位的待遇、职位等，而是真诚地表达酒店对她的重视，期望她能够留下来。如此也许能够起到弱化她们辞职决心的作用。反之，若酒店对辞职服务员不闻不咨询，漠不关怀，服务员收到的暗示往往是“酒店不重视我，我留下来也没有什么进展了”，就会坚决辞职的决心，转变为真心辞职的服务员。因此，在提出辞职的服务员中，有一部分是真心辞职的，甚至差不多找到了新的工作岗位。挽留这一部分人的可能性极小，但酒店真诚挽留总要比漠视成效要好。第一能够把握其辞职的缘故，便于酒店及时调整。第二能够稳固其心理，离职前能连续做好工作，离职后能够传播酒店好的治理口碑。第三酒店还能及时安排人员接手工作，了解其把握的客户资料，降低缺失。私下关心化解自身因素关于自身因素，辞职服务员多会表达“工作压力太大，感受身心疲乏”、“家中有老人、小孩需要照管”、“酒店与家离得太远，上班太不方便”等理由。解决这些咨询题不能靠提升工资等常规方法，总经理（执行总经理）最好以个人的方式介入，关心其分析缘故。例如我们酒店曾经有一名服务员，工作专门努力，但国庆节期间酒店的生意专门好，客房住满，餐厅每天翻几台，服务职员作强度专门大，她觉得工作压力太大，有些吃不消了，提出辞职。接到辞职报告时，酒店刚接到一个新订单，有一个大型旅行团要去游玩云冈石窟，中午到酒店用自助餐。当时我正忙于调配厨师、服务员，预备大的自助餐厅。但我赶忙放下了手头的工作，请她到会议室了解缘故。通过两个多小时的交流，她终于吐露了辞职的真实缘故。我则据此做出调整，赶忙调拨了一名新服务员跟随其工作，既能减轻其劳动强度，又能培养新服务员。另外，人差不多上有表现欲的，让她以老师的身份工作，不但能增加乐趣，转移注意力，还能让她感到她的价值，在乐趣中工作，压力自然会降低。适当提升待遇应对外来因素外来因素有两个，一是酒店因素，例如酒店服务员少，劳动强度高，工资低，住宿条件不行等等，酒店要赶忙做出调整，尽量满足服务员的大部分要求。但关于“工资低”，酒店却不能赶忙同意，否则先不讲辞职的服务员尝到甜头后，是否会故技重施，单是其他人员明白后也容易效仿。不管如何不能让服务员养成以辞职为由头要求酒店提升待遇的适应。二是同行因素，多显现在优秀服务员身上，许多同行会前来“挖人”。“挖人成功”的法宝多是提升待遇，提升职位，提供更好的环境等。这时总经理（执行总经理）就要关心其分析离职后的收益是否会兑现，到了新岗位上熟悉工作需要多少时刻，酒店能为其提供哪些进展前景，留在酒店的优势等等，服务员自会做出比较，决定留下依旧离开。辞职信息保密解决“面子”咨询题酒店挽留服务员的目的是成功留住他们，因此要更多地站在他们的角度考虑咨询题。服务员除了在意酒店对自己的看法，还会对同事的评判留心，因此不管如何都要给提出辞职的服务员留足后路，让尽可能少的人明白其辞职的消息，而这一点却恰恰专门容易被忽视，反而为坚决服务员辞职信心推波助澜。为提出辞职的服务员保密缘故有二：第一，对并非真心要辞职的服务员来讲，提出辞职并不代表不喜爱服务工作，而是不能满足现状，只要解决了这一咨询题即可连续工作，回旋的余地也大。如果同事们均明白这一消息，自己却没有离开，容易引起同事们的猜疑，陷入流言议论中。服务员碍于“面子”，不得不走，导致酒店留人失败。第二，其他服务员可能会按照这件事凭空推测酒店与提出辞职的服务员达成的“协议”，认为酒店太“抠儿”，明知服务员的工作能力却不给增加工资，对酒店的信任度下降，自然而然就会联想到自己，甚至也产生“离职能够衡量自己价值”的念头，于治理不利，若再形成“辞职提薪”的惯例，对酒店的危害更大。挽留服务员人力成本更低优秀服务员辞职给酒店带来的缺失不言而喻。她们大多数差不多在酒店工作了较长时刻，练就了熟练的服务技能，对酒店的各种服务和产品了如指掌，一旦离职，酒店第一要调拨新职员接替她的工作，非但之前培养该服务员的心血化为泡影，还需要再次投入培训一名优秀服务员的人力物力。优秀服务员往往与许多老顾客关系牢固，能够为老顾客提供个性化服务，专门受欢迎。接替她们岗位的服务员短时刻内专门难上手，与老顾客之间也需要一个磨合过程，许多老顾客会认为其熟悉的服务员离职后，酒店服务质量下降，产生败兴情绪，不愿到酒店消费。酒店会因此流失掉一部分老顾客。离职的服务员到新岗位后大多急于开展工作，势必会利用其在之前的酒店中把握的顾客资源，向老顾客举荐新酒店，又分掉原酒店一部分老顾客。如此一来，酒店流失的不单单是服务员，更重要的是老顾客资源。因此，挽留辞职的服务员，酒店没有任何缺失，更可不能丢面子。如果成功挽留住优秀服务员，不但能使人力成本低，造成的其他缺失也更小。]前厅培训不规范有方法刘总是一家餐厅的营运总监，他从2011年上半年就因前厅培训的种种咨询题焦虑不堪。