公共关系实务之宴会礼仪

宴会礼仪主讲人：叶馨当前1页，总共51页。

一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪七、西餐礼仪五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧目录引言当前2页，总共51页。宴席：以宴请为目的的一种社交形式宴席礼仪：宴席上需要遵守的礼仪引言—内涵当前3页，总共51页。引言——宴席礼仪的来源第一来源于习俗第二来源于更好的用餐1、吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2、用餐过程中筷子不能横放，不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤？当前4页，总共51页。一、餐前准备工作餐前准备用餐方式用餐环境的选择菜单的安排

席位的排列

用餐方式的选择一、餐前准备工作当前5页，总共51页。（一）用餐方式根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。（二）用餐环境的选择包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。一、餐前准备工作当前6页，总共51页。

（三）菜单的安排

1.整体要求①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。一、餐前准备工作当前7页，总共51页。③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。④点菜时，一定要心中有数。一、餐前准备工作要求当前8页，总共51页。2.中餐点菜指导——三优：①有中餐特色的菜优先②有本地特色的菜优先③本餐馆的特色菜优先四忌宗教禁忌地方禁忌个人禁忌职业禁忌三优四忌一、餐前准备工作当前9页，总共51页。三优：1、有中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸饺子2、有本地特色:西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉3、本餐馆特色：全聚德烤鸭四忌：1、宗教禁忌：不吃荤2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、个人禁忌：肝炎病人忌甲鱼和羊肉4、职业禁忌：驾驶员工作期间不喝酒一、餐前准备工作当前10页，总共51页。3.点菜时的三个规则

三个规则三看宴请的重要程度二看菜肴组合一看人员组成一、餐前准备工作当前11页，总共51页。（四）席位的排列

中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。

中餐席位的排列，在不同情况下，有一定的差异。可以分为：桌次排列和位次排列两方面。一、餐前准备工作一、餐前准备工作当前12页，总共51页。二、宴席座次安排以右为尊的原则以远为上的原则主桌定位——近主为尊常见的桌次的排列方法：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好。总原则二、宴席座次安排以面对正门的位置来确定当前13页，总共51页。

1、桌次排列

第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。

又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。

二、宴席座次安排当前14页，总共51页。三桌排列方式如图：二、宴席座次安排第二种情况，三桌组成的宴请。①③②②①③③①②当前15页，总共51页。第二种情况：三桌以上组成的宴请。二、宴席座次安排入口菱形发射型123567864入口当前16页，总共51页。

为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。

注意二、宴席座次安排当前17页，总共51页。客客客客客客164253客客客客客客客客客客客客211221164253164253哪个是对的？当前18页，总共51页。主人副主人主宾第二宾翻译次宾陪同翻译第四宾第三宾

排列座次的基本方法有两条。

方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

门2、座次安排顺序二、宴席座次安排当前19页，总共51页。

（一）就座礼仪

１、应等长者或主宾坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。三、宴席礼仪当前20页，总共51页。一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。（二）上菜顺序三、宴席礼仪当前21页，总共51页。

（三）餐巾的使用

１、餐巾主要防止弄脏衣。２、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上或整齐垫在餐盘下面。４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、宴席礼仪当前22页，总共51页。

（四）饮酒礼仪

1、如何斟酒？

入席后，首先为客人斟酒，酒瓶应当场打开，斟酒时应右手持酒瓶，将商标朝向宾客。斟酒的姿势要端正，应站在客人身后右侧，身体应当做到既不要紧靠客人，也不能离得太远。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距离约2厘米为宜。酒杯不可斟得太满，以八成为好。如果在座的有年长者或职务较高的同事，或远道而来的客人，应先给他们斟酒。若没有这种情况，可按顺时针方向依次斟酒。三、宴席礼仪当前23页，总共51页。你看看他们斟酒姿势对不对？三、宴席礼仪当前24页，总共51页。

为什么要碰杯？

一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。当前25页，总共51页。另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。当前26页，总共51页。2、祝酒有哪些礼仪？

中餐劝酒的礼仪和技巧——

①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒三、宴席礼仪当前27页，总共51页。

2、祝酒有哪些礼仪？

③不会喝酒或不能饮酒时，要注意礼貌拒酒。不要别人给自己斟酒时，乱推乱躲，将酒杯倒扣。可以提前声明或以饮料代酒。

④西餐宴会的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴会上，祝酒干杯讲究只用香槟酒，这时即使不会喝也要沾几滴。西方人一般只祝酒，不劝酒；只敬酒，不真正干杯，喝与不喝，喝多喝少随个人自便。三、宴席礼仪当前28页，总共51页。

3、喝酒的潜规则——规矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，不要放太低。规矩二，领导相互喝完才轮到自己敬。规矩三，可以多人敬一人，决不可一人同时敬多人，除非你是领导。规矩四，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定。如果碰杯，一句我喝完，你随意，方显大度三、宴席礼仪当前29页，总共51页。

3、喝酒的潜规则——规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或一只手的食指和中指微屈，轻叩桌面以示谢意。三、宴席礼仪当前30页，总共51页。

3、喝酒的潜规则——三、宴席礼仪规矩九，领导跟你喝酒，自己先干为敬，双手，杯子要低，以表示尊重。规矩十、主人讲话时不可举杯敬酒，这样对发言者来说是很不礼貌的。规矩十一，领导夹菜时，不要转酒桌中间的圆盘。

当前31页，总共51页。酒桌四大错误（顺口溜）：

领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多三、宴席礼仪当前32页，总共51页。1、请客要提早通知。2、主人不能迟到。3、刚上一道新菜主人要转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久。4、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；5、夹菜时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。6、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，不可将手放在邻座椅背上。四、请客及赴宴的一般礼仪当前33页，总共51页。五、餐桌上的一般要求四、请客及赴宴的一般礼仪

7、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。8、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应侧身朝后并用手当一下嘴，事后说声“对不起”。10、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。当前34页，总共51页。就餐“十忌”top10：打哈欠、撑脑袋当前35页，总共51页。top9：刀叉掉落

Top8：吸烟

当前36页，总共51页。Top7：当众剔牙

Top6：乱吐当前37页，总共51页。Top5：打噴嚏

Top4：打嗝

当前38页，总共51页。Top3：补妆top2：挥舞餐具

top1：大声咀嚼

当前39页，总共51页。正确的执筷子方法当前40页，总共51页。五、正确使用筷子正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。当前41页，总共51页。当前42页，总共51页。禁忌

指筷：用筷子指人；

抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起；

刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹；

横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子；

吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子；

泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌；

别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜；

供筷：忌讳筷子插在饭菜上；

当前43页，总共51页。禁忌拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签；

粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜；

连筷：同一道菜不能连夹３次以上；

斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。

分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。

当前44页，总共51页。当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和邀请你来的主人以及自己身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。六、中途离席的技巧六、中途离席的技巧当前45页，总共51页。刀叉的使用顺序：

西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。七、西餐礼仪当前46页