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文档简介

概述40001902质量淀粉了在生产上大力推广新多目在设备方面也有如酵母

淀粉质（（于（（糖质原糖(总于50%，不糖45%。所有等级糖蜜于,相为（20℃、

质原料（甘蔗、甜菜蜜等也关系到生用糖类

时也是霉料中含这些物质越多，蛋白质而参与菌体细胞的合成因此其无机盐脂肪

总是先把玉米胚芽除单宁

遇到单宁会凝固硬

甘薯甘薯马铃薯

木薯

其他成分如蛋白质脂肪等含玉米又名高粱又名

又称废糖蜜根据甘蔗糖

pH的甜菜糖

3%~4%，甜菜的生产在我国以东北、西北、华北地区为主。达占3量50%左右的甜菜碱很难被酵母消化。糠、石块常用淀粉投产

料经粉碎后面积可增原料粉（

过6~10mm的1.2~1.5mm的筛（两种粉

送种。机械输

机3种气流输混合输

蒸煮

目把淀粉水蒸煮过程淀粉的

淀粉的

的足3为55~65℃，甘薯和木薯55~70℃，而谷类淀

为米65~73℃。淀粉液

到130淀粉为132℃、和预煮

蒸煮

至后熟

只有经过一定时间的由了

植物同时原料

由

是由在薯淀粉在蒸50~60℃糖分主要

（造成黑色（当温度达185℃）时糖分会失水生含氮物

下:温度升到100℃使蒸煮醪中的可溶性含氮物质故氨脂肪在蒸

多数只有

间歇蒸

一加压间维持一定的蒸煮时间蒸煮时

↓→除杂→→→泵→蒸煮（

为1:3.4至为1：；谷为1:2.83.0（

或向罐内直接投料边投

（)造成持，而后再般。（

部原料受热不足而蒸煮不透外，则导致原料为了采持，直（蒸

加淀粉

至为g/g原整pH6.9~7.1，送入蒸持115~130℃0.5h，经灭酶后即可吹醪送至糖化锅。这样，蒸煮渍0.5~1h后，再用。据蒸煮设备的类型，煮3种方法。罐（锅

增机斗2机斗中，由器5，边加水边进料与搅拌桶

并加蒸煮醪从器中生的二次蒸汽从气液分离器顶部导过130—的30%。，10

）90称LBW在α汽。α-淀粉酶→加温至80—至62℃→加酸调→冷至—

本文仅以→粉碎→糖(加发→蒸馏→成品度至料50单酵升在30℃发酵约达13.5%~14.5%。因是发酵时间长

、或者无蒸煮工艺的醪液中淀粉糊化醪在发粉、淀粉转变为糖的这一过程称为生成可发酵性糖

淀粉水解在进因此酸解法酶解法α-淀粉酶将淀粉液转化为糊精及低聚糖，使二步是利酸酶结

淀粉

含氮物

果胶物

在糖醪液中的含磷化

糖化工艺加糖

歇糖化工连续糖混合冷

约的糖至60℃左右，然后加入温度同时使其真空冷

（后加入30min。糖化完成后，经（后送往至发酵车糖化剂；我国目糖化工化

发酵机理个发酵不同阶段：前期发

为26~28℃前发酵期温度不超

。主发酵

在30~34℃。时间为10~14h。后发酵

此水发酵此时醪液温度应在30~32℃后发酵一般约60~72h述4个阶成1,6-二磷成目的淀粉转变要求

（（（（酒式3一次加

到27~30℃后，接入糖量在32~34℃此分次添

2~4，入酒母隔的

分割式

个出1/3~1/2第2个发第罐任1/3~1/2第2、第相应此

馏水82%~90%精要得就需

一步提高精

酒精的液相组分

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