(2023)食品安全管理员考核试题库及答案

(2023)食品安全管理员考核试题库及答案—、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）1．我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是(C)A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-20122．中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡A.100B.200C.300D.4003．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）A.40.30B.50.40C.60.50D.70.604．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克A.100B.200C.300D.4005．国家对食品添加剂生产实行许可制度。从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的（D）。A.场所B.生产设备或者设施C.专业技术人员和管理制度D.以上都是6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌10．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性11．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是12．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时15．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为DA.胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型16．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听17．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用18．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败19．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌20．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品21．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×22．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√23．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×24．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√25．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√26．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√27．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是28．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃29．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括DA.包括食用农产品在内的食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是30．N-亚硝基化合物的前体物是DA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是31．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门32．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是33．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布34．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂35．综合监管是指DA.组织协调B.对具体监管工作的监督C.具体监管以外的与食品安全有关的工作D.以上都是36．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门37．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指DA.食品生产许可证和食品经营许可证的发放B.食品安全的日常监管C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是38．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性39．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是40．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是DA.安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是41．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是42．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀43．保证食品安全的关键是DA.建立与完善食品安全法律法规B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度D.上都是44．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型45．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括DA.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是46．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子47．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是48．食物中毒事故的流行病学调查是指DA.现场流行病学调查B.食品卫生学调查C.实验室检验D.以上都是49．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织AA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门50．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门51．对引起食物中毒的食物，应该DA.未出售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D.以上都是52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是DA.皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱53．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是BA.龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺54．亚硝酸盐中毒的直接原因是AA.误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄入含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用过量添加硝酸盐的肉制品55．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食56．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×57．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是58．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是CA131碘B90锶C137铯D226镭59．下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸60．下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸61．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸62．常用的发色剂是BA.苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米63．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色DA.红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠64．下列属于人工合成着色剂的是CA.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红65．在以下食用色素中，属于天然色素的是BA.苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝66．虫胶红是CA.防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素67．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠68．下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用CA.丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯69．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门70．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√71．食品添加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改善食品的品质和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是72．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃73．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40钾B.226镭C.210钋D.238铀74．在下列的食品污染物中，属于杂物的是CA.铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素75．食品包装用纸存在的卫生问题有DA.农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是76．塑料的卫生问题有DA.游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是77．丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用DA.生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有78．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有CA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺79．在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇80．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染DA.杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘81．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染82．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料BA.磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥83．维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘84．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）85．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责AA.国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会86．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下87．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√88．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√89．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×90．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁91．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值93．油脂酸败最早期的改变是CA.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高D.比重增加94．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的DA.热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法95．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌96．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇97．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物98．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒99．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是100．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应AA.就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊101．