宴会部职责及程序(通用标准)

标准通用模板标准通用模板专业-规范-实用专业-规范-实用宴会厅《岗位职责》《工作程序和标准》服务程序和标准1、宴会厅主管□管理层级：直接上司：餐饮部经理直接下属：宴会厅领班□岗位职责：在餐饮部经理的领导下，全面负责多功能厅、会议厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。□基本要求：☆岗位主要工作内容：△配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。△制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。△制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。了解属下员工的特点,合理分配工作。及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。△全面负责本点的日常运转工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降低物品消耗。制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。完成餐饮部经理交给的其它工作。☆岗位考核内容：△餐厅各项经营指标△餐厅服务质量标准△宾客满意率△员工及本点领班的管理情况△员工培训效果△物品管理情况△沟通协调能力△餐厅服务、餐厅管理的改进和创新△餐厅卫生管理△餐厅安全管理△餐厅设施、设备使用维护保养管理△餐厅无责任事故△餐饮部经理交给的其它任务的完成情况2、宴会厅领班：□管理层级：直接上属：餐厅主管直接下属：餐厅服务员□岗位职责：合理安排好自己的日常工作，有效督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。□基本要求：☆岗位日常工作内容：•△接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。•△认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。•△服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。•△负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。•△开餐前：。检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。。督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。导督促补充餐具及用具及调味品的准备。。了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。导导△开餐期间：导参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。导全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题，并协助处理客人投诉。O直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。导积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔账。△开餐结束：•督促做好餐厅收尾工作，使餐厅恢复原料，督促服务员捡好地毯杂物，关掉音响、空调、灯光，锁好门窗。。如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。•与下一班领班做好交接工作。•△完成上级领导交办的其它名项任务。•△及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。•△检查所有规章制度的执行情况，以身作责，为下属树立良好的形象，定期对下属员工进行绩效评估，并向主管提出奖惩建议。•△定期组织实施本班组员工的各项培训。☆岗位考核内容：•△班组服务质量指标。。营业额：各项食品及饮料酒水的推销状况。。投诉率及表扬率。△员工表现：•仪表仪容情况，出勤情况，对客服务情况，推销情况，执行工作任务情况•△员工受训情况：•是否定时定点对所有的员工进行培训，并能落实在日常的工作中，培训效果要良好。•△管理协调能力：。与厨房的沟通畅通。。与其它相关部门（财务、采购、工程等）的沟通畅通。。本班组内部妥善管理，协调好。•△促销意识及促销能力。•△班组无重大责任事故。•△班组团结合作精神。•与其它各班组配合好，班组成员间团结，工作配合好。•△指令通畅：。上级下达的指令能及时贯彻。。指令发出，本班组员工能认真执行。3、宴会厅服务员管理层级：直接上属：餐厅领班岗位职责：••按昭服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务、准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。□工作内容：☆岗位日常工作内容：•△•服从领班安排，擦净餐具，保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、水迹，光亮。••△负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品。••△负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。•△熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。•△开餐期间：。按服务程序和标准为客人提供优质服务：斟酒水、调味、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结账、送客、检查。。与跑菜员密切配合，服务准确到位。。关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。。熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。。熟悉各种酒水、饮料，进一步做好推销工作。。认真回答客人提出的各类问题，注意语言技巧，做好与客人沟通工作。O尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。。准确迅速地为客人结账，笑送客人出厅。•△开餐结束：•O收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。O关还多余酒水，送交酒水单到酒吧，O做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。☆岗位考核内容：△仪表仪容△出勤情况△卫生工作△准备工作△对客服务质量（服务态度、服务热情、服务用语、服务规范、操作程序）△服务效果△结束工作△交接班工作△工作责任心△遵守酒店及部门的各项规章制度情况△其它工作完成情况4、宴会厅引座员管理层级：直接上属：餐厅领班岗位职责：以热情礼貌的态度向客人提供高标准的预订、迎送服务，向宾客介绍、推销本店的餐饮产品，收集宾客的反馈信息，为树立良好的餐饮形象做贡献。工作内容：☆岗位日常工作内容：△按仪表仪容要求，清洁、准时到岗。••△做相应的餐前准备工作：△△O清点酒水的数量，核对酒水的用量与库存量否正确。O补充酒水、饮料，使冰箱保持一定的库存，搞好自己区域卫生。O准备好客用小毛巾，并放入毛巾炉柜内烤烘。