通过深入了解，他发觉前厅培训存在如下咨询题：一、培训教材不规范。店内培训无正式的、规范的书面资料，治理人员按照自己的体会将培训资料零散地记录在各自的工作笔记本上。有时候甚至全然不预备培训资料，只依靠治理人员个人的体会，临场发挥与随意的讲解。因此，前厅培训常显现“人（治理人员）换标准变、人（治理人员）走标准丢”的现象，极大地阻碍了企业职员培训工作的正常有序开展。二、培训标准不统一。治理人员常常临时性地安排老职员帮带新职员，但并未对老职员进行培训指导，而老职员各自的方法、技能、帮带方式都存在不同程度的偏差，这就阻碍了新职员适应企业环境、学习岗位技能、了解企业文化的进度。三、培训制度不稳固。培训负责人没有固定人选，培训安排无打算，这就导致培训工作的不稳固和和低效率。在调查了解中我们发觉，企业的培训工作几乎从来没有做过规划，培训课题差不多上由前厅经理临时随机安排，培训负责人则是由当天上早班的主管级以上治理人员担任。这些现象除了增加了培训难度，使前厅培训工作时断时续、时好时坏之外，更重要的是无法保证培训的成效和质量。四、职员流失率高，给培训带来更大的难度和更多的挑战。近几年餐饮企业基层职员聘请难、留人难，服务团队平均工作时刻不到3个月。频繁的人员变动，让培训工作反反复复，却难有成效。五、培训安排不当，导致职员抵触。不当的培训安排，使培训难以落实，职员产生抵触心理。在调查中我们发觉，因店生意好，培训时刻不行安排，因此餐厅就利用职员下班后的时刻进行培训，而这种安排让崇尚自由、重视个人空间的80后、90后职员产生了极大的抵触心理，有的职员甚至情愿同意处罚而不愿参加培训，以此来抗议企业的培训安排。六、分店力量有限，总店缺乏关怀与支持。总部缺少对分店培训工作的关注与支持，检控力度也不够。总部只在例行会议上讲几句强调培训的话，之后除了随意的零星抽检分店负责人之外，差不多不关注、不支持分店的培训工作。如此一来，店内培训也就如脱缰的野马一样东突西跑，没有打算性和目的性；分店治理层的主动性与责任心也因为没有监管督促而大为降低，许多自觉性差的分店负责人甚至不重视培训，认为可有可无，可做可不做。诊治意见：要解决上述培训咨询题，餐饮企业只需要引入傻瓜式的培训治理即可。傻瓜式培训即是通过清晰、直白、详尽的培训操作手册，让每一个人都能够按照手册进行职员培训，不管他是否有有关培训体会。傻瓜式培训的内容包括各岗位培训项目确定、图文并茂并结合视频教学的操作规范类培训手册、培训打算开展治理、总部对各下属店培训执行的检控、系统后续支持等内容。一、确定培训项目，是有序、规范开展培训工作的基础培训项目包含：（1）不同岗位新进职员、在职职员培训项目；（2）心态类、团队类、企业文化类、制度类、酒水知识类、菜谱知识类、差不多业务技术类、流程类、操作规范类、突发事件处理类等几方面。拥有这些培训项目的教材，能够起到对各单位培训工作方面正确指引的作用。二、图文并茂并与视频教学相结合的详尽、简单、明了的培训资料是傻瓜式培训治理的全然，也是能够实现统一规范培训的关键专门多餐饮企业的培训工作之因此无法高效开展，最重要的缘故有两个：（1）不善于总结，没有将沉淀在各领导和治理者身上的体会、发生在餐厅内的案例整理出来；（2）不重视资料标准的修订工作，认为平常多培训就好了，那些文案工作无关紧要。这两个咨询题是餐饮行业较为常见的现象。专门多企业成立好多年了，培训资料却只有两三个页码，其缘故就在于此。我认为解决上述咨询题，需要经营者高度重视培训工作，将建立、爱护和丰富培训资料的工作同等视之并纳入工作打算内，定人、定时、定量进行培训，并将培训与负责人的绩效挂钩。只有如此，才能从全然上提升培训工作的质量和成效。一样傻瓜式的培训手册制定有两种可行的方法，一种是图文展现型，另外一种为视频教学型。图文展现型要紧适用于单个动作或简单流程类的标准的制作，例如站立、行走、下蹲、坐势、仪容外表、饰品佩戴、叠花等。标准的内容越细致、越全面越好，同时可分为“行为规划标准图”或“职员不规范行为图”两类，通过正反对比强化职员印象，起到指导职员行为、统一培训标准的目的。视频教学型要紧适合企业文化宣传、服务流程、餐中常见案例等服务规范的制作。此类视频只需要在各大搜索引擎中输入即可找到参考的版本。只是需要讲明的是：视频教学型对场合与设备有一定的要求，因此除视频类培训手册外，需同时整理一份流程操作规范，二者的结合将是最为适合与完美的。三、培训治理及安排是否合理，是培训工作能否开展、成效能否达成的关键餐饮企业的专门性在于劳动强度大，工作时刻长。这就为培训的治理与安排带来了难度。如上案例，培训时刻安排不仅让职员无法明白得，同时也会带来治理的难度。