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是102．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法BA.巴氏消毒法B.60COγ射线辐照C.超高温瞬间灭菌法D.蒸汽消毒法103．牛乳消毒常采用CA.辐射保藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法104．水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是105．鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃106．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了DA.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红107．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属108．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DA.入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是109．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的CA.牲畜死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用110．下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫111．肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌112．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是DA.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强113．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是114．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适宜的处理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊115．县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。（对）116．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）117．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）118．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。（错）119．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）120．申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。（对）121．举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。（对）122．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）123．原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期自发证之日起计算。（错）124．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）125．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）126．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）127．全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的CA.轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是128．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）129．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）130．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）131．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）132．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。（对）133．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）134．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。（错）135．国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）136．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。（对）137．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式CA.凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是138．发芽马铃薯中的有毒物质是DA.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素139．对甲醇中毒的解毒治疗可使用DA.乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是140．急性砷中毒的特效解毒剂是AA.二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋141．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是142．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）143．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。（对）144．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）145．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB2760和GB14880146．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（对）147．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）148．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对）149．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。（错）150．县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。（错）151．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）152．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营.召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。（错）153．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）154．食品召回公告应当包括：食品生产者的名称.住所.法定代表人.具体负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原因.等级.起止日期.区域范围；召回食品的处置措施.费用承担情况；相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。（错）155．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）156．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）157．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政部门可以依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。（对）158．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。（对）159．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）160．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错）161．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）162．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。（错）163．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）164．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（对）165．实施食品生产经营日常监督检查，对重点项目应当以书面检查方式为主，对一般项目可以采取现场检查的方式。（错）166．从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。（错）167．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）168．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）169．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）170．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是DA.毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是171．食品保质期是指食品保持品质的期限。（错）172．为了安全起见，由动物实验得到的最大无作用剂量外推到人的每日容许摄入量时，一般应缩小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．食品相关产品的生产许可由哪个部门负责DA.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门174．省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是175．国家对下列哪项实行许可制度DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是176．GAP认证是对下列哪个方面建立控制标准和评判标准DA.农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B.环境保护C.产品质量D.以上都是177．食用农产品质量安全认证的基本类型是DA.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是178．食用农产品的产地管理包括DA.对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染区域监测D.以上都是179．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任DA.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是180．发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行CA.卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品监督管理部门181．按照国家食品安全风险监测计划，除了国务院卫生行政部门外，还要求下列哪个部门开展食品安全风险监测工作DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.农业行政部门D.以上都是182．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.消费量大的B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C.消费者反映问题较多的D.以上都是183．受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康损害后果的，属于AA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184．急性砷中毒的原因是DA.误食B.食品受到污染C.滥用含砷食品添加剂D.以上都是185．食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA186．食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于BA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回187．食品安全标准的本质是BA.法规性B.科学技术性C.强制性D.社会性188．食品安全检验方法与规程标准是指DA.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是189．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是190．食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是191．除了为制定国际上统一协调的食品安全标准体系奠定基础外，风险分析的作用还有DA.将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展B.防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易C.有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是192．在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素DA.经济费用B.效益C.技术可行性D.以上都是193．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是194．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是195．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门196．