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文档简介

千里之行,始于足下。第2页/共2页精品文档推荐餐饮店规章制度餐饮店治理制度

一、劳动治理制度

1.工作时刻:上午9:00-14:00左右,下午16:30-22:00左右,轮流值班

2.休假:职员每月有四个半天假,别累计,别扣薪。

3.辞职:职员辞职需提早一具月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手

续,手续完备方可辞职

4.试用:新职员从确认录取之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1-30

天,依照职员的工作表现及业务技能能够思考是否延长其试用期或提早转正,在试

用期若有别称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退职员并别作任何补偿,;

5.迟到.早退:上、下班时刻10分钟之。

6.矿工:无故别上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月旷工3天以上,予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款50-500元,;

8.请假:必须以书面形式请假,严禁请假,托人带信请假,病假需出示大夫诊断书,请假期间均无工资;

9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字接受。

10、职员均有相互监督,举报斜风邪气之责。举报属实的店方赋予奖励并替其。

二、订餐制度

订餐

1.接人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他职员未经许可一律别准接。

2.接使用规用语:"您好,老家斜嘴鱼庄,请咨询有啥能够帮您?"

3.记录容:就餐人数、准确就餐时刻、顾客、单位、联系、预订桌数及区域。记录好往后,要求重诉一遍,同时告诉订餐人,假如超时(30分钟),本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员,提早做预备。

来客订餐

1.有客人联系订餐时,应咨询清顾客,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时刻,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐容无异议。

2.订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席别打折、别优惠、别含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发觉客人没有订金收据的,应收脚餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)

4.通知有关部门和人员,提早做好预备。

三、治理制度

1、吧台专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,职员别准随便使用此,如有特别情况,经大堂经理接受后,可使用办公室。

2、吧台在上班时刻只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

3、职员在上班期间,未经许可一律别得接听,有找职员,通知其下班之后再打进来,特别事情例外。

怎么接听

1.响起三声之,拿起话筒:您好,老家斜嘴鱼庄,有啥能够帮您?

2.假如超过三声:必须向客人致歉,咨询候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的一般话,话筒离唇边5cm

用清楚柔和亲切的礼貌用语咨询候客人,声调自然。

4.聆听注意事项:认真倾听客人通话容,准确掌握客人谈话容,要记清并重述客人提咨询

再确认,并做好记录。

5.确认回答客人咨询题直至中意。

6.假如当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系,,在一定的时刻答复。

7.向客人致,结束谈话时,等对方挂断自个儿才挂断,轻拿轻放。

四、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体职员大会,对餐厅营业事情,本月的其他情况举行安

排和布置.表扬先进,鼓舞后进。

2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来浮现的咨询题提出整改

措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关容。

3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午9:30,下午4:30

a、班前会一定要严肃开会时刻

b、部长负责检查职员的仪容仪表

c、关于领导安排的工作有异议,必须实行先服从后上诉。

d、班前会的容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐事情,今日估清,今日急推特推,个人卫生事情仪容仪表,心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出,由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生举行检查,并作记录。

a个人卫生标准

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、别留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤

洗被褥。

2.工作时刻别配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手脚链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,璀璨。

3.工作时刻必须穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地点要补好。

4.男服务员发型侧只是耳,后只是领前别遮眉,别留鬓角别染发。

5.女服务员别得披肩散发、喷重味香水。别戴假睫毛、要化淡装

b环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;别定期的由治理员安排值班服务员檫洗,保持洁净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,洁净无油渍。

6.桌椅:无灰尘无油渍

7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施胖、打

药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

c餐用具卫生

1.洗净后光洁璀璨,没污点油迹。

2.可以按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具举行统一的消毒一次。

d工作卫生

1.上班时刻在工作场所别得抽烟喝酒,别得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉降地面的餐具和食物。

3.手指别可直截了当接触食物,别得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

六、会客制度

1.上班时刻禁止会客,任何时候别准私自带朋友进餐厅谈天、玩耍。

2.下班后,未经允许别得擅自在宿舍会客,留宿、特别事情,需请示大堂经理。

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表,评选时刻为每月一次。

一、奖励制度:(每一分按5元计算)