那么在当前形势下，餐饮企业前厅培训该如何治理呢？以下几点以供参考：1.善用工作时刻，少占用职员业余时刻。专门多治理者有如此的思想，认为企业开展培训是为职员好、企业好，因此在这种正当理由下，治理者就单方面持续的利用职员下班时刻培训。而作为职员的方法则完全不一样，他们认为企业这是在剥削剩余价值与时刻，如此没有业余时刻的企业完全没有个人自由与生活乐趣可言，因此职员埋怨及矛盾就随之而生。那么，如何平稳因培训而引起的企业与职员之间的矛盾呢？方法只有一个：少占用职员的业余时刻。只有如此才能取得职员的明白得进而达到培训的有效性，因此，部分大规模的团队活动除外。那么，如何才能实现利用职职员作时刻培训呢？有如下方法：一、工作优化法。要紧是通过对职员的工作及班次分工的调整，提升工作效率，用节约出来的时刻进行培训。如：某企业早班服务员从09∶30-11∶30要紧职责是做卫生及餐前预备，通过工作优化及各班次负责工作的梳理后，职员在10∶20分就能够完成卫生与餐前预备工作，如此就会产生出60分钟的职员培训时刻。二、班前会30分钟培训法。即利用班前会时刻，对餐厅突发事件、部分流程进行讲解，达到培训的目标。值得注意的是，在运作此方法时，最好能够安排职员就座的方式，以增加职员的舒服度。三、培训资料学习法。是采纳培训资料发送或张贴的方式，由职员自行学习，再由领导抽查及部分讲解的方式。此方式比较适用于企业制度、酒水知识、常见应变等培训。四、4随培训法。即指领导随人、随事、随地、随时的培训方式。此培训法的优点是通过随时的培训与岗位辅导，让职员快速提升，同时也能够增进职员与领导之间的感情，有利于团队建设。2.优质的职员帮带老师是有效解决当前职员高流失培训难的有效方法之一。帮带制是专门适合于餐饮企业的一种培训方法。运用帮带制时需要注意几点：一、帮带师父的选择，必须选择思想正、技能强的职员进行帮带。二、帮带协议的签署，此举的益处在会提升此活动的严谨性及参考人的重视度、同时能够为后期职员业绩评估及档案的建议提供支持（协议详见图片）。三、鼓舞与处罚连带责任制的实施。即新职员受到奖励与处罚，师父需同意连带，目的在于鼓舞师父对彼此的责任心，促使其持续向好。3.餐厅宝贵的财宝—餐厅案例库的建立与即时分享制。如果细心一些的治理者会发觉，随着每天营运工作的展开，会发生专门多形形色色的案例，这些案例包括职员态度、食品卫生、餐厅环境、菜品质量、职员投诉，及各类治理案例与突发事件等，这所有的案例，如果整理与聚拢在一起，将是最适合企业职员的黄金培训宝典。但让人惋惜的是，这宝贵资源在大多数企业内却任由流失。餐厅案例库的治理实施专门简单：一、明确的分工。即谁负责初步整理、谁负责再汇编、谁负责传递至各门店、谁负责培训。一样来讲负责初步整理的人为一线工作人员，负责汇编的人需要具备一定的服务、治理与文化根底，能够对案例进行整理、案例正确分析及最佳方面优化等。二、案例收集模式。三、每天的班前会固定案例分享式培训的运用。4.固定培训负责人固定培训负责人在企业的培训工作中专门重要，是培训工作能否有效开展的关键，同时有利于培训工作的持续提升与培训负责人持续从业余到专业的蜕化。在培训负责人的选择上一样需考虑如下因素：外向、较强的语言表达能力、丰富的餐饮专业知识、喜爱培训工作、同时有一定的文字功能者为佳。培训负责人要紧负责培训打算的拟制、培训教材的优化、案例库工作开展的跟进、培训打算的执行及后续的跟进等（因此，企业组织构架不同，店培训负责人职责略有差异）。5.培训打算及记录表的执行打算与过程治理也是培训工作中不可忽略的环节。关于工作繁忙的前厅治理者来讲，培训过程治理尽可能的采纳固定的表单来完成，一样有3种表格：前厅培训打算表、职员培训档案卡、培训记录表签到表等。这些表单治理的目的在于规范培训、利于成效检查。前厅培训打算表内容包含培训时刻、对象、课程主题、讲师、培训地点、方式、检测标准、检测人、备注（经费和道具）等项目，同时任何培训必须要预备培训资料。职员培训档案卡，要紧是配合职员治理所设，其作用在于通过此表可清哳明白职员所有受训情形，为后期培训及个人提升奠定基础（详见职员培训档案卡）。培训记录表使用者是讲师，作用在于规范培训内容、记录过程所用，同时也是上一级领导检查培训工作开展的一种方式。内容包含时刻、地点、讲师、受训人、应参加人数、实参加人数、未参人员及缘故、培训主题、培训大纲及备注等。十八、部门间协作纷乱预防或改善措施1.开业前应整理出酒楼内各部门、 各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织职员学习领会，让每一位职员都清晰自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；2.