食用菌病害及其综合控制

关于食用菌病害及其综合控制第一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四主要内容概述食用菌病害病原的类型杂菌引起的病害及其防控食用菌侵染性病害发生规律食用菌病害的综合防治第二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四1.概述什么是食用菌病害？食用菌菌丝体和子实体在生长发育过程中，由于环境条件不适宜（CO2浓度过高，水分过多，高温，培养料不适宜）或受到其它真菌、细菌、病毒、线虫等生物的侵染或污染，使菌丝体和子实体不能正常生长与发育，造成菌丝体凋亡和子实体萎缩、腐烂或凋亡的现象，称之为食用菌病害。第三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四病害的类型：（一）生理性病害

1.环境条件不适宜

2.栽培基质不适宜

3.杂菌污染

(二）侵染性病害

1.真菌病害

2.细菌病害

3.病毒病害

4.线虫病害第四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

全世界食用菌病害(生理性病害除外)约有250种，我国约有110种，包括病毒、细菌、粘菌和真菌四大群（刘波，中国食用菌）。在食用菌新产区，由于病菌的危害，可造成10%～18%的产量损失，而在一些老产区，则高达50%～65%，严重的甚至造成绝产。四川菇农估计毛木耳疣疤病损失在40%以上。第五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四2.食用菌病害病原的类型2.1非生物性病原2.2.生物性病原第六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四2.1非生物性病原类型

有害化学物质(松脂、磷矿粉)农药(甲醛、杀菌剂等)CO2浓度(通风不畅)光线(光线过暗或过强)温度(偏高或偏低)第七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四二氧化碳浓度影响金针菇子实体形态平菇生理型畸形，主要由于出菇期温度、湿度、CO2浓度等条件不适宜，影响子实体的生长发育而致畸。第八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四杏鲍菇畸形（四川什邡地震灾区板房）第九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四非生物性病原：不适宜的温度、湿度、水分、光照、空气或pH值。如：1.CO2浓度过高抑制金针菇菌盖生长2.CO2浓度过高,导致灵芝、猴头菇、平菇畸形3.水分过多和高温、虫害伤口引起黑木耳流耳4.pH值不适宜导致多种食用菌菌丝生长缓慢5.低温致软柄型平菇出现冻害6.杀菌剂导致黑木耳、毛木耳菌丝死亡第十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四平菇光杆畸形木耳流耳第十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四2.2生物性病原

⑴寄生性病原物：

主要是一些病毒和细菌，它们侵染食用菌菌丝或子实体，引起萎缩、凋亡、腐烂。第十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四病毒第十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四真菌第十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四显微镜下根霉菌丝体第十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四柯赫氏法则---病原物鉴定1.从发病部位能够得到病原物的纯培养物；2.将病原物接种到寄主上，能诱发同样症状表现的病害发生；3.从接种发病的部位又能分离培养到同样的病原物。第十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

主要是一些霉菌（青霉、绿霉菌、根霉菌、木霉菌、红色面包霉）和细菌，它们可以感染菌袋、菌床或试管培养基，形成杂菌菌落，有时出现在长势衰退的子实体上，一方面与食用菌菌丝争夺营养，另一方面也产生毒素、抗生素或水解酶类物质，毒杀、抑制或影响食用菌的生长。3.杂菌引起的病害及其防控第十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四毛霉污染曲霉感染第十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四曲霉菌第十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四青霉菌第二十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四鸡腿蘑未出菇即被炭角菌侵染菇床上

长出鬼伞第二十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四毛霉菌污染曲霉感染第二十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四菇床被青霉菌感染第二十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四青霉污染，培养初期孢子萌发，长出白色菌丝体，形成小的绒状菌落。二三天后从菌落中心开始产生绿色或黄绿色的分生孢子，菌落中心为绿色，外圈为白色。凡青霉菌污染处，食用菌菌丝体生长受到抑制。第二十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四木霉菌污染