。检查低度易耗品的库存量，并及时向领导反映。。了解客情，知道各厅宴会安排情况。△开餐期间：。提前十五分钟站立在引座台等候客人。。引领客人到所在的餐厅用餐。。为客人拉开第一张椅子。。客人引领完后到厨房领取水果。。协助服务员为客人斟酒水、结账，做好推销工作。△开餐结束：。拉椅送客，“欢迎再次光临”。。清洁转台，使其无污迹、光亮。△当班结束，汇报用餐人数，统计营业额。△做好收尾工作，与下一班交接好。☆岗位考核内容：△仪表仪容△出勤情况△卫生工作△准备工作△对客服务质量（服务态度、服务热情、服务用语、服务规范、操作程序）△服务效果更多管理资料在赍朝蛾索陶722.CN更多管理资料在赍朝蛾索陶722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘http/www.3二cidiskihsk呢gilii?而urrmt小印△结束工作△交接班工作△工作责任心△遵守酒店及部门的各项规章制度情况△其它工作完成情况5、宴会厅传菜员：管理层级：直接上属：餐厅领班岗位职责：••减轻餐厅服务员的工作量，提高服务质量，沟通厨房与餐厅的联系，负责菜肴、食品、酒水的传接、输送。□工作内容：☆岗位日常工作内容：△服从领班的安排，协助服务员擦净餐具，打扫自己区域的卫生工作。△做好餐前的一切准备工作，拿好鲜花，备好调味瓶、托盘等。△补充好刀、叉、甜品勺等，准时出席餐前会。△熟悉各类菜肴，拿好服务中应备的餐具。△开餐期间：。按规定准备好调味、干果等。。按规格打开空调、灯、音响。。按服务程序和规格，传递菜肴及做好各项工作。。与前台服务员密切配合，送菜准时、到位。。听从值台服务员指挥，满足客人的各项需求。熟悉各类菜肴，确保不跑错菜入厅。。熟悉各种酒水、饮料，确保服务要用时立即拿到，不出差错，将工作台上的脏餐具、空盘收入洗碗间。。认真、准确回答服务员及厨师询问的各种问题。。保证餐厅与厨房的沟通正确。△开餐结束：。与服务员一同，笑送客人出厅。。协助服务员收拾好脏餐具，换好台布，摆下餐的台。。做好收尾工作，捡干净地毯上的杂物，换好工作台上的台布，洗净玻璃器皿与银器以及后台的卫生。。关掉音响、灯、空调并请领班检查。☆岗位考核内容：△仪表仪容△出勤情况△卫生工作△准备工作△对客服务质量（服务态度、服务热情、服务用语、服务规范、操作程序）△服务效果△结束工作△交接班工作△工作责任心△遵守酒店及部门的各项规章制度情况△其它工作完成情况1、宴会厅领班工作程序和标准：工作程序 标准1、签到上岗。2、向宴会预订了解当日客情， 明确客情，对当班客心中有数。重大客情更改，大型活动的具体要求、会议的具体事项等。3、根据客情对班组员工进行第 合理、具休、分工要明确，每项任务应落实到

456789111111212一次任务分配。、根据客情下用花通知单。、员工到岗后，检查本班组员••工仪表仪容、出勤状况。、检查服务员完成第一次分工情况。、开餐前会，对服务员进行二次分工。一次任务分配。、根据客情下用花通知单。、员工到岗后，检查本班组员••工仪表仪容、出勤状况。、检查服务员完成第一次分工情况。、开餐前会，对服务员进行二次分工。、检查开餐前的准备工作。、开餐中对员工进行督导。0、解决客人用餐中的问题。1、直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。2、推销菜肴。3、督促服务员结账。4、做好结束工作。5、交接工作。、签到上岗程序和标准

工作程序、提前到岗并签到。、检查仪表仪容是否符合要求。及时、留有余量（少量）。•仔细检查，并打好考勤，有记录。服务员是否按规格布置餐厅、摆台，搞卫生，以及各项任务的落实情况。•再次检查服务员的仪表仪容，总结上餐开餐情况，讲明本餐特殊需求，传达上级指令。餐厅灯光、空调、音响、鲜花、窗帘是否按要求布置好，分菜用的餐具是否准备齐全，调味品、干果是否已到位，冷菜、酒水是否已根据要求事先领好。参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。全面控制各宴会厅客人用餐情况，及时解冻客人的问题，并协助处理客人的投诉。遇特殊客人或VIP客人应亲自为其服务，以保证服务捏及档次。积极推销菜肴、酒水，提高营业额。不得有漏账和逃账现象出现，该签字的单子及时交到宴会预订处。督促做好餐厅收尾工作，捡好地毯杂物，关掉音响、空调、灯光。督促服务员布置好下一餐的台面。与下一班领班做好交接工作，交接任务明确，无遗漏。标准1、提前5分钟到岗，2、签到时字迹清楚，所签时间准确，不代他人签到。1、头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩，2、鞋袜干净无破损，男士穿黑色皮鞋和深色袜子，女士穿肉色丝袜，3、女士化淡妆，不涂指甲油，4、不配戴饰物，5、工作服整洁挺括无破损、不掉扣，6、按规范配戴名牌。7、个人卫生符合要求，保持体味清新，不吃带较强刺激性气味的食物，8、精神饱满，表情自然，面带微笑。

3、卫生工作程序和标准工作程序1、整理餐具、物品。3、卫生工作程序和标准工作程序1、整理餐具、物品。2、清洁墙面、门窗、玻璃墙。3、清洁家具。4、清洁地面。5、做好结束工作。4、餐前会程序和标准工作程序1、开会时间。2、检查员工出勤情况。3、检查仪表仪容。4、传达有关内容。1、将所有需要清洗的餐具、物品送到洗碗间清洗，2、其余餐具、物品在规定的位置摆放整齐，1、准备好专用抹布两块（其中一块微湿），不得使用对客服务的口布或小毛巾，2、自上而下将墙壁护板、墙纸、门窗及玻璃墙面擦抹干净，不能使用湿抹布擦抹墙纸，3、确保上述墙面无浮灰、无脏迹。1、使用微湿抹布将桌椅、工作柜、花架等家具自上而下擦抹干净，2、确保家具内外上、下干净无脏迹、无浮灰。确保地面无杂物、无污迹，必要时请PA组应急处理。将所用抹布清洗干净并放到规定位置备用。标准开餐前准备工作结束后进行。逐一检查，2、不符合要求者，令其立即纠正，并记录在案。1、准确传达酒店及部门的要求和任务，提出应注意的问题，3、通报客情，4、通报菜肴供应情况，、总结上一餐的开餐情况，以及服务过程的注意事项，、听取员工意见和建议。5、分工。6、进行简短的专题培训。55、中式团队早餐摆台程序和标准摆台程序1、摆放骨碟。2、摆放筷架、筷子。•••••••标••••准骨碟定位，离桌边一指距离（约 ），骨碟间距离相等。筷子离骨碟一指距离，筷子尾与骨碟边平齐，

