XX国际大酒店餐饮部岗位说明书餐饮二部厨师长

岗位说明书岗位名称餐饮二部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上司餐饮部经理薪资等级6级直接下级厨房职工及领班薪酬种类构造薪资制所辖人员19人岗位剖析日期2002．11．22工作综述在餐饮部经理的领导下主持厨房的平时工作，负责重要招待菜单的安排和生产督导管理工作，向客人供给，优良的宴会菜点，以创建最正确的效益。职责与工作任务职责表述：负责厨房宴会生产计划的安排，检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜职点的生产和出品工作，保证各样重要宴会的顺利进行。工作时间百分比30%责工作按楼面通知，开宴会菜单交客人审查并做适合调整一任务敦促厨房各岗位按标准菜单出品并检查出质量量保证宴会顺利进行职责表述：负责不一样规格宴会的标准菜单的制定工作，并针对不一样客源，暂时或特别状况的菜职单的制定工作。工作时间百分比10%依据季节的不一样拟订特别介绍菜单责工作二拟订特别介绍菜单的标准食谱单任务督导组织各岗位人员按菜单准备原资料及制作方法，保证菜肴顺利出品职责表述：审签原料的申购和领用，并检查领取原料的质量和数目，保证菜肴所用原料都达到规定要求。工作时间百分比5%职依据经营状况审鉴中购单及领用单责工作检查领用原资料的质量及数目，要求达到规定要求三任务督导原料合理分派到各岗位检查原资料的加工及保存工作职责表述：对下属厨师不停进行业务指导，并组织实行各项技术培训，负责对部下进行评估，职并向上司提出赏罚建议工作时间百分比15%责工作对部下的业务知识进行指导和培训四任务岗位培训合格的安排至各自岗位并进行不停的督导使之充分胜任本岗位职责表述：拟订并督导履行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，保证出品切合职规格质量要求工作时间百分比25%责工作对菜肴的制作全程监察指导五任务对不切合要求出品的菜肴退回厨部从头排至达到出质量量要求职责表述：合理安排职工工作，使出品的质量和速度获得有效的控制。工作时间百分比10%职每个月尾安排职工的作息表工作责六任务依据预约的安排合理安排作息，保证大型宴会时人员充足暂时依据买卖状况及出品状况抽调人员充分到急需人员的岗位职责表述：督导所辖厨房职工做好本范围内的工具、设备、设备的正确使用、洁净、保护、保养。工作时间百分比5%职安排各岗位的设备设备养护范围责工作七督导职工对设备设备的正确使用任务实时将有故障的设备设备交于工程部维修，便于正常使用权利权限一：对厨房管理工作的权利权限二：对岗位人员的工作安排和部下职工的赏罚建议权工作协作关系内部协调关系餐饮部经理、厨房领班及职工、宴会预定部、采买部外面协调关系防疫站、烹调学会任职资格教育水平大学专业及以上学历专业二级以上中餐烹调厨师水平培训经历接受过厨部培训经验拥有两年以上厨房领班或头炉工作经历知识精通营养学、化学、物理学基本知识技术技巧娴熟掌握各岗位的业务技术知识个人能力管理能力、指导能力、创新能力、领导能力、剖析能力个人素质身体素质身体健康、无传得病，无色盲，嗅觉敏捷其余使用工具/设备冰柜、灶炉、蒸柜、搅拌机、烤箱工作环境特定工作环境工作时间特