工作时职员若不清晰协作关系的处理， 应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息，甚至发号施令；3.关于不符合协作关系和治理程序的行为， 职员能够拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；4.不承诺部门间拉小山头、各自为政，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得显现相互推诿、相互指责的情形。关于不合理和未规范到的协作关系，通过治理层会议和谐解决，并尽快完善治理规范。所有乱象中，凡涉及职员有违反治理制度和规定的，应严格按照治理条例追究责任人的过失责任。十九、物料白费大，毛利率偏低预防或改善措施1.在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料白费情形发生；2.酒楼治理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情形，及时提出整改意见，完善治理制度；3.综合酒楼要紧竞争对手的菜品价格以及原材料成本情形，合理制定菜品价格及促销优待措施，正确作出成本分析；4.经营一段时刻后，应该按照前期的厨房出品成本分析， 对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房职员的绩效挂钩。二十、客人物品频繁失窃预防或改善措施1.在经济投入能够承担的情形下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；2.酒楼应制定相应的事故预案，教会职员如何应对这些专门情形；3.教育职员加大防范意识，发觉可疑人员和可疑情形应赶忙报告主管领导；4.服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品；5.店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品；6.显现客人物品丢失的情形时， 治理人员应主动配合客人查找线索， 或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再按照情形给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。十七、经营物资或职员钞票物丢失预防或改善措施1.在经济投入能够承担的情形下， 最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；2.在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册， 交由专人保管，保管人应加大责任心和警觉性；3.重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；4.保管人应经常盘点重要的经营物资，发觉遗失赶忙报告主管领导；5.教育职员妥善保管好自己的钞票和物， 加大防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；6.制定严格的惩处制度，对内部职员显现偷盗行为严加惩戒；7.在无法查出经营物资丢失线索的情形下， 按照治理条例对保管责任人进行处罚。十五、工作繁忙时职员发生争吵预防或改善措施1.制定《职员手册》以及《岗位职责》并在开业前组织职员认真学习，清晰自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行；2.严令禁止职员在营业场所吵闹，有违者严惩；3.应持续组织开展一些职员集体娱乐活动和集体主义教育活动， 活跃团队气氛，提升团队凝聚力，增进相互的团结友爱；4.关于往常未能预料和规范到的情形，尽快补偿，完善治理规范；5.治理人员要善于劝导，缓解职员对工作不适应的紧张心理， 关于有培养前途的职员多加开导，并尽可能多地提供关心。十三、职员连续辞职预防或改善措施1.开业前尽早出台完备的人力资源治理制度和职员手册，明确每个岗位职员的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到治理和奖惩透亮化、规范化；2.职员入职后须同意系统而严格的岗位技能培训， 使每一位职员感受到企业治理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满希望；3.