食品溯源解决方案(食品安全监控解决方案)课件

溯源系统解决方案

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主要内容

背景

溯源业务分析

溯源系统架构

溯源技术支撑

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食品溯源规划的总体原则

?坚持“政府主导与市场运作”相结合的原则。

?坚持“统一规划与分步实施”相结合的原则。

?坚持“立足当前与着眼长远”相结合的原则。

?坚持“整合资源与分工协作”相结合的原则。

?坚持“学习转化与创新发展”相结合的原则。

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万宁市槟榔产业现状

万宁市是海南槟榔的重点产地之一，有槟榔之乡的美誉。

万宁市槟榔种植产地将近57万亩，去年总产量25万吨，总产值达12.5亿元，2011年10月，万宁市被国家林业局授予了“中国槟榔之乡”称号，同时被认定为“国家槟榔示范基地”。

万宁市还是全省富硒土壤覆盖率较高的市县，富硒土壤覆盖率达75%。

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槟榔产品的深加工

万宁引进了一批深加工龙头企业，通过“公司+基地+农户”的模式，越来越多的槟榔被加工成休闲食品，同时，出台政策积极引导加工企业加大科研力度，把槟榔加工成日用品、保健品、化妆品、药品等技术含量和附加值更高的产品。

发展槟榔文化

2011年12月29日，万宁市委、市政府在万宁市兴隆华侨旅游经济区举办了首届万宁槟榔文化节暨槟榔文化产业论坛，这也是国内第一个关于槟榔文化产业发展和研究的交流平台。

发展富硒槟榔产业

万宁市富硒土壤覆盖率达75%，万宁市委市政府针对富硒槟榔产业计划采取一系列措施，积极争取由万宁市申请富硒槟榔的产品标准；计划引进仙剑的产品质量追溯系统，强化品牌效益；并计划建立电子交易平台。通过以上措施提高槟榔的附加价值。

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槟榔产业发展面临的问题

经营规模

?经营规模小，经营分散农户家庭经营规，规模小。

?经营品牌优势不明显。

农民组织化程度

?农业的生产组织不适应大生产的要求。

?受到经营规模小的严重制约，劳动生产率低。

?长期自给自足的小农经济意识，使得发展动力不足。

非价格竞争处于劣势

?农产品的质量标准不均，在非价格竞争中处于劣势。

?种植业产品和养殖业产品在生产、加工、贮运和包装过程中易遭受的污染，农药、化肥残留量发生的可能性较大，农产品的安全性低。

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农产品加工附加价值

?农户仅仅限于初级原料生产，未参与农产品深加工，无法获得农副产品的加工增殖利益。

?农产品加工的附加值低，缺少知名品牌，企业实力弱。

?易形成一流原料，加工成二流产品，三流包装。

市场推广中介力量

?农户和消费者中间缺乏市场中介推广助力。

?除消费者和农户间各种经济组织外，欠缺信息传导和信息反馈的中介，致使消费者对产品信心不足。

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协助槟榔产业竞争力

利用溯源加工流程的生产作业标准化、规格化，协助加工企业提升内部管理水平，及时有效运用资源，提升加工企业的生产效率。透过提供满足消费者意愿的产品，提高企业利润和农民的收入增长。

透过溯源生产信息化技术导入，辅导农户农地统一经营，调整产业结构及生产模式逐步走上企业股份化之路，以较少的外部投入，得到较高的农业产出。

经营

规模

农产品加工

溯源系统

非价格竞争力

利用农产品质量安全追溯机制，使每一个农产品生产的产品都有一个“身份证”，从根本上杜绝其他不法的黑心农产品，提供消费者信息传导和信息反馈管道，建立万宁农业产业的健全发展。

推广

力量

透过农产品的可追溯，增强广大消费者对企业农产品的信心，促进万宁农产品企业品牌的培育和发展，创造产品市场的差异化，提升产品的非价格竞争力。

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主要内容

背景

溯源业务分析

溯源系统架构

溯源技术支撑

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溯

源

的

背

景

民以食为天，食以安为先

近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二噁英等重大食品安全事件的爆发和流行对世界各国经济和社会发展产生了重要的影响。

消费者意识抬头

消费者生产品安全意识显著提高，购买产品观念发生重大转变，由原来的“价格优先”转向“质量与价格并重”，城乡消费者产品安全关注度分别高达5.8%和94.5%。

国际贸易發展趋势

建立产品溯源产品身分证明，已成为国际在食品管理与安全追踪上的一向共识，也必将成为国际贸易上通关检验检疫的一个必要条件。

海外

2001-2010年

日本

生产溯源制度建立

2003年

美国

输入生鲜食品

生产溯源要求

2005年

韩国

推动生产溯源

2005年

欧盟

输入食品

生产溯源要求

生

产

溯

源

需

求

演

进

国内

2003年

2004-2009年

2010年

无公害食品

推动“三绿工程”

