食品工厂设计原理第1阶段练习题 参考答案 2023年春 江南大学

第7页/共NUMPAGES\*ARABIC7页江南大学网络教育第一阶段练习题答案参考答案在最后一页正确答案是附最后考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题(共4题，总分值20分)1.土地利用系数（5分）2.扩大初步设计（5分）3.构筑物（5分）4.绿化系数（5分）二填空题(共4题，总分值8分)5.工厂设计是由_________设计和_________设计组成的。（2分）6.如何进行可行性研究应从调查和研究市场的需求_________和_________经济效果入手。（2分）7.基本建设程序包括_________工作、_________工作和生产时期的工作。（2分）8.读风玫瑰图时，它的风向是由_________吹向_________。（2分）三简答题(共4题，总分值32分)9.可行性研究报告包括哪些主要内容？（8分）10.简述食品工厂的中心试验室的组成单位和任务。（8分）11.施工图设计在深度上与扩大初步设计要求的区别主要是哪些？（8分）12.扩初设计附件包括哪些内容?（8分）四问答题(共4题，总分值40分)13.食品工厂的辅助部门分为哪几类？各包括哪些内容？（10分）14.食品工厂的仓库总体上分为几大类？分别是哪些？（10分）15.可行性研究的作用有哪些？（10分）16.食品工厂总平面设计要遵循哪些基本原则？（10分）

一名词解释题(共4题，总分值20分)1.参考正确答案是为：土地利用系数＝解析过程：2.参考正确答案是为：扩大初步设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。解析过程：3.参考正确答案是为：构筑物——不供人们生产、生活或其他活动的房屋场所。解析过程：4.参考正确答案是为：绿化系数＝解析过程：二填空题(共4题，总分值8分)5.参考正确答案是为：工艺、非工艺解析过程：6.参考正确答案是为：原料供应,加工技术解析过程：7.参考正确答案是为：建设前期,建设时期解析过程：8.参考正确答案是为：外缘,中心解析过程：三简答题(共4题，总分值32分)9.参考正确答案是为：答：可行性研究报告的主要内容包括：⑴项目的背景和历史；⑵市场与生产规模；⑶项目资源状况；⑷建厂条件和厂址方案；⑸项目技术方案；⑹项目环境分析；⑺企业的机构与官员；⑻项目实施计划和进度；⑼项目经济评价；⑽不确定性分析；⑾结论。解析过程：10.参考正确答案是为：答：食品工厂的中心实验室由研究工作室、分析室、保温室。细菌检验室、样品间、资料室及试制工厂等组成。中心实验室的任务包括：（1）供加工用的原料品种的研究；（2）制定符合本厂实际的生产工艺；（3）开发新产品；（4）其他。中心实验室的任务还包括原辅料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等。此外，中心实验室还应随时掌握国内外的技术发展动态，搜索整理先进的技术资料，并综合本厂的实际加以推广应用。解析过程：11.参考正确答案是为：答：首先介绍什么是施工图设计，然后具体说明与扩初设计文件的区别：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。扩初设计与施工图设计的主要区别：①施工图设计是扩初设计的深化，达到指导施工要求②施工图设计允许某些标注进行修正补充，但主要设备不能修改③扩初设计中管路图可不一定画，但施工图设计中则必须画④施工图设计后不需再行审批。解析过程：12.参考正确答案是为：答：扩初设计附件内容包括：设备表、材料估算表、图纸：以及工艺流程图、车间布置图（平面、立剖面）、项目内自行设计的关键设备草图、管路图（平面、透视）。解析过程：四问答题(共4题，总分值40分)13.参考正确答案是为：答：食品工厂的辅助部门分为三大类，具体内容包括：（1）生产性辅助设施主要包括：①原材料的接收和暂时保存；②原料、半成品和成品的检验；③产品、工艺条件的研究和新产品的试制；④机械设备和电器仪器的维修；⑤车间内外和厂区内外的运输；⑥原辅材料及包装材料的贮存；⑦成品的包装和贮存等。这类设施由工艺设计人员考虑（2）动力性辅助设施主要包括：①给排水；②锅炉房或供热站；③供电和仪表自控；④采暖、空调及通风；⑤制冷站；⑥废水处理站等。这类设施由相应的专业设计各自承担（3）生活性辅助设施主要包括：办公室、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室、单身宿舍等，这类设施由土建设计人员考虑。解析过程：14.参考正确答案是为：答：食品工厂的仓库总体上分为三大类，分别是原辅材料仓库、包装材料仓库、成品仓库。原料库、普通仓库、冷库等包装材料库食品包装—直接与食品接触材料包装—间接与食品接触成品仓库包括冷库等其它仓库五金库、危险品库、各种堆场、废品堆场解析过程：15.参考正确答案是为：答：可行性研究的作用有：⑴项目是投资决策和编制设计任务书的依据⑵是向银行申请贷款的依据⑶是建设项目进行工程设计的依据⑷是建设单位与有关部门、单位签订协议和合同的依据⑸是拟采用新技术、新设备研制计划的依据⑹是安排基本建设计划和开展多项建设前期工作的参考⑺是环保部门审查建设项目对环境影响的依据。解析过程：16.参考正确答案是为：答：食品工厂总平面设计要遵循的基本原则是：（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置要合理紧凑，节约用地，对分期建设的工程要作一次布置，总体考虑好，分期建设，还应为远期发展留有一定的余地；（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。冷库靠配电房、生产工艺的连续性、杀菌间靠锅炉；（3）总平面设计必须满足食品工厂卫生要求，要符合QS、HACCP、GMP的规范要求；（4）厂区道路应按运输工具的情况来决定其宽度，要采用环形道，避免倒车、堵塞，厂区道路选水泥或沥青路面，不选柏油路面；（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头设施；（6）厂区建筑物