食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门197．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估198．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章199．省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置BA.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故200．肠道传染病的预防应采取的措施是DA.妥善处理与控制传染源B.切断传播途径C.保护易感人群D.以上都是201．食源性急性有机磷农药中毒的原因是DA.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D.以上都是202．河豚毒素的靶器官是AA.神经系统B.肝脏C.肾脏D.胃肠203．河豚鱼中毒的主要症状是BA.肝肾损害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎204．河豚毒素主要存在于河豚鱼的CA.肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤205．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的CA.血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉206．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏DA.日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱处理207．赤霉病麦食物中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识障碍C.早期昏迷D.血压下降明显208．“醉谷病”是CA.砷中毒B.霉变甘蔗食物中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒209．关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是BA.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型D.除米饭有时会发黏.稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变210．沙门菌食物中毒最为多见的是AA.胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型211．致病性最强的沙门菌是AA.猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌212．最常见的食物中毒是DA.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.动物性食物中毒D.细菌性食物中毒213．HACCP表示AA.危害分析关键控制点B.食品良好生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准214．关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是DA.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B.临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C.轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力215．食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于AA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回216．下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大DA.患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者217．关于猪链球菌病，下列说法错误的是BA.是人兽共患传染病B.猪是唯一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断218．人兽共患传染病由动物传染到人的方式是DA.人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是219．除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食物的生物性病原物还包括DA.动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.动.植物性食物贮存不当时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动.植物性食物加工不当时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D.以上都是220．出口食品原料的种植.养殖场应当向哪个部门办理备案手续BA.所在地质量监督部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员监督考核题库221．进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准AA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部222．下列哪个部门组织对进口食品进行风险监测BA.国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品监督管理部门D.各地的质量监督部门223．年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施BA.国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品监督管理总局D.国家农业部224．国家质检总局主管全国的下列哪项进出口物品的安全监督管理工作DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是225．对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是DA.补救，如更换存在瑕疵的标签.标识B.无害化处理C.销毁D.以上都是226．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于CA.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回227．关于食物中的铅，下列说法正确的是DA.环境中的铅可对食物造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线附近农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确228．下列关于食物过敏的说法，错误的是BA.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病B.2岁以内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见D.属于遗传过敏症229．抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提高食品的稳定性√230．“毛油”可以直接食用×231．酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量√232．蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√233．酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶√234．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒×235．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后废弃√236．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×237．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×238．霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”×239．良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉√240．利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收获前3～4周应停止使用工业废水灌溉√241．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×242．天然色素较安全，作为食品添加剂新品种，不必进行安全性评价×243．丙二醛是油脂氧化的中间产物×244．GRAS物质，即一般认为是安全的物质，在食品添加剂中最为安全√245．在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法×246．化学合成食品添加剂的毒性通常大于天然食品添加剂√247．复配食品添加剂也是食品添加剂√248．在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴×249．40K是形成内照射最主要的天然辐射源√250．食品中的放射性对人体的危害主要来源于β射线的内照射损伤×251．回收铝只能用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√252．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√253．接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×254．食品中的氯丙醇主要来源于调味品√255．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√256．在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×257．研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题√258．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重DA.奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品259．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√260．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因√261．肠道传染病的病变主要在肠道×262．疯牛病仅感染牛×263．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√264．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√265．食物中毒是最常见的食源性疾病√266．病毒性肝炎不属于食源性疾病×267．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√268．食源性疾病都发生在发展中国家×269．绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物×270．酸价是油脂酸败的早期指标×271．食用盐应控制钡盐的含量√272．因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标√273．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性√274．包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水√275．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存×276．冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键√277．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物√278．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×279．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×280．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×281．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√282．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√283．与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√284．N-亚硝胺是直接致癌物×285．添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定√286．抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有密切的关系√287．食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料√288．食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染×289．与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物√290．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×291．食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒有害物质污染×292．维生素C的主要食物来源是新鲜的水果×293．在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少×294．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√295．尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定×296．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×297．孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症×298．N-亚硝基化合物仅引起胃癌×299．暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况×300．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险×301．氟可减少龋病的发生√302．