1、服务态度好,受客人表扬。(奖元)

2、主动热情服务超出顾客期望者。(奖元)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。(奖元)

9.、主动承担脏、累、苦工作,毫无怨言者。(奖元)

10.、能承受重大委屈者。(奖元)

11.、对公司(餐厅)提出好的建议,经采用后产生效果者。(奖元)

12.、办事仔细负责,工作积极,乐于助人者。(奖元)

二、惩处制度:(每一分按5元计算)

1、迟到、早退者,(罚元)

2、衣着别整,修饰别当,个人卫生适应别良。(罚元)

3、摆台别规,卫生别完全,值台检查别认真。(罚元)

4、服务操作别规。(罚元)

5、别服从领导安排,消极怠工。扣分

6、损坏餐具物品,照价赔偿。

7、服务出差错,弄翻食品及酒水,弄脏顾客衣服,(罚元)

8、上班时接打、看电视,(罚元)

9、站台别规、吹牛谈天、玩手机、串岗(罚元)

10、被顾客投诉,(罚元)

11.行为别端,偷窃公、私物品,(罚元)

12.上班时刻在餐厅私自吃东西,(罚元)

13.职员间发生吵架、骂脏话(罚元)

14.职员间发生打架,(罚元)

15.非客人缘故退菜(上错、有异物、太咸等)、买错单,买漏单,跑单,由责任人负责赔偿。

八、人员治理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理治理调动。

2、领用物品,必须经主管经理签字接受。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,别讲脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清晰,别订错台,订错菜,别跑单。

5、熟记菜名菜价,下单快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣别戴手饰工作,别随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、别串岗、交头接耳、闲聊吹牛,职员就餐严禁喝酒(业务除外),工作时别大声叫喊、跑动。

8、别准在经营场地打赤膊。

9、做清洁快捷洁净,别得妨碍顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自个儿做,自个儿做别到的马上报告上级,严禁任何职员与客人发生冲突,制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班职员别得离开或有意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金别昧,发觉顾客遗忘的物品要马上报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃职员餐做到别白费。

13、按时参加会议,培训和各种考核,别得借口缺席,迟到和早退。

14、别拉帮结派,搞小团体,小帮派,别讲闲话、气话别挑拨是非。

15、严守商业隐秘,敢于和别正之风作斗争,工作期间严禁打私人,确有急事,须经大堂经理接受,接打别得超过三分钟。

16、以上各条希翼全体职员自觉遵守,如违规分不赋予罚款10-500元,辞退等处理。

九、宿舍治理制度

为规宿舍治理,让职员有一具整洁,清静、安全舒适的歇息环境,特定本治理制度:

1、宿舍治理由大堂经理掌握,男女宿舍分不各设一名舍长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍治理。

2、保护室外公共设施,别得损坏或丢失公共物品。

3、自尊自爱,严禁宿舍传看翻阅别健康的书报及影碟影带等。

4、节省用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。

5、说究卫生,保持室外环境清洁洁净,别乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、别随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、服从室长安排,做好个人及室外卫生值日表,每日小扫除,每周大扫除。

7、严禁猜拳闹事,高声喧哗和举行有碍他人歇息的活动。

8、团结亲爱,别拉帮结派,别讲空话闲话,挑拨事非。严禁吵架打架。

9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息时刻,娱乐时刻别得超过(11月-3月)23:30,(4月-10月)24:00分,所有人员必须按时回宿舍,别回宿舍睡觉,应向室长请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、应遵守宿舍区物管及业主有关规定,别得违反。

12、离职人员自觉同意检查方可离开

13、以上各条,如有违反,分不赋予10-50元罚款;篇二:快餐店职员治理制度

餐厅职员治理制度

餐厅奖惩制度

一.服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须严格遵守工作时刻,别迟到、别早退、别旷工,别准擅自离岗;服从工作安排,按时按规标准完成任务,别无故迟延、拒绝或终止工作。