食品安全法

行动计画

农产品质量追溯体系自2005年立项以来，由最初的23家垦区、55家企业、23种产品，经过3年发展，截止于2007年的统计数据显示，已经发展为31家垦区，200余家企业，5000余种产品。

财政部专项资金2500万，主要用于农产品质量追溯系统建设

发改委专项资金170万，主要用于质量追溯体系数据库建设

农业部自筹资金38万，主要用于制定质量追溯工作相关标准

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溯

源

的

意

义

?是认真落实中央1号文件和总书记关于溯源工作批示精神的具体行动

?是全面贯彻《农产品质量安全法》、《食品安全法》、《消费者权益保障法》等法律法规的必然要求

?是全面提升产品质量安全水平的有效途径

?是突破产品出口技术贸易壁垒的迫切需要

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溯

源

的

重

要

作

用

生产企业的质量安全意识进一步提高，质量安全水平切实得到保障

?

质量溯源的本质是产品一旦出现问题，能够追根溯源，及时发现问题是出在哪一个环节，进而查找到责任者。这一本质特征必然对企业的生产管理水平提出更高的要求。企业必须通过完善技术操作规程、加强投入品使用管理、强化职工责任意识和实际操作能力，从而极大地提高企业综合生产管理水平。

为消费者树立质量承诺形象，大大增强优质产品市场竞争力

?质量溯源披露的是从产地环境、生产过程、产品上市全过程的动态信息，可以极大地满足消费者的心理需求，使追溯企业的形象、追溯产品的价值能极大地得到消费者认可，为企业带来经济效益的同时，产生更多的社会效益，非常有利于企业的长远发展。

是政府和生产企业抓好产品质量安全工作的重要手段和措施，是企业

信誉和政府公信力的体现

?在相关法律法规的基础上，进一步制订和完善产品质量追溯制度、市场准入制度等法律制度和具体的实施细则，明确政府、生产者、消费者三个行为主体的责任和义务，使质量追溯工作从企业自愿转向一种政府强制行为，加强政府的监督管理，从源头抓起，严厉处罚违法违规行为，减少企业间的不公平竞争现象。

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面

临

的

问

题

?随着工业化、市场化、专业化的发展，产品从生产到消费，环节越来越复杂，链条越来越漫长，投入越来越繁多，保障产品质量安全，无论对政府还是从业者，都提出了新的挑战。

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问

题分

析（一）

以大米这种比较常见、生产比较简单的产品为业务分析案例，分析其在我国现阶段生产流通特点及面临的问题。

1、环节多

?在市场化背景下，一袋大米从农田到餐桌需要经过众多环节。从黑龙江有关农场提供的信息看，从农场到市场需要经历15个环节。

整地

插秧

稻谷储存

包装

批发运输

种子处理

田间管理

原粮加工

运输

零售储存

育秧

收割

大米储存

批发市场

零售

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问

题分

析（二）

2、投入品多

?在工业化背景下，农产品生产已经完全由自然生产转变到工业化生产，任何一个环节都依赖大量投入品。

–––

我国投入品利用率只有30%左右

发达国家投入品利用率在70%左右

使用违禁药品、不合理使用投入品比比皆是

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问

题分

析（三）

3、主体多

????????????????整

地----农场、职工、农户

种子处理----农场、职工、农户

育

秧----农场、职工、农户

插

秧----农场、职工、农户

田间管理----农场、职工、农户

收

割----农场、职工、农户

稻谷储存----加工厂、职工、农户

原粮加工----加工厂

产品储存----加工厂

包

装----加工厂

大米储存----加工厂

运

输----加工厂或运输户

批发市场----批发商

批发运输----批发商、运输户

零售储存----零售商、物流公司

零

售----零售商

有八种不同的从

业主体参与到生

产流通各个环节

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问

题分

析（四）

4、隐患多

??????????????产

地----环境污染，空气、水、土质是否符合要求

种子处理----投入品

育

秧----肥料、农药

田间管理----肥料、农药

稻谷储存----储存环境，温度、湿度

原粮加工----水分、杂质

产品储存----环境卫生，温度、湿度

包

装----包装物

大米储存----环境卫生，温度、湿度

运

输----运输车辆卫生、运输过程污染

批发市场储存----环境卫生，温度、湿度

批发运输----运输过程卫生、污染

零售储存----储存环境卫生

零

售----零售环境卫生

任何一个环节不

把关都会出现质

量安全问题

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问

题分

析（五）

5、问题多

?