并与骨碟中线平行，筷架在筷子的1／3处。

3、摆放饭碗、调羹。3、摆放饭碗、调羹。4、摆放茶杯或水杯。5、摆放牙签。6、摆放口布。茶杯或水杯的底边在骨碟中线与饭碗、筷架连线的交点上，并与饭碗有一指的距离。牙签放在筷子的右边底边与筷子底边平行。放在骨碟中央。6、西式团队早餐自助餐摆台程序和标准••••工作程序1••••工作程序1、摆放口纸。2、摆放刀、叉。3、摆放咖啡杯。4、摆放咖啡勺。5、摆放糖缸、淡奶。口纸菱形定位，尖角离桌边一指距离（约 ）,口纸间距离相等。左叉、右刀，刀叉离口纸各一指距离，刀叉尾与口纸尖角平齐，并与口纸中线平行。咖啡杯底垫放与刀的左上方，与刀之间约一指距离（约）,底垫1/3处于刀顶端在一直线上，咖啡杯放在底垫中央，把柄朝右。咖啡勺放于底垫下部与咖啡杯成切线，勺柄向右。放于餐桌中央各两付。7、中式团队午、晚餐摆台程序和标准摆台程序1摆台程序1、摆放骨碟。2、摆放筷架、筷子。3、摆放口汤碗、调羹。4、摆放水杯。5、摆放牙签。6、摆放口布。骨碟定位，离桌边一指距离（约 ）,骨碟间距离相等。筷子离骨碟一指距离，筷子尾与骨碟边平齐，并与骨碟中线平行，筷架在筷子的1/3处。•口中汤碗的中心与筷架在一直线上，与骨碟一指距离，调羹柄向左与筷架平行。水杯的底边在骨碟中线与口汤碗、筷架连线的交点上，并与口汤碗有一指的距离。牙签放在筷子的右边，底边与筷套底边平行。放在骨碟中央。8、中、西结合自助餐摆台程序和标准••••摆台程序1••••摆台程序1、摆放口布。2、摆放刀、叉。3、摆放水杯。4、自助餐台摆放。口布定位，离桌边一指距离（约 ）,口布间距离相等。左叉、右刀，刀叉离口布各一指距离，刀叉尾与口布底边平齐，并与口纸中线平行。水杯放与刀的左上方，杯底的中线与刀的顶端平齐。七寸盘靠里，十寸盘在外，小汤碗靠近汤锅，瓷勺放在口汤碗前方。

、大型宴会及会议场地布置程序和标准工作程序 标准、接收通知单、定布置方案。 根据宴会通知单的要求及宴会厅形状和面积大小进行宴会台形设计。、准备并清洁宴会所需的设备、••家具、具具及其它用品。、准备并清洁宴会所需的设备、••家具、具具及其它用品。、布置大型宴会场面。、鲜花、植物到位。、各桌台面布置。、大型宴会的摆台。、放台号、鲜花。、布置主桌。、特殊要求的准备。。、工作台的设置。1、其它设备的准备。2、检查齐备。按设计方案、将主桌及其它餐桌布置好，主桌明显突出，能纵观整个场面，同时在主桌后面用屏风、壁画及花草植物等进行装饰，使主桌更明显，各餐桌之间距离协调、匀称。所有花草、植物、新鲜无污迹。按宴会通知单上的每桌人数配好相应的餐椅、排列整齐、匀称、按规格铺好台布，围好桌裙，主桌桌裙与其它桌有所区别，将转轴和转台放在餐桌中央。按摆台规格和程序进行操作，先摆一桌样台，然后所有台面的布置均与样台保持一致。根据宴会桌数从主桌开始，依次将台号放于转台上，台号数字朝正门方向，同时放上鲜花。按宴会规格布置主桌，先放上花台及其它装饰品，然后按摆台规格和主桌人数与正门相对应的位置为主为位进行摆台。如有文艺演出或其它特殊要求，逐项落实，舞台应与主桌保持一定距离，备好立式话筒等。按2——3张餐桌共用一个工作台的原则布置工作台，铺好台布，围好桌裙，将宴会所需的餐具及服务用品整齐地放在工作台上并盖上台布张。张张张张张张张张张张张张音响等其它设备应在30分钟前准备好，电线等用胶布固定在地毯上或地板上，以保证安全。检张查张所张有张家张具张、张餐张具张物品、设备等，使之处于完好待用状态。0、小型宴会及会见场地布置程序和标准张张张工作程序张张张张张张张张张张张张张张张标张张张张张准、接受会见通知单。张张张张、选择布置形式。张张张张张、开具用花单送至花房，按客张张人的张要求准备好会见所需的、接受会见通知单。张张张张、选择布置形式。张张张张张、开具用花单送至花房，按客张张人的张要求准备好会见所需的根张据张掌张握张的信息和客人的具体要求。91234567891111123所张用餐具无油迹、水迹，所用家具完好无浮灰。45678112345611干果茶杯、茶壶、毛巾、椅子等。根据通知单搭台型，台布中心线居会见桌中央。•所有植物花草等新鲜无污迹。水果清洁卫生无污迹，水迹、对称放好、泡好根据通知单搭台型，台布中心线居会见桌中央。•所有植物花草等新鲜无污迹。水果清洁卫生无污迹，水迹、对称放好、泡好•茶水。会见前30分钟准备好各种设备，用品。用品是否齐备，保证会见厅设备完好，处于接待状态。••上桌毯，围好桌裙。、根据环境将会见厅四周用绿••色植物进行点缀，并且用清洁布将绿叶上的浮灰杂物擦净、同时在会见桌上或茶几上对称地放好鲜花。、将干果、水果、点心等放好，好，放上茶杯或水杯。、若有其它要求（席次卡、话••筒、扩音设备等）的准备。1、小会议厅布置程序和标准