治理人员应关怀职员的身心健康， 经常与职员谈心交流，在力所能及的范畴内解决职员的实际困难；4.企业和治理人员对职员要讲诚信， 不能朝令夕改，承诺的情况一定要办到，治理上不能有太多的随意性；5.要善于利用时机对职员进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养职员的集体荣誉感和对企业的忠诚感；6.给优秀的职员提供通畅的晋升空间和学习机会，树立良好的榜样。某白金餐厅包房服务完整流程餐前预备-咨询候-拉椅让坐-派香巾-咨询菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、咨询酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-咨询甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台一、餐前预备：1、环境预备ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发觉咨询题及时更换、修理。ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破旧。ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。ｈ：把握全部灯光开启的时刻。2、餐厅的温度是否适宜：ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破旧。ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。3、人员预备：a.确保每天的出勤人数。b.按时参加班前例会。c.检查仪容外表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。d.了解当餐的订餐情形，包括客人的姓名、喜好。e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、专门介绍。f.了解当日酒水、海鲜的供应情形。●注意事项：ａ、在餐前预备过程中如发觉工程咨询题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。ｂ、餐台上的餐具。如有咨询题应及时更换。ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破旧。ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要把握时刻或按照客人的上座情形二、咨询候：1、迎宾咨询候：ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。ｂ、给予客人诚至的咨询候。ｃ、询咨询客人的用餐人数及客人的姓名。ｄ、按照客人的情形为客人安排合适的餐位。2、服务员咨询候：ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。ｂ、并给客人全面的咨询候。☆注意事项：ａ、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。ｂ、咨询候要按照实际情形。ｃ、要礼貌待客，提倡亲情服务。三、拉椅让坐：服务员见迎宾员带领来宾到自己的岗位时，上前咨询候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。☆注意事项：ａ、双手扶住椅背。ｂ、将右膝屈膝顶住椅背。ｃ、将椅子提起轻轻外拉。ｄ、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。ｅ、拉椅时尽量幸免声音。四、派香巾：a、在厅房内的第一道香巾是从客人的右手边直截了当送到客人的手里。ｂ、上毛巾的同时要提醒客人“先生/小姐，请用香巾。”五、咨询茶：派完香巾后，服务员即可咨询茶。1.由于客人饮茶适应不同，要向客人咨询茶，征询意见， 也可按照来宾的喜好介绍适宜的品种，然后按需沏茶。2.在咨询茶时，站在主人的右手边或站在副主人位的右手边面向主人询咨询也可在咨询茶的同时，顺手脱筷子套、开席巾。六、开席巾、脱筷套：此服务是从左到右进行，开席巾时将席巾压到骨碟的下面。七、沏茶沏茶时，应注意卫生，不能用手抓茶叶往茶壶里放，应用茶勺按茶位放茶，如此做茶量也比较准确。八、斟茶、上茶1.