木霉能侵染所有食用菌的菌丝和子实体，污染培养料后，刚开始菌丝呈白色，纤细、浓密、絮状，在一周内即可达到生理成熟，生出深绿色的霉层。

危害较轻的会出现局部的斑点，严重的会导致整批菌种报废或培养料毁坏。第二十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四青霉菌污染第二十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四长出黄色面包霉分生孢子的菌种瓶和菌袋第二十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四菌种感染细菌第二十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四麦粒菌种感染细菌第二十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四平菇菌袋分别被木霉和链孢霉侵染木霉污染链孢霉污染第三十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四链孢霉，初期菌丝浅白色，菌丝生长速度极快，前期易在袋内产生浅黄色积水，并在袋口或塑料袋破裂处形成白色块状原基，成熟后变为桔红色粉状孢子。第三十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四杂菌污染控制的关键技术

（1）严格进行无菌操作（2）培养料彻底灭菌（3）培养料配方合理，酸碱度、水分适宜，不含杀菌剂、针叶树锯木屑和劣质辅料（4）菌袋质量符合要求（5）环境消毒彻底，清洁卫生良好（6）生产场所无菌区与有菌区隔离第三十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四4.食用菌侵染性病害及其防控4.1侵染性病害的症状类型斑点萎蔫腐烂退菌第三十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四褐斑病，又称干泡病、黑斑病等。早期发病时，使原基畸形发展；侵染幼菇时，可使菌柄出现褐色条纹，菌盖上布有褐色斑点，病菇向一侧生长。切开病菇观察，其组织内部呈黄褐色、干燥、松散，但菇体不腐烂、无臭味。第三十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四金针菇斑点病，又称细菌性褐斑病，子实体染病后，轻者菇盖上产生芝麻、绿豆大小的褐色斑点，病斑边缘不整齐。条件适宜时病斑迅速发展连成一片包括整个菌柄，使菌柄全部变褐色，质软、不能直立、有粘液，最后变黑褐色以至腐烂。第三十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四退菌症状退菌第三十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四腐烂病症状第三十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四菇床上的石膏霉病第三十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四萎蔫病症状第三十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四第四十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四4.2侵染性病害的发生过程接触期侵入期潜伏期发病期第四十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（1）接触期接触前—病原菌受到寄主分泌物及周围环境的影响接触—病原物与寄主接触后，并不马上侵入寄主，而是经过一系列的识别活动（包括物理和化学的识别）第四十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（2）侵入期

侵入方式主动侵入：主要是线虫以及部分真菌被动侵入：细菌，病毒及部分真菌侵入途径直接侵入自然孔口侵入伤口侵入

第四十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四破袋后引发根霉侵入第四十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（3）潜伏期

指病原物与寄主建立寄生关系到开始表现明显症状的时期，是病原物在寄主体内繁殖和蔓延的时期。也是寄主抵抗病原物生长、繁殖与蔓延的过程。潜伏期的长短与病害类型、温度、寄主特性、病原物的致病性等有关。第四十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（4）发病期发病期即从出现症状到寄主生长期结束的时期，甚至是寄主死亡为止的一段时期。发病期是病原物大量繁殖、扩大危害的时期。此时，寄主控制病原物的能力有限。第四十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四4.3侵染性病害的侵染循环病害循环(diseasecycle):是指病害从前一生长季节开始发病，到下一生长季节再度发病的过程。食用菌的病害循环如下：