长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√303．乳和乳制品是硒的良好食物来源×304．蔬菜及水果的锌含量较高×305．蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物×306．膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√307．矿物质是有机物，在体内可以合成×308．瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低×309．膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用√310．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√311．橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平√312．膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸×313．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×314．富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定√315．N-亚硝基化合物就是N-亚硝胺×316．加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染√317．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中√318．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞√319．食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主√320．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期√321．兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留√322．有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性√323．在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染唯一途径×324．对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒√325．用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法×326．黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一√327．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√328．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式√329．罐头食品属于预包装食品，适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》×330．维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败√331．酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高×332．脂肪发生的变质称为酸败√333．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×334．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长繁殖√335．水果为酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质√336．微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量×337．结合水是能供微生物利用的水×338．食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，其中微生物能利用的水是游离水√339．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√340．食品腐败变质使营养价值降低√341．毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹泻√342．热力致死时间是指在一定的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间×343．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√344．引起食品腐败变质的主要原因CA.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶345．下列哪种食品更易霉变BA.猪肉B.面包C.水果D.鱼346．大肠菌群的卫生学意义是CA.作为评价食品腐败变质的指标B.作为评价食品新鲜度程度的指标C.作为评价食品被粪便污染的指标D.可预测食品的耐藏性347．有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品AA.耐保藏期限将缩短B.已经发生腐败变质C.可能受到粪便污染D.可能受到致病菌污染348．关于菌落总数的叙述，错误的是AA.反映食品对人体健康的危害程度B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数349．最耐酸和盐的微生物是BA.细菌B.霉菌C.酵母D.病毒350．变形杆菌是BA.致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是351．在自然界中，含微生物最多的是AA.土壤B.空气C.水D.人及动植物体352．下列属于继发性污染的是DA.动物对食品的污染B.人对食品的污染C.机械设备对食品的污染D.因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染353．食品污染对人体健康会带来的危害不包括CA.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌354．食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了DA.病畜B.患者C.带菌者D健康的人355．食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化.规范化方法√356．县级以上食品药品监督管理部门可以评定企业信用等级，确定和调整监督检查和监督抽检的重点内容.频次，对有不良信用记录的企业，增加监督检查和监督抽检频次√357．肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致AA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素358．对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录√359．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价√360．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作√361．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求√362．只要产品经检验是合格的，就可以保证食用安全×363．可以在饲料和动物饮用水中添加激素类药品×364．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关区域√365．调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×366．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理√367．发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案×368．县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案√369．畜肉类及其制品易引起金黄色葡萄球菌食物中毒×370．食品受到昆虫污染属于AA.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是371．辐照对下列哪项基本不起作用DA.微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒372．“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的CA.汞B.砷C.镉D.铅373．关于食物中的镉，下列说法错误的是BA.食物中的镉主要来源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D.鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍374．关于汞，下列说法错误的是CA.甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素B.无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒375．金属元素之间的关系是AA.锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉376．食物中的有毒金属来源于DA.特殊的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储存.运输和销售过程D.以上都是377．我国规定，可用于食品动物的兽药是AA.抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类378．兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的DA.兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是379．农药的登记归属于AA.农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品监管部门D.质量技术监管部门380．我国已制定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是DA.伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇381．"黄变米"是被哪种霉菌污染的大米AA.青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉382．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是AA.伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素383．在下列镰刀菌毒素中，哪种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素384．食品腐败变质的最终结果是CA.挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低385．霉菌毒素中毒的特点是DA.没有传染性B.具有地方性C.具有季节性D.以上都是386．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是BA.肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉387．辐照不可用于食品的AA.加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽388．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是DA.低分子分解产物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都会产生389．超高温瞬时杀菌最适用的食品是BA.罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类390．对低温工艺的卫生要求是DA.保证制冷用水和冰的卫生B.防止制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是391．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是BA.化学保藏B.低温保藏C.高温保藏D.脱水干燥保藏392．下列哪项属于化学制剂保藏法DA.盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂393．食品的化学保藏是指DA.盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是394．食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是BA.细菌B.酵母C.霉菌D.病毒395．对腐败变质食品的处理原则是DA.腐败严重的必须废弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D.以上均是396．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是AA.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标398．食品安全标准不属于食品安全法律法规体系×399．在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是BA黄曲霉毒素M1B黄曲霉毒素B1C黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2400．饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒×401．为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×402．目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主√403．贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒√404．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗√405．霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方×406．长期贮存的甘蔗是节菱孢霉发育.繁殖.产毒的良好培养基，易引起中毒√407．预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒√408．志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒√409．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×410．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品√411．蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种√412．境外发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门应当及时发布进口食品安全风险警示信息√413．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×414．砒霜即砷酸钙，有剧毒×415．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒√416．金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主×417．副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生×418．副溶血性弧菌又称为嗜盐菌√419．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×420．动物性食品中沙门菌的主要来源是宰后污染×421．被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故易被忽视√422．热贮存，就是在60℃以上贮存√423．生鲜原料.半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出×424．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√425．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好在5℃以下贮存√426．中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故×427．婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×428．食品安全是指是否有足够的食物供应×429．我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》×430．县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈√431．县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议.考核×432．县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划√433．市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责×434．《食品安全法》建立了线索共享.案件移送.联合督办.信息发布.办案协作等一系列工作机制√435．某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题×436．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准×437．食品是否合格不能等同于食品是否安全√438．食品安全不包括食用农产品种植.养殖的安全×439．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×440．食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程×441．肠源性青紫症是由大量食用含硝酸盐较多的蔬菜，肠道内的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐引起的亚硝酸盐中毒√442．在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复√443．绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水.苏打水等）中不稳定，易被破坏√444．食品质量有优劣之分√445．质量是指终端产品的质量×446．质量是指一组固有特性满足要求的程度√447．食物中毒调查结论的因果推论应当考虑：可疑食品进食在前，患者发病在后√448．食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例√449．为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例×450．符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物√451．在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例√452．为避免中毒，黄花菜应晒干再食用√453．为了减少四季豆中维生素C的损失，应采用急火快炒的烹调方式×454．食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒√455．营养学上重要的脂类主要是甘油三酯.磷脂和固醇类√456．食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果×二、单选题457．预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（×）458．下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；D.饮料459．下列哪些预包装食品可以免除标示保质期(A)A.乙醇含量10%或10%以上的饮料酒。B.麦片。C.饮料。D.月饼。判断题：460．预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（×）461．一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（×）462．食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否？（√）463．食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（√）464．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（×）465．厂区内生产车间外的垃圾可随意堆放，不需要相应的设施或设备。（×）466．当某种复合配料(D),不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。A.已有国家标准或行业标准B.其加入量小于食品总量的25％时C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25％时467．八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（×）468．若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g，则可对该产品进行含量声称为无乳糖。（×）469．预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（√）470．产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（×）471．预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（√）472．按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（√）473．待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（×）474．下列净含量标示不正确的是（C）A2kgB2千克C2公斤D2L475．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（D）A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；D.以上都是476．预包装食品的定义为（A）A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。D.预先定量包装好的食品。477．GB28050的适用范围为（A）A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B.保健食品的营养标签标示C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D.散装食品和现制现售食品的标识478．NRV的意思为（D）A.营养声称B.营养成分C.核心营养素D.营养素参考值479．已知某产品钙指标为40mg/100ml，盖的NRV为800mg，则该产品钙的NRV%为（D）A.1%B.2%C.3%D.5%480．指定NRV%的修约间隔为（B）A.0B.1C.0.1D.0.01481．根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是(D)。A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D.可以仅标示“新创名称”.“奇特名称”.“音译名称”.“牌号名称”.“地区俚语名称”或“商标名称”。482．食品企业在标签上标示食品营养成分.营养声称.营养成分功能声称时，应首先标示能量和(B)4种核心营养素及其含量A.能量.营养素.水分和膳食纤维B.蛋白质.脂肪.碳水化合物.钠C.饱和脂肪（酸）.胆固醇.糖.膳食纤维D.糖.膳食纤维.维生素和矿物质483．容器中含有固.液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用(C)表示。A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数484．无糖食品是指糖含量(A)A．糖含量不高于0.5g/100g(100mL)B.糖含量不高于0g/100g(100mL)C.单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)D．双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)485．食品标签包括了食品包装上的(D)。A.文字.图形.符号B.图形.符号C.一切说明物D.文字.图形.符号及一切说明物486．食品标签中的配料包括(D)。A.原料B.原料.辅料C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂487．预包装食品标签的所有内容，应符合(D)的规定。A.国家法律.法规B.相应产品标准C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准488．预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用(D)。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音.少数民族文字.外文489．食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的(B)顺序一一排列。A.递增B.递减C.任意D.无要求490．营养标签的标示应当真实.客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（√）491．营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括(D)。A.营养成分表B.营养声称C营养成分功能声称D营养成分表.营养声称和营养成分功能声称492．食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（√）493．如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准.行业标准或地方标准，并且其加入量小于食品总量的25%，则不需要标示复合配料的原始配料。（√）494．食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（×）495．厂区道路应采用便于清洗的混凝土.沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。（√）496．食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方。（×）497．生产车间的厕所应设置在车间内侧，并一律为水冲式。（×）498．清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管，建立管理制度。（√）499．食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。（√）500．食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（×）501．新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（×）502．某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（×）503．接触直接入口食品的人员应做好防护，需配戴口罩。（√）504．食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？（×）505．食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存放，专人管理。（√）506．对温度.湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应备有温.湿度表，库房温度.湿度应符合存放要求。（√）507．食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？（×）508．食品添加剂应当（B），方可列入允许使用的范围。A.在技术上确有必要B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠509．直接与原料.半成品和成品接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间。（√）510．投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的(D)。A.数量B.批次C.名称D.名称.批次.数量511．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×）。512．食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（√）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB14881513．关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑.防吸附.不渗透，并易于清洁.消毒。应使用不透水.坚固.不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。514．室内排水的流向应由（B），且应有防止逆流的设计。A.清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域B.清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域C.生产流程决定D.物料的流程决定515．车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?(C)A.有效控制生产环境的空气温度B.有效控制生产环境的空气湿度C.有效控制