环节多、投入品多、主体多、隐患多从根本上决定了产品质量安全始终是一根

绷紧的弦，稍微不注意，就会出现问题。

-国外

英国“疯牛病”，荷兰“二恶英”，意大利“cheese”，日本“大米”…

美国每年食源性疾病7500万人

-国内

红心鸭蛋、多宝鱼、三聚氰胺、毒韭菜、瘦肉精…

?产品质量安全问题不是个别国家的专利；任何企业、组织在保障产品质量安全方

面没有豁免权

?从我国现行质量安全事件处置情况看：责任随着物权转移，说不清责任承担主体

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溯

源

的

角

色

分

析

?软通动力根据多个项目的经验积累，总结出追溯体系的一些列理论。

?

我们认为，在产品从生产到销售的整个产业链

中，所有过程可划分为六个过程，分别为生产、加工、包装、存储、物流、销售。

?产

地

?种子处理

?育

秧

?田间管理

?稻谷储存

?原粮加工

?大米包装

?大米储存

?运

输

?批发市场储存

?批发运输

?零售储存

?零

售

生产

加工

包装

存储

物流

以大米产销为例

销售

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?

政府：对产品质量安全实行全程动态监管，一旦出现质量问题，迅速界定责任，维护消费者利益(裁判)

-消费者：对于任何一件独立包装的食用农产品，能够通过包装标识，查找到从产地到市场任何环节的时空变化及责任主体。

-

感受到来自生产者的责任与承诺，满足对质量安全的心理期盼（弱势群体）

-各个环节中，均以企业为责任主体，政府全程监管、辅导，实现生产、加工、流通等环节产品质量可追溯目标。

-企业：在时间和空间上采用定性和定量方式跟踪产品，实施跟踪与追溯，将信息流与实物流系统地联系起来，将质量安全--

落实到每个量化批次或者每个个体（责任主体）

政府监管、辅导

卫生

安消监防

食工品……

商安全

存储

业者

?货柜

?冷柜

?高温库

税务

原料生产者

制造加工业

原料包装者

运送

业者

销售

业者

?市场

?超市

?专卖店

?????集约农场、林场

?肉、渔食品加工

?农产品包装

?产品组装业

?商品制造业

牛奶、茶叶业

养鸡、猪、牛

捕捞业

零组件生产

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?空运

?海运

?公路运输

溯

源

的

评

价

指

标

?我们以参考农产品溯源系统，对可追

溯产品主要指标的追溯颗粒度进行了

划分，分别为追溯精度、追溯深度和追溯规模。

精度

产品溯源

深度

规模

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溯

源

的

精

度

?产品特点

?产品生产流程及加工工艺

?追溯精度（追溯单元）：一件上市产品能回溯到种植养殖环节或生产环节，能

?追溯管理精度（项目负责人意志、管理层能力等）

区域、养殖范围或责任主体。

?确定的种植客户或市场需求

追溯精度的影响因素：

追溯精度

?

追溯精度具有短板效应，由产业链中最容易混合、最难以实现小批量精细化管

理的环节所决定。

?

追溯精度可以按照责任主体或农产品实体来确定，也可以采用主体与实体相结

合方式确定

-责任主体：职工、农户、生产队、作业组、基地等

-实体：地块、连片地块、池塘、栋舍、批次、猪牛羊个体等

?追溯精度的确定应从企业管理水平、生产设施、产品危害程度等进行综合分析，

确定精度目标

?追溯精度可以是动态、多样化

?追溯精度的确定是追溯系统的根本，如追溯精度不能首先确定，将影响到后续

指标项的评定。

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溯

源

的

深

度

追溯深度

追溯深度的影响因素：

?

企业产业链覆盖范围

?任何一件产品在“从产地到消费者”链条中能够有效跟踪管理的最终环节

?各环节生产的集中度

?项目的硬性要求

?如果生产、加工、流通各个环节均建立追溯系统，追溯精度必然能够达到零

售环节。

影响因素

情况描述

产业链覆盖

全面

部分

?按照追溯产品销售渠道，确定追溯深度。一个企业可能部分产品到初级分销

话语权

大

小

商，部分产品到零售环节。

环节集中度

集中

分散

项目要求

追溯深度设计

深

深

浅

浅

?企业在产业链中的话语权

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溯

源

的

规

模

?企业管理能力

??利用追溯系统进行管理的产品范围，可用产品种植（饲养、生产）环节所有追

项目负责人意志与工作风格

?溯管理单元的总和表示。企业发展战略

-计量单位。种植业、水产养殖采用亩作为计量单位，畜牧业采用头、只作为计量单位

-对于收购原料进行加工的企业，追溯规模要反应收购产品数量，计量单位应采

用吨、

头、只、个

实施规模的影响因素：

追溯规模

?