工作程序、接受会议通知单。1、小会议厅布置程序和标准

工作程序、接受会议通知单。、准备布置所需用品。•••••••标准根据会议活动的性质、主办单位的具体要求，以及参加会议人数、会议厅的形状和面积等情况的，的确的定的会的议的台的形的和的设的计的方的案的，的并的下的用的花单到花房。棉织品（台布、桌毯、桌裙）、茶杯或水杯及记的录的笔的、的纸的、的烟的缸的和的火的柴的等的，的要的求的茶的具的、杯具及的烟的缸的清的洁的无的污的、的无的水的迹的、的无的破的损的。的的、布置会议厅。 根据设计方案和参加会议人数将长条桌搭成一的的的的的的的的的的的的的的的的定的形的状的。的的的的的的的的的的的的的的、布置会议桌。 桌上应铺上台布，中线居中桌布下垂部分盖住的的的的的的的的的的的的的的的的桌的腿的、的以的会的议的桌的中的心的线的为的准的，的铺的上的桌的毯的、围上的的的的的的的的的的的的的的的的的桌的裙的。的在的会的议的桌的上的对的称的放的上的鲜的花的、的烟的缸的、火柴、的的的的的的的的的的的的的的的的并的根的据的出的席的人的数的，的用的椅的定的们的位的，的放的好的记的录纸、的的的的的的的的的的的的的的的的的笔的及的茶的杯的或的水的杯的将的所的需的饮的料的领的出的擦的净的放的工作台的的的的的的的的的的的的的的的的的上的备的用的，的泡的好的茶的水的。的的的的的的的的的、根据需要备好签到台，签字的的的的会议开始前30分钟须备好各种设备和用品。的笔、本、白板、白板笔、投的的影的机、投影屏幕、话筒等。的2、中餐宴会摆台程序和标准