客到奉茶叫做迎客茶，在斟茶时，右手执壶，左手拿壶垫，从客人的右手边为客人斟倒第一杯礼貌茶，第一杯茶以 7分满为宜，俗语讲：“茶满欺人”2.斟茶时先主宾后主人，顺时针的顺序斟茶，同时礼貌的跟客人讲：“先生/小姐，请用热茶”。3.如果客多繁忙，无暇接待后到顾客也要热情打招呼，做到： “人未到声先到”讲一声“先生 /姐请稍候，赶忙就来”以稳固顾客。九、上小食：小食一样是指餐前开胃小菜，一样每天会有 2-4种。a、上小食时，先选择上菜位，将小食放在转盘上，转到主人与主宾之间，礼貌的讲“先生/小姐，这是我们店的特色小吃请品尝。”b、小食日按照客人的人数添加 4-6人2份，6人以上4份。十、换毛巾：1.将第一道毛巾收走，在客人的左手边将第二道毛巾放在客人左手边的毛巾碟内。2.上毛巾的同时要提醒客人“先生 /小姐，请用香巾。”3.如遇专门情形也可在客人的右手边上毛巾。十一、点菜、咨询酒水：点菜咨询酒水直截了当阻碍营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人最大限度地多消费又让客人中意、快乐是点菜的目标所在。a）点菜咨询酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。b）在尊重客人意愿的原则下，按照自己对来宾的了解，酌情举荐适合客人口味的菜点，尽量推销本店急推，招牌及时令菜肴。c）点菜人员要注意来宾所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭配，幸免雷同，因此如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。d）点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。e）点完菜后，应向来宾复述一遍并讲明。例：中、大份量和做法。以防差错。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因可怕而不敢咨询而自作主张。）如客人自己填写菜单，服务员要看清菜单，如发觉相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。十二、下单：a、下单程序：刺身-烧卤-海鲜-厨房-主食-甜食-果盘b、下单时要写清晰：台号、姓名、日期、时刻、份量即日起以免出错菜，点菜时客人如有专门要求要与厨房讲情。c、在点酒水时要按照客人所点的菜单介绍价位类似的酒水，不能因为酒水提成的多少而硬性推销，使客人投诉。d、在点完酒水后将菜牌、酒水牌同时收走并跟客人讲：“先生/小姐，请稍等”。e、在下酒水单时要写清台号、日期、经手人，酒水的名称、年份、数量、度数，拿到收银盖印后再拿到酒吧取相应的酒水。十三、试酒：a、服务员按客人所点，将酒水取出。b、服务员双手拿酒站在客人的右手边。c、拿酒时左手在下，右手在上，商标朝外。d、客人承诺后才可将酒打开。十四、斟酒水：a、服务员按照客人点的酒水，取出相应的酒杯。b、将酒杯从主宾到主人位顺时针摆放。c、服务员按斟酒水的要求把酒斟满。d、斟酒的顺序，先主宾后主人，先女士后男士，先老后幼或先主宾再主人顺时针斟酒。十五、收茶杯、茶碟：a、斟完酒水和饮料后征询客人的意见将茶杯、茶碟收走。b、如客人没点饮料便将茶水转大杯。c、如此做能够减少我们的餐间服务同时可提升饭庄酒水的销量，增加营业额。d、客人在吃饭、喝酒的过程中，专门少有人喝茶，如此茶水就会凉，我们先将茶水收走，当客人用餐完毕时再为客人斟上热茶。十六、上茶：一样在下完菜单后，5-10分钟厨房就会出凉菜， 15分钟会出第一道热菜。在上菜时需要注意以下几点：a.在上菜前服务员要按照菜单预备所需要用到的家俬。b.每一道出品由厨房传至传菜部，传菜时注意加菜盖，跟汁酱，按台号将菜品用托盘送出。c.服务员在上菜时固定一个上菜位，一样在副主人位的右手边。在选择上菜位时，不能够在主宾或主人的旁边，不可在老、幼、病、残、孕妇的旁边上菜，每上一道菜都要固定在一个上菜位。d.在上菜时先将位置移好，右手取放，上大件菜时左手也可呈捧托式协助右手，注意保持菜肴的平稳，轻放至转盘上转至主人与主宾之间，报上菜名，同时用手做请的手势。e.菜品如果跟汁酱时，先上汁酱再上菜，汁酱摆在菜肴的右下角。f.有些专门菜式还要跟洗手盅、蚧针、汤勺等用具，此用具也要摆在转盘上，放在菜品的右边。g.在上菜时，第一道菜转至主人与主宾之间， 第二道菜与第一道菜打双角摆放三道菜摆成三角形，四道菜摆成四方形，五道菜摆成梅花形。h.在上菜时注意，冷热搭配、晕素搭配以及器皿大小的搭配。i.