《课题1 人类重要的营养物质》示范课教案【人教版化学九年级下册】

7/7课题1人类重要的营养物质一、教学目标1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。二、教学重难点重点：糖类、蛋白质、油脂、维生素等物质的生理功能及其在人体生命活动中的重要意义。难点：蛋白质的功能。三、教学准备教学PPT及相关图片。四、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图环节一创设情境，引入新课【展示】展示图片。【讲述】2019年一场突如其来的疫情打乱了很多人的生活节奏，生活似乎被按下了暂停键，为防止疫情蔓延，每家每户都进行自我隔离，一时间，家成为了我们最小、最安全的港湾。在居家隔离的日子，疾病预防控制中心温馨提示：提倡选择健康生活方式，生活规律、起居有常、劳逸结合、张弛有度，营养均衡、食品安全、健康莫透支……。【提问】什么是营养均衡？你了解常见食物中所含的营养物质吗？【讲述】食物的基本成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养物。也被称为六大基本营养素。它们是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的基础。【提问】同学们你们知道常见的食物中：哪些富含蛋白质？哪些富含油脂？哪些食物的主要成分是糖类？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物富含维生素吗？【过渡】学完本节课所有这些问题就有答案啦。倾听、理解。思考教师提出的问题。创设情境激发学生的求知欲，使学生产生强烈的求知欲，体会化学与人类生活的关系。并引出下文。环节二新课讲解蛋白质【展示】展示图片。【讲述】首先我们来学习蛋白质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。【提问】你知道哪些食物中富含蛋白质吗？【总结】鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、酱油等都富含蛋白质。【组织阅读】请同学们阅读课本，并结合你查阅的资料说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。【交流讨论】现在请一名同学说一说蛋白质在人体内是如何代谢的。【总结】食物蛋白经牙齿咀嚼进入胃，胃腺的腔壁分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶，它将食物蛋白水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，小肠内壁上的肠腺消化液中，含多种能消化蛋白质和多肽的消化酶，在这些酶的作用下，多肽被最终分解成更小的物质——氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质。另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。【过渡】蛋白质是构成人体物质的基础。一切的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。【提问】蛋白质的组成元素是什么呢？它又是由什么构成的呢？它在人体内究竟有哪些功能呢？【布置任务】现在老师请一名同学，让他以蛋白质的身份一一回答上述问题。【总结】构成蛋白质的基本元素有C、H、O、N。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量从几万到几百万。最常见的氨基酸是谷氨酸和甘氨酸。蛋白质的功能：（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。（2）蛋白质是人体必需的重要营养物质之一。（3）蛋白质在肠胃里与水反应生成的氨基酸，一方面合成新的蛋白质，维持人体生长发育和组织更新。另一方面氧化分解释放出能量供人体生命活动需要，另一方面（4）蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。（5）蛋白质是构成生物催化剂-酶的主要物质，很多生命活动都离不开酶，酶是生物催化剂，酶具有催化生物体内反应的作用。【提问】为什么说蛋白质能帮助人体完成呼吸呢？【讲述】血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用，血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化作用，同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。同时血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，因此会导致人死亡，吸烟是不良嗜好，香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中有含有一氧化碳。【讲述】当蛋白质受到热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生变化失去原有的生理功能，这称为蛋白质的变性。如：将鸡蛋煮熟或将标本保存在甲醛水溶液中。根据预习回答问题。鱼类、豆类、牛奶等富含蛋白质。阅读课本，并回答问题。倾听、理解。讨论、并回答。一名同学以蛋白质的身份进行自述。检查学生的预习情况。培养学生的阅读能力、自学能力和总结能力。让学生明确蛋白质在人体内的消化过程。通过让学生自述检查学生自学的成果，并培养学生的语言表达能力。同时活跃课堂气氛。最后进行总结，规范学生语言。二、糖类【过渡】当你咀嚼馒头和米饭的时候会感到有甜味，这是为什么呢？【过渡】这和我们将要学习的糖类物质有关。【讲述】糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，提供人类所需能量的60%~70%。常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖和蔗糖。糖类提供人类所需能量的60%~70%。常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖和麦芽糖。【展示】展示图片。【讲述】这是常见的糖类的食物来源。【布置任务】请同学们根据蛋白质在人体的消化过程，和查阅的资料说说淀粉在人体内的消化过程。【总结】当馒头进入口中，唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能将馒头中的少量淀粉分解成更小的分子—麦芽糖，剩余的淀粉和麦芽糖会沿着消化道继续下行，咽、食道和胃没有消化淀粉的酶，因此不能消化淀粉和麦芽糖。淀粉、麦芽糖会进入小肠，小肠肠腺分泌的消化液中含多种能消化淀粉和麦芽糖的消化酶，胰腺分泌的胰液也能进入小肠，胰液同样含有多种能够消化麦芽糖的消化酶，在这些酶的作用下，麦芽糖最终被分解成更小的物质-葡萄糖。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水。同时放出能量。每克葡萄糖放出约16kJ的能量。倾听、理解。学生根据查阅的资料说出糖类的消化过程。倾听、理解并修正自己的观点。通过让学生叙述，检查学生的自学成果，同时培养学生的语言表达能力，有利于学生建构知识。帮助学生梳理淀粉最终水解为葡萄糖的过程。三、油脂【过渡】我们来学习第三种营养物质—油脂。【布置任务】请同学们带着以下问题阅读课本。1.油脂对人的生理活动有什么重要作用？2.油脂的组成是怎样的？3.油脂的种类有哪些？4.哪些食物中富含油脂？【总结】展示PPT17页，并进行讲解。带着问题阅读课本。培养学生的阅读能力和总结能力。四、维生素【讲述】维生素的主要功能是对人体起调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用，如果缺乏维生素将使人体患病，因此每天要适当补充维生素。【布置任务】请同学们以情景剧的形式讲述维生素的重要作用、种类、人体如果缺乏维生素会造成什么后果。【总结】多种维生素不能合成，需要从食物中摄取。蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、奶类、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的来源。【展示】展示膳食宝塔。【讲述】中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了合理的食物指南。四个学生分别扮演不同的角色。以情景剧的形似学习维生素相关知识，提高学生的学习兴趣。环节三拓展