摆台程序2、中餐宴会摆台程序和标准

摆台程序、放银垫盘、骨碟。•••••••标的的的的准的的的的的的的的银垫盘骨的碟的定的位的，离桌边一指距离，桌面上所

、放银筷架、银汤勺、筷子及牙签。、放调味碟。、放银筷架、银汤勺、筷子及牙签。、放调味碟。、放搁碟与匙。、放白酒杯、红酒杯、水杯。、放口布花。•筷子尾与银垫盘边平齐并与银盘中心线平行，银汤勺放在筷子里面，银垫盘右边与筷子尾平齐。调味碟在银垫盘的上方中心线上，距银垫盘一指距离。匙柄向左放于搁碟内与筷架平行，搁碟放于银垫盘左上方，与这有一指距离。•白酒环在银汤勺顶端，同在一条中心线上，红酒杯、水杯、白酒杯成一斜线，各杯之间距一指距离，水杯与调味碟和银垫盘同在一条中心线上。234561123456789111112口布花放在骨碟中央。3、中式团队早餐服务程序和标准服务程序、迎宾。、拉椅入座。服务程序、迎宾。、拉椅入座。、打开口布，拆筷套。、上茶或豆浆。、下订单。、上稀饭。、上菜、点心。、巡台。、上毛巾。0、结账。1、拉椅送客。2、恢复台面。•••••••标准面带微笑店站在门口，使用敬语问候，问候团队名称，代号及人数等，引领至预订的座位。双手抓椅背，将椅拉后半步请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。女士优先，动作轻巧，从右边进行为主，抓住口布一两角，打开后压一角在骨碟下。用托盘在客人右边上。订单由引座员下，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。一由人由一由碗由，由一由桌由1由－由－由2由个公盆放公勺。报由名由称由，由炒由面由或由汤由面由要分。1由、由添由加由稀由饭由，由茶由水由。由2由、由撤由脏由盘由，由换由烟由缸由。由由由由3由、由若由点由心由不由够由，由免由费由添由加由主由食（如馒头）。使由用由毛由巾由托由，由在由客由人由用由餐由完毕后从右边上。由由引由座由员由负由责由，由请由团由队由领由队或陪同签字。1由、由拉由椅由要由求由同由上由。2由、由检由查由有由无由客由人由遗由留由物由品由。由3由、由使由用由敬由语由。由由由由由由由收由口由布由、由毛由巾由、由餐由具由、清洁台面。4、中式团队午晚餐服务程序和标准由由由工作程序由由由由由由由由由由由由由由标由由由由由准由、上冷菜。由由由由由由由由由由由提由前由十由五由分由钟上，注意荤素、色彩的搭配。、迎宾。由由由由由由由由由由面由带由微由笑由站由在由门由口由，由使由用敬语问候，问清团队人数、代号，名称等引至预订的座位。3、拉椅入座。4、上毛巾、撤毛巾。5、打开口布、筷套。6、下订单。7、上茶、饮料。8、上菜。9、上米饭。双手打椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。使用毛巾托右上右撤。女士优先，动作轻巧，从右边进行为主，抓住口布上两角，打开后一角在骨碟下。由巾引巾座巾员巾下巾，巾从巾下巾订巾单巾至巾第一道菜上桌不得超过15分钟。1、使用敬语。2、使用托盘从右边进行。报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。两巾道巾热巾菜巾之巾后巾，巾从巾客巾人巾的巾左边进行。10、上汤。11、巡台。12、上点心。巾13、上茶。14、结 账。15、征求意见。16、拉椅送客。17、恢复台面。在第三道热菜之后1巾、巾检巾查巾菜巾是巾否巾上齐，是否有遗漏。2巾、巾换巾烟巾缸巾（巾不巾得巾超巾过巾三巾个巾烟巾蒂）。3巾、巾添巾加巾酒巾水巾、巾饮巾料巾和巾茶巾。巾巾4巾、巾带巾壳巾的巾菜巾上巾新巾骨巾碟巾，巾并巾上巾毛巾。5巾、巾整巾只巾的巾鱼巾、巾鸭巾要巾分巾。巾巾巾6巾、巾撤巾脏巾盘巾前巾先巾征巾求巾客巾人巾意巾见巾。在巾热巾菜巾上巾齐巾之巾前巾，巾要巾告巾诉客人，报点心名称。日巾本巾、巾港巾、巾澳巾、巾台巾客巾人一定要上茶，欧美客人视情况而定。由巾引巾座巾员巾请巾团巾队巾领巾队巾或陪同签单。征巾求巾客巾人巾对巾菜巾肴巾、巾服巾务质量的意见。1巾、巾拉巾椅巾要巾求巾同巾上巾。巾2巾、巾检巾查巾有巾无巾客巾人遗留物品巾。巾巾巾巾巾3巾、巾使巾用巾敬巾语巾。巾巾巾巾巾 巾巾收巾口巾布巾、巾餐巾具巾，巾清巾洁巾台面，并重新摆台。15、自助餐服务程序和标准巾巾巾巾工作程序巾巾巾巾巾做餐前准备1、准备餐具，摆放自助餐台。2、领酒水。3、检查台面。4、点石蜡。巾5、迎候客人。巾巾巾巾巾巾巾标巾巾巾巾巾准备好加位餐具十套左右，布置自助餐台，各色菜式要放上相应的菜牌，菜夹或公勺等，各式菜肴摆放要美观，有规律，以便于取菜，自助餐台上的口汤碗，应靠近汤锅。根巾据巾通巾知巾单巾，巾从巾酒巾吧巾领巾自巾助餐所需的酒水饮料，用清洁布将瓶身擦净，整齐地放在工作台上，白葡萄酒和饮料要冰镇。检巾查巾台巾面巾是巾否巾符巾合巾要巾求巾，整理好仪表仪容，出席餐前会。按巾要巾求巾点巾燃巾保巾温巾锅巾下巾的巾石巾蜡。提巾前巾十巾五巾分巾钟巾面巾带巾微巾笑巾站在餐厅门口迎候客人。开餐服务程序1、迎宾。2、拉椅入座。3、上毛巾。4、斟饮料、酒水。5、巡台。6、结 账长。7、征求意见。8、拉椅送客。9、收台检查。10、清理现场。面带微笑站在门口，使用敬语，问候客人，值台人员站在负责的餐桌边迎候客人。为主宾拉椅，协助其入座。用毛巾托从右边为主宾上，顺时针进行。先斟红酒、白酒，后斟饮料、啤酒，要求同前。1、及时为客人添加酒水、饮料。2、撤脏盘、换烟缸。3、及时添加自助餐台上的食物，保证供应。准确迅速、填写订单，统计酒水、饮料用量，按程序结账，与客人核对账单。主动征询客人对菜肴及服务的意见。1、拉椅、协助其离座。2、检查有无遗留物品。3、微笑，使用敬语送客。清理台面，先口布、毛巾、后酒水杯，刀、叉的顺序分类收拾，贵重餐当场清点，自助餐台收拾干净。各口种口开口餐口用口具口按口规口定口位置复位，重新摆放整齐，收尾工作结束后，经领班检查合格后方可离开。16、大型宴会服务程序和标准