在上菜时当餐台专门小，没有地点时可选择些菜品为客人分餐或大碟换小碟十七、巡视：服务中应勤巡视以便回应客人及时做好服务工作。a.在巡视的过程中勤换烟灰缸、骨碟、勤添酒水、勤收空碗、空碟。b.做到三轻：即手轻、脚轻、操作轻。c.做到四勤；眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。d.在巡视过程中要有超前服务意识包括点烟、斟酒水。打造金牌服务型餐厅不可不知的细节楼面服务细节1、拉椅：任何时刻入座都需上前拉椅2、独立洗手间：凡有客人是用过须及时清理，以便下一客人使用3、撤位：A椅--玻璃器皿--瓷器--其它，B将余外椅子移开以免防碍服务及幸免开脏。4、加位：A椅--毛巾--饮料--餐具--毛巾连碟，B看菜单未出菜式有否按位走的菜需征得主人同意及时补单5、座标：上菜位必须在上菜前预备好7、更换房间：更换所有部门单据的房间号/台号，了解是否有司机餐一同更换8、先上点心：需注明“先上” /“即”等字眼9、点烟；A在旁边打着（检查火势）B送上前帮客人点着C挪烟盅位或补充烟盅D客人不吸烟应及时把烟盅撤走。10、上菜：A上菜前必须看菜单核对菜名/份量/件数B移位置再上菜，切忌单手操作C先上酱料D上菜报菜名E适当时刻介绍菜式特点F菜齐知会客人注意：A固定上菜位，不可设在老人 /小孩旁边荤素菜式隔开不可重叠菜式或一字摆开撤菜需要同时把相应酱料撤下用具、酱料需礼貌跟随客人交代11、正常情形下应在客人右边进行服务操作12、同事间应在适当时刻介绍客人或间接了解要紧客人姓名，以便于服务期间称呼客人。13、大的响声或突然停电：A道歉B安抚客人稳固客人 C通知有关人员进行紧急修理14、跟客人闲谈判需保持一定距离，讲话时要注意语气及谈话的内容深浅15、批示洗手间、电话间：A礼貌语言与手势并用B离开前重复一下客人的房号或台号，“您的房号/台号是”16、打翻东西：A道歉B用席巾尽量吸干水汁 C铺上洁净的席巾18、席间更换红酒品牌须更换一套洁净的红酒杯，服务时须使用红酒篮或服务巾。19、应及时接过客人手上酒瓶 /空杯或者餐具，不能让客人自行服务。20、转盘/台面已满须征得客人同意大碟换小碟，同类合拼21、客人物件：A厅房尽量放衣帽间/衣帽架B大厅应放在客人视线范畴内的椅子上22、客人的衣物挂在椅背上时应套上衣套，使用时应知会客人23、席间应随时补充酒水饮料并保持台面 /转盘的卫生24、酒水服务：A点酒水后确定/整理应用杯具B展现酒水并征得客人同意（在客人视线范畴内）才打开C斟酒水次序洋酒--餐前烈酒--开胃酒--香槟酒--红白葡萄酒--餐后甜酒其它--啤酒/饮料/茶水D喝茶/开水的客人需询咨询可否换大杯25、点菜：A班前会了解当日沽清表内容B点完菜后须给客人重复菜单（份量/例中大/件数）C菜单上应注明入单时刻/经手人/席数D按照菜单内容安排出菜顺序，勾出“叫 /即”菜式 E看菜单备相应用具牛排四等27、茶水毛巾较热时应提醒客人28、应分配好工和不要两人同时做一件情况29、菜牌保管：A厅房放回固定位置 B大厅送回咨部30、同事间应尽量用手式眼神交流，必要时简单语言交接。31、操作时应礼貌用语手式用适当时刻争取与客沟通忌讳：1、背对客人服务；2、闲谈、对客运气头论足；3、用手直截了当接触食物；4、左右开弓，飞象过河，左手反手服务；5、将用具托盘放在地上；6、操作声大；7、空场现象；服务注意事项为了提升服务质量，保证部门的正常运作，爱护纪律与秩序，现定出以下奖罚条例：1、服务过程中，要持“请”字当头，“谢”字不离口，有不周之处多讲“对不起”。2、若客人言语过分，也不能向客人示以不悦之面色，更不能够顶撞客人。3、要主动热情地为客人解决咨询题，主动热情地带客人去洗手间，不准只用手势指引洗手间在什么地点，而不带客人去洗手间。4、各职员必须与通过的客人咨询候。5、在服务过程中，斟茶、派巾、换骨碟、烟盅、收小食和还有少许菜的菜碟时要打手势，征询客人。6、上菜前必须斟上酱油，上酒水后要收茶杯。7、当每一台上完最后一道菜之后要讲“先生或小姐您的菜已上齐了，请慢用”。8、单尾后需上热茶。9、上生果之前要征询客人意见：菜要不要，需不需要打包，并清走所有菜碟。10、上生果之后，要求帮客人换一次热毛巾。11、在服务过程中，斟茶、上酒水、上菜、上汤、上糖水要打手势，以免导致烫伤客人。12、开市前要做好预备检查工作。13、不要将不洁净的餐具摆上台。14、服务过程中必须托盘操作。15、每上一道菜，有配料的一定要先上配料，上菜前一定要看清晰那个菜是否这张台的，以免出错菜，出错菜的职员按其菜式的售价扣罚。16、值班人员按照上司的要求完成本职工作。17、开工必备：火机、啤匙、巾夹、笔。