【浙江选考】2020高三生物一轮复习：第12章 第32讲 课后限时训练32(含答案)

课后限时训练(十二建议用时：分钟)1．如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：甲

乙

丙该过程表明酵母菌异化作用的特点是_。葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_得葡萄酒。__________________是________________如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，与该过程有关的微生物是________，该菌种酵母菌结构上主要区别是____________________

。(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是()．后者所含营养丰富、能量少．后者所含营养单一、能量少．前者所含营养丰富、能量多．两者所含营养和能量相同【解析】

(1)酵母菌在有氧或无氧的条件下均能生，其异化作用的特点是兼性厌氧型(2)葡萄酒的酿制原理是：先使酵母菌进行需氧呼吸以增加酵母菌的数量然后再使酵母菌进行厌氧呼吸(或发酵)得葡萄酒(3)甲进行搅拌的目的是充分接触并增加溶氧量乙中排出的气体是二氧化碳(4)丙装置产生酒精后变酸，是由于醋杆菌进行了需氧呼，杆菌是原核生，成形的细胞核(5)酵母菌厌氧呼吸消耗有机物，使有机物量减少，但产生了中间产物，使得其营养丰富。【答案】

兼性厌氧型需氧呼吸

厌氧呼吸(或发酵)充分接触并增加溶氧量

二氧化碳醋杆菌

前者无核膜包围的细胞核(5)A2．下图是利用白菜、萝卜、黄瓜、胡萝卜等腌制泡菜的流程示意图。盐水、糖、白酒和已腌制过的泡菜汁↓原料洗涤装罐开坛→→→选择切块发酵食用请据图回答：已腌制过的泡菜汁含丰富____________，添加泡菜汁相当于接种了已经扩增的菌种，可达到_目的。添加的盐水需要煮沸并冷却才可使用，原因是______________________________________________________________________________________________________________________________下列对泡菜腌制的叙述，错误的是_______。．装罐前需用热水洗涤泡菜罐．白酒的主要作用是杀菌和调味．腌制过程需要定期开罐通气．发酵产物包括有机酸和醇类物质等泡菜这类食物中含有一定量________，对人体具有致癌作用。该物质与对氨基苯磺酸发生重氮化反应一产物再与奈基乙二胺偶联成_色产物，可用______________检测其含量。为研究泡菜腌制过程起作用的微生物种类及比例，需要进行分离培养。下列叙述错误的是_．配制培养基时，需添加适量的凝固剂．接种方法可选择划线法或涂布法．需设置未经接种的空白对照．培养需在无氧条件下进行【解析】

(1)已腌制的泡菜汁含丰富的假丝酵母和乳酸，腌制泡菜时可通过添加已有的泡菜汁接种假丝酵母和乳酸，缩短腌制时间(2)添加的盐水煮沸是为了杀灭杂，冷却是为了保证假丝酵母、乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(3)泡菜装罐前用热水洗涤起到消毒作用，A正确；添加少量白酒起到杀菌和调味作用B确；腌制过程需创造一个无氧环错误；发酵产物有有机酸和醇类物质等，D正确。泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，对人体有致癌作用；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，生成紫红色产物可用光电比色法进行检测。5)分离培养微生物需要用固体培养基A确；研究微生物的种类及比例需要用涂布分离B错误；设置空白对照判断培养基本身是否受杂菌污染正确；假丝酵母、乳酸菌需要无氧环D正确。【答案】

假丝酵母和乳酸菌

缩短泡菜腌制时间加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却后使用是为了保证假丝酵母、乳酸菌等微生物的生命活动不受影响C亚硝酸盐

紫红

光电比色法(5)B3．泡菜是人们喜爱的开胃食品，请回答：泡菜是利用天然微生物________条件下进行发酵，发酵产物有有机酸和________等。泡菜中的酸味主要来自_的发酵产物。A．酵母C．乳酸菌

B．醋杆菌D．黑曲霉(3)在西餐的泡菜中通常要加一点果醋如苹果醋，苹果醋制作的原料是苹果酒和蒸馏水的混合物，两者的比例一般为________。A．1∶2C．2∶1

B．1∶4D．4∶1由于泡菜中含有一定量的对人体有害________所以需要对其进行定量测定，常用的方法是_泡菜腌制过程中往往要加入一定量的白酒其用是__。【解析】

(1)在无氧条件，假丝酵母和乳酸菌利用蔬菜中的糖和其他营物质进行发酵发酵产物有有机酸和醇类物质等利用果酒制作果醋时将200mL酒与800mL蒸馏水混合作为发酵的原料。(4)泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐可以与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量测定(5)白酒既可以杀菌抑，可以起到调味的作用。【答案】CB