口口口口工作程序口口口口口

1、迎宾。口口口口口口口标口2、拉椅入座。口口3、上毛巾。口口4、斟饮料、酒水。5、走热菜。口口6、换骨碟。引口座口员口提口前口1口5口分口钟口在口宴会厅门口迎候客人，值台服务员站在各自负责的餐桌旁，准备迎接客人。为口主口宾口拉口椅口，口协口助口其口入口座（拉椅要求同前）。用口毛口巾口托口为口主口宾口右口上口，口顺口时针进行，右上右撤。先口红口酒口、口白口酒口斟口饮口料，要求同前。视口冷口菜口用口过口的口情口况口，口通口知口厨房走热菜，重要的大型宴会要求每道菜换一次骨碟，一般的换三次骨碟，整鱼、鸡、鸭要分，不分的菜要上公勺口。口口口口口口口口口口口口1口、口上口翅口、口羹口、口或口汤口之口前口，上一套不汤碗及垫盘，待宾客用完后，送上毛巾，收回小汤碗及垫，换上干净骨碟。2口、口吃口完口带口骨口的口食口物口之口后口，口换口干净骨碟。3口、口吃口完口芡口汁口餐口的口食口物口之口后口，口换干净骨碟。4口、口吃口完口甜口品口之口后口，口换口干口净口骨碟。口5口、口上口水口果口之口前口，口换口骨口碟口，口同口时跟上刀叉。6口、口残口渣口骨口刺口较口多口或口有口其口它口脏口物如烟灰等时要、会议服务程序和标准工作程序了解客情。迎客。拉椅入座。、会议服务程序和标准工作程序了解客情。迎客。拉椅入座。斟茶或饮料。加水，换烟缸。会间休息服务程序和标准结账。征求意见。送客。准账7、8、9、101112131415171、2、3、4、5、6、7、8、9、1018更换干净骨碟。撤骨碟时应征得客人同意后进行。巡台。 勤斟酒水，换烟缸，主动服务，擦净转台。上汤，点心。 要求国宴会厅小宴会。上水果。 上水果前要上相应的刀叉。、上毛巾。 用毛巾托从主宾开始右上右撤。、结账。 准确迅速填写订单，统计酒水、饮料用量，按程序结账，与客人核对账单。、征求意见。 主动征询客人对菜肴及服务的意见。、拉椅送客。 1、拉椅、协助其离座。2、检查有无遗留物品。3、敬语、微笑、送客。、巡台检查。 清理台面，先口布、毛巾，后酒水杯、瓷器、账账账账账账账账账账账账账账账刀账、账叉账、账筷账子账的账顺账序账分账类账收账拾账，账贵账重账餐账具当场账账账账账账账账账账账账账账账账清账点账。账账账账账账账账账账账账账账账、清理现场。 各种开餐用，按规定位置复位，重新摆放整齐，账账账账账账账账账账账账账账账收账尾账工账作账结账束账后账，账经账领账班账检账查账合账格账后账离账开。账•••••••标账账账账准账账账账账账账账了解会议的时间、地点、人数、性质，根据通知账单账的账要账求账准账备账好账茶账水账和账软账饮账料账。账账账提前十分钟站在会议厅门口迎候客人到来。客人到达会议厅后酌情为年长者或重要客人拉椅账，账协账助账其账入账座账。账账账账账账账账账账按先主席台，自右向左，自前向后的顺序，用茶账壶账或账托账盘账从账客账人账右账边账斟账茶账水账或账饮账料账。账账会议开始后，尽量避免打扰客人，可视民政部间账隔账2账0账－账－账3账0账分账钟账左账右账续账茶账和账换账烟账缸一次（账若账是账重账要账会账议账，账除账非账有账特账殊账要账求账和账通账知，一般不可随便进出）。会议将结束时，及时将会议场租等费用填好订单账交账收账款账台账，账按账程账序账准账确账结账账账。账账账账主动征求意见，并作好记录。1、拉椅送客，要求同前。账2、检查是否有遗留物品。3、敬语道谢，欢迎再次光临。、做会议结束工作。、会间休息服务程序：工作程序

1、会议休息时应主动征询客人需要何要何种饮料。2、向客人提供饮料和点心服务。1、会议休息时应主动征询客人需要何要何种饮料。2、向客人提供饮料和点心服务。3、及时推销。4、征求意见。5、清理。19、会议结束后的工作程序

