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文档简介

1.HACCP概述03卫生标准操作程序01危害分析与关键控制点02良好操作规范1.HACCP概述02010403HACCP体系实施的基础操作不规范企业的卫生条件很差不适合实施HACCP体系2.管理层承诺内容组建HACCP小组批准开支批准实施HACCP计划任命小组组长确保所需资源确保持续性和有效性1356423.HACCP体系重要条件全体人员的共同努力不得擅自更改操作规程严格照章办事人是生产要素3.HACCP体系重要条件01020304如实报告工作中的差错不得隐瞒重点培训接受相关培训4.实施HACCP五个预先步骤组建HACCP小组01产品描述02确定预期用途及消费对象03绘制工艺流程图04确认流程图054.1组建HACCP小组01许多部门的成员04能力强水平高05有效实施02制定HACCP计划03修改验证HACCCP计划4.1组建HACCP小组生产部门外来顾问质量技术部门采购部公司内部销售部门4.1组建HACCP小组结构和组成不同由4-6人组成组织调动全体成员良好的沟通和领导能力有利于交流能胜任各项工作4.2产品描述具体定义和说明产品1234567特性规格与安全性成分加工方式理化性质包装系统储运和销售条件8储存期限4.3确定预期用途及消费对象010203销售地点目标人群能否供敏感人群使用以用户和消费者为基础4.3确定预期用途及消费对象0102确定预期用途和消费者对食品安全的要求不同4.4绘制工艺流程图原料的采购、接收明确详细资料加工成品及储运4.5确认流程图流程图的精确性分析结果准确性4.5确认流程图HACCP小组车间现场确认各成员亲自观察生产过程确保真实无误的反映实际生产过程将原始流程图偏离的地方加以纠正01040203HACCP体系060105020403实验和数据分析不是没有风险基于科学分析减少或降低食品安全中风险技术支持吸收和利用他人研究成果HACCP体系0102030405

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