膳食与营养演示文稿

膳食与营养演示文稿当前1页，总共31页。（优选）膳食与营养当前2页，总共31页。1.幼儿进食特点

提问：婴儿与幼儿比较，两者在进食上有哪些不同之处？

幼儿消化系统及运动系统的发育改变了幼儿的进食，体现在食物结构、进食量和进食行为的变化。（一）幼儿喂养当前3页，总共31页。2.人的进食调节机制

提问：P167图5-2解释了食欲的产生和消失过程，它对幼儿膳食管理有什么启示？

托儿所幼儿园卫生保健工作规范当前4页，总共31页。3.幼儿进食特点进餐比较有规律，通常是3餐，再加餐2-3次；二岁后伴随着幼儿生长发育的减慢，进食量减少，进食兴趣点转移，食欲下降，但独立进餐意识较强；对食物表现出不同喜好。通常喜好甜味食物，清谈食品，但存在明显的个体差异；幼儿对食品的颜色和形状有所偏好，通常喜欢色彩鲜艳的食品（不喜欢黑色）和形状独特的食品（如动物形象、手拿食品）；当前5页，总共31页。幼儿对食物的名称敏感，喜欢好听的、名称有趣的食品；幼儿不喜欢吃干硬和粘稠食品；2岁前的幼儿喜欢吃熟悉的食品，对新食品不容易接受，而大年龄幼儿则喜欢吃新奇食品；喜欢少量多次添加；进餐过程注意力容易分散，易受外界干扰。当前6页，总共31页。4.幼儿的膳食搭配

幼儿膳食在食物种类的搭配上与成年人基本相同，每天膳食包括了六大类食物，但在各类食物所占比例有所不同。当前7页，总共31页。母乳和乳制品，继续母乳喂养，可持续至2岁；或幼儿配方食品80-100克谷类100-150克蔬菜类和水果类各150-200克蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等100克油20-25克中国营养学会膳食金字塔1-3岁（2007）当前8页，总共31页。适当户外活动谷类180-260克，适量饮水蔬菜类200-250克水果类150-300克鱼虾类40-50克；禽畜肉类30-40克；蛋类60克油25-30克奶类及制品200-300克；大豆及制品25克中国营养学会膳食金字塔3-6岁（2007）当前9页，总共31页。具体搭配应注意：食物的多样性，同类食物应经常变换，如粮食、蔬菜、肉类；蔬菜水果应保持新鲜，有一定量的深颜色食品；每天保持有一定量的奶制品；经常吃豆制品；尽可能扩大食物的种类。当前10页，总共31页。

（三）

幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理的内容：制订食谱，提供营养充足的平衡膳食；科学合理加工食品，减少营养素的丢失；创设良好的进餐环境；引导幼儿正确进餐，培养良好的饮食行为；开展营养计算和评估。当前11页，总共31页。1.制订食谱提问：请总结一个好的食谱应具备哪些基本条件？当前12页，总共31页。P172易消化、清淡，色香味形尚好食物结构符合膳食金字塔。食物具有多样性，有一定的深颜色蔬菜和水果，每天有奶制品和一定量的豆制品搭配做到干希搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细搭配，饭菜花样不重复三餐热量分配合理，各种营养素含量达到供给量要求当前13页，总共31页。2.食物的加工尽量减少各种营养素的损失制作过程卫生，保证安全食物感官良好当前14页，总共31页。3.进餐环境讨论：（1）应创设什么样的进餐环境？（2）教师在进餐管理中包括哪些工作内容？当前15页，总共31页。

进餐环境：[1]固定的吃饭位置；[2]温馨、愉快、没有压力的进餐氛围；[3]卫生的餐桌和餐具。

当前16页，总共31页。进餐管理：餐前管理。做好进餐准备工作进餐过程管理。给幼儿提供帮助，如添加食物，小年龄幼儿喂饭，提醒幼儿不要玩耍。安排进餐较慢的幼儿先吃……餐后管理。当前17页，总共31页。

进餐时教师应把握的基本原则：不鼓励幼儿进行进餐比赛；不要求幼儿吃一样多（不强制幼儿将碗中的食物吃完，让幼儿自己决定是否吃饱了）；不要将食物作为奖励工具；吃饭中应传达给幼儿愉快体验；愉快地面对挑食者；让幼儿独立进餐。当前18页，总共31页。4.培养良好的饮食行为

饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动,包括食物的选择和购买,食用食物的种类和频度,食用的时间、地点、如何食用、和谁一起食用等（马冠生，2005）。幼儿饮食行为培养主要包括：独立进餐、有规律进餐、接受健康食物、吃健康零食及良好的就餐礼仪等。当前19页，总共31页。如何培养？无论是家庭还是幼儿园三餐进餐应规律，每天定时、定点进餐；鼓励幼儿自己吃饭；开展有关营养方面的健康教育，如学习食物对人体的益处，了解不同食物的营养，食物的生长过程等；参与食物的购买和制作过程，激发幼儿的兴趣家园合作。当前20页，总共31页。5.营养计算自学。关键点：评价内容各营养素达供给标准的70-80%（日托）三大产热营养素分布合理，蛋白质12-15%，脂肪25-30%，糖类50-60%优质蛋白质达40-50%当前21页，总共31页。（四）特殊儿童的膳食管理体重超重单纯性肥胖体重不达标当前22页，总共31页。1.体重超重或单纯性肥胖的膳食管理

原则：适当控制饮食量，增加活动，消耗体内多余的脂肪。标准？当前23页，总共31页。肥胖评价标准人体比重（水下称重），人体测量（皮下脂肪、腰围、BMI、体重）

当前24页，总共31页。

体重指数（MBI）＝体重的公斤÷身高的平方米

身体指数在20～25正常，25～28过重，大于28属肥胖。当前25页，总共31页。

幼儿标准体重体重在标准体重上下10%属正常超过标准体重的10～20％为超重大于标准体重的20％属肥胖当前26页，总共31页。儿童肥胖原因：肥胖分单纯性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病机理至今未知，有不同的说法。生理机制：节俭基因学说；体重调定点学说瘦素和体重反馈调节机制遗传饮食（高能量密度食物）生活方式和喂养方式当前27页，总共31页。

如何控制体重？摄入热量=消耗热量

适当进食控制高热量食物的摄入多运动矫正不良的饮食行为（药物和手术）当前28页，总共31页。饮食行为修正法：1、养成每天记录饮食日记的习惯，定期检查自我饮食状况。对进食食品进行分类（“红、绿、黄灯食品”）寻找进食动机，设法减少动机的产生2、经常量体重，并记录体重变化曲线。3、控制零食。购买需要费时处理才能吃的食物购买低热量、低脂肪、低碳水化合物、低盐零食不要将食物、零食放在明显处当前29页，总共31页。4、改变进食习惯尽量放慢吃饭的时间。进食时不同时做其他事，包括看电视。