国外饮食文化试题

全国2021年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部份注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共 21小题，每题 1分，共21分）在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。一、全世界人均食用牛羊肉最多，且为全世界心脑血管疾病发病率最低的国家是、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙二、“恩格尔系数”是指家庭食物开支总额与家庭消费支出总额的比率。依照联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59%以上B.40%～50%C.30%~40%D.30%以下3、依照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会进展关系的理论，人类从蒙昧时期进入到低级野蛮社会时期的特点是开始获取、天然食物、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型要紧为、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸五、由于宗教信仰缘故，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是、日本B、印度C、朝鲜D、越南六、稻米产量占世界第一名的国家是、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元 16世纪以来，厨艺博采众长，最终博得了“西方烹饪艺术代表”美称的是、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜八、闻名世界的俄罗斯高级烹饪原料鱼子酱的制作食材是、鳊鱼卵、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵九、位居世界前列的啤酒生产大国是、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶一、出售法式炸马铃薯、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食物的美国餐饮场所是、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆二、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是、“帕恰曼卡”B、“烤全猪”C、“考谢利”D、“铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不通过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒五、生产被昵称为“可爱的水”——传统蒸馏酒伏特加的国家是、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利六、美国人对茶文化的奉献除袋泡茶外，还有、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚八、世界第一的咖啡生产大国是、智利B、印度C、泰国D、巴西1九、饮食适应可归纳为“大块吃肉、大口饮酒” ，猪肉、面包、啤酒为日常饮食要紧内容的欧洲国家是、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是、盐B、酱C、醋D、油2一、下各国家中，“玉米宴”被称为国宴的是、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题（本大题共 7小题，每题 1分，共7分）在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。二、以下属于日本菜式的选项有、生鱼片B、烧物C、咖喱饭D、飞饼E、生牛河23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一样分为三类，别离是、咖喱汤B、清淡汤C、稀米汤D、浓汤E、牛肉汤24、兴起于 20世纪60年代末的新式烹饪运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是、更清淡B、更新鲜C、更包容D、更美观E、更高雅五、新西兰烤肉中最令人称道的品种有、烤羔羊肉B、烤羔羊排C、烤牛肉D、烤鱼片E、烤驴肉六、以下关于伏特加酒的描述，正确选项有、以燕麦、大麦等为原料B、是酿造酒C、杂质含量极微D、口味单纯、干净E、是蒸馏酒27、世界三大饮料是指、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E、巧克力八、遵奉伊斯兰教食俗的国家有、阿尔及利亚B、埃及C、摩洛哥D、英国E、澳大利亚非选择题部份注意事项：用黑色笔迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、简答题（本大题共 7小题，每题 4分，共28分）九、简答文化的动态性特点。30、简答泰国菜典型的烹制方式。一、简答世界公认的意大利美食。二、简答美国人日常饮食生活中“有效主义”的表现内容。33、简答品尝白兰地的步骤。34、正确排列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步骤的顺序。五、简答俄罗斯的饮食特点。四、论述题（本大题共 2小题，每题 8分，共16分）六、论述并举例说明文化是从哪些方面来阻碍饮食风俗的。37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并论述缘故。五、案例题（本大题共 2小题，每题 14分，共28分）3八、据报载，中国几位旅行者前去美国旧金山旅行， 刚巧碰到了本地举行的 “慢餐节”活动，一进会场，看见一名中年女士在台上发演出说，她是“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝·沃特斯。沃特斯和其他几个人一路，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，一起呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和本地其他厨房利用。报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔率领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，原先这是沃特斯女士的建议。会场喧闹非凡，人们能够随意品尝来自美国南部和西南地域的健康食物， 听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方式，还能够与其他参与者讨论如安在家庭预算范围内合理安排饮食支出。 最有趣的是，市政厅门前有一大块空地， 听说是新开辟的“成功菜园”。“慢餐节”上出售的商品价钱都比较高。比如一种巧克力，每千克约为 110美元，至少是超市价钱的两三倍。原先“慢餐”食物概念为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食物。由于种植周期长， 要求手工烹制，选料不能利用罐头食物， 也不能利用转基因食物，因此价钱要高一些。但这种食物更健康、更符合生活本质。 “慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘爱惜环境和生物多样性。当几位中国旅行者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常适应了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节拍生活截然不同的体验。餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slowfood”中的字母“O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人，其实确实是希望人们用蜗牛的速度去享受美食， 以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节拍的现代社会中学会寻觅生活的乐趣， 像蜗牛一样放慢脚步， 悠闲、优雅地生活。阅读上述材料后请回答：以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么？西方发达国家什么缘故要“慢餐”饮食？如何实现“慢餐”饮食？九、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对照，总结了几个国家的饮食特点。(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“味蕾”来吃的，这是上天赐予人类的福祉。中国人对五味极为灵敏，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混淆吃、兼别吃、杂交吃，复杂得能够造成无数变味的奇味吃。这一来万万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛”来吃的。日本由于资源缺乏，文化传统里，处处都养成小巧玲珑的岛民心态，因此食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们专门注意鲜亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。(3)法国菜肴，用心吃气氛。法国人的饮食是用“心”来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时刻、很多佐料，通过很多程序去制作，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜，却常常是厨师投入了分钟的工作。吃法国菜，还要知道同时利用各类不同的酒，去配合各类不同的食物