18、凡贵重的酒水一定要给客人看过，并清晰地告诉客人其价钞票之后才能够帮客人开，否则客人不买单，由当事人全权负责。19、客人需要转台，一定通知领班部长级上转卡。20、不可用折巾或餐巾搞卫生。21、冲茶水时一定要看热水器的温度指示，不够温度的水不要冲给客人，如三个热水器的水都不够滚，可转头叫客人稍等，并赶忙通知部长或主管。22、拖完地之后的拖把一定要挂起来，拖桶要洗洁净放回什物房。23、公司的胶袋、饭盒、筷子，任何人都不能够拿来做私自用途。24、不可未经上司通知私自收工或去吃饭。25、帮客人装饭后，要记得剔卡。餐厅酒水服务也有这么多讲究一、啤酒1.啤酒杯一定要抺洁净，并放于冰柜内冷冻。2.所有给客人的啤酒要抺净水珠， 并检查酒罐有否变形，凡有变形的拉罐啤酒不可奉客。3.啤酒一定要到客人餐台上斟，不可在酒吧内斟好客人。4.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托盘，右手斟酒，商标要向着客人，切忌“左右开弓”双手同时斟酒。5.斟酒时要先知会客人并按规定的服务程序。6.啤酒拉罐时，要在客人的侧后方向外拉，不能向着客人拉罐。7.斟酒时，瓶口不要碰到杯口，要略高于 1-2公分，并沿杯的对面壁慢慢地斟下。8.拿啤酒时适应拿杯身的下端，既卫生又可不能印上指模。9.斟酒的力度要适中，否则会斟泻或泡沫过多。10.不慎斟泻啤酒，应向客人道歉，用席上铺盖弄湿的地点。11.斟酒完毕应稍停顿，将瓶口旋转 15度并同时向上提起。12.留意客人动态，随时添加酒水，加酒前应先示意客人。13.客人啤酒饮完后，征询客人是否加酒，若不加酒则把酒杯收起。二、红酒1.确定葡萄酒的年份、牌子与客人所需是否相同，并送上洁净酒杯。2.在客人右手边呈上葡萄酒，供客人确认，商标向上。3.将葡萄酒放于红酒篮内，将规定之服务巾由底部向上围住。4.将葡萄酒放在客人视线范畴适当的位置。5.征询客人能否开始服务。6.倒少量红酒，给主人试饮。7.如果时刻足够的话，打开酒瓶后，能充分吸取空气。8.当客人中意后，可开始倒酒，由先女后男，先宾后主，顺时针方向。9.倒红酒切忌一滴不剩，要斟剩 1/15。10.当客人点完红酒后咨询一下客人是否加柠檬、雪碧、冰块等物品。三、白葡萄酒及玫瑰红1.确认酒的年份、牌子与客人所需是否相同，提早冰冻为佳，并送上洁净杯。2.由客人右手边送上客人所需的酒供确认，商标朝上向着客人。3.预备好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）将酒瓶浸入桶内。4.将冰桶放于酒架或工作台上，并在客人的视线所及的范畴内。5.叠好服务巾，铺在冰桶上，询咨询客人是否开始酒水的服务。6.开酒后倒少量酒液（约 10Z），给主人试酒。7.客人中意后才开始酒水服务。（顺序同红酒）8.原瓶酒饮用完后，要呈递给客人确实并征询客人是否加酒。9.将空瓶倒冰桶内，软木塞也放于桶内。10.将冰桶拿走，空瓶放垃圾桶内，冰水倒掉。四、红、白酒及玫瑰红开瓶方法1.用酒匙上的小刀将酒巴瓶颈部凸出圆环上部之瓶盖锡铂掀开。 （白酒可完全切去红酒则留下商标对上之小部分与顶盖相连，然后将顶盖下转稳贴瓶颈。2.用洁净之服务巾抺净瓶口。3.将酒刀上之钻头置于瓶塞中央，向下垂直钻，直至适当之深度。4.将瓶口拨起，动作力道要恰道好处，以免瓶塞折断及不发出声响为宜。5.再用干部的服务巾清洁瓶口。6.倒少量酒液（10Z）给主人试酒。五、服务葡萄酒注意事项：1.所有在客人面前服务员试酒，商标要朝上，让客人见到。2.服务前，将冰水浸过的酒瓶上的水份擦洁净，以免水珠滴在台上。3.每次倒完一杯酒后，要微微转动酒瓶， 使留在瓶口的酒散去，不至于滴在台上，但动作不可夸张。4.随时注意适当时刻内添加酒水。5.添酒时按规定份量添加，不可过多或过少。6.当客人再点另一瓶酒时，试酒及服务员都要提供另一套杯具给客人使用。7.开任何葡萄酒时，拨掉瓶塞，都应幸免发出声音，并要检查软木塞的气味是否有咨询题，再交客人确认。8.拿酒瓶倒酒时，应按规定用服务巾包着酒瓶。六、香槟酒的服务1.确定香槟酒的成份、牌子与客人点的是否相符，并送上洁净之香槟杯，酒以冰冻为佳。2.从客人的右手边递上香槟交客人确认，商标朝上。3.预备好冰桶（1/4冰、2/4水）将香槟酒浸于桶内。4.按规定包好服务巾。5.征询客人是否开始酒水服务。6.开酒时要用服务巾抹干水珠，倒少量酒给客人试酒。7.客人试酒中意后应开始服务斟酒（斟法与红酒相同） 。8.斟香槟时用右手四指托住酒瓶之底部， 用拇指顶着凹入部分，并以左手托着瓶颈部位少量酒瓶重量。9.倒一杯香槟酒时可分两个步骤：先斟至泡