传播初侵染再侵染传播越冬第四十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

病害循环包括以下3个方面：1、初侵染和再侵染2、传播3、病原物越冬第四十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四初侵染(primaryinfection)：作物在新的生长季节中受到从越冬(越夏)场所来的病原物的侵染。再侵染(reinfection)：在已发病的作物上产生的病原物，经传播扩散后侵染同一生长季内的寄主作物。根据再侵染的有无可以将病害分为单病程病害和多病程病害。有些病害只有初次侵染而无再次侵染，有的既有初侵染，又有再次侵染。第四十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四病害传播的方式可分为人为传播自然传播气流传播雨水传播生物介体传播土壤传播和肥料传播病害的防治与传播方式有密切关系！第五十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四虫体不仅可以自身咬食菌丝体和子实体，造成为害，还可以作为病原物的传播媒介，引起病害的传播和扩散。短脉异蚤蝇凹黄蕈甲第五十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四染病菌袋的随意丢放可导致病害的传播和再次爆发！第五十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四越冬方式与越冬场所是指作物收获以后，病原物在何处存活，包括越冬的场所、越冬方式以及越冬的存活体等。主要越冬场所有：病残体、杂草、转主寄主、种子、苗木和无性繁殖材料、土壤、废弃培养料、有机肥料、未灭菌培养料。第五十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

青霉菌在袋栽黑木耳上的越冬第五十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四4.4食用菌主要病害发生规律寄生性真菌、细菌病害主要有褐腐病、褐斑病、软腐病、褶霉病、菇脚粗糙病、枯萎病、浅红酵母病等。第五十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（1）食用菌褐腐病又称湿泡病，也称疣孢霉病等，主要危害蘑菇、草菇和香菇。只侵害子实体。轻度感染时，菌柄肿大或泡状，严重时子实体畸形。后期感染，菌柄变褐或菌柄基部形成淡褐色病斑，看不到明显的病原菌。若带病菌柄残留于菇床上，会长出一团白色的菌丝，最后变成暗褐色。第五十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四双孢菇褐腐病第五十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

双孢蘑菇石膏霉或疣孢霉病，通常发生在发菌后期和出菇初期，一般在高温24°C以上，菇棚通风不良时发生。在出菇期偶尔感染子实体。第五十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（2）食用菌褐斑病在高温高湿、低温高湿、菇棚通风不畅的情况下，均易导致该病发生。发病初期，在菌盖上出现不规则针头大小的褐色小斑点，后扩大为卵形，渐变为深褐色，直到黑褐色，发病严重时引起菇盖变形、开裂。多发生在双孢菇、金针菇、平菇、杏鲍菇上。金针菇在低温高湿条件下发生，杏鲍菇在通风不良情况下易发生，而平菇在发酵料或生料栽培条件下极易发生第五十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四褐斑病→第六十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四平菇褐斑病：发生严重，影响品质第六十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四病斑近圆形稍凹，浅黄色至铁锈色。多发生在菌盖表面的下凹处或其周围，以及菌柄的中下部，通常只侵染表皮细胞，不深入菌肉危害。初期仅针尖大小，色泽浅，数量少；病害加重后，病斑增多增大，色泽加深，表面有时可见薄粘液，单个菌盖上可出现几十个到上百个斑点，斑点之间能相互交合，形成不规则的大型病斑，严重受害时全体焦黄，导致浅色菇变成黄色菇，深色菇变为酱色菇。第六十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四第六十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（3）细菌性软腐病第六十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四子实体受害先侵染菌柄基部，逐渐发展，病部表面呈黄褐色水渍状软腐，表面粘滑，无臭气味；也有从菌盖开始发生的，最后导致整个子实体呈水渍状软腐。病菇表面的菌丝在喷水后不易看到。第六十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四在低温高湿环境下，被侵染的菇体畸形，变褐色，直至软腐。金针菇和平菇易感染此病，特别在菇棚通风不良时容易发生。第六十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（4）食用菌线虫病线虫是一种无色的小蠕虫，体形极小，仅1毫米左右。幼虫侵害菌丝体和子实体，开始时菌盖变黑，以后整个子实体全变黑腐烂并有霉臭味。主要以中空的口针刺入菌丝体细胞，使菌丝细胞解体，再吸收营养，引起菌袋或菌床上迅速“退菌”，培养料腐败变黑，外表潮湿，有异味。第六十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四反季节地栽香菇中烂棒现象十分严重第六十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四