2、女职员:上班别准浓妆艳抹,长发要盘起,短发只是肩,留海别超过双眼,别准梳过于夸的发型;别准留长指甲,别得涂有色指甲油。别准用刺激性非常强的香水;上班时刻别准戴手镯、耳环、项链等饰物。

3、男职员:头发别准染发,别留胡须,别留长指甲,勤修面。

4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。

5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。

6、大堂服务员要面向就餐客人;别要背对客人、倚窗往外望或谈天等,要时间注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人1

送上茶壶、茶杯等。

7、别要忽视每一位潜在客人。别要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与认识的人就座,也可及时送上一具例汤,并可向他(她)推介本店特色。

8、当上菜速度较慢、客人等了较长时刻才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人讲"先生(姑娘)或靓仔(靓女),对别起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。"

9、对突发事件和客人投诉能灵便应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理别了时,及时汇报。幸免人员的转换,时刻的迟延,而使投诉的性质和进展恶劣化。

10、所有职员要做到分工别分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。

11、别能当着客人的面做别雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂孩子等,打喷涕应适当遮掩。

12、检查仪容,仪表应到卫生偶尔客人看别到的僻静处。

13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月无浮现差错者奖励50元。

二.卫生工作制度

a、个人卫生

2

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、别能有头屑、躯体别能有异味。

2、衣服要勤洗、勤换、别得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。

b、区域卫生

1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。

3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要洁净、无污渍。

4、别准乱扔果皮纸屑,别随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,说究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持洁净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

7、每天职员轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

8、违反以上规定者,视情节轻重罚5--10元/次。

三.劳动纪律

1、提早十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。3

2、上班时刻站立规,别得倚墙、靠椅,别准聚一起闲谈,上班按规定时刻在自个儿区域站立规,面带微笑迎接客人的到来。

3、遇到客人,要主动咨询好点头致意,别能视而别见。

4、客人来了要讲欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致,客人离时要送客,"请慢走,欢迎再次光临"。

5、别准与客人争执,要记住客人永久是对的,别准向客人索取物品与小费。若因态度咨询题导致客人别买单,给餐厅造成的损失由本人承担。

6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,别准私自留藏,占为已有。

7、如遇客人较多时,别得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

8、别准在餐厅奔驰,别准在餐厅大吼大叫、大声讲话。

9、别得罢工,或聚拢闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业或抵毁餐厅形象。

10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,别得当众争辩。

11、违反以上规定者,视情节轻重罚10--20元/次。

4

四.物品治理制度

1、餐厅所有设备设施,别能私拿、私用,若有拿了餐厅物品应及时归还。

2、别能随意乱开电灯、电扇、电视机,客人走后应马上关闭多余的电灯、风扇。

3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常,如有异常马上上报。

4、如已知某物品别能使用,别可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

5、刀手在切肉或菜时,必须仔细执行老总的吩咐,切好切细,别能白费。

6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量,并预备改日的购物清单。

7、餐厅的所有物品别能有意损坏,特殊是厨房设备、设施者,如有损坏照价赔偿。

8、坚定把好食品卫生关,做到变味、变质食品别上餐桌。

9、违反以上规定者,视情节轻重罚10--20元/次。

餐厅礼仪

5篇三:餐饮业规章制度

餐饮业卫生治理及相应食品安全规章制度场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或别定期卫生检查打算,将全面检查与抽查、咨询查相结合,要紧检查各项制度的贯彻降实事情。

第二条卫生治理人员负责各项卫生治理制度的降实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的事情,发觉咨询题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应尾随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生适应和卫生操作适应。

第四条单位卫生治理人员每周1-2次全面现场检查,对发觉的咨询题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

第五条检查中发觉的同一类咨询题经两次提出仍未改进的,严格按有关规定处理。餐饮业卫生治理档案制度

①有专人负责、专人保管。

②档案应每年举行一次整理。

③档案容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验治理

第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当举行实地查验。

第二条在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的,要对食品包装标识举行查验核对,要紧查验容包括:

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清楚标明食

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