工作程序1、检查遗留物品。2、设备整理。3、收拾物品。4、收拾杯具等。5、收拾棉织品。6、清洁地毯。7、结束工作。茶水咖啡温度应保持在85℃度以上。蝠回答客人各种提问，适时主动向客人介绍酒店的服务项目，推销酒店产品。主动征求客人意见，询问客人有无特殊要求。及时撤走客人用过的杯具、盘子及各种垃圾。标准会议结束后迅速检查有无遗留物品或文件，并及时送还给客人或上交。将会议所有设备整理收好，按程序送至有关部门或指定的存放地点，通知花房将花草植物取走。将会议记录纸、笔、白板笔、擦收集后放在专用柜中。将用过的茶杯、茶壶、烟缸或饮料杯收好后送至洗碗间，未用完的饮料，及时退至酒吧。收的集的台的布的抖的净的送的进的布的草间，同时将桌毯桌裙叠好放至专用柜中保存。拾净地毯上的脏物，保持地面清洁卫生。喉铺的上的台的布的，的关的好的门的、的窗的、电灯，锁好门、钥匙交安全部登记。20、宴会服务程序和标准的的的的工作程序的的的做宴会开餐前准备工作1、准备餐具，物品。的的2、领酒水。3、检查台面。4、领冷菜。的5、迎候客人。的的的的的的的标的的的的的准准的备的好的席位餐具二套及口汤碗垫盘，骨碟服务所需的托盘，酱醋瓶和胡椒盐瓶等服务用品，整齐地放在工作台上，盖上口布。根的据的通的知的单的，的从的酒的吧的领的出的宴会所需的酒水饮料，用清洁布将瓶身擦净，整齐地放在工作台上，白葡萄酒和软饮料要冰镇。检的查的台的面的是的否的符的合的要的求的，整理好仪表仪容，出席餐前会。提的前的二的十的分的钟的将的冷的菜的取的出的，按荤素颜色合理的搭配，放在转台上。提的前的五的分的钟的面的带的微的笑的站的在餐厅门口迎候客人。开餐服务123456789111111、迎宾。••••、迎宾。••••、上毛巾。、打开口布，撤筷套。、斟酒水。 •、斟饮料。、撤毛巾。 •、撤冷盘。、上热菜。、分热菜。0、撤脏盘。1、添加酒水、饮料。2、上毛巾、净手盅。3、分汤。•••4、上点心，甜品。5、上水果。客人抵达餐厅时，笑脸相迎，敬语问候，为主宾拉椅，协助其入座。由主宾开始，从客人的右边用毛巾托送上毛巾，毛巾的温度，湿度符合规定，并说“请用毛巾”，客人未到齐而暂作休息时，则同时上茶水。从主宾起，顺时针方向打开口布花，撤筷套，口布对角折起放置客人膝上，注意动轻巧，右边操作，宴会服务均由主宾开始，顺时针方向进行。按由先由红由酒由后由白由酒由的由顺由序由打由开酒瓶后，先让主人尝酒，主人认可后再从主宾开始顺时钟方向按红酒6成，白酒7成的要求服务，斟酒时左手拿擦酒布，右手拿酒瓶，瓶口距杯口2－－3公分，商标朝客人，斟完后瓶口略提起旋转45度，再用擦酒布擦净瓶口。从由主由宾由起由用由托由盘由斟由饮由料由，由先征询客人意见再根据宾客的要求提供饮料服务，啤酒和饮料斟至8成。从由主由宾由起由在由右由边由将由毛由巾由撤由走。将由转由台由上由吃由完由的由冷由菜由盆由撤由走，整理好转台台面，放上与人数相一致的干净骨碟，做好上热菜的准备。上由菜由时由，由从由分由菜由位由置由将由菜由放置转台中央，报菜肴名称，间述其特点，并将转台转动360度，以便客人从不同角度欣赏菜肴造型，每上一道菜须报菜名。站由在由分由菜由位由置由，由用由分由菜由勺由，筷子一次性分完，量要分匀，荤菜在中间，配菜在两边，分完后先用右手从右边递给主宾，并用手示意“请”。从由客由人由的由右由边由撤由掉由用由过由的脏盘，若有菜，应征得客人同意后方可拿走，每道菜必须更换骨碟。记由住由宾由客由所由用由的饮为品种，及时斟酒，添加饮料。上由完由第由二由道由热由菜后，用毛巾托上毛巾，若有带壳的菜肴，须上净手盅，并轻声告诉客人这是洗手盅，清用。右上右撤。上由完由热由菜由后由上由汤由，由口由汤碗下垫一底垫，若一次分不完，可放在转台上由服务员帮助添加。先由在由转由台由上由展由示由，报名称，再分到骨碟中，递给客人。将由桌由上由宾由客由面由前由的由餐由具由撤走，留下三种玻璃杯，转台上所有餐具撤走，用清洁布将转台擦干净后，将水果放置转台中央，依水果品种配上相应由的由刀由、由叉由等由。由由由由由由由

111121234562126、上毛巾。7、征求意见。8、结 账。6、上毛巾。7、征求意见。8、结 账。9、送 客。1、中餐宴会厅酒水服务程序工作程序、领酒水。、斟酒水。21、中餐宴会厅酒水服务程序工作程序、领酒水。、斟酒水。•••••••标账账账账准账账账账账账账账账账根据宴会通知单在宴会开始前30分钟到酒吧领账好账所账用账酒账类账和账各账种账饮账料账，账并账且账用账清账洁账布将其账擦账干账净账。账酒账水账和账饮账料账的账质账量账符账合账卫账生账标账准。账斟酒水顺序先主宾，然后顺时针方向进行，按先账红账酒账后账白账酒账的账顺账序账将账酒账瓶账在账客账人账面账彰账打开，账然后用擦酒布将瓶口擦干净，左手拿擦酒布背蝠在身后，右手拿酒瓶，瓶口呓杯口二至三公分，商账标账朝账客账人账，账斟账完账后账将账瓶账口账略账提账高账1账－账－2公账分账，账旋账转账4账5账度账，账用账擦账酒账布账将账瓶账口账擦账净账，依次账服账务账，账直账至账斟账完账红账、账白账酒账，账白账酒账斟账七账成账，红酒账斟账五账成账。账账账账账账账账账账账账账账、斟饮料。、添加酒水、饮料。、斟饮料。、添加酒水、饮料。、为客人打包。、统计用量。宴会期间，视客人杯中酒水量，适时准确地为其账添账加账各账种账酒账水账。账账账账账账账账账账宴会结束时，若有红、白酒未用完，征询客人意见为客人打包，请其带走。准红确红统红计红酒红水红用红量红，红并红将未用完的酒水退至酒吧。2、大型中餐宴会跑菜程序红红红工作程序红红红红、餐厅环境布置。红红红红2、大型中餐宴会跑菜程序红红红工作程序红红红红、餐厅环境布置。红红红红、准备工作台。红红红红红打红开红厅红门红，开灯、音响、空调均适中，转台上放鲜花。放红二红个红圆红托红盘在工作台上，备酱油，醋壶，根据宴会通知单上的人数备好毛巾托，标准超过