线虫

危害的食用菌种类较多，有蘑菇、银耳、香菇、木耳、草菇、灰树花及平菇等，香菇脱袋后在转色期间受害，菌筒产生“退菌”现象，且线虫为害后常滋生细菌，使得培养料腐烂，散发出腥臭味。第六十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四（5）食用菌病毒病具有潜隐特性感染后，生长稀疏，子实体畸形或不能形成子实体，严重时菌丝体逐渐腐烂，在菇床上形成无蘑菇区。已发现寄生为害食用菌的病毒有数十种，常见病毒有双孢菇病毒病、香菇病毒病和凤尾菇病毒病等。第七十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四常见的食用菌病毒第七十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四蘑菇病毒病症状第七十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四食用菌病毒病原菌多为分段的dsRNA，也有单链RNA。病毒的形态多为球形,也有细菌状、短杆状、棍棒状。检测多为电镜观察，也有血清学、

电泳、

酶联免疫吸附分析、单克隆抗体检测等方法。提取的方法常用的有dsRNA技术和酶方法。第七十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四带病毒的蘑菇担孢子（黄年来）第七十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四香菇萎蔫病（疑似病毒病）第七十五页，共九十四页，编辑于2023年，星期四菌种脱毒研究依据：随着生物体细胞的不断分裂，生物体自身能不断生长，其末稍组织与生物体自身携带的病菌、病毒之间的距离较大，因此适时及时地进行分离操作，便可达到脱去病毒的目的。主要采取挑取尖端菌丝的方法进行脱毒。第七十六页，共九十四页，编辑于2023年，星期四最难解决的病害问题病毒是非细胞生物，DNA在宿主的基因组中病毒可长期潜伏而不发生症状，但也随时可能发生病毒的检测、分析和研究需要更高的条件病毒病症状与非生物性病原相似，难以区分病毒感染与菌种退化可能存在关联艾滋病病毒、H1N1流感病毒都是难以攻克的碉堡，食用菌病毒病也是如此第七十七页，共九十四页，编辑于2023年，星期四6.毛木耳疣疤病第七十八页，共九十四页，编辑于2023年，星期四疣疤病在早春发生较轻，夏季发生严重；菇床上下均可发生；新菇房发生较轻，老菇棚发生严重；可以分离出细菌和真菌。抑制菌丝顶端生长，并向健康菌丝蔓延，感病部位无菌丝，湿润，无臭味。第七十九页，共九十四页，编辑于2023年，星期四牛皮包病菌(四川境内俗称)，主要由菌种污染、场地污染、拌料水分过多、蒸料灭菌不彻底等原因所产生，是否有某一种病原菌所致暂不清楚。牛皮包病菌在发病之前很难被发现。可一旦发病后，传播、感染的速度相当快。第八十页，共九十四页，编辑于2023年，星期四5.食用菌病害综合防治第八十一页，共九十四页，编辑于2023年，星期四问题之一生物性病原物从何处来？

1.培养料：培养料中有大量病原物→灭菌不彻底

2.菇房或菌丝培养基：空气中散布大量的病原物微生物→环境消毒不彻底3.塑料袋不合格：有砂眼或细裂纹→质量不合格4.污水：段木、菇床或菌袋喷水时，水中会含有各种病原物5.棉塞松动或无外包装纸：培养过程中被污染第八十二页，共九十四页，编辑于2023年，星期四问题之二病原物是如何传播的？1.空气传播2.人为传播3.主动传播第八十三页，共九十四页，编辑于2023年，星期四问题之三如何控制病害发生?1.环境条件是决定病害是否发生及发生程度的关键因素2.病原物大量存在并迅速传播是食用菌病害大发生的前提3.食用菌自身因栽培或培养条件不适宜导致长势衰弱是病害发生的经过第八十四页，共九十四页，编辑于2023年，星期四食用菌病害控制的3个基本原则1.尽可能