发酵技术的发展历史及展望

五、发酵技术的发展历史（1）19世纪以前——天然发酵阶段产品只限于含酒精饮料和醋古埃及已经能酿造啤酒。17世纪能在容量为1500桶（一桶相当于110升）的木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造。在1757年已应用温度计。1801年就有了原始的热交换器。18世纪中期Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律。18世纪后期，Hansen在Calsberg酿造厂建立了酵母纯种培养技术。第一个需氧发生器——醋发生器。在18世纪末到19世纪初，基础培养基是用巴氏灭菌法处理，然后接种10%优质醋使呈酸性，可防治染菌污染。这样就成为一个良好的接种材料。在20世纪初，在酿酒和制醋工业中已建立起过程控制的概念。（2）1905～1940年——纯培养技术的建立

主要的新产品是酵母、甘油、柠檬酸、乳酸、丁醇和丙酮。在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术在一次大战时，Weizmann开拓了丁醇丙酮发酵，并建立了真正的无杂菌发酵。（2）纯培养技术的建立L.Pasteur荷兰，A.V.Leeuwenhoek,1632-1732,首先观察到微生物Koch,

Robert

(1843-1910)法国，巴斯德，发酵原理;科赫等，首先发明了固体培养基，得到细菌的纯培养物，由此建立了单种微生物的分离和纯种培养技术。划线法获得单菌落

单菌落（3）1940年以后——通气搅拌发酵技术的建立

产品主要有抗生素、赤霉素、氨基酸、酶和甾体的转化是按战时的需要，在纯种培养技术下，以深层培养生产青霉素。解决向培养基中通入大量无菌空气和高粘度培养液的搅拌问题。大规模回收青霉素的萃取过程。Fleming1928年，Fleming发现了青霉素，开创了好气性发酵工程，建立了通风搅拌技术。弗莱明(1881～1995)

英国细菌学家1928年，Fleming将其命名为：青霉素

霉菌菌落周围出现抑制萄

葡球菌生长的抑制现象产黄青霉菌落细菌生长抑制区域正常细菌生长区域---抗生素的发现※代谢控制发酵概念的提出最早源于日本人在谷氨酸发酵上取得的成功。※1956年，日本人“木下”利用自然界存在的生物素缺陷型菌株成功的进行了谷氨酸的发酵法生产，从此以后，“木下”等人致力于相关发酵的理论研究，并正式提出了“代谢控制发酵”的概念。※利用代谢控制发酵的基本理论，目前已成功地进行了大多数氨基酸的发酵生产，同时也完成了诸如肌苷酸(AMP)、干扰素等新型药物的开发生产。(4)代谢控制发酵阶段（5）1960年以后——开拓发酵原料主要产品为微生物蛋白质机械搅拌发酵罐的容积已经从第三阶段时的80M3扩大到150M3。以烃为碳源生产微生物细胞作为饲料蛋白质的来源。出现了不需要机械搅拌的高压喷射和强制循环的发酵罐。工业上普遍采用分批培养和分批补料培养法。（6）1979年以后——基因工程阶段这个阶段以基因工程产品的生产为标志。目前，世界上已经批准上市的基因工程药物就有几十种，如：胰岛素、人生长激素等等。人们把19世纪以前的发酵阶段称为（）纯培养技术的建立天然发酵阶段通气搅拌发酵技术的建立基因工程阶段ABCD提交单选题青霉素是（）发现的？A.V.LeeuwenhoekL.PasteurFlemingKoch,

RobertABCD提交单选题六、发酵产品的应用领域食品环保医药化工、冶金农业高新技术研究应用抗生素、维生素、胰岛素、乙