、领冷菜。、准备纸牌。、拿毛巾。、把前台服务员撤下的筷套鲜••花拿出厅。、领冷菜。、准备纸牌。、拿毛巾。、把前台服务员撤下的筷套鲜••花拿出厅。、准备走热菜。、走热菜。、送脏盘。0、收银器。1、收洗玻璃杯。2、结束工作。等客人到后，用毛巾托放毛巾，给前台服务员上，毛巾温度、湿度符合标准。•动作要快、要轻。根据前台服务员的通知走热菜、并告诉厨房厅名、客人人数送小纸牌入厨房。配合前台服务员和客人用餐的速度控制菜速，如有带壳的食物应跟进净手盅。把服务员撤下的脏盘、空盘及时拿出餐厅，送入洗碗间，保持工作台清洁。协的助的前的台的服的务的员的收的银的器的，把银器洗净，擦净放进工作柜，点好数目，放整齐。用的洗的涤的剂的洗的净的，的整的齐排列进工作柜。把的最的后的的的脏的餐的具的拿的出的厅，并换工作台台布，捡干净地毯上的杂物，把厅内多余物品带出厅，经领班检查后，关掉音响、空调、关好窗子，的关的掉的灯的、的锁的好的门的。的的的的的的的3、宴会结束工作程序和标准的的的工作程序的的的的的、收棉织品。的的的的的的的3、宴会结束工作程序和标准的的的工作程序的的的的的、收棉织品。的的的的的的的、收玻璃器皿、瓷器。的、整理工作台。的的、保管银器。的的的、布置餐桌。的的的、收拾餐厅。的的的、安全工作。的的的将的台的面的及的工的作的台上的口布、毛巾收齐，点数并记录后送入布草车。所的有的餐的具的按的先的玻璃器皿后瓷器的顺序收好后送入洗碗间，最后收脏台布并抖掉垃圾后送进布草车。工的作的台的上的未的用的完的的的酒的水饮料退至酒吧，同时将用过的空酒瓶、饮料罐等送至酒吧，未用过的干净餐具退至餐具柜中。将的银的器的用的热的水的冲的洗的后的用的清洁布擦干净，点数后放至专用柜保管，并在银器使用记录本上签名。用的清的洁的剂的和的清的洁的布的将的转的台和工作台擦洗干净，铺好台布，转台放在餐桌中央，围好桌裙，排好餐椅。3456789111212345672将的托的盘的、的账的具的、的酱的醋的瓶的等清洁干净放进工作台内。清洁地毯，保证餐厅地毯无固体拉圾。关的掉的灯的光的、的音的响的、的空的调的，锁好门窗。4、宴会走菜程序和标准工作程序、着工作服准时上岗.标 准着装整洁，名牌醒目，仪容端庄，精神饱满，按时签到。、根据领班分工做好工作。、做好卫生工作。•协助服务员擦净餐具。搞好自己包干区域卫生，细致、耐心，无浮灰、光亮。、餐前准备：餐厅布置。协助服务员己拿己好己鲜己花己、己备好调味瓶、托盘、口布等。补充餐具。、出席餐前会。、开餐期间：准备工作。开空调、灯、音响。传菜。•••••••••••备己好己刀己叉己、己甜己品己勺己、己服己务中应备的餐具。己己准己时己、己仪己表己仪己容己符己合己要求、熟悉菜单。己备己好己调己味己品己、己干己果己，己提己前十五分钟领好冷菜。温己度己2己4己℃己，己灯光不亮、音响适中。己己按己服己务己程己序己和己规己格己传己递己菜菜肴，动作迅速准确、到位。送脏盘、空备入洗碗间。听从值班服务员指挥，满足客人的各项需求，快捷、准确。己熟己悉己各己类己菜己肴己，己确己保己不己跑己错己菜己入己厅己。己己回答问题：服务员、厨师询问。、开餐结束：送 客。 •••••••认真己、己准确、及时，保证餐厅与厨房沟通、无差错。己与己服己务己员己一己同己送己客己出己厅己，微笑：欢迎下次再光临。”收台。•••••••••己协己助己服己务己员己收己台己，己先己棉己织品，后玻璃器皿再瓷器。清洁工作。己洗己净己银己器己、己玻己璃己器己皿己、己要求光亮，无脏迹、水迹。收尾工作。己己捡己净己地己毯己上己杂己物己，己换己干己净工作台台布，关掉空调、音响、灯光。12345672125、结帐服务程序和标准工作程序、准备。标 准客人示意服务员结帐时，服务员从收款员处取出相应的帐单，不得在客人未要求结帐时，将帐单交与客人，快速检查帐单的台号、人数、各种食品饮品项目、规格、数量、价格是否正确，结帐尽量由所在区域内的服务员完成，将帐单正面朝上，入帐夹内，随身准备好结帐用笔。、递呈帐单。站在主人右侧，将帐夹打开，双手递上“HERE