项目申报要求限制

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溯

源

的

创

造

效

益

产品安全性

????产品安全事故掌握

问题产品迅速回收

事故原因调查容易

提升风险管理技术

产品管理效率

????管理效率提升

管理品质合理化

作业流程标准化

降低作业成本

产品差别化

????产品市场差异化

产品价格差别化

产品附加价值提升

企业信誉提升

溯

源

系

统

生产经营技术

?????生产作业标准化

生产效率化

产品规格化

经营管理合理化

提升产量技术

????监管作业合理化

应急处理速度提升

公信力提升

公权力伸张

政府监管

消费者信心

?食的安心、用的安心

?防止信息与标识的误识

?生产环节透明化

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溯

源

的

社

会

效

益

通过对产业链和追溯指标进行科学规划和划分，全面构建产品质量追溯体系,能使溯源系统的各个参与者均获得良好收益，达到政府、企业、消费者三方共赢的目的。

政府

提供产品质量追溯公共信息，对产品进行有力地监督、管理和宣传，加快应急处理速度，满足广大群众的知情权，提高政府公信力

企业

企业通过为政府、消费者提供相关溯源信息，能够有效支持政府工作，提高产品质量追溯工作水平，借助政府平台树立企业品牌形象，促进自身制造、管理工艺提高

公众

食的安心、用的放心，提高对政府的信心，促进经济消费

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主要内容

背景

溯源业务分析

溯源系统架构

溯源技术支撑

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溯

源

服

务

整

体

架

构

政府

均衡负载、稳定

生产者

互联网

统一门户

身份认证

政府监管平台

企业应用平台

公众查询平台

企业

公众

部署、扩展

访问授权

用户管理

信息加密

病毒防护

网络安全

数据分企业诚信排名

产品展示销售

产销指导平台

农业指导平台

企业管理分析

析应用

农林渔牧生产平台

加工制造业平台

物流仓储业平台

销售业平台

信息采集分析平台

通用PaaS平台

(数据引擎

流程引擎

通信引擎

….)