无氧

醇类物质亚硝酸盐

光电比色法抑制杂菌的生长

调味两空答案可调换位置)4．如图是苹果醋的制作简图，据图回答：①

②鲜苹果汁

→

高纯度苹果酒

→

苹果原醋＋苹果汁等原料→果醋果汁中的果胶不仅影响________率，使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。过程①中用到的微生物________，若培养液中乙醇浓度超________往往使其死亡，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，除了防止氧气进入、防止杂菌污染外，还有_作用。过程②中用到的微生物是醋杆菌，代谢类型是型。该微生物培养方法是：第一步：配制培养基。第二步：对培养基用方法进行灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有：________第四步：培养。第五步：挑选符合要求的菌落。若没有醋杆菌的培养物，可以用代替加入—水混合物中。【解析】

(1)在苹果醋的制作过程，汁中的果胶不溶于，不但会影响出汁率会使果汁浑浊备果汁时经常加入黑曲霉(或苹果青霉)生的果胶酶。固定化酶技术是利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术，常用方法包括包埋法、吸附法等(2)过程①发酵产生酒，故需要酵母菌。培养液中乙醇浓度超过往使酵母菌死亡故要及时排出酒精。发酵装置中往往放置一个装有水的弯曲玻璃，目的是防止氧气进入、防止杂菌污染和排出发酵过程中产生的CO，减小瓶中压力。(3)醋杆菌代谢类型是异养需氧型。对培养基要进行高2压蒸汽灭菌，微生物常用的接种方法有：划线分离法和涂布分离法。【答案】

出汁

黑曲霉或苹果青霉)固定化酶酵母菌

排出发酵过程中产生的，减小瓶中压力2异养需氧

高压蒸汽灭菌

划线分离法和涂布分离法

醋曲悬液5．下图为果酒和果醋制作的流程图。挑选苹果冲洗榨汁酒精发酵→醋发酵↓↓果酒

果醋(1)为提高苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶________酶，与用水果匀浆直接制作相比，用经过上述处理的果汁制作的果酒中________含量高。

________(2)为获得优良和纯净的酵母菌种，通常需要________培养基上进行划线分离，经培养在划线末端出________，表明分离成功。在此过程中正确的操作是________________．培养时需保证氧气的供应．在超净工作台中进行接种时应该打开紫外灯．分离出的菌落继续在固体培养基中扩大培养．接种环在每次划线时都需蘸一次菌液为缩短制作果醋的周期，下列措施无效的是_。．用果酒为原料．增加醋化醋杆菌的数量．将酒—水混合物pH调至7.0．发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染果醋发酵完成的标志是_____________。【解析】

(1)为提高苹果的利用，提高出汁率和果汁的澄清，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和果胶酶；与用水果匀浆直接制作相比，用果汁制作的果．．．．酒中酒精含量较，糖含量也较高线分离需要在固体培养基上进，若经培养的划线末端出现单菌，表明分离成功；培养时需保证氧气的供应在超净工作台中进行接种时应该关闭紫外灯，分离出的菌落在液体培养基中扩大培养，接种环在划线分离时只蘸取一次菌液，A正确。(3)制作果醋的发酵阶段应通入经过滤的空气。果醋发酵中发酵液不再变化，表明发酵完成。【答案】

果胶

酒精

糖固体

单菌落

AD发酵液pH不再变化6．某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。请回答：制作葡萄浆前，对葡萄进行清洗和________的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，待酵母悬液中出现________即可。装瓶后开始的一段时间，发酵瓶中溶解氧的含量变化是。发酵过程中，发酵瓶中酒精的含量变化是_。下列关于装置中有水弯管作用的叙述，错误是_．隔绝气体出入．使发酵瓶内外的压强基本平衡．减少杂菌污染D．有利于发酵瓶内形成缺氧环境实验中，判断发酵完毕的依据是_______。．发酵瓶中pH开始下降．发酵瓶中停止出现气泡．发酵瓶中酒精浓度达到．发酵瓶中酵母菌数量急剧减少欲利用葡萄酒制作果醋，发酵瓶中应加入的菌种是________条件下能将乙醇氧化为醋酸

，该菌种在【解析】制作酵母菌悬浮液时在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖，若悬浮液中出现气，说明酵母菌已经活化(2)装瓶后开始的一段时，母菌进行需氧呼，瓶内的