数据库中心

数据维护

数据集成

终端管理中心

信息采集

信息分析

服务器、存储设备、网络

宽带3GWIFIGPRS

终端

二维码

手持机

RFID查询机

电子称

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溯

源

服

务

功

能

架

构

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农、林

业

应

用

市场

农民

物流

溯

源

服

务

公众

政府

栽培信息

施肥信息

除害信息

环境信息

包装信息

加工信息

运输信息

销售信息

零售编码

农林业

平台

运输业

平台

销售业

政府监管

平台

平台

公众

平台

数据引擎

流程引擎

通信引擎

数据分析

系统管理

数据集成

信息管理

平台管理

追溯

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渔、牧

业

应

用

培育期饲料信息、治疗、防疫信息、消毒、产地信息等

检疫

市场

培育信息

培育者

加工

物流

政府

公众

饲料信息

检疫信息

环境信息

屠宰信息

加工信息

屠宰、捕捞

运输监控

包装处理

加工处理

溯

源

服

务

销售

运输信息

渔牧业

制造加工

运输业

平台

业平台

平台

农贸市场

餐厅

超市

销售业

政府监管

平台

平台

公众

平台

销售信息

零售编码

数据引擎

流程引擎

通信引擎

数据分析

系统管理

数据集成

平台管理

公众、消费者

信息管理

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追溯

加

工

制

造

业

应

用

原料进货

市场

制造企业

制造生产

公众

政府

原料信息

进货信息

物流

溯

源

服

务

添加料信息

制造生产信息

包装信息

运输仓储

品管检查

出货信息

制造业

平台

运输业

平台

销售业

政府监管

平台

平台

公众

平台

运输信息

销售信息

零售编码

销售

数据引擎

流程引擎

通信引擎

数据分析

市场

超市

公众、消费者

信息管理

系统管理

数据集成

平台管理

追溯

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数

据

分

析

应

用

商业运用

产品展示平台

电子交易平台

产销指导

企业诚信评价

产量提升技术

生态环境分析

培育、栽培、养殖分析

农药、肥料分析

产量分析

制造环节分析

输送环节分析

储藏环控分析

销售分析

品质监控

农业指导

作物、耕地、农药、肥料改良

企业应用

生产管理

生产技术

政府应用

施政计画

企业诚信管理

政务推广

撷取、挖掘、集成

溯源信息库

环控

生产

加工

运输

仓储

销售

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溯

源

环

节

对

应

生产业

制造加工业

运输批发业

销售业

定点单位

?餐饮、食堂

政府单位

农垦局监控

生产环节

?地点管理

?环境管理

加工环节

?加工企业管理

运输环节

?运输企业管理

?育成作业管理

?生产信息管理

屠宰环节

?收购登记

?仓储管理

?生产信息管理

?原料管理

?仓储管理

?运输信息管理

?车辆GIS管理

超市

?销售信息管理

?商场、卖场、

?动检点管理

?

动检员管理

?监管统计

工商监管

制造环节

?制造商管理

批发环节

农贸市场

肉品品检

??无害化处理

?检测管理

原料管理

??检测管理

?制造信息管理

?销售信息管理

?

检测管理

?销售商管理

?

销售信息管理

?摊位管理

?肉品巡检管理

?电子称监管

?

监管统计

?监管统计

?农贸市场管理

商务监管

?屠宰企业管理

?加工企业管理

?批发市场管理

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农、林业生产环节

选种/种植/作业

农药的名称及次数

施肥的名称及次数

水质/土质跟踪信息、

产地信息

采收

农、林业生产应用门户

基于云计算架构SAAS服务模式

农、林业

溯源平台

智能终端

作物管理

栽培管理

数据分析

防害管理

資財管理

包装记录

RFID与二维码合一标签

包装管理

采收管理

数据维护共享

数据集成

系统管理

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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畜牧、渔养生产环节

建立RFID标签

培育时间、地点、环境

饲料的名称及次数

防疫的药名称及

次数

屠宰、渔捞的时间、地点、环境信息

畜牧、渔业生产应用门户

包装记录

RFID与二维码标签

基于云计算架构SAAS服务模式

渔、牧业

溯源平台

智能终端

物种管理

培育管理

数据分析

防疫管理

資財管理

屠宰管理

包装管理

数据维护共享

数据集成

系统管理

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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加工、制造环节

原料

加工、制造

时间、日期环控

制程管理

产品检查包装

(RFID标签)仓储管理

(RFID标签)RFID与二维码标签应用

加工、制造应用门户

出货管理

RFID与二维码标签

基于云计算架构SAAS服务模式

加工制造业

溯源平台

智能终端

原料管理

生产管理

数据分析

过程管理

品管管理

仓储管理

出货管理

数据维护共享

数据集成

系统管理

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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物流、仓储环节

产品出货

拣货入库

时间、日期

仓储管理

环控、时间

地点、日期

RFID与二维码标签应用

拣货出库

时间、日期

产品输送

环控、时间

地点、日期

物流、仓储应用门户

客户

基于云计算架构SAAS服务模式

物流仓储业

溯源平台

智能终端

入库管理

数据分析

输送管理

环控管理

数据集成

仓储管理

出库管理

数据维护共享

系统管理

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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商场、超市销售环节

拣货入库

时间、日期

标签制作

仓储管理

环控、时间

场所、日期

RFID与二维码标签应用

货架位置

时间、日期

商品销售

消费者

信息查询

商场、超市应用门户

基于云计算架构SAAS服务模式

销售业

溯源平台

智能终端

进货管理

数据分析

货架管理

标签管理

数据集成

仓储管理

销售管理

数据维护共享

系统管理

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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政

府

监

管

环

节

农委

商务

工商

质监

卫生

食安

城管

信息

公安

林业

政府监管门户

基于云计算架构SAAS服务模式

政府

溯源监管平台

制造

巡检

农贸

数据分析

市场

屠宰

批发

检疫

企业

系统管理

销售

数据维护共享

数据集成

云计算技术架构及平台

应用服务器

控制中心服务

业务管理

服务器

数据库

服务器

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主要内容

背景

溯源业务分析

溯源系统架构

溯源技术支撑

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产

品

信

息

的

标

识

终端支撑设备

信

息

标

识

整

合

平

台

生产溯源是由生产者、加工、包装、批发、仓储、运输以及销售等供应链环节构成。要实现对产品的全过程跟踪，就需要在供应链各个环节实现无缝衔接，达到物流与信息流的统一，从而使供应链处于透明的状